竽蓉豆沙包

材料: 10個
1, 水 400 ml ( 或加部份奶 ,水和奶各半 )
2,菜油 4 湯匙
3,糖 3 湯匙
4,鹽 1/2 茶匙
5,中筋粉 600g  發粉 2茶匙 (全部混合)或採用高筋,低筋各300g
6,快速酵母 1-1/2 茶匙

饀料:
竽蓉,豆沙約各 300 g (混合)
( 竽蓉製法:將竽頭去皮切薄片蒸熟趁慹壓成泥狀,
  拌入3湯匙幼砂糖和3湯匙花奶搓勻後再加入1湯匙
  牛油拌勻即成.)
( 豆沙超市有售)
垫底紙約4吋 x 4吋 10張

做法:
1, 1-5 項按次序放入攪拌桶內.
2,在粉堆上用手指輕輕弄一小洞倒入酵母.
3,在麵包機上按製麵糰(dough)再按開始掣即可.
4,麵糰在機內完成第一次發酵後取出麵糰放在工作枱上,
   將麵糰按扁排氣,將麵糰用棍擀成長方形,再用手捲成棒狀.
5,用切割板將麵糰分作10等份,每份滾圓小球狀,用保鮮紙蓋着
   靜置5分鐘.
6,將每小糰按扁,再用棍擀開,中央厚些周邊薄些圓塊,包入蓮蓉,
   封口放在紙上,再放入蒸籠蓋着發酵至1-1/2倍大.
7,蒸包時冷水同步放上蒸籠,用中火,水沸後蒸15分鐘
8,枱上放上一塊毛巾,包蒸熟了將整個蒸籠移在毛巾上,
   打開蓋一道縫先排氣一分鐘才完全打開蓋子.
9,另碟上放上一塊乾淨毛巾把包拿起放在上面,
   如此可立即運用蒸籠再蒸其他包了.

分享:
*買回來旳豆沙一般較甜,現在配上竽蓉減少了甜度,
 多了一股竽香.
*製竽蓉加入花奶使竽泥滑些,加入牛油香些.
*奶類容易使麵糰老化故不宜加太多。

蜜糖杏仁

材料:
杏仁 500 g
水 2 湯匙
蜜糖 1/2 杯

預備焗盆舖上鋁箔紙
預熱焗爐 160 度C / 350 度 F, 15 分鐘


做法:
1,蜜糖和水放入大碗內完成攪拌混合,倒入杏仁,
   攪拌使每粒杏仁也沾上蜜糖。
2,將杏仁舀在焗盆上,杏仁攤開勿重疊,先焗10分鐘,
    用長筷子將杏仁翻動攤開再焗10-15分鐘。
3,取出使完全冷卻才可入瓶。( 杏仁乾透才容易脫離鋁箔紙)

分享:
*不用杏仁可改用花生。
*將杏仁舀入焗盆後剩餘的蜜糖仍然可留作其他用途,
  勿浪費。或做蛋糕,餅等

紅荳饅頭

材料 : 8 個
1,紅荳沙 ( 湯 ) 380 g
2,鹽 1/2 茶匙
3,油 8 湯匙
4,花奶 30 g
5,中筋粉600 g
   泡打粉 2 茶匙 (粉類混合)
6,酵母 1-1/2 茶匙

預備墊底的包紙(烤紙)  竹蒸籠

麵包機搓粉:
1,按以上材料1-5順序放入攪拌桶內,粉上開一小穴酵母放在
   粉上面.
2,在麵包機上主選單按上製麵糰(dough)即可.
3,當麵糰完成攪拌約半小時,不要撕開蓋,讓它在桶內靜置30分鐘,
   現在可以關掉電源,麵糰繼續留在機內30-45分鐘.
4,枱上撒上一點乾粉 ,放上麵糰切分兩份,每份同樣用麵棍略擀成
   長方塊,反轉麵塊,將它覆叠成棒狀,用刀切分4份,每份墊上烤紙
   放進蒸籠,蓋上蓋,靜置30-45分鐘.另外4個先放開用保鮮膜蓋着
   第二批才放入蒸籠蒸.
5,鍋放入水,放上蒸籠,開始煮至水沸,轉用中火蒸包15分鐘.
6,包蒸好了,熄火,預備大碟上面鋪上毛巾,將整個蒸籠放在
   上面,然後將蓋揭開一道縫,1-2分鐘才打開蓋.
7,待一會,移開蒸籠,將饅頭放在毛巾上,騰空蒸籠放入第二批包,
8,鍋內加水,再放上蒸籠當水沸轉中火蒸包,其他步驟請参考
   以上方法。


分享:
*紅豆沙各人煮均有濃稀之分,故此水份亦有增減,當攪拌粉後
 倘發覺粉很鬆散不能成糰, 可以每次加入一湯匙水,仍不足再
  加入一湯匙直至成糰就可以了.
*廣東人的紅豆沙是甜品,所以我沒再加入糖,但吃時是不覺甜
 的,就是當作粗糧饅頭吧,如果喜歡甜包的,便可酌量加入糖.
*冬天與夏天包的發酵時間不同,氣溫暖和發酵時間短些,天氣
   寒冷發酵時間就要長些。
*採用傳統竹蒸籠蒸包我感覺蒸出來的包比鐵蒸籠好吃些的
  可能竹籠內的包受熱均勻,所以我還是喜歡用它,而且用途也
  很多,例如蒸荷葉飯,蒸粉果等等。

香芋紅荳卷

材料:
1,清水 200 g
2,菜油 30 g
3,鹽 1/2 茶匙
4,糖 5 湯匙
5,  高筋和低筋粉各 200 g ( 或中筋粉 400 g )
    泡打粉 Baking Power  1 茶匙加入中筋粉拌勻 )
6,快速酵母 2 茶匙

餡料:
芋泥約 600 g 紅荳蓉約 200 g 混勻分兩份放入膠袋用棍輾成
長方塊比麵粉塊略小,備用。
( 芋泥做法:芋頭切薄片隔水蒸熟趁熱用湯匙壓成泥狀
   加入 1/2 杯糖拌勻, 再加入 3 湯匙牛油完全拌勻)
 ( 紅荳蓉超級市場選購 )

竹蒸籠一個 (鐵蒸籠亦可以 )

預備烘焙紙,剪裁方形適合墊包用的墊底紙

做法:
1,按次序將材料 1-5 放入麵包機的攪拌桶內,在粉上
   開一小穴加入酵毌。
2,蓋上蓋,選製麵糰、再按開始掣便可。
3,當麵糰攪拌完後約 30 分鐘,切勿開蓋停留在機30 分鐘。
   關機,再停留機內 45 分鐘讓麵糰發酵。用一張毛巾覆蓋
   麵包機,特別是排氣口。使其密封幫助發酵。
4,取出麵糰分兩份,每份用棍輾薄約。長 10 吋 x 闊 8 吋 的長方塊。
   反轉麵塊。
5,將餡料舖在麵上,從闊的另一端開始捲起來成圓筒狀。用刀切為
   四卷。分別放在紙上,再放入蒸籠,發酵 45 分鐘。用中火和冷水
   一同蒸包,水沸後蒸15 分鐘即成。( 凡發酵的麵糰一定要用保鮮膜
   覆蓋著,避免水份揮發使麵糰表面變硬。)
6,碟上舖一塊濕毛巾,將蒸籠放在上面,將籠蓋拉開一道縫,一分鐘後
   才可打開蓋,取出包仍放在毛巾上待涼才可取走毛巾。

分享:
*冬天做這種包子感覺特別好吃,一則芋頭合時令再配上豆蓉更添香甜。
*喜歡熱呼呼的包,吃後覺得身體很暖和,但小心燙著嘴巴。
*蒸籠拉開一道縫是讓籠內熱氣排出並使溫度下降,包不容易下陷。
*碟上放一塊濕毛巾是吸蒸籠的熱蒸氣。

香芋麥包

材料:
1,全蛋 1 隻、蛋黃 1 個打散加奶合共 190 g
2,橄欖油或菜油 3 湯匙
3,糖 3 湯匙
4,鹽 1/2 茶匙
5,香芋湯種
6,麥粉 1 杯加高筋粉共 350 g
7,泡打粉 1 茶匙 Baking power (加入以上的粉內混勻 )
8,快速酵母 2-4/5 茶匙

香芋湯種:
芋泥 80 g ( 芋頭切薄片隔水蒸熟壓爛,約 20 分鐘 )
高筋粉 2-1/2 湯匙
水  125 ml
( 水和粉調勻加入芋泥中火邊煮邊攪煮至糊狀,熄火,待涼)

