港式蛋撻

材料:
撻皮:
冷藏批皮一盒 ( 超級市場或售烘焗用品店有售 )

蛋汁 :  ( 可做船形撻 10 個或杯形撻 8 個 )
熱水 180 g
幼砂糖 4 湯匙
花奶 50 g
 蛋 2 隻

預熱焗爐400 度F / 200 度C 15 分鐘 ,  預備撻模

做法 :
1,取出冷藏批皮在室溫下20 分鐘備用。
2,將糖和熱水混合使糖完全溶掉,待涼。
3,加入花奶和蛋液拌勻備用。
4,將批皮裁好放入撻模內先從底部輕輕按壓好形狀
   再將撻邊捏好,用小叉在底刺一些小孔。
5,用湯匙舀入蛋汁約90% 滿即可。
6,用400 度 F焗10 分鐘後轉 350 度F繼續焗,留意見批邊
   金黃色或蛋汁有漲起即要將焗爐門拉開一道縫繼續焗
   10 分鐘至刺入牙籤可直立即可取出,待稍涼可脫模。

分享 :
*溫度太高會使蛋起雛和下陷。
*用冷藏批皮勝在方便隨時馬上做,自己動手做亦很容易
  不過要多些時間預備了。
*第一次做的蛋撻算及格吧,有了經驗下次會更好的,今次
  除了賣相 稍遜外其味道亦毫不遜色呢。
*下午茶多一款甜品了。

銀絲卷

材料:   3 個
1,水140 ml ( 或用牛奶 )
2,油 2湯匙
3,,糖 3 湯匙
4,鹽 1/2 茶匙
5,中筋粉300 g
    泡打粉 1 茶匙 (粉類混合)
6,酵母 4/5 茶匙

預備墊底的包紙(烤紙)  竹蒸籠

麵包機搓粉:
1,按以上材料順序1－5放入攪拌桶內,在粉上開一小洞倒入酵母。
2,在麵包機上主選單按上" 8 "的製麵糰按鈕 ( dough ) 即可.
3,當麵糰完成攪拌不要撕開蓋,讓它在桶內靜置30分鐘,
   現在可以關掉電源,麵糰繼續留在機內30分鐘發酵至兩倍.
4,枱上撒上一點乾粉 ,放上麵糰用手拍去空氣,再將它捲起來  
   成棒狀,用刀切分4份,滾成圓球,蓋上保鮮紙,靜置15分鐘,  
   取其中一份按扁再用棍輾平成薄塊,用刀切作幼細麵條  
   掃上油反轉亦掃上油放置一旁備用。
5,其他三份將麵糰拍成長麵塊,放入幼麵條,長度如長麵塊一般,
    將長麵塊從外覆著幼麵條封口,做好形狀,封口在下放在焗紙上
    再放上蒸籠, 蓋上蓋,靜置30分鐘.
6,鍋放入水,放上蒸籠,開始煮至水沸,轉用中火蒸包15分鐘.
7,包蒸好了,熄火,將蓋撕開一道逢,1-2分鐘才完全打開蓋.
8,預備大碟上面鋪上毛巾,將銀絲卷放在毛巾上,或連蒸龍一齊放
   在毛巾上,待銀絲卷稍涼才取出包放在已鋪毛巾的碟上。

分享:
*,碟上放毛巾才放熱饅頭可使熱蒸氣被毛巾吸去。
*當分割麵糰時包的大小可由自己決定。
*喜歡吃炸銀絲卷嗎?當包完全冷卻便可用油炸了。
*沒有竹蒸籠可用鐵蒸籠的,不過竹蒸籠蒸出來的包
  是較優勝的。
*製幼麵條的麵糰可加入一些幼糖再搓揉一下才輾成薄塊
  切幼條塗上油做銀絲卷內餡,味道微甜,也另一風味。