南乳花生鳳瓜

材料:
雞腳約1 磅 ( 剪去腳甲和氽水)
花生 1 杯 ( 用水洗淨)

調味料:
南乳 1 塊
麵鼓醬 丨 湯匙
紹酒 l 湯匙
薑 2片
紅葱頭碎 1 湯匙
蒜頭碎 1 茶
鹽 1/2 茶匙
生抽 2 茶匙
糖 1/2 茶匙

做法:
1,先將南乳、麵鼓醬壓爛再用酒調勻。
2,用1湯匙油爆香薑和紅蔥頭碎,放入雞腳
   倒入其他材料。拌勻
3,加入清水蓋過雞腳,水沸後轉中小火燜
   1 小時卅 分鐘。中途略兜拌,如發覺水份
   不足可酌量加入沸水。最後試味,花生也腍
    了便可上碟。

洋蔥燜鴨塊

材料 :
走地鴨 l 隻
洋蔥塊 2-3個
葱片 4塊
蒜子 2 粒
老抽 1 湯匙

調味料:
柱侯醬 1湯匙
酒 l 湯匙
生抽 2茶匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 適量
冰糖 1 茶匙
水 1-1/2 杯

芡料: 1茶匙生粉用少許水調開

做法;
1,鴨洗淨後抹乾切約6大塊。用老抽抹皮部份醃片刻。
2,鑊熱加入油約3 湯匙,將鴨塊煎至全黃色盛起。
3,原鑊放入薑片、洋蔥用中火爆香、加入柱侯醬和開,
   有香味放入鴨和其他全部材料,水煮沸用中小火燜
   l 小時,中途注意水份,不足便酌量加水。
4,最後試味、和加入芡料、汁濃即可以了。
5,鴨塊上碟每人一份吃用時用刀叉享用。

另做淋鴨汁:
取起鴨塊後,原有的鴨汁加入鮮磨黑椒碎(酌量)、另加入
Dijon Mustard 1 湯匙 、1/2 杯水 、小許鹽和1 湯匙生抽
拌勻試味才用生粉埋芡。( 可多些淋汁吃鴨時才淋上汁
拌食)

糖醋雞翼

材料:
雞翼 900 g
山西老陳醋 / 鎮江醋 4 湯匙
米酒 1 湯匙
老抽 2湯匙
生抽 3 湯匙
黃糖 4-l/2 湯匙
麻油少許
水 1 碗
薑 2 片

做法:
l,雞翼先汆水抹乾,另用l湯匙酒1湯匙生抽和適量
  胡椒粉醃1-2 小時。
2,將以上全部材料放入鍋內煮至汁滾,用中火並蓋
   着煮20分鐘,中途用筷子翻動使每隻雞翼都能裹
    上汁液。

分享:
*有一天到山西麵館吃山西地道的貓耳朵麵,非常
  好味道,特別是配上山西老陳醋更顯味道與其他
  的醋不同,很香濃,所以煮糖醋雞翼我也要選它試
 一試,果然味道濃香。
*如果汁液太多可用它原有的汁液加少許生粉做
  芡,再拌勻雞翼即可。這道菜式冬天、夏天均宜。

藍莓蘋果汁煎鴨胸

材料 :
鴨胸 2 個 ( 切塊 )
食用梳打 1/8 茶匙和半杯水和勻
( 梳打水浸鴨胸片刻,去水,用清水沖淨備用 )

醃料 : ( 除蛋外將所有材料首先與鴨拌勻,再加蛋拌勻 )
蜜糖 1 茶匙
黑酢 ( 梅子醋 ) 1 湯匙
酒 1 湯匙
胡椒粉適量
鹽少許
麻油 1 茶匙
蛋黃 1 個

生粉適量備用

芡汁 :
藍莓 1/2 杯
蜜糖 1 湯匙
蘋果汁 1-2 湯匙
生粉 2 茶匙 (先與蘋果汁、蜜糖調勻)
紅蔥頭 1 粒 ( 切絲 )
黑胡椒酌量
酒 1 湯匙
鹽少許