做法:
1, 1-7 項順序放入麵包機的攪拌筒內。
2,粉類上開一小穴加入酵母蓋上蓋,選製甜包製,
   重量選1.5 磅,顏色選淺色,再按開始掣便可,
   直至製成麵包,取出放在架上稍涼便可切吃。

分享:
*如要麵包吃時感濃香芋頭味,便需要加入香芋精。
  否則只有淡淡的芋香 。

蓮蓉蛋糕麵包卷

材料:
1,雞蛋 1 隻打散 和鮮奶合共 200 g
2,番薯泥 120 g
3,鹽 1/2 茶匙
4,糖 3 湯匙
5,高筋粉 350 g 發粉 (Baking Power) 1 茶匙 (混合 )
6,快速酵母 1-3/5 茶匙
7,橄欖油或菜油 30 g

蓮蓉或荳沙 500 g
( 將蓮蓉放在兩張保鮮膜中間按扁用棍輾成薄    片備用 )

做法:
1,將番薯泥與蛋奶液略拌合倒入麵包機的攪拌桶內。
2,放入鹽和糖。
3,加入已混好的粉。
4,在粉堆中用手指輕輕開一小穴加入酵母。
5,選擇重量 1.5 磅 Menu 選擇製甜麵包,顏色選 Light 淺色,
   最後按開始 Start 即可。
6,當麵糰漸成形約 10 分鐘左右,發覺麵糰略乾此時可加入
    一湯匙奶或水讓它再攪拌 (番薯泥如果水份較少便要加點水,
    使麵糰柔軟些)。
7,如麵糰不用添加水份如常運作而形成麵糰 (即省去第6項工序)
   約卄分鐘攪麵過程則加入油,蓋上蓋後由它自行運作了。
8,檢查麵包機時間,當尚餘1:45 分,那時即取出攪拌桶,倒出麵糰,
   取走攪拌刀,將麵糰揉搓一下,用切刀將麵糰均分為二,
9,兩份麵糰均按扁用棍輾薄約厚 1/2 cm,舖上蓮蓉薄片,從外向內捲
   成筒狀放回桶內。時間要掌握不要少於麵包機顯示時間 1-1/2小時
   因為要預留時間讓麵糰發酵的,蓋上蓋後切勿再打開了,直至麵包製成。

分享:
*這是偶然做出的製成品,話說預備材料時才發覺酵母不夠,想起
  Quick Bread 可用發粉做,所以嘗試這樣做看效果如何,製成後發覺它
   的質感緊密和有彈性,像兒時吃的'維他包'和'學生包'忽然尋回那些年
   的感覺。
*當日麵包出爐後吃剩,翌日可試用隔水蒸的方法同樣非常好吃。
*今次經此一役更可多作嘗試創新不同口味了。

芝士火腿麵包

材料: 12 個

1,蛋 1 隻打散加奶共 195 g
2,鹽 1/2 茶匙
3,糖 4 湯匙
4,馬鈴薯蓉 120 g
5,高筋粉 350 g
6,快速酵母 2-1/5 茶匙
7,菜油 / 橄欖油 30 g ( 或牛油溶液 )


意大利火腿薄片適量 Prosciutto Ham ( 略撕碎 )
芝士碎適量
蛋一隻打散加入奶一湯匙,掃包面用

焗盆鋪上烘焙紙
預熱焗爐 180 度C /375 度 F, 15 分鐘

做法:
1,將 1-5 項順序放入麵包機的攪拌桶內。
2,粉上開一小穴加入酵母。
3,只選製麵糰 ( dough )即可啟動了 ( start )。
4,當看見材料混合成糰,即可加入油,蓋上蓋,直至麵糰
   第一次發酵完成。時間約 1-1/2 小時。
5,工作檯上撒上一些高筋粉,倒出麵糰用切刀將麵糰切分兩份,
   每份再分割為 6 份,將每份滾成圓球狀,用保鮮膜蓋著,靜置
   15 分鐘。
6,將圓球拍扁成橢圓形塊狀約厚 1/2 cm ,反轉麵塊再用手按
   麵塊使完全排去空氣,鋪上火腿條,從外至內捲起來將火腿
   包著,並將兩端覆著收口。放在焗盆內,每個包要預留 約
   2 吋距離。
7,用剪刀在包上剪一刀,用手輕輕翻開,用保鮮膜蓋著發酵至
   兩倍大,掃上蛋液和撒上芝士碎。
8,焗約 15 分鐘。

分享:
* Prosciutto Ham 這種意大利火腿味鹹香所以切薄片使用,
    除了適合做包點外,用作煮意大利粉也很可口。

藍莓果醬 Blueberry

材料:
藍莓 3 杯 (新鮮或冰鮮均可)
砂糖 1-1/2 杯
檸汁 2 湯匙

製法:
1,藍莓洗淨用厨紙吸去水份 .
2,全部材料放入鍋內(糖留下 1/4 杯 )用中火煮,一邊煮一邊不停攪動,
   直至用木匙舀起醬汁可劃出爪痕為合。
3,接近濃汁時可試味,故開始時不要全部糖倒入,若需要加入其他糖,
   現在可加入了.

分享:
*甜度因個人喜好,所以糖的份量可增可減。
*藍莓果醬另一款味道,加入半杯鮮蘋果汁,糖即相應減少,製做
  出來的果醬香味更獨特,不妨嚐嚐那款你更喜愛.
*藍莓煮長時間也難煮爛的如果喜歡果粒少些可用機將藍莓打爛
  才煮成果醬。
*果醬除了塗抹麵包,可作夾心餅的饀料,更可做西餐肉類的醬汁.
  最重要自己做的果醬保證没有添加化學劑,保障身體健康.

焗釀白磨菰

材料 :
中型白磨菰 10 隻
菠菜半紮 (約半磅)
雞腿粒 300 g
小洋蔥粒半個
混合芝士碎 (超市有售)

調味料醃雞粒: ( 醃15 分鐘 )
醬油 1 茶匙
酒 1/2茶匙
胡椒粉適量
生粉 1茶匙

焗盆鋪上鋁箔紙
預熱焗爐 375 度 F /190 度 C 15 分鐘

做法 :
1,磨菰用濕廚紙抹乾淨,去蒂 (蒂切小粒留用 )
2,磨菰放在焗盆上焗6-7 分鐘取出。
3,鍋內放入水加半茶匙鹽將菠菜煮軟即取出
   放在冷水浸凍搾去水份切碎。
4,鍋熱用約 1 湯匙菜油爆香洋蔥,放入雞粒拌炒至雞肉變白
   加入菠菜、磨菰蒂粒拌勻盛起,待涼釀入蘑菰上。
5,撒上芝士碎,放入焗爐,焗約15-20 分鐘。

拌食汁:
紅蔥頭碎 1 湯匙
上湯 1/2杯
法國芥茉 1 茶匙
黑胡椒碎酌量
生粉 1 茶匙用小量水調勻
( 用小量油爆香紅蔥頭碎,加入其他材料,拌勻,煮沸,加生粉水拌勻)

分享:
*凡磨菰均不要用水洗,只可用微濕廚紙抹乾淨便可。

各款西式醬汁

甜辣醬汁:

材料:
1,紅糖 2 湯匙
2,辣椒醬適量 ( 按個人接受的辣度調味 )
3,熱雞湯 3/4 杯
4,紅酒 3/4 杯
5,生粉 1 湯匙
6,葡萄果醬 3 湯匙將。
7,橙皮屑半個
8,鮮橙汁 2 湯匙
9,鹽、黑胡椒粉適量

做法:
1,將1-4 放入鍋加熱三分鐘。
2,生粉用小量水調勻後攪入( 1 )內,再將其餘材料
   加入煮 2 分鐘。

* 此汁可作燻火腿或豬肉類佐料。

*紅糖即二號糖。

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甜酸醬汁

材料:
1,油 2 湯匙
2,洋蔥 1 杯 ( 切大片 )
3,青椒 1杯 (切大片 )
4,紅蘿蔔絲 約 120 克
5,茄醬 1/2 杯
6,醬油 2 湯匙
7,雪利酒 3 湯匙
8,醋 2 湯匙
9,菠蘿 (罐頭 ) 8 安士 (切塊 )
10,紅糖 ( 二號砂糖 ) 1 湯匙

