蛋白麥麩盞 ( Bran Muffin )

材料 :
麥麩粉 2 杯 ( Low Fat Bran Muffin )
自發粉 1/2 杯 ( self raising flour )
鮮奶 1 杯
橄欖油 2 湯匙
核桃粒 1/2 杯 ( 先用 350度F /170度C 焗 8 分鐘微香即可取出待涼用)
熟透香蕉 1 隻 (壓爛 )
紅蘿蔔絲 1 杯
雲呢拿香精 1/2 茶匙
蛋白 2 隻
幼砂糖 3 湯匙

預熱焗爐400度  F / 200度 C, 15分鐘 、Muffin 杯 10 隻放上紙杯墊
做法 :
1,將粉類放入盆內,倒入奶用橡皮刀拌勻至沒有粉粒,加入香精
   和橄欖油 完全拌勻。
2 加入核桃,香蕉泥和紅蘿蔔絲拌勻。
3,用另一乾淨盆倒入蛋白,用機打至起大泡,分3次加入糖打拂至
   蛋白企身,即打蛋器提起蛋白呈鷹嘴狀。
4,用橡皮刀舀 1/3 蛋白霜加入麵糊內拌合,再將其餘蛋白霜加入
   拌合即可,不要過份攪拌。
5,舀入焗杯內焗約 25分鐘

分享 :
*注意凡將蛋白霜拌入麵糊內時最好是一次一次從上而下達盆底
  將麵糊覆上輕輕地將兩者拌合無需過份攪拌。
*打拂蛋白的盆一定要乾淨不能有油和水否則打不成蛋白霜。
*未能當日吃掉的,翌日放回焗爐用300度F/ 150度C焗10分鐘便好像
   新鮮出爐的小蛋糕了。