長形涼瓜兩條(洗淨,抹乾,切段高約2.5cm.挖去瓤)
鯪魚肉300g
豬肉碎300g
葱粒3棵
蝦米碎2湯匙(洗淨後用水浸軟切碎,蝦米水留用)
調味料:
醬油2茶匙
酒1湯匙
胡椒粉酌量
生粉2茶匙
另鹽,糖各1茶匙; 生粉酌量; 油2湯匙
煮汁:
清水1 1/2杯(蝦米水計算在內)/ 雞湯
冬菰素 1茶匙
鹽 1/2茶匙
酒 1茶匙
胡椒粉少許
生粉 2 茶匙 (先用2湯匙水調勻成生粉水)
麻油1/4茶匙
製法:
1,將全部材料放入一大碗內加入調味料和1湯匙蝦米水用筷子攪拌至膠狀,
放入冰箱備用.
2,半鍋水另加入1茶匙鹽,1茶匙糖,水沸放入涼瓜川燙約2分鐘即取起放入
冰水浸涼取起濾乾水再放在已鋪上廚用紙的碟上排好,再取另一張廚紙
吸乾涼瓜的水份.
3,將涼瓜排放到另一乾燥的碟上,用隔茶小篩放入生粉篩進每一個涼瓜筒
內.
4,由茶匙舀餡材料填入整個涼瓜筒內.
5,鍋熱,加入2湯匙油煎涼瓜有餡的兩面呈金黄色,加入煮汁,煮沸後用中火,
加上鍋蓋,煮至瓜腍,熄火,盛起涼瓜,汁液留在鍋內埋芡.
6,再開爐,汁沸,逐少加入生粉水,一邊用鍋鏟攪動,見芡汁稍濃即可,(不一定
要加入全部生粉水,)再加入麻油調勻,淋上涼瓜即成.
經驗分享:
*釀涼瓜的餡可隨意配搭,有些人不甚喜愛蝦米可省掉它,加入一些臘腸粒,味道
很不錯的,因涼瓜是屬吸油的蔬菜,多點油吃來也不覺膩,如果家裡只有德國香腸,
就拿來試試中西合璧,我曾經用來做老少平安菜式,味道感覺非常好,不妨大膽嘗試.
* 煮餸菜很多時打開冰箱隨意來配合,會獲得意外效果的.
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