做法:
1,油加熱後加入 2-4 項炒香約 5 分鐘。
2,加入其餘材料再煮 5 分鐘。

* 此汁適合配豬肉、羊肉、魚肉等拌食。

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烤肉醬汁

材料:
洋蔥粒 1 小個
茄醬 4 湯匙
水 2/3 杯
白醋 1 湯匙
鎮江香醋 1 湯匙
紅糖 2 茶匙
葡萄果醬 2 湯匙
鹽、黑胡椒粉適量

做法:
所有材料全部放入鍋內煮 數分鐘其間要攪拌漸為濃汁即可。

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咖喱濃汁

材料:
洋蔥碎 1 個
蒜頭碎 1 粒
牛油 2 湯匙
油 1 湯匙
咖喱粉 3 湯匙
麵粉 1 湯匙
茄醬 3 湯匙
檸檬汁 1 茶匙
丁香粉少許
醬油少許
辣椒粉少許
鹽、黑胡椒粉適量
蜂蜜 1 茶匙
熱雞湯 2 杯香醋少許

做法:
1,油、牛油、洋蔥和蒜粒先煮約 4 分鐘並不停攪拌。
2,加入其他材料不停攪動煮約 10 分鐘。

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奶香濃汁

材料:
牛油 2 湯匙
麵粉 1/4 杯
奶水 1-1/4 杯 ( 可用奶粉開水或脫脂奶 )
鹽、黑胡椒粉適量

做法:
1,牛油用中小火加熱後攪入麵粉混勻。
2,倒入奶水不停攪動轉小火勿使凝塊,加入調味料即可。

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芝士濃汁

材料:
 用以上奶香濃汁再加入半杯芝士碎攪勻即成。

* 可供沾法國麵包、沾芹菜條或椰菜花等食用。

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芹菜奶油濃汁:

用奶香濃汁加入 2,3 湯匙芹菜末拌勻即成。

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磨菇奶油濃汁:

用奶香濃汁加入已煮熟的磨菇碎拌勻即成。

乳酪雞蛋三文治包

材料:
1,雞蛋 1 隻打散和原味乳酪150 g 共200 g( 混合 )
2,幼砂糖 3 湯匙
4,鹽 1/2 茶匙

5,馬鈴薯蓉 120 g

6,高筋粉 350 g
7,快速酵母 2 - 1/5 茶匙
8,橄欖油 30 g

製法 :
1,將1--.6 項順序放入麵包機的攪拌桶內。
2,在麵粉頂端用手指做一小洞倒入酵母。
3,蓋上蓋,選製 三文治的掣,顏色選淺色,重量選 1.5 磅
   再按開啟 ( Start ) 即可,攪拌約5分鐘發覺粉糰較乾,
   可加入 1 湯匙水.
4,約卄分鐘看見機內的粉己成糰便倒入橄欖油,蓋上蓋,
   讓它攪拌,靜置,當麵包機時間尚有約 2 小時,在枱上撒上高筋粉,
   即倒出麵糰,用切刀將麵糰分為兩份,每份搓揉成長扁形,從外向
   內捲成筒狀,將麵糰再壓平成塊狀,反轉,再從外向內捲起,略整形
   放入麵包桶內,打麵的小刀不要放入了,两份麵糰平排放好蓋上蓋
   時間應尚有 1:30 -1:45 分鐘為合,這時不再掀蓋直至完成製麵包
   整個程序了。
5,當麵包完成要立即把攪拌桶取出,並小心倒出麵包放在架上散熱,
    稍涼即可食用

分享:
*麵粉會因天氣乾身或略湿的,所以如麵糰較乾可酌量加入水,但適
 宜逐少加入。
*取出搓揉整形可使包的形狀變化多和更美觀,同時亦可加入喜歡的
  饀料 。

焗咖喱肉批

材料 :
冷藏批皮一張 (超市有售)
肉粒200 g
粟米粒、青豆酌量(出水備用)
洋蔥粒 1/4 個
咖喱粉 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙加一湯匙水調勻(芡水用)
鹽 1/2 茶匙
蛋黃1個作蛋液

醃肉料: ( 醃20分鐘 )
醬油、酒、生粉、胡椒粉酌量


焗盆舖烘焙紙
預熱焗爐 350 F / 180 C, 熱15 分鐘

做法 :
1,批皮從冰箱取出20分鐘備用。
2,油一湯匙熱後炒香洋蔥,加入咖喱粉略炒。
3,加入肉粒炒至變白,加入青豆粟米粒拌勻,加入鹽,芡水
   逐少加入杰即夠。待涼用。
4,批皮割分四份包入餡覆摺後用叉壓緊批邊,並用叉在
   批上刺些小孔或用小刀割三刀。
5,將批放在焗盆,掃上蛋液,焗15分鐘至金黃色。

分享:
*在批皮上刺孔或割幾刀是使批餡可排出熱氣
   便不使批受熱而爆開口。
 

紅糖香蕉蛋糕 (採用蒸焗方法)

材料 :
( 一 )
低筋麵粉 1-1/2 杯
發粉 1 茶匙
梳打粉 1 茶匙
幼鹽 1/2 茶匙
( 混合篩三次 )

( 二 )
香蕉泥 1 杯 ( 約兩隻大香蕉壓爛 )
紅糖 4/5 杯 - 1 杯
原味 Yogurt (Fat Fee ) 1 杯 ( 乳酪)
菜油 1/4 杯
蛋 2 隻
雲呢拿香精 1 茶匙

( 三 )
核桃碎 3/4 杯
( 先用180  度 C / 350 度 F 焗7-8分鐘,稍焗香待涼用 )

預備大焗盆盛熱水用
長形焗盆23.5 cm x 13 cm (舖上烘焙紙)
預熱焗爐180 度 C/ 350 度 F 15分鐘

做法 :
1,用打蛋機先打散蛋,加入紅糖打至蛋漿能在盆邊劃出
   明顯爪痕為合。
2,加入乳酪、雲呢拿香精打拂勻,再一邊打拂一邊慢慢
   加入油打拂混合。
3,分兩三次加入粉類每次均要用橡皮刀完全拌勻。
4,最後加入香蕉泥和核桃拌勻後倒入已舖紙的長焗盆內。
5,大焗盆放入焗爐最底層,注入熱水,長焗盆放入中層焗約
   1-1/2小時。( 用幼竹籤或幼筷子刺入蛋糕没有漿沾著即熟透,
    如尚未熟可要略加時了。)
    中途注意水乾了要加水,如蛋糕面已出現微金黃色而尚未夠時間
    可放一張鋁落紙輕輕覆在蛋糕面上,但切勿觸及蛋糕。

分享 :
*採用蒸焗方法蛋糕非常軟熟,口感軟糯且香。
*天然紅糖有一股特別香氣,蔗糖的清香。
*下面另一做法可比較一下,你喜歡哪種風味。
*早餐也可多姿多彩的,只多花點心思,麵包、蛋糕等也可很多變化。
   今天的早餐一件蛋糕一杯咖啡吧,不是下午茶啊!

香蕉乳酪蛋糕 ( 不用蒸焗方法 )
材料:
1,牛油(室溫) 90 g 十 幼糖 120 g (打至淡色)
2,蛋液 4 隻 (慢慢加入拌至完全均勻 )
3,低筋粉 160 g、發粉 5 g (先篩過才加入拌勻)
4,香蕉切片 350 g先用15 ml 檸汁拌勻後加入拌合
5,乳酪 80 g ( yogurt ) 加入拌均勻倒入容器 8分滿
   焗 35-40 分鐘

港式蛋撻

材料:
撻皮:
冷藏批皮一盒 ( 超級市場或售烘焗用品店有售 )

蛋汁 :  ( 可做船形撻 10 個或杯形撻 8 個 )
熱水 180 g
幼砂糖 4 湯匙
花奶 50 g
 蛋 2 隻

預熱焗爐400 度F / 200 度C 15 分鐘 ,  預備撻模

做法 :
1,取出冷藏批皮在室溫下20 分鐘備用。
2,將糖和熱水混合使糖完全溶掉,待涼。
3,加入花奶和蛋液拌勻備用。
4,將批皮裁好放入撻模內先從底部輕輕按壓好形狀
   再將撻邊捏好,用小叉在底刺一些小孔。
5,用湯匙舀入蛋汁約90% 滿即可。
6,用400 度 F焗10 分鐘後轉 350 度F繼續焗,留意見批邊
   金黃色或蛋汁有漲起即要將焗爐門拉開一道縫繼續焗
   10 分鐘至刺入牙籤可直立即可取出,待稍涼可脫模。

