糯米燒買

材料:
糯米1杯 (洗淨、用清水浸3-4小時 )
 雲吞皮一叠

餡料:
蝦米 2 湯匙 (洗淨浸軟切碎 )
洋蔥粒 2 湯匙
薑  片 2片
冬菰粒 2 湯匙 ( 先浸軟切粒 )
豬肉碎約 200g 〈先用小許生粉、酒、醬油拌勻備用 )
梅菜粒 1 湯匙 ( 浸軟切粒 