素翅羹

材料:
魚翅瓜瓜絲約300g
雲耳數朵浸軟洗淨切絲
薑2片
油 1/2茶匙
蛋1隻(打散)
水3杯/素上湯
冬菰素1茶匙
鹽,胡椒粉酌量

製法:
1,魚趐瓜取瓜絲方法請登入素炒魚翅瓜.
2,白鑊中小火烘炒雲耳至乾身盛起,備用.
3,洗淨鍋下水,薑片,油煮沸,加入冬菰素,雲耳煮片刻,
  加入素翅煮沸,加入鹽,胡椒粉調味.
4,淋入蛋液,用筷子攪拌,熄火.

分享:
*如用素上湯不用加冬菰素.(冬菰素分別有用本菰或
  冬菰製,兩者皆好味.)
*素上湯可從超市購買或自製均可.我有時候也自己製上湯.
  自製上湯方便煮粉麵或做湯羹時可使用,製法簡易,好處是
  自己知道材料是甚麼,不含化學物質,更且真材實料吃得安心.

帶子莧菜

材料:
冰鮮帶子12-15粒
紅莧菜 1斤
薑2片
蒜頭4-5粒(切碎)
油 2湯匙,另 1/2湯匙
鹽 1/3茶匙
酒 2茶匙
麻油少許
水 1/2杯

芡汁: (先調勻)
生粉 1茶匙
胡椒粉酌量
醬油 2茶匙
水1茶匙

製法:
1,鍋內盛水,水量足夠浸蓋帶子的,水沸放入帶子
  當帶子煮至變了白色即盛起,備用.
2,洗淨鍋,鍋熱下油2湯匙,加入蒜粒,微香,即倒入全部菜猛火
   炒軟,饡酒,加鹽炒勻上碟.
3, 鍋抹乾下油,薑片,倒入帶子,水煮沸,中火煮1-2分鐘,調入
   芡汁,麻油再沸即可舀在菜上.(菜水如太多可倒去一些)

分享:
*冰鮮帶子煮前要回軟,即如果從冰箱取出來不可立即煮.
  最好早1-2天放在冰箱另一格好讓帶子恢復軟身才煮.
* 莧菜是瘦物需多點油才滑,多些蒜粒亦可帶出菜香.
*莧菜有紅莧綠莧,我覺得紅莧較嫩滑,雖然有些人不大喜歡它
  的紅色汁液,但這回配上白色帶子又顯得多一分色彩.妙！