分享 :
*溫度太高會使蛋起雛和下陷。
*用冷藏批皮勝在方便隨時馬上做,自己動手做亦很容易
  不過要多些時間預備了。
*第一次做的蛋撻算及格吧,有了經驗下次會更好的,今次
  除了賣相 稍遜外其味道亦毫不遜色呢。
*下午茶多一款甜品了。

銀絲卷

材料:   3 個
1,水140 ml ( 或用牛奶 )
2,油 2湯匙
3,,糖 3 湯匙
4,鹽 1/2 茶匙
5,中筋粉300 g
    泡打粉 1 茶匙 (粉類混合)
6,酵母 4/5 茶匙

預備墊底的包紙(烤紙)  竹蒸籠

麵包機搓粉:
1,按以上材料順序1－5放入攪拌桶內,在粉上開一小洞倒入酵母。
2,在麵包機上主選單按上" 8 "的製麵糰按鈕 ( dough ) 即可.
3,當麵糰完成攪拌不要撕開蓋,讓它在桶內靜置30分鐘,
   現在可以關掉電源,麵糰繼續留在機內30分鐘發酵至兩倍.
4,枱上撒上一點乾粉 ,放上麵糰用手拍去空氣,再將它捲起來  
   成棒狀,用刀切分4份,滾成圓球,蓋上保鮮紙,靜置15分鐘,  
   取其中一份按扁再用棍輾平成薄塊,用刀切作幼細麵條  
   掃上油反轉亦掃上油放置一旁備用。
5,其他三份將麵糰拍成長麵塊,放入幼麵條,長度如長麵塊一般,
    將長麵塊從外覆著幼麵條封口,做好形狀,封口在下放在焗紙上
    再放上蒸籠, 蓋上蓋,靜置30分鐘.
6,鍋放入水,放上蒸籠,開始煮至水沸,轉用中火蒸包15分鐘.
7,包蒸好了,熄火,將蓋撕開一道逢,1-2分鐘才完全打開蓋.
8,預備大碟上面鋪上毛巾,將銀絲卷放在毛巾上,或連蒸龍一齊放
   在毛巾上,待銀絲卷稍涼才取出包放在已鋪毛巾的碟上。

分享:
*,碟上放毛巾才放熱饅頭可使熱蒸氣被毛巾吸去。
*當分割麵糰時包的大小可由自己決定。
*喜歡吃炸銀絲卷嗎?當包完全冷卻便可用油炸了。
*沒有竹蒸籠可用鐵蒸籠的,不過竹蒸籠蒸出來的包
  是較優勝的。
*製幼麵條的麵糰可加入一些幼糖再搓揉一下才輾成薄塊
  切幼條塗上油做銀絲卷內餡,味道微甜,也另一風味。

夏威夷意大利薄餅 ( 薄脆 Pizza )

材料 : 14吋薄餅一個
水 95 g
橄欖油 2湯匙
鹽 1/4 茶匙
糖 1 茶匙
高筋粉 150 g
低筋粉 30 g
乾酵母 1 茶匙

做法:
1,全部材料順序放入麵包機的攪拌桶內,蓋上蓋。
2,按製麵糰的掣、啟動
3,製麵糰完成約一小時卅分,麵包機運作停止將麵糰取出,
    放在工作檯上用手壓去空氣,搓圓,蓋著,靜置15分鐘,將麵糰
    壓扁,用麵棒輾開成圓餅形薄塊狀,周邊緣屈起,放在已抹油焗盆。
    或 撒上幼小粟米粉 ( corn meal ) 免餅黏底。
4,用叉在餅上刺小孔。
5,在餅上抹上茄醬,先鋪部份芝士再鋪上其他材料,
   最後撒上其他芝士碎。
6,用225度  C /430度 F 焗20分鐘。

舖餅面材料 : Toppings
罐頭番茄醬一小罐 ( 用一湯匙橄欖油,少許糖,香草少許拌勻 )
罐頭菠蘿粒 ( 濾去水份)
火腿粒
粟米粒
青椒條
磨菇片
Pizza Mozzarella Cheese ( 切塊或切條可隨意 )
多種口味混合芝士碎 ( TEX MEX---32% less fat )
( 以上各種材料均適量 )

*做薄脆的底盡量將麵餅輾薄些。形狀可方可圓。
*假如放在餅上的材料是很多水份的焗爐溫度要調高些。
   像焗番茄和芝士這款薄餅,因鮮番茄水份多。
*盛餅底最好不用鋁薄紙,即只用鐵做的焗盆焗出來的餅更脆。
   餅身直接受熱。
*今次我是用了兩倍粉故做了兩個不同口味的薄餅。屈了邊看起來
  美觀一些吧。那條邊吃起來還卜卜脆。

乾果曲奇

材料 :
牛油 60 g ( 室溫放軟)
低筋粉 (普通麵粉 )150 g ( 1 杯 )
梳打粉  ( baking soda ) 1/2 茶匙
發粉 ( baking powder ) 1/2 茶匙
幼砂糖 5 湯匙
雞蛋 1 隻
原粒或半粒核桃  葡萄乾 小紅莓乾適量

另蛋液掃餅面用

預熱焗爐 350度F / 175度C, 15 分鐘
焗盆舖上烘焗紙

製法 :
1,粉類篩過。
2,牛油用機打至淡色加入糖打至白色,加入粉用橡皮刀拌勻,
  粉中開洞打入蛋用叉攪動蛋與粉拌合成麵糰。
3,將麵糰捏成條狀切分22 粒',放在焗盆內,並輕輕按平,。
4,掃上蛋液,擺上各種乾果。放入焗爐焗15 分鐘或呈微金黃色。

分享 :
*如要餅鬆化些可加多點牛油,好甜的可多加點糖。

乳酪白方包 ( Yogourt bread )

材料:
1,原味乳酪100 g 牛奶 75 g ( 混合 )
2,幼砂糖 3 湯匙
4,鹽 1 茶匙

5,湯種

6,高筋粉 2-1/4杯 （350 g )
7,快速酵母 2 茶匙
8,橄欖油 2 湯匙

湯種材料:
高筋粉 2-1/2 湯匙
水 125 ml
( 水和粉混合用中火煮成糊狀,涼後用)

製法 :
1,將1--.6 項順序放入麵包機的攪拌桶內。
2,在麵粉頂端用手指做一小洞倒入酵母。
3,蓋上蓋,選製 三文治或基礎麵包 的掣,顏色選淺色,重量選 1.5 磅
再按開啟 ( Start ) 即可。
4,約卄分鐘看見機內的粉己成糰便倒入橄欖油,蓋上蓋,
   讓它完成製麵包整個程序了。
5,當麵包完成要立即把攪拌桶取出,並小心倒出麵包放在架上散熱,
    稍涼即可食用。

分享 :
*製作過程非常簡單,乳酪包很香,吃時抹一些牛油更加昇華了。
*  取出麵包要帶防熱手套以免燙傷。麵包製成即要拿出來散熱
    免包下陷,所以要放在架上。
*另一方法可用番薯泥代替湯種亦甚可口。

藍莓小蛋糕 ( Blueberries muffin )

材料 : 六個小蛋糕
( 1 )
麵粉 1 杯
幼砂糖 1/2 杯
梳打粉 1/2 茶匙
發粉 1/2 茶匙

( 2 )
藍莓乳酪 4 安士 (Blueberries Yogurt 4 ounce )
蛋 2 隻 ( 打散 )
雲呢拿香精  1/2 茶匙
牛奶3湯匙
以上四種材料先拌勻
牛油 (室溫) 3 湯匙

( 3 )
藍莓 1 杯

預熱焗爐 350度 / 175度,15分鐘
Muffin 杯 6個並放入烘焙紙杯

製法
1,第一組材料篩勻。
2,第二組材料先將牛油打滑後加入其他材料打勻,
   再與第一組的材料拌合。
3,最後拌入藍莓舀入焗杯內,焗 25-30 分鐘。

*第二種拌粉方法將第一組的糖抽出先與牛油打拂至滑而稠
  再加第二組材料拌勻,才加入粉類拌合,最後加入藍莓拌勻
  即可放人焗杯。一般我都喜歡用這方法,但以上的方法較
  簡單,效果也很好。
*第三種方法:
  先將蛋和糖打至完全溶和濃稠
   牛油改用橄欖油和Yogurt 混合後加入蛋漿內攪勻
   粉類篩過後拌入,最後加入藍莓拌合。

