黑蒜

材料:
獨籽蒜/蒜頭

做法:
 1, 將蒜排在電飯煲內,一層一層排叠好,
         關上蓋,按保溫掣( keep warm ) 。
     勿再撕開蓋直至完成。
 2, 待兩週後即14天後才關掉電掣,那時候所有
         蒜子發酵完成呈黑肉蒜子。
  3, 待涼後用容器盛載放入冰箱存放食用。


分享:
*聽說每天可食1-2 粒。
*注意保存,避免陽光照射和高溫潮濕,最好放入冰箱,
  倘若變壞即棄。
*選蒜最好是外衣呈紫色結實為佳。

湯水篇 (二 )

潤喉茶 (煲半小時)
羅漢果  杞子 花旗參 茶葉 (酌量)

補血紅棗茶
(一) 紅棗,杞子,桂圓各適量煮茶焗茶均可
(二) 紅糖紅棗茶

參棗湯 ( 增強免疫力,補脾肺二臟 )
紅棗兩粒 西洋參三片 生黃耆五片 水一碗
煮30分鐘  任何年齡均宜

參耆茶 (抗衰老) 任何年齡均宜
黨參10 g 黃耆l0 g  枸杞 5g 甘草一片 水4碗
熬成兩碗

花膠湯 ( 老少四季佳宜 ) 不寒不燥
花膠 黨參 杞子 淮山 元肉 陳皮 雞肉 瘦肉
( 煲2-3 小時 )

治療糖尿消渴 、降糖、補液、去濕滋補
苦瓜 紅豆 豬橫脷湯

夏天湯
( 一) 冬瓜 薏米 蓮葉湯

( 二 ) 冬瓜 菜甫湯

( 三 ) 冬瓜 金華火腿 瑶柱湯

( 四 ) 粉葛赤小豆 鯪魚( 略煎 )湯

消暑、降血壓、降膽固醇
决明子 3錢 胎菊 2錢 荷葉 2錢
( 先用開水沖洗,再注入開水焗5分鐘飲用 )

頭暈頭痛
天麻 菊花 大魚頭( 略煎 )湯

牛蒡有解毒、治風濕、皮炎、喉痛、對感冒均有幫助
牛蒡 雪耳 瘦肉湯 (4人用)   (煲2-1/2 小時 )
牛蒡一枝 (切塊 ) 無花果4粒 紅蘿蔔一條 雪耳一個
蜜棗 豬肉約10兩

牛蒡4兩、蘿蔔丨條、瘦肉、生薑兩片煲湯

五蔬菜
牛蒡一枝 (洗淨連皮切片 ) 紅蘿蔔去皮切塊
白蘿蔔連纓一個 去皮 切塊 鮮冬菇 4-5朵
加水煲 1-1/2小時

素湯
紅蘿蔔、馬鈴薯、馬蹄、栗子、蓮子、白菓
蜜棗各適量 ( 白菓去芯 )

姬松茸節瓜湯
姬松茸8朵 ( 溫水浸約30分鐘漲起)
節瓜一隻 ( 水皮切件 ) 生薑4片 油 1茶匙
鯇魚片 150克 鹽半茶匙
「 鍋熱下油、加鹽、見鹽起泡倒入水4杯煮滾,
     加入姬松茸和節瓜,水滾用中火加蓋煮約15分鐘,
     瓜身軟加入魚片,再滾即可 」

清熱潤腸湯
(一) 白菜 南北杏 蜜棗煲豬肉

(二) 西洋菜 無花果 豬肉湯

(三) 番薯 大芥菜湯 (煲1小時)

養陰、清熱、潤腸
鴨半隻 ( 先用臼鑊炒鴨去腥再沖洗) 陳皮一角
沙竹、沙参各一兩 紅棗5粒  煲2小時

清熱、消腫、潤腸
牛鰍魚 ( 略煎 ) 茄子一斤  ( 煲2小時)

清熱、生津、除痰
海哲頭 半斤 ( 清洗去幼砂 ) 紅蘿蔔、馬蹄
( 煲2小時 )

潤腸、去水腫 ( 宜糖尿患者 )
南瓜一斤 松子一兩 (炸香 )
南瓜煮腍才加入松子即成

補虛、健體、止渴、潤腸
煲鮮奶加鹽

清熱
馬蹄 茅根、紅蘿蔔、竹蔗水 ( 煲2小時 )

清熱袪濕
土茯苓 75g 粉葛 150 g 新鮮薄荷葉 75 g
(土茯苓、粉葛先煲 2 小時才加薄荷葉煲5 分鐘)
乾薄荷葉亦可(酌量)

補中和血、潤腸
生薑 紅糖煲番薯

健胃補脾、高膽固醇、糖尿有效
鮮菇 ( 鮮冬菇、茶樹菇、金針菇、秀珍菇等均可 )
鮮菇 瘦肉 薑煮湯

活血、潤燥、潤腸
(一) 金針 木耳 瘦肉湯 ( 文火煲2小時 )

(二) 昆布 海藻 大生地 豬肉湯 (煲2小時)

