材料:
圓形腐皮 2 張(用濕毛巾抹淨剪作 24 方塊)
餡料:
1,瘦肉約 300g(幼絲)
2,沙葛 1 個(細)切絲
3,紅蘿蔔 1 條(切絲)
4,乾葱 1 粒(切碎)
5,榨菜粒 2 湯匙
調味料:
1,醬油 2 茶匙
2,鹽 1/2 茶匙
3,胡椒粉酌量
4,麻油 1 茶匙
醃肉料:(醃 20 分鐘)
1,酒 1 茶匙
2,醬油 2 茶匙
3,胡椒粉少許
芡汁:
1,蠔油 2 湯匙
2,醬油 2茶匙
3,胡椒粉適量
4,生粉 2 茶匙(用 1 湯匙水調開)
5,水 1 杯
6,鹽 1/2 茶匙
另生粉 1 茶匙(用少許水調開)包腐皮卷用
製法:
1,煮餡料:
油 1 湯匙先炒熟肉絲,盛起.
鍋內加少許油,放入乾葱,略炒香即倒入沙葛絲,紅蘿蔔絲
略炒,加入調味料炒勻,加入肉絲,榨菜粒,炒勻,熄火,盛起,
放涼.
2,包腐皮卷:
方形腐皮其中一角對著自己,舀約1 湯匙餡料放在貼近身
1/3 的位置,掀起對著自己的腐皮角覆蓋餡料,再將左右兩
邊的角覆疊起來,繼而捲起成長條狀,用生粉水封口.
3,鍋內加入約1 茶匙油,用小火將腐皮卷煎至微金黃色,盛起
(不足油再加,不需一次下太多油)
4,將腐皮卷蒸 15 分鐘.
5,煮芡汁:
除生粉水全部放入鍋內煮滾,一邊用鍋鏟輕輕攪動汁液一邊
倒入生粉水(不要一次倒入)見芡汁已成便足夠了.熄火.將芡
淋在腐皮上,即成.
經驗分享:
^伴碟青菜,只用水加少許油和鹽煮熟,也可將菜墊底作一道
菜式.
^如不先蒸腐皮,可用芡汁直接煮,但水要酌量加多些.
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