法式蛋白餅 ( Macaroons )

材料 :
杏仁粉 3/4 杯
糖粉 3/4 杯
蛋白 2 隻
幼砂糖 2 茶匙
斑蘭香精 3 -4 滴

餡料:
1,蛋黃醬 :
蛋黃 2 隻
砂糖 1/4 杯
鮮奶
2-1/2 湯匙
牛油 1/2 杯
蜜糖 2 湯匙
( 蛋黃,奶和糖先放入小鍋內,用小火煮一邊不斷用木匙攪動
  至杰,加入牛油攪拌至溶和,加入蜜糖再不斷攪動至杰身
  離火,待涼使用。)

2,綠茶:
   白朱古力 50 g 綠茶粉1/2茶匙  鮮奶油25g
( 小火煮溶離火)

3,榛子朱古力醬或各種果醬

預熱焗爐325度F / 160度C 15 分鐘
預備焗盆兩個舖上紙

蛋白餅製法 :
1,杏仁粉與糖粉拌勻。
2,用一乾淨盆用機將蛋白打拂起大泡加入部份糖
   繼續打拂將餘下糖加入打拂成用打蛋器舀起蛋白
    呈鷹咀狀的蛋白霜 。
3,將 1/3 蛋白霜加入杏仁粉內用橡刀從上往盆底輕輕
  將粉覆拌,略拌勻即可將其餘蛋白霜拌合。
4,蛋白霜分兩份其中一份加入三滴斑蘭香精拌勻成綠色糊。
5,先將其中一份麵糊放入唧袋內,唧出約一個銀圓大小餅在
   焗盆內,餅與餅之間要有距離唧滿一盆要拿起整盆餅輕輕
   碰撞桌面2,3次使餅內空氣排出,然後靜置20分鐘,使餅表面
   硬才放入焗爐焗。
6,將焗爐轉300度F / 150度C 焗12-15分鐘。
7,取出餅完全涼透才塗上餡.

分享:
*這餅整法簡單,可放上兩三天仍然脆皮好吃,更可擺放自己
   喜愛的各種夾心餡。一口一個,一口一種味道真棒。
*餅的大小亦可隨意製造。

南瓜餐包 ( 小餐包 ,椰茸卷 ,日式葡萄包)

材料 :
1.蛋1隻(液體)
2.牛奶 125 ml
3.橄欖油 2 湯匙/或牛油液體
4.糖 4 湯匙
6.鹽 1/2 茶匙
7.南瓜泥 70 g
8.湯種
9.高筋粉 1-1/2 杯   ( 兩種粉先混合)
10.麥粉 1 杯
11.快速發酵粉 2 茶匙

另蛋1隻打散作蛋液.芝麻,椰絲,葡萄乾,適量

湯種做法 :
高筋粉 2-1/2湯匙  水 125 g
( 用中火煮,一邊用木匙攪拌至成濃糊狀即離火待涼使用 )

椰茸卷饀: 蛋黃一個 糖1/3杯 1-1/4湯匙 ( 1,拌勻用小火煮至杰)
                 牛油 1/4杯 蜜糖1湯匙  ( 2,加入牛油拌勻再加蜜糖拌勻
                  離開火)

日式葡萄外皮材料:
牛油 25 g (室溫)
幼砂糖 45 g
蛋液 40 g
低筋麵粉 3/4 杯
發粉 1/4 茶匙
(以上材料順序全部混合成糰,放入膠盒冷藏備用)

預熱焗爐 375度F /190度C 15 分鐘
焗盆鋪上烘焙紙或焗盆先抹油再撒粉盪勻後倒去多餘粉,備用

做法 :
1.按1-10 項順序放入麵包機的攪拌桶內。
2.在粉堆上用手指開一洞將發酵粉放在洞內。蓋上蓋。
3 在機上按製麵糰 ( Dough ) 和啓動 (Start)便可以了.
4,讓它完成製麵糰過程約1-1/2 小時。
5,預備在工作檯上撒乾粉,倒出麵糰,用手按去空氣,用切刀將麵糰
   分切3份。南瓜水份較多預備多點乾粉撒在麵糰上揉,使容易造
   型.
6,椰茸卷:一糰用手拍成長形狀,包面撒些乾粉,用棍擀開成長方形
   抹上椰茸饀撒上椰絲,然後卷成棒狀,放在焗盆用保鮮紙蓋着,
   發酵至兩倍,掃上蛋液撒上幼砂糖和椰絲,焗烘 15-18分鐘。
7,小餐包:將麵糰拍去空氣揉成長條用刀切4份,每份滾圓,蓋着靜
   置15分鐘,然後將每糰粉按扁,用棍輾䦕成倒轉三角形,尖角靠自己
   從外面捲起並用手輕輕拉長尖角使捲起的餐包形狀更美觀, 蓋着,
   發兩倍大掃上蛋汁液灑上芝麻焗15分鐘.
8,日式葡萄包:麵糰按去空氣揉成條狀,用刀均分4份每份滾圓,蓋着,
   靜置15分鐘;取出外皮麵糰分切約6份,放在兩塊保鮮紙中間用棍將
   它輾䦕,撕起上層紙在麵塊上放入葡萄乾再覆蓋著,輾成薄片,將薄片
   覆蓋在麵包糰上輕手略整理形狀放在焗盆焗15分鐘.剩餘的外皮可冷
   藏下次用.


分享 :
*在麵包機內,如果發覺麵糰因南瓜泥水份較多使麵糰比平日濕軟,可酌量加一點粉,
  每次加入一湯匙,切勿一次加入太多。相反麵糰太乾也可每次加入一湯匙奶作調整。
*分割麵糰要用刀,切勿用手撕分.因為會影響包的筋度的.麵包大小可
 自己決定.



 

蛋白麥麩盞 ( Bran Muffin )

材料 :
麥麩粉 2 杯 ( Low Fat Bran Muffin )
自發粉 1/2 杯 ( self raising flour )
鮮奶 1 杯
橄欖油 2 湯匙
核桃粒 1/2 杯 ( 先用 350度F /170度C 焗 8 分鐘微香即可取出待涼用)
熟透香蕉 1 隻 (壓爛 )
紅蘿蔔絲 1 杯
雲呢拿香精 1/2 茶匙
蛋白 2 隻
幼砂糖 3 湯匙

預熱焗爐400度  F / 200度 C, 15分鐘 、Muffin 杯 10 隻放上紙杯墊
做法 :
1,將粉類放入盆內,倒入奶用橡皮刀拌勻至沒有粉粒,加入香精
   和橄欖油 完全拌勻。
2 加入核桃,香蕉泥和紅蘿蔔絲拌勻。
3,用另一乾淨盆倒入蛋白,用機打至起大泡,分3次加入糖打拂至
   蛋白企身,即打蛋器提起蛋白呈鷹嘴狀。
4,用橡皮刀舀 1/3 蛋白霜加入麵糊內拌合,再將其餘蛋白霜加入
   拌合即可,不要過份攪拌。
5,舀入焗杯內焗約 25分鐘

分享 :
*注意凡將蛋白霜拌入麵糊內時最好是一次一次從上而下達盆底
  將麵糊覆上輕輕地將兩者拌合無需過份攪拌。
*打拂蛋白的盆一定要乾淨不能有油和水否則打不成蛋白霜。
*未能當日吃掉的,翌日放回焗爐用300度F/ 150度C焗10分鐘便好像
   新鮮出爐的小蛋糕了。


 

日式菠蘿包

材料:
1,蛋1隻打散加奶/水共 195g
2,糖 3 湯匙
3,鹽 1/2 茶匙
4,馬鈴薯泥100g
5,高筋粉 2-1/4 杯 (350 g )
6,酵母 2-1/5 茶匙
7,橄榄油 3 湯匙  (後下)

