紫薯燜排骨

材料:
1,肉排400g(切件)
2,紫薯仔400-500g(洗淨,不用去皮,切件)
醃料:
1,酒2茶匙
2,醬油一湯匙
3,胡椒粉,生粉酌量
調味料:
1,柱侯醬一湯匙
2,鹽半茶匙
3,醬油一茶匙
4,酒一湯匙
5,胡椒粉半茶匙

生粉酌量
紅葱頭2粒(切片)
薑2片

製法:

1, 肉排洗淨用醃料醃30分鐘待用
2,鍋倒入油一湯匙,先爆香紅葱頭和薑片,加入肉排炒
至肉現白色加入調味料,紫薯和水約兩碗,水滾後轉中小火
蓋著燜至薯身用筷子刺能輕易穿過,即熟透,肉排亦已恰好
了,(燜煮途中,必須間中兜炒一兩次,一則使整鍋食材和調
味料均勻入味,二則倘水份不足亦須補充)
3,埋芡汁,水份多與少用生粉作調節,生粉用少許水調勻,倒
入鍋時,一面倒,一面用鏟兜炒,再滾時便可上碟

經驗分享:
^紫薯仔皮呈紫黑色,大小像細雞蛋,其貌不美,但很好吃,
肉質鬆化而不太軟,有薯仔的香味.
^還有一種手指形狀的薯仔,只要用水煮熟已非常可口,塗
一些牛油趁熱吃更美味.
^菜式的變化只從材料的配合而已,例如下次想吃南瓜,就用
南瓜燜排骨,夏天節瓜合時亦可用節瓜燜排骨.
^配料和調味料亦是隨喜好而變化,多嚐試則一理通百理明吧.

素南瓜

材料:
曰本南瓜半個(約700g-800g)
調味料:
1,黑醋1湯匙
2,糖1湯匙
3,味醂1湯匙
4, 紅蔥頭兩粒(切碎)
5,醬油2茶匙
6,鹽,胡椒粉適量
7,橄欖油1湯匙

製法:
1,南瓜去瓤,連皮洗淨,切小塊,用碟盛起
2,鍋注入水,放上蒸架再放上南瓜,水滾後蒸約
15分鐘,用筷子能刺入,即腍了(如有蒸籠更方便)
熄火,整碟南瓜取起,倒去水,抹乾鍋
3,鍋倒入橄欖油,爆香蔥粒,加入全部調味料,滾後,
倒入南瓜拌勻即上碟,(亦可將已滾的汁料淋在南瓜上)

經驗分享:
^南瓜亦可用煮的方法,以上的調味料加上1 1/2杯水,煮滾後
放入南瓜件,再滾即轉中小火煮約15分鐘,中途要翻一翻南瓜
使汁液均勻,南瓜腍即盛起.

果子餅 ( Biscuit )

材料:
1,麵粉2杯
2,發粉1茶匙
3,糖80g
4,牛油100g(軟化)
5,全蛋1個,蛋白1個(打勻成蛋液)
6,急凍藍莓/新鮮藍莓50g
7,檸汁(半個分量)
8,雲呢拿香草精 1/4茶匙
9,刷面用蛋黃液1個

(預熱焗爐170度C/350度F 15分鐘)


製法:
1,牛油放在大碗內用打蛋器打拂成乳狀,加入糖打勻
呈乳白色,加入蛋液混勻,隨著加入檸汁和香草拌勻
2,麵粉和發粉一同篩入,用橡皮刀由面至底慢慢拌勻,
然後用手輕力揉合成一糰
3,將麵糰放在已撒上粉的枱上,用手壓扁麵糰,再用麵
棍擀開,厚度約1.5cm,用圓模印出一個個餅放在焗盆
上,餅面掃上蛋液
4,用 170度C/350度F 焗25分鐘餅面呈金黃色即成

經驗分享:
^凡焗製食物必須預先開熱焗爐,使焗製時溫度適合,
再嚴格一些,預熱時應調高2度,因打開焗爐放入餅時,
溫度會即下降的,所以最好先調高2度.
^焗製果子餅,可常更換不同果子,例如士多啤梨,葡萄等,
更可採用各類乾果,變化不同口味,但注意果子含水份
多或少,則可從麵粉方面作調節,或吸去果子一些水份.