做法 :
1,將鴨肉醮生粉。
2,鍋熱下油,油熱中火煎鴨片兩面微黃即盛起。
3,倒去煎鴨的油鍋內只留油少許 ,爆香蔥絲,倒入芡汁料
  用鏟輕輕攪拌,當汁漸濃倒入鴨片拌勻。

分享 :
*不只是焗鴨胸,試炒鴨胸片,原來也很可口的。

荷香八寶鴨

材料:
鴨一隻約四磅重
醃料:
五香粉二湯匙
酒二湯匙
香葉數片
鹽一湯匙

饀料:
糥米1 1/2杯
瑤柱3粒(用熱水浸過面放入微波爐熱2分鐘,取出撕掉硬塊和撕碎)
冬菇3朵(浸軟切粒用少許酒,糖,醬油醃15分鐘,加2湯匙冬菇水在
              微波爐熱2分鐘)
蓮子2湯匙(先用熱水洗一洗再換另一些熱水浸15分鐘)
栗子7-8粒(洗淨)
痩肉粒約200g(用少許生粉,酒,醬油，胡椒粉拌勻)
醎蛋黃1個(用少許酒隔水蒸熟)
洋蔥粒2湯匙
酒酌量
鹽1/2茶匙

蒸籠一個
荷葉1 1/4 張(用熱水煮後抹乾)

做法:
1,鴨洗淨用醃料塗抹內外用膠袋載著放入冰箱雪一夜.
2,取出鴨用一個高身湯鍋讓鴨像豎立般瀝去水份.
3,栗子和蓮子用水煮約20分鐘微腍.
4,糥米洗淨加入蓮子水,冬菇水約1 1/2杯少些,用電飯煲煮熟.
5,乾淨鍋加入一碗油,鴨用一湯匙老抽抹勻,油熱將鴨放入
 煎炸兩面金黃色取起盛在碟上.
6,鍋內油倒起,盛餘少許油爆香洋蔥,瑤柱,冬菇,瘦肉,灒酒,放入鹽
   拌勻熄火.
7,飯熟後將飯倒入鍋與其他饀料拌合填入鴨肚內.
8,大荷葉打開中央鋪上另一塊荷葉,鴨放在中央,然後將葉覆蓋裹實
   再用牙簽再葉封口放入蒸籠.
9,水滾放入蒸籠蒸1 1/2小時

焗脆雞

 材料:

雞上髀4塊

蛋1隻 (打散)

麵粉適量

粟米片1 1/2杯(壓碎)

醃料:

1,蒜茸2湯匙

2,薑茸1湯匙

3,醬油,酒各1湯匙

4,鹽 1/2茶匙

5,胡椒粉 1/2茶匙

6,五香粉 1茶匙

7,生粉 1湯匙

另菜油適量

預備焗盆鋪上鋁箔紙,上面架上焗架(抹上油)

預熱焗爐,200度C/400度F,15分鐘.

製法:

1,雞髀去皮,洗淨抹乾水份,用叉刺厚肉部位,(使均勻入味)

2,將醃料與雞髀拌勻,醃1-2小時.

3,預備碟3個,一個盛麵粉,一個盛蛋液,另一個盛粟米片碎,

   順序排列, 取出雞塊整塊先沾滿麵粉,即沾蛋液,再整塊

   沾滿粟米片碎,用手輕按雞塊幫助粟米片碎貼緊雞肉一些,

   放在已預備的焗爐架上.

4,在雞塊上淋一些菜油焗20分鐘.

5,將雞塊反轉,淋一些油再焗15分鐘.

分享:

*焗爐鋪上紙以便容易清理.

*焗架也可以鋪上鋁箔紙,然後用刀子在綱條與鋼條之間割一刀,

  再鋁箔紙按下去,即像焗架原來模樣只是包了一層鋁紙,然後抹

 油,清理時方便多了.