外皮材料:
牛油 50 g (室溫)
幼砂糖 90 g
蛋液 80 g
低筋麵粉 1-1/4 杯
發粉 1/2 茶匙

另幼砂糖約 20 g 放在碟備用
預備焗盆舖上烘焙紙
預熱焗爐350 度 F / 170 度 C 15 分鐘

做法:
1,做麵糰即按以上1至5項放進麵包機場的攪拌桶內.
2,在麵粉上用手指小心開一小洞放進酵母粉.
3,蓋上機蓋,按做麵糰的掣(Dough),再按啓動(Start).
4,當麵包機運作後,不久已打成麵糰球狀,加入橄欖油
    蓋上機蓋便可了,大約 1-1/2小時便可倒出麵糰了.
5當麵包機替你做麵糰時,自己便要動手做外皮,用一
  大碗或攪拌盆放入牛油,用木匙將它壓爛和攪拌它
  使牛油更軟化.
6,加入糖先用慢速攪拌使融合,再加速攪打至變白色.
7,蛋液分3次加入攪拌每次都要攪勻.
8,粉類篩3次才加入用橡皮刀拌勻不要看見粉粒為合.
9,用一盆鋪上紙,將麵糰分12等份並搓圓放在盆用保
   鮮紙封好冷藏,備用.
10,麵包機製成的麵糰放在工作檯上,撒上粉,用手按去空氣,揉成長條,
      用切刀分12等份,每份揉成圓球,用保鮮紙或膠袋蓋著,靜置15分鐘。
11,從雪櫃取出外皮,取一團放在保鮮紙上再用另一塊保鮮紙覆蓋 著.
     用手按扁然後用麵棍輾成圓形薄皮撕去保鮮紙覆在麵糰上,輕輕
     包上,並 將外皮 沾上砂糖然後放在焗盆上,每個包同樣做好後
     用刀在外皮割上幾刀 如欖形圖案,再用保鮮紙蓋上發酵雙倍大
     便可入爐,焗15分鐘。
12,當包焗好,取出放在架上先散熱,稍涼便可食用了。

分享:
*港式菠蘿包味濃香,曰式則清香各有優勝,港式包
 變化在於饀例如紅豆餡菠蘿包,奶黃餡菠蘿包等;
日式在於皮上多變化,例如加入亁果,朱古力等.

西米焗布甸

材料A   ( 6 杯 )
西米 1/2 杯
糖 l/2 杯
水 3-1/2 杯
牛油 1 湯匙

材料 B (全部先拌勻備用)
吉士粉 1/3 杯
椰奶 1/2 杯 + 1湯匙
花奶 3/4 杯
蛋黃 2 個

C,糖水適量( 1湯匙糖用 1 茶匙 水調勻)

預熱焗爐 260度C / 425度F  15分鐘
預備大焗盆,鐵架,焗杯6 隻

做法 :
1,煮滾水加入西米、糖,中火煮約 15 分鐘邊煮邊攪拌至西米透明。
2,加入牛油拌勻。
3,轉中小火煮片刻,然後慢慢加入 B 材料邊加邊攪勻 ,熄火,舀入焗杯內九分滿,
   另大焗盆注入熱水、放上鐵架、焗杯放在鐵架上焗 10 分鐘。
4,小心取出在每杯布甸上用茶匙淋上糖水抹勻,放回焗爐焗至金黃色。
   約 5-7分鐘即可。

分享 :
*蓮蓉布甸在舀布甸入焗杯時先舀入一半,加上蓮蓉,再舀入另一半布甸,
  糖份量按個人喜好而減份量,因為蓮蓉比較甜的。
*好豆沙者,亦可先舖一層布甸在杯底,加一層豆沙,再舖一層布甸一層豆沙
   最上層一定是布甸便可。( 攪攪新意思)
*淋上糖水再焗是做焦糖.

南瓜鹹軟包

材料 :
1.蛋1隻(液體)
2.牛奶 125 ml
3.橄欖油 2 湯匙
4.糖 1 湯匙
6.鹽 3/4 茶匙
7.南瓜泥 70 g
8.湯種
9.高筋粉 2 杯   ( 兩種粉先混合)
10.麥粉 1/2 杯
11.快速發酵粉 2 茶匙

湯種做法 :
高筋粉 2-1/2湯匙  水 125 g
( 用中火煮,一邊用木匙攪拌至成濃糊狀即離火待涼使用 )

已焗鹹味南瓜籽 1/2 杯

預熱焗爐 375度F /190度C 15 分鐘
焗盆舖上烘焙紙或焗盆先抹油再撒粉盪勻後倒去多餘粉,備用

做法 :
1.按1-10 項順序放入麵包機的攪拌桶內。
2.在粉堆上用手指開一洞將發酵粉放在洞內。蓋上蓋。
3 在機上按製麵糰 ( Dough ) 和啓動 (Start)便可以了.
4,製麵糰中途約卄分鐘聽見機發出 "必必 "聲,即倒入南瓜籽,
    蓋上機蓋,讓它完成製麵糰過程約1-1/2 小時。
5,預備在工作檯上撒乾粉,倒出麵糰,用手按去空氣,用切刀將麵糰
   分切兩份。
6,每一糰用手拍成長形狀,覆摺,再按扁拍成長塊狀,向橫擺放,從外將麵塊
    往靠埋身內覆下用手將上下的麵塊捏實,再把封口的麵糰向下放在
    焗盆內,( 這就是做型 )然後用刀在包上斜割三刀,包面撒些乾粉, 靜置
    15 分鐘,便可入爐了,焗烘 15-18分鐘。
7,取出麵包放在架上稍涼便可用刀切片吃了。

分享 :
*如果發覺麵糰因南瓜泥水份較多使麵糰比平日濕軟,可酌量加一點粉,
  每次加入一湯匙,切勿一次加入太多。相反麵糰太乾也可每次加入
  一湯匙奶作調整。
*分割麵糰要用刀,切勿用手撕分.因為會影響包的筋度的.



 

意大利薄餅 ( 厚餅 ) Pizza

材料: 約十吋直徑餅兩個
清水 275 g
牛奶 10 g
橄欖油 10 g
鹽 1-1/2 茶匙
高筋麵粉 550 g
乾酵母 3/4 茶匙

預熱焗爐 420度F, 230度C 15分鐘

做法 :  意大利式厚餅
1,以上材料順序放入麵包機的攪拌桶內,蓋上蓋。
2,按製麵糰 dough 的掣即可。
3,全部完成過程約一小時卅十分鐘。
4,取出麵糰用切刀把麵糰切分兩份,每份用手按去空氣揉成圓球,
   再用手將球壓扁,用麵棍輾開約十吋大餅,放在錫紙上或焗盆上。
5,用叉在餅上刺孔.
5,先抹上茄醬再放上其他材料即可放入焗爐,焗15分鐘。

餅上材料 Toppings :
番茄醬一小罐 ( 用一湯匙橄欖油.胡椒粉.Basil香草適量,少許糖拌勻 )
 Paste made from Tomatoes (Garlic )
白磨菇切片
意大利 Prosciutto  ham
             Pepper  Salami
火箭菜 Baby Arugula  ( 先放入部份焗其餘餅焗好後再放上一齊吃 )
 Mozzarlla   芝士 或    Margherita 芝士

分享 :
*喜歡素菜的朋友可以只用以上一種芝士切片再夾一片番茄
  即一片芝一片番茄舖滿整個餅面來焗味道非常配合的。
*用任何材料作 Topping, 在餅面首先一定要抹上茄醬,
  芝士一般放在最頂。
*如焗爐較小可將餅改成4個小餅。材料份量按個人喜好為合。

Souffles 舒芙里

材料:  4 杯

牛油 2 湯匙
麵粉 2 湯匙
鮮奶1/4 杯  + 2 茶匙
蛋黃 2 個( 打散)
香料(Nutmeg) 1/4 茶匙
雲尼拿香精 1/8 茶匙
蛋白2隻
幼砂糖1湯匙+1茶匙

舒芙里杯 4 隻
(先用牛油抹勻杯內並放入1茶匙糖將整個杯內盪勻,倒去多餘的糖)
放在大焗盆上
預熱焗爐 400度F /200度C 15分鐘

做法:
1,牛油放在小鍋內用小火煮溶,加入麵粉用木匙拌勻.
2,加入奶不斷拌成糰,熄火.
3,倒入蛋液拌至完全均勻成糊狀,加入香料拌勻.
4,用另一乾淨大碗打蛋白,當蛋白起大泡泡時分兩次
   加入糖打至提起打蛋器蛋白能呈鷹嘴狀即可.
5,將 1/3的蛋白加入蛋黃糊內,用橡皮刀一下一下從上至底覆勻,再將
   其餘蛋白加入,如上方法覆拌即可舀入小杯內7-8分滿.勿弄污杯的週.
6,用橡皮刀在麵糊上繞圈幾次使糊澎漲時形態漂亮些或用食指在杯邊內
   側抹一圈.
7,放入焗爐焗14-15分鐘

分享:
*一般家庭式的焗爐比較細,故此每杯麵糊不要太滿
  否則漲起來會頂上爐頂容易焗焦.
*焗好要立即趁熱食,不然它會下陷,這就是舒芙里特色
  做好要即吃.
*切記覆拌蛋白不能攪拌太久.免蛋白內空氣消失影響效果.

