梅子排骨

材料:
排骨600-700
醃料: ( 醃排骨一晚 )
酒 1 湯匙
醬油 1湯匙
蒜茸 1 湯匙
生粉 2 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙

醬料: ( 混合 )
梅子 2 粒 ( 壓爛 )
糖 1 茶匙
鹽 1/4 茶匙
柱侯醬 1 湯匙
辣麵鼓醬 1 茶匙
麻油少許

油 1湯匙
蔥粒 2 湯匙

做法 :
1,洗淨排骨用厨紙吸乾水份再加入醃料拌勻醃過夜
   或最少醃一小時。
2,拌入醬料和一半蔥粒,其餘一半蔥粒肉排將熟透時。
   再撒上面。
3,淋上油,大火水滾,放上排骨,轉中火蒸 25 分鐘。
   剩餘1分鐘時撒上蔥花。

分享:
*可用一杯生花生用水煮稔後濾去水將花生放在排骨
  下熱底。煮花生時加小許鹽和五香粉同煮更香。

甜酸排骨

材料:

1,排骨500g-600g(切塊)

2,罐頭菠蘿三塊(切小塊 )

3,葱段適量,蒜片2粒

4,蛋1隻

5,生粉適量

6,煎炸排骨用油5-6湯匙

醃料:  (醃肉一小時或以上)

1,醬油1湯匙

2,酒2茶匙

3,胡椒粉適量

4,生粉2茶匙

芡汁:

1,鎮江香醋2湯匙

2,糖1湯匙

3,醬油1茶匙

4,鹽少許

生粉水:生粉1茶匙,水2湯匙拌勻

製法:

1,排骨醃好後倒去醃料,加入蛋用手撈勻.

2,鍋熱加上油,排骨毎件沾上生粉放入鍋裡用中小火半煎炸,

   (煎炸肉類勿心急反轉,讓肉炸至表面稍脆才反轉另一面炸)

3,當肉炸至用鏟輕按時感覺有些硬身,轉大火炸一會即盛起,

   放在廚用紙上吸水多餘的油備用.

4,倒去炸油,用廚用紙抹乾淨鍋,加入小許油放入蒜片,微香味,

   便可倒入芡料,汁滾,慢慢加入生粉水,一邊用鏟攪動汁液,

   不要太稠足夠即可,倒入炸排骨炒勻,加入菠蘿和葱段兜勻上碟.

經驗分享:

• 用煎炸方法處理炸肉無需使用大量的油,更沒有太多剩下

        的油 ,容易處理.

• 酸甜味道自己先試試,芡汁調勻即試,可從糖的增減調製

        個人喜好口味.

涼瓜燜排骨

材料:
1,涼瓜(苦瓜) 2 個
2,肉排 500g (切件)

醃料:
1,酒 1湯匙
2,醬油 1 湯匙
3,生粉 1 茶匙

調味料:
1,豆鼓 1 湯匙
2,柱候醬1 茶匙
3,鹽 1 /2 茶匙
4,糖 1/2 茶匙
5,醬油 1 茶匙
6,酒 1茶匙
7,胡椒粉酌量
8,麻油 1/2 茶匙
9,薑粒,蒜粒各 1 湯匙

生粉 2 茶匙(用 1 湯匙水調勻)

製法:
1,豆鼓冼一洗用 1/2茶匙糖和醬油撈勻放入微波爐
熱 30 秒,取出備用
2,排骨用醃料醃 30 分鐘
3,涼瓜去核切片出水片刻濾去水.
4,鍋燒熱,放入排骨(醃料勿一齊倒入,可留用)將排骨
排開用中小火,白鑊煎至肉呈微黃盛起.
5,鍋下 1 湯油,加入薑蒜粒荳豉和柱候醬爆微香加入
排骨,涼瓜兜勻,加入調味料和水 1 碗煮沸轉中火燜
至瓜腍,中途要兜一兜材料使均勻入味,喜多汁可酌
量加水.
6,排骨和瓜已腍便加生粉水埋芡,煮沸兜勻即熄火上碟.

經驗分享:
1,豆豉用以上方法處理味道較香,或不用醬油改用酒,糖
味道更濃香.