*如果沒有焗架便直接放在焗盆上,不過還是先鋪上鋁箔紙再抹油,

  再放雞塊. 清理工作順利些下次再來新菜式,是不是開心些呢！

*這款脆雞是偶然在一個電視節目看到的,不過調以我們日常喜好

  的味道來試試,還是可以的.

沙薑鳳爪

材料:
雞腳 1--1 1/2 磅

湯料:
沙薑粉 2湯匙
紹興酒2湯匙
鹽2茶匙
糖1湯匙
醬油2湯匙
蒜頭6-8粒(去衣)
冬菰素1湯匙
水 500-600g

製法:
1,早一晚預備一大瓶冰水
2,雞腳用滾水出水數分鐘,取出雞腳浸入冰水
  (使雞腳涼凍)去水瀝乾
3,湯料煮滾,放入雞腳,用小火煮15分鐘,熄火,
   蓋著,浸30分鐘即可食用

分享經驗:
*湯料內可加入2粒八角,使香味稍濃味.
*如用雞翼,在湯料中小火煮30分鐘,熄火浸30分鐘.

焗脆皮香草火雞

材料:
火雞一隻 12磅(焗前兩天先解凍約14小時)
牛油酌量

醃料:(焗前一天塗抹雞全身)
1,百里香(thyme) 1 湯匙
2,counnet Italia 意大利香草 1 湯匙
2,幼鹽 2 湯匙

餡料:
1,蓮子 2 湯匙(用滾水略洗,再用滾水浸 15 分鐘)
   蓮子先用滾水煮腍(盛起蓮子,水留用)
2,瘦肉 300g(切小粒,用酒,生抽,生粉各 1 茶匙醃 30 分鐘)
3,冬菰 5-6 朵(浸軟切粒,用酒糖生抽各 1/2 茶匙先醃)
4,蝦米 2 湯匙(略洗浸軟切碎)
5,糯米 1 杯(洗淨先用水浸 30 分鐘)
6,粘米 1 杯
7,紅葱頭(乾葱) 2 粒(切碎)
8,鹽 1/2 茶匙
9,生抽 1 茶匙
10,冬菰素 1 茶匙
11,胡椒粉酌量
12,薑 2 片

伴食汁料:
1,洋蔥 1 個(切粒)
2,黑椒幼粒或粉 2 茶匙
3,雞湯 2 碗
4,生粉 2 茶匙(用 1 湯匙水調勻)
5,黃椒/紅椒 1 隻(切粒)

製法:
1,先煮餡料:小油,爆香薑片,乾葱,放入蝦米,冬菰和肉
   加入調味料盛起備用.
   糯米粘米混合水量按電飯煲刻量,再倒入蓮子煮熟,
   當飯已熟,加入餡料用筷子拌勻.
2,預熱焗爐 180C/350F ,15 分鐘.
3,餡料稍涼釀入雞腹內,雞腹口外放上一張鋁箔紙(見圖)
   再用繩紮實雞腳和用針縫合免餡料燒焦和外露.
4,焗 2 1/2 小時,中途每次約 45 分鐘掃上牛油兩次.
5,火雞焗好後盛起,焗盆內汁液另盛起.
6,煮伴食汁料:小油爆香洋葱,煮至軟身,加入雞湯,黑椒
   煮片刻加入生粉水拌勻再拌入黃椒粒即成.