強筋補腎潤腸
花生 2 兩 合桃一兩 雞腳(汆水) 湯 (煲三小時)

首烏 : 功效潤腸、滋陰養血、補益肝腎
養血潤腸
首烏2兩 水6碗煲至3碗加入蜜糖
( 分2-3天飲用 )

養顏、潤腸
何首烏一兩 紅棗2兩 (去核拍爛 )
8碗水文火煲至2碗

強身、潤腸
何首烏一兩 南棗一兩 雞蛋2隻 (先煮熟 )
水4-5碗煲一小時

減肥排毒降血壓
荷葉剪碎 10 g 陳皮 3 g 加入滾水焗 5分鐘
飯前飲。( 經期間勿飲 )

湯水篇 ( 一 )

以下湯水均多年彙集得來與同好分享

蔬菜湯:
材料: 白蘿蔔 紅籮蔔 白菜 四季豆 香菇 南瓜 芹菜
           牛蒡 ( 加入柴魚昆布湯煲 )

清熱下火 生津止渴 身體燥熱宜飲
草菇勝瓜蛋花湯
草菇四兩(出水切開) 勝瓜2條(去皮切塊) 生薑二片
水適量 煮約l5分鐘打入蛋花2隻 即可

養腎食療湯:  中醫師建議冬寒養腎
淮山栗子湯: (健脾益腎、生津潤燥 )
栗子約4兩 淮山8錢 粟米1-2條 豬脊骨約1斤(氽水)
加適量清水煲一時30分鐘

健脾養腎湯  ( 健脾益肺 生津強腎 )
淮山、百合各一兩; 蓮子、芡實各5錢; 元貝2粒;
豬脊骨約1斤(汆水) 加適量清水煲約一小時30分鐘

補腎益腸增氣  養顏潤膚
栗子粟米湯
栗子二兩 粟米三條 冬菇10朵 紅蘿蔔一條 花生二兩
薑2片 水10碗 (水沸後轉小火煲二小時)

寒冬潤燥湯
(一) 合掌瓜 雪梨 無花果 南北杏 瘦肉

(二)紅蘿蔔 馬蹄 玉竹 蜜棗 雞

冬天暖身湯
(一)蓮藕半斤 紅豆四兩 陳皮 一角 眉豆
       豬肉 (不宜用雞煲)

(二)南瓜一斤連皮和核 冬菇 紅豆 陳皮一角
       蜜棗 (煲二小時,患感冒者不宜飲用)

潤肺潤喉湯  (煲三小時)
(一)啤梨 (切片去芯) 玉竹 竹絲雞 (汆水 ) 湯

(二)啤梨三個 (去芯切片) 海玉竹 烏雞半隻(汆水)

(三)瘦肉 紅棗 雞腳 生意米

風濕湯
淮山 意米 赤小豆 生薑 排骨湯

女士滋陰養顏湯
腰果 蘋果 無花果 蜜棗

清肺火袪痰止咳湯
玉竹五錢 沙參5枝 百合一兩 雪耳一個 黑棗5粒
豬肉一塊 白胡椒粒1茶匙 水6碗 慢火煲一小時

養血益肝,固精益腎,不寒不燥
首烏烏雞湯
烏雞一隻( 洗淨切件,汆水。首鳥片 1-2 兩(略洗)
清水約2.5公升 煲三小時。

川芎對預防老人痴呆,腦動脈硬化有幫助
川芎白芷 魚頭湯
川芎二兩( 80克) 白芷三兩( 120克) 大魚頭一個(切件)
陳皮一角 薑二兩(80克) 紹酒1茶匙 清水約240克
全部材料放入燉盅內大火燉煮15-20分鐘調味即可食用。

潤肺湯  (煲二小時)
(一) 海玉竹 雪耳 南北杏 木瓜 瘦肉

(二)美國綠皮哈蜜瓜(去皮 瓤)切塊 响螺 瘦肉

(三)花膠 響螺 淮山 瘦肉

(四)紅葉頭 淮山 瘦肉 粟米

薏仁羅宋湯 ( 防癌 ) 任何年齡均宜
薏仁 150 g 老薑三片 牛肋條2條 西芹2條 紅蘿蔔1條
水 10 碗

心血管淤塞湯水
黑木耳豬肉湯  ( 25天為一療程 )清晨空腹服用
白背黑木耳2兩 浸透 瘦豬肉2兩
紅棗5粒 老薑兩片 水6碗 慢火煮成2碗

補氣血茶
北芪 、 黨參 各三錢 (均切碎)
杞子 三錢
紅棗去核 5粒 (拍扁)
滾水 2 杯
( 滾水焗茶、用暖杯焗過夜更佳 )