紫薯燜排骨

材料:
1,肉排400g(切件)
2,紫薯仔400-500g(洗淨,不用去皮,切件)
醃料:
1,酒2茶匙
2,醬油一湯匙
3,胡椒粉,生粉酌量
調味料:
1,柱侯醬一湯匙
2,鹽半茶匙
3,醬油一茶匙
4,酒一湯匙
5,胡椒粉半茶匙

生粉酌量
紅葱頭2粒(切片)
薑2片

製法:

1, 肉排洗淨用醃料醃30分鐘待用
2,鍋倒入油一湯匙,先爆香紅葱頭和薑片,加入肉排炒
至肉現白色加入調味料,紫薯和水約兩碗,水滾後轉中小火
蓋著燜至薯身用筷子刺能輕易穿過,即熟透,肉排亦已恰好
了,(燜煮途中,必須間中兜炒一兩次,一則使整鍋食材和調
味料均勻入味,二則倘水份不足亦須補充)
3,埋芡汁,水份多與少用生粉作調節,生粉用少許水調勻,倒
入鍋時,一面倒,一面用鏟兜炒,再滾時便可上碟

經驗分享:
^紫薯仔皮呈紫黑色,大小像細雞蛋,其貌不美,但很好吃,
肉質鬆化而不太軟,有薯仔的香味.
^還有一種手指形狀的薯仔,只要用水煮熟已非常可口,塗
一些牛油趁熱吃更美味.
^菜式的變化只從材料的配合而已,例如下次想吃南瓜,就用
南瓜燜排骨,夏天節瓜合時亦可用節瓜燜排骨.
^配料和調味料亦是隨喜好而變化,多嚐試則一理通百理明吧.

香芋燜排骨

材料:

大芋頭半個(切件)

肉排300g(切件)

芫茜一棵

調味料:

A,醬油一湯匙

酒一茶匙

生粉一茶匙

胡椒粉半茶匙

B, X O 醬兩湯匙

紅葱頭兩粒(切碎)

鹽半茶匙

醬油一茶匙

菜油一湯匙

水一碗(約八安士)

製法:

1,肉排用A調味料撈勻醃半小時後去除汁液備用

2,鍋下油爆香紅葱頭碎,加入排骨略爆乾水份後

加入X O 醬兜炒排骨,使排骨每件均沾有醬汁.

3,加入芋頭,一面炒芋使油和醬沾在竽上,並使芋

去掉一些水份,同時讓油輕微炸芋頭

4,加入水,鹽,醬油,水滾後轉中火煮至用筷子刺

能穿過加芫茜即成,中途必須兜炒一下,和注意

水份,倘不夠水酌量加些再兜勻

經驗分享:

芋頭煮牛肉,配臘腸也很美味的,不過每次不要

吃太多,特別胃消化力弱者淺嚐為佳.

用 X O 醬煮以上菜式,凸顯肉和芋的香味,不妨一試.

焗排骨

材料：

1. 　長段排骨約600g

調味料：

1. 　蒜頭四粒(茸)
2. 　醬油五湯匙
3. 　糖半湯匙
4. 　茄醬一湯匙
5. 　味霖一湯匙
6. 　酒二湯匙

製法：
全部調味料撈勻排骨醃兩三小時，
中間翻一翻使醬汁均勻醃在排骨上。
預熱焗爐攝氏250 度或華氏425度約15分鐘。
烤盆先鋪上鋁箔紙並抹上少許油，
排列放上排骨首先焗15分鐘，
取出塗上醬汁，反轉再焗15分鐘。

經驗分享：如肉類表面太焦但恐肉不熟，可用鋁箔紙覆蓋再焗。

鎮江排骨 燜肉排

材料：　

排骨600g
調味料：

1. 　鎮江醋三湯匙 (可用白醋代替，糖則要多半湯匙)
2. 酒少許
3. 　糖1 1/2湯匙
4. 　醬油两湯匙
5. 　蒜頭两粒切碎
6. 　如要排骨深一些颜色，可加少許老抽

製法：
1,排骨切勿氽水,洗淨便可將調味料和排骨一同放入鍋裡，
不用加水，大火煮滾後用中小火煮，中途要翻一翻，
使所有排骨入味，煮至汁濃即成。

燜肉排

材料:

肉排1 1/2磅 (切大塊些)

材料:

1,八角一朵(整粒)

2,桂皮一小片

3,醬油5 1/2湯匙

4,酒2湯匙

5,冰糖2湯匙

6,薑數片

7,葱數棵

8,麻油少許

9,水3 1/2杯

製法:

1,用2湯匙油將肉排爆到呈白色,放入薑,葱炒香

2加入其他材料及水,水滾後轉小火燜2-2 1/2小時

即汁液已濃稠,淋上麻油,撈勻上碟(中途要翻翻

肉排,倘不足夠水份,可酌量加水)

經驗分享:

^如果喜好肉類,或偶爾品嚐,可選購七層腩肉,

即近肉排的腩肉,肥瘦均勻,用以上方法烹煮,

完成後很像東坡肉,冬天吃特別滋味。