經驗分享:
*煮蓮子的水可加入作煮飯水用.
*伴食汁料:可用水果調製.
  例如:士多啤喱1 磅切粒,1/2杯糖,2杯水,糖薑 4-5粒切碎
  紅酒醋 1/2 杯,用中火煮至汁液濃.
  (如喜味甜些,可酌量加多些糖)
*餡料亦可改用蔬菜,例如西芹,紅蘿蔔等

栗子燜雞

材料:
1,雞一隻(洗淨切件)
2,栗子半斤
3,乾葱2粒(切碎)
4,薑數片

調味料:
A,先醃雞30分鐘
酒一湯匙
醬油2茶匙
生粉2茶匙
胡椒粉少許
B,油1湯匙
柱侯醬1湯匙
鹽1茶匙
糖 1/2茶匙
水酌量(1 1/2杯-2杯)

C,生粉1茶匙+ 1湯匙水調勻作芡(如需要)

製法:
1,栗子去衣:栗子放在鍋加水剛蓋過栗子煮至水大熱
  (不要滾)穿上膠手套,取出栗子一粒粒快速搓去衣
  或放在毛巾搓.
2,鍋放油爆香薑,乾葱,放入雞件,柱侯醬炒至雞件略乾
  身倒入栗子,加入鹽糖,水先倒入1 1/2杯,蓋著煮滾改用
  中火燜至栗子腍,中途要翻動,如水份不足則酌量加水
3,倒入生粉水作芡兜勻即成.

經驗分享:
*選良鄉栗子(大顆的)較香.

香草雞扒

材料:
雞上髀6塊
醃料:
basil ( 九層塔 )1茶匙
nutmeg (豆蔻)1/4茶匙
生抽1湯匙
紹興酒1湯匙
黑胡椒粉1茶匙
生粉1茶匙
蛋半個
另生粉適量備用

芡料:
洋蔥一個
薑兩片
紹興酒1湯匙
蠔油1湯匙
黑胡椒粉1湯匙
醬油1茶匙
麻油1/4茶匙
鹽1/2茶匙
水2/3碗約5安士
生粉水適量 (生粉1 茶匙加小量水調勻 )

製法:
1,雞上髀去皮去骨,凡厚肉部份直紋輕割一刀,再橫向略割一刀.
   (切勿割斷肉塊)
2,先用醃料全部拌勻放一小時,加入蛋完全撈勻醃30分鐘備用.
3,生粉放在碟上,放上雞件兩面沾粉.
4,平底鑊放入3-4湯匙芥子油或菜油用煎炸方式,中火將雞扒煎
   至兩面微黃(可用竹筷子戳雞件最厚處,容易穿過,即肉已熟)
5,將已熟雞扒切直條,排放在碟裡.
6,抹乾淨鑊下1湯匙油,加入薑,洋蔥爆香,加入水和調味料,水滾轉
   中火煮至洋蔥軟後,調入生粉水作芡(芡汁不要太濃稠)

經驗分享:
*雞扒不用雞上髀可用雞胸肉,厚肉部份切開即可。
*在雞髀厚肉部份略割開是使整塊肉煎時受熱平均,
  橫紋略割一下,是免使肉裡筋遇熱捲起。
*使用香草作調味料,一則可品嚐各種香草不同獨特的香味
  更可減少鹽份,對身體有裨益。

番茄燜雞

材料:

雞一隻(洗淨切件)

番茄4個(切塊)

蒜頭2粒(切碎)

薑幾片

葱段適量

鹽半茶匙

醬油一茶匙

糖半茶匙

生粉酌量

酒一茶匙

醃料:

酒一湯匙

胡椒粉半茶匙

醬油一湯匙

製法:

1,雞件用醃料醃30分鐘至一小時去清汁液備用

2,鍋裡先下油一湯匙,加入蒜粒和薑片,爆香後放入

   番茄炒片刻加入雞件,酒,鹽,醬油和糖兜勻煮滾轉

   中火燜10分鐘加入葱段,取一些汁調生粉入芡兜勻

   再煮片刻,上碟

經驗分享:

*簡單的配料煮出可口的菜式,番茄是很好的幫手。

*番茄煮魚 (魚略煎,以下番茄煮法如上相同但要酌量加水)

*番茄煮雞翼(先醃雞翼30分鐘)

*番茄煮菜蔬(用蒜粒薑片同炒,調味即可)

  以上已有四款菜餚了,簡單,易做,好吃。