養顏湯水
銀耳 3 大朵
大棗 3 個
百合、杞子、桂圓。

四紅養生湯
紅棗、紅荳、杞子、紅衣花生

補骨膠原、瞹胃、除斑
木瓜一個
黑豆 ( 先白鑊炒 )
紅皮花生
雞心棗去核 12 粒
魚骨(先煎過或魚)加少許豬腱
酒、薑


註: 一兩 = 40 克  一錢=4 克
      凡肉類煲湯前氽水為佳,陳皮浸軟去瓤。

代糖

常見的代糖:
龍舌蘭 Agave Syrup
糙米糖漿 Brown Rice Syrup
甜菊糖 Stevia
木糖醇 Xylitol
蔗糖素 Splenda

患糖尿病者可以選擇升糖指數較底的糖:
    各種糖                                  升糖指數
白糖、黃糖                                64以上 ( 容易導致血糖快速上升 )
龍舌糖漿   *                                 l5
木糖醇                                         7
蔗糖素      *                                    l
甜菊糖       *                                   1
糙米糖漿                                      25
………………………………………
蜂蜜            *                                30
椰子糖                                          35

用作烘烤、炒煮
要選用蔗糖素或木糖醇 (它們熱的穩定性較好 )

*這幾種均比白糖甜

分享:
※我特別喜愛甜品但又害怕吃得過量,所以有些時候
   做的麵包和甜品嚐試一半用糖另一半改用代糖,其
   味道也沒有影響的。但注意採用代糖必須選擇適
   合烘焙的那種產品,切勿隨便使用普通的代糖。

常用的香料

1, 八角 Star Anise
2, 小茴香 Cumin Seeds
3, 丁香 Clove
4, 孜然 /  葛褸子  Caraway Seeds
5, 肉桂 Cinnamon
6, 草果 / 小豆寇 Cardamom
7, 陳皮 Tanderine
8, 甘草 Liquorices
9, 沙薑 Zedoary
10,花椒 ( 川椒 ) Sichuan Pepper / Chuan Jiao
11,香葉 ( 香艾 ) Bay Leaves
12,白胡椒 White Pepper
13,黑胡椒 Black Pepper
14,薄荷 Mint
15,香茅 Lemongrass
16,南薑 Pine Core Ginger
17,香菜籽 Coriander Seed
18,黃枝子Ellis
19,紅麴米 Red Yeast Rice
20,砂仁 Amomum Fruit
21,五香粉 Five Spices Power
22,咖喱粉 Curry Power
23,紅椒粉 Paprika
24,奧勒根 / 牛至  Oregano
25,杜松子 Juniper Berries
26,大茴香 Fennel Seeds
27,豆寇 Nutmeg
28,迷迭香 Rosemary
29,百里香 Thyme
30,鼠尾草 Sage
31,龍篙 Tarragon
32,馬祖林葉 Marjoram
33,茴香 Dill
34,紫蘇葉 / 羅勒 / 九層塔 Basil
35,番茜 Parsley
36,番紅花 Saffron
37,冬菇素 /香菇素 Mushroom Seasoning

脆漿製法 附簡易酥炸魷魚鬚

自調脆漿材料:
麵粉 2/3 杯
粟粉 1/2 湯匙
澄麵 1 湯匙
發粉 2 茶匙
水 115 g
菜油 3 湯匙和1茶匙

粉類先混勻,加入水和油再攪勻。倘漿太濃可酌量加點水。
靜置15分鐘,即可蘸物炸或煎炸了。
 
用途:炸魷魚鬚、炸蠔、炸魚塊和蔬菜等。
份量:以魷魚鬚重450 g 作調配
注意:任何需要蘸漿的食材必須吸乾水份才蘸漿炸。

附酥炸椒鹽魷魚鬚簡易方法:
1,魷魚鬚用粗鹽抓洗乾淨,鍋放入水,煮沸,放入魷魚氽水
   即撈起,用約一湯匙酒拌勻,停留約l5分鐘用廚紙完全
   吸乾。
2,魷魚鬚一隻用剪刀直剪為4至6份( 要鬚長長的 )
3,以450g份量,用半茶匙幼鹽和半茶匙胡椒粉拌勻,
   與魷魚鬚捞勻。即可蘸漿炸。當炸漿轉金黃即可
   取起放在廚紙上吸去多餘的油,上碟。

法式鹹蛋糕

材料:

低筋粉 200 g ( 過篩 )
鹽 2 g
蛋 4 隻
牛奶 200 g
芝士粉 80 g
大蒜粉 5 g
芝士碎 適量

饀料: ( 不用油 )
洋葱絲、青豆、紅蘿蔔粒黑水欖和粟米粒均適量
德國香腸切粒適量
黑胡椒粉少許

預熱焗爐180度C / 350度F l5 分鐘
容器可用小杯或長方形焗盆均可

做法:
1,白鑊將洋葱炒至微黃、加入其他饀料拌勻。備用。
2,粉放在盆內,放入鹽、蛋用打蛋器攪拌、倒入牛奶
   攪拌、加入芝士粉和蒜粉拌成粉糊。
3,將粉糊倒入容器內,(粉糊只占容器的一半)在粉糊上
   撒上饀料。
4,再均勻撒上芝士碎。焗20一25分鐘。

分享:
*鹹蛋糕可作早餐或下午茶小食均適合。
*饀料可隨意配上不同款式改變口味。