甜薯饅頭

材料:   6 個
1,奶 65 ml 水 100 ml
2,油 2湯匙
3,,糖 3 湯匙
4,鹽少許
5,番薯泥 100 g
6,中筋粉300 g
   泡打粉 1 茶匙 (粉類混合)
7,酵母 4/5 茶匙

預備墊底的包紙(烤紙)  竹蒸籠

麵包機搓粉:
1,按以上材料順序放入攪拌桶內,酵母放在粉上面.
2,在麵包機上主選單按上" 8 "的麵糰(dough)即可.
3,當麵糰完成攪拌不要撕開蓋,讓它在桶內完成整個過程
   才倒出麵糰.
4,枱上撒上一點乾粉 ,放上麵糰用麵棍擀開成長方塊,再將
   它覆起來揑緊封口成棒狀,用刀切分6份,每份墊上烤紙放
    進蒸籠,蓋上蓋或蓋上膠袋,靜置30分鐘.
5,鍋放入水,放上蒸籠,開始煮至水沸,轉用中火蒸包15分鐘.
6,包蒸好了,熄火,將蓋撕開一道逢,1-2分鐘才打開蓋.
7,預備大碟上面鋪上毛巾,將饅頭放在毛巾上,或將蒸籠放在
   毛巾上待饅頭涼了才拿出來放在碟上.

分享:
*饅頭全部中筋粉加入番薯泥製造,使包更軟糯.
*蒸好的包子不立即打開蓋,而先開一道縫排出熱氣是讓鍋內
 與鍋外的溫度相距不太大,而使包子突然遇上冷空氣而下陷.
*碟上鋪毛巾是免熱呼呼的包子水蒸氣弄濕包子,這些都是
  前輩的經驗.
*用饅頭麵糰做包皮加入饀料可做出各款中式蒸包.

南瓜子杏仁脆片

材料：
南瓜子 1杯
杏仁片 1杯
麵粉 2湯匙
糖半杯
梳打粉 1/8 小匙
蛋 2隻

焗盆舖上烘焙紙
預熱焗爐250度C/420度 F 15分鐘

做法:
1.先將蛋打拂再加入糖打拂至糖完全溶掉。
2,混合其他材料,薄薄鋪平在焗盆上焗8-10分鐘或金黃色即取出，
稍涼將整塊餅反轉然後慢慢將紙撕掉，再用250度 F,/125度  C ,
烘15分鐘取出稍涼用刀切塊狀，餅完全涼透後才入罐密封保持餅鬆脆。


分享:
*最近朋友請我吃這餅，一試便很喜歡，後來朋友給我這食譜，
我便來試試吧。這次我焗的溫度比原來的高一倍，出來的效果
時間短些，但顏色還是用低溫焗的漂亮,南瓜子翠綠可愛呢。
*原來的溫度應該是250度 F/125度C,焗25-30分鐘。
*下次可做核桃片或花生片。

豆芽肉鬆包

材料：
大荳芽約 1 磅
豬肉碎 300 g
冬菇 4 隻
紅蘿蔔半條(切幼粒)
蔥粒 2 湯匙
紅辣椒 1 條(去核切幼粒)
紅蔥頭1顆(切粒)
蒜頭 3 瓣(切粒)
西生菜 1 個(洗淨剝開一瓣抹乾備用)

調味料醃肉用：(醃肉 20 分鐘)
酒 2 茶匙
醬油 2茶匙
生粉 1 湯匙
胡椒粉 1/2茶匙

鹽  1/2茶匙
油 1 湯匙
麻油一茶匙
.芡汁用一茶匙調兩湯匙水

做法：
1,冬菇先洗淨浸軟,搾去水切小粒用少許醬油,酒,糖醃15分鐘
   加入1湯匙冬菇水放入微波爐熱2分鐘取出備用.
2,鍋加入一湯匙油爆香紅蔥頭放入肉碎炒至肉變白色放入蒜粒和其他材料
和鹽麻油拌勻淋入芡水炒勻試味如淡可酌量加少少醬油盛起
3,用生菜包豆芽肉鬆吃

分享:
*肉碎口味嚐過下次可改雞腿粒或鴨胸粒

芝麻餅

材料;
牛油100 g ( 室溫  )
糖 60 g
蛋 l 隻打散
低筋粉 180 g
梳打粉 1/2 茶匙
芝麻 30 g

預熱焗爐15分鐘  (  180 C  /     350 F )

做法:
方法一:
1,牛油放入大碗內用機或打蛋器打滑加入糖再打滑。
2,蛋液分次加入攪拌均勻。
3,低筋麵粉和梳打粉一同篩過後加入拌勻成麵糰。
4,將麵糰搓成長條用膠袋或保鮮膜包封、冷藏一小時。
5,取出後用刀切片印上芝麻放在已舖上烘焙紙的焗盆內,
餅與餅之間要留距離。
6,焗約 15 分鐘。取出餅放在架上涼後食用。

方法二:
l,牛油用熱水座溶加入糖攪溶。
2,加入蛋拌勻。
3,粉類篩過後逐少加入拌勻。
4,芝麻先用白鑊炒香涼後拌入黏糰內。
5,用小匙舀在已鋪紙的焗盆內。
6,用170 C/ 325 F 焗 15 分鐘。


分享:
*兩種方法做出的餅口感也略有不同的,第一方法
  是脆、第二種方法是酥香。
*如喜愛甜餅,糖方面可加多點的。

紫羽甘籃脆片 ( Kale )

材料:
紫羽甘籃菜一束
橄欖油一湯匙
胡椒粉適量

預熱焗爐 300 F/ 150C 15分鐘

做法:
1,將菜沖乾淨和抹乾。
2,將葉大片撕下來,硬的莖去掉再撕開一片片( 大或小塊個人決定 )
3焗盆鋪上紙。
4,葉片放在大盆內淋上油和胡椒粉用手完全撈勻。放在焗盆上。
5,焗約 10-15 分鐘。

分享:
*葉片經焗後會縮小故建議撕大片些。
*焗的時間很短見葉片顏色轉變便要取出否則容易焗焦。
*這種蔬菜據說鐵質豐富可當美味零食。
*這菜亦可炒吃的但煮的時間要長些不妨試試。

荷香八寶鴨

材料:
鴨一隻約四磅重
醃料:
五香粉二湯匙
酒二湯匙
香葉數片
鹽一湯匙

饀料:
糥米1 1/2杯
瑤柱3粒(用熱水浸過面放入微波爐熱2分鐘,取出撕掉硬塊和撕碎)
冬菇3朵(浸軟切粒用少許酒,糖,醬油醃15分鐘,加2湯匙冬菇水在
              微波爐熱2分鐘)
蓮子2湯匙(先用熱水洗一洗再換另一些熱水浸15分鐘)
栗子7-8粒(洗淨)
痩肉粒約200g(用少許生粉,酒,醬油，胡椒粉拌勻)
醎蛋黃1個(用少許酒隔水蒸熟)
洋蔥粒2湯匙
酒酌量
鹽1/2茶匙

蒸籠一個
荷葉1 1/4 張(用熱水煮後抹乾)

做法:
1,鴨洗淨用醃料塗抹內外用膠袋載著放入冰箱雪一夜.
2,取出鴨用一個高身湯鍋讓鴨像豎立般瀝去水份.
3,栗子和蓮子用水煮約20分鐘微腍.
4,糥米洗淨加入蓮子水,冬菇水約1 1/2杯少些,用電飯煲煮熟.
5,乾淨鍋加入一碗油,鴨用一湯匙老抽抹勻,油熱將鴨放入
 煎炸兩面金黃色取起盛在碟上.
6,鍋內油倒起,盛餘少許油爆香洋蔥,瑤柱,冬菇,瘦肉,灒酒,放入鹽
   拌勻熄火.
7,飯熟後將飯倒入鍋與其他饀料拌合填入鴨肚內.
8,大荷葉打開中央鋪上另一塊荷葉,鴨放在中央,然後將葉覆蓋裹實
   再用牙簽再葉封口放入蒸籠.
9,水滾放入蒸籠蒸1 1/2小時

肉鬆包

材料:
1,蛋1隻打散加奶/水共 195g
2,橄榄油 30g
3,糖 3 湯匙
4,鹽 1 茶匙
5,馬鈴薯泥120g
6,高筋粉 350g
7,酵母 2-1/5 茶匙j

叧蛋黃1隻打散加 1 湯匙水拌匀掃包面用
饀料:
洋葱粒半個用小许油炒香
盐 1/4 茶匙
肉鬆適量
(洋葱炒香後加入其他材料拌匀,備用)

焗盆舖紙
預熱焗爐 170C  /350F 15分鐘

做法:
1,1-6項材料順序放入麵包機內攪拌桶內,在粉上用手指開
   一小洞加入7的酵母.
2,蓋上機蓋,按製麵糰的掣(dough),再按開始(start).
3,麵糰由機自動攪拌和直至第一次在機內發酵完成.
4,取出麵糰放在工作枱上,用手壓去空氣用切板將麵糰分割
   為8-10份.將麵糰滾圓用保鮮紙或膠袋蓋着靜置10分鐘.
5, 工作枱上洒粉,將每個麵糰按扁,用棍擀成長方形,麵塊劃分三分
   在中央部分包入饀料,然後將上面麵皮覆蓋饀料壓實,封着饀料,
   再捲成長包形,两側收口. 放在焗盆蓋上保鮮紙發酵至兩倍大.
6,掃上蛋液焗約15-20分鐘.

分享:
*這包加入薯泥製成的麵糰非常軟糯。
*用這方法加入牛油製小餐包甚可口.

番薯餐包

材料:8-10個
1,蛋1隻和牛奶共195g
2,橄欖油 30g
3,鹽 1/2 茶匙
4,糖 3湯匙
5,番薯泥 100g
6,高筋粉 350g
7,快速酵母 2茶匙

蛋黃1隻水1茶匙拌勻
芝麻少許

焗盆
預熱焗爐:170C / 325F  15分鐘

做法過程:
1,1-6項材料順序放入麵包機內攪拌桶內,在粉上用手指開
   一小洞加入7的酵母.
2,蓋上機蓋,按製麵糰的掣(dough),再按開始(start).
3,麵糰由機自動攪拌和直至第一次在機內發酵完成.
4,取出麵糰放在工作枱上,用手壓去空氣用切板將麵糰分割
   為8-10份.將麵糰滾圓用保鮮紙或膠袋蓋着靜置10分鐘.
5, 工作枱上洒粉,將每個麵糰按扁,再用麵棍擀開成三角形
   反轉麵皮從闊那面捲起,末端用手輕輕拉長,捲好放在焗盆
   蓋上保鮮紙發酵至兩倍大.
6,掃上蛋液 和洒芝麻.焗約15-18 分鐘.

分享:
*這包放上三天也不變硬,放入焗爐用120 C焗10分鐘即如
 新鮮般的麵包了.

法式麵包(baguette)

材料:
1, 清水 225g
2,鹽 1茶匙
3,糖 2湯匙 
4,高筋粉 2-1/4 杯
5,快速酵母 2茶匙

焗盆如果是不黏構造只撒上乾粉即可.
預熱焗爐:170C / 325F  15分鐘

做法過程:
1,1-4項材料順序放入麵包機內攪拌桶內,在粉上用手指開
   一小洞加入酵母.
2,蓋上機蓋,按製麵糰的掣(dough),再按開始(start).
3,麵糰由機自動攪拌和直至第一次在機內發酵完成.
4,取出麵糰放在工作枱上,用手壓去空氣用切板將麵糰分割
   為两份.將麵糰滾圓用保鮮紙或膠袋蓋着靜置10分鐘.
5,將麵糰按扁成塊狀,再從上覆入 2/3的位置用手指將麵糰壓實
   然後再覆蓋餘下的 1/3 麵糰,跟着用手整理成長棒狀,放入焗盆,
   用利刀在包上斜割3-4刀.(切勿割断)撒上粉,蓋着發酵至两倍大.
6,焗爐最下層另放一焗盆,倒入半杯熱水,麵包放入中層焗20分鐘.

分享:
*放入熱水焗麵包,可使包皮薄些,如果喜硬脆則可免了.
*如果一天吃不掉的包,第二天,第三天我都是用120C焗
 在包面用手弹上一㸃水焗10分鐘,效果如同新鲜一般
  可口.(不用預熱焗爐)
*做法包用法國麵粉,做出來的包,那包的香氣更醉人了,
  要享受完美的法包.你喜歡做麵包一定要試試.
*没有用油做的包,吃時抹一些牛油或醮上橄榄油和黑醋
  拌吃,美味極了.

中式蓮蓉包(2)

材料: 八個
1,牛奶 200 ml
2,菜油 2 湯匙
3,糖 3 湯匙
4,鹽 1/4 茶匙
5,低筋粉 180g 高筋粉 220g 發粉 1茶匙 (全部混合)
6,快速酵母 2茶匙

饀料:
蓮蓉約 10安士
垫底紙約3吋x3吋8張

做法:
1, 1-5 項按次序放入攪拌桶內.
2,在粉堆上用手指輕輕弄一小洞倒入酵母.
3,在麵包機上按製麵糰(dough)再按開始掣即可.
4,麵糰在機內完成第一次發酵後取出麵糰放在工作枱上,
   將麵糰按扁排氣,將麵糰用棍擀成長方形,再用手捲成棒狀.
5,用切割板將麵糰分作8等份,每份滾圓小球狀,用保鮮紙蓋着
   靜置5分鐘.
6,將每小糰按扁,用棍擀成中央厚些周邊薄些的圓塊,包入蓮蓉,
   封口放在紙上,再放入蒸籠蓋着發酵至1-1/2倍大.
7,蒸包時冷水同步放上蒸籠,用中火,水沸後蒸15分鐘
8,枱上放上一塊毛巾,包蒸熟了將整個蒸籠移在毛巾上,
   打開蓋一條縫排氣一分鐘才完全打開蓋子.
9,碟上放上一塊乾淨毛巾把包拿起放在上面(如圖)
   如此可運用蒸籠再蒸其他包了.

分享:
*一般中 式包點採用中筋粉,今次我用,低筋粉和 高筋粉
 合併而做,效果很理想,還有點點筋性更合我口感.
* 蒸包時,包仍會變大些.有興趣將它改變形狀成桃形,面上
  洒點食用紅色染料即成壽包了.

榛子班蘭蛋糕

材料:
蛋白 4隻
班蘭糖粉 60 g
他他粉 1/4茶匙 ( 可不用)
------------------------
蛋黃 4隻
班蘭糖粉 60 g
------------------------
牛奶 75 g
菜油 60 g
------------------------
低筋粉 cake flour 1/2杯
發粉 1茶匙
鹽少許
榛子粉 2湯匙

23.5 cm x 13.5 cm 長形模具舖上紙備用
預熱焗爐 375 F / 190 C 15 分鐘

做法:
1, 用機將蛋白打至起泡加入他他粉打攪一會加入糖,
    分三次加入每次均要打匀,最後將蛋白打至企身即
    打蛋器舀起蛋白,其一濃度可呈鷹嘴形狀即可.
2, 用另一攪拌盆放入蛋黄,用機打散後加入全部糖,用
    機將糖打至濃稠,濃度如將蛋漿掛在盆邊可劃出爪痕
    為合.
3,加入牛奶打至混合,再一邊打拂一邊逐少加入油,打拂
   至完全混合.
4,低筋粉,發粉一同篩三次,再加入鹽和榛子粉混合均匀.
5,將粉類分三次加入蛋黄漿內,每次均用打蛋器拌匀.
6,將蛋白之 1/3 先舀入粉糊內,用打蛋器作切入攪拌法
   一次一次從上切入盆底再提起,重複拌合,另一隻手輕輕
  推動攪拌盆配合將蛋白和麵糊拌合.
7,將麵糊倒入模具內,輕輕將模具在枱上碰两下排氣泡
  才入爐.
8,先焗 10分鐘.轉350 F度  焗 40-50 分鐘。
   (倘表面呈金黃色但時間不足够可在蛋糕上輕放上一張錫紙,
    但勿觸及蛋糕)

分享:
*榛子粉可自己打磨,將榛子用350 F/180 C烘約15-20分鐘
(我的榛子存放在冰格,烘時間較長)再用機打碎.* 
*榛子油份重一些但非常香,故我在菜油方面減了份量.
*要試蛋糕是否熟了,可用幼木筷子插入去沒有蛋漿黏在筷子上
   即熟了。否則便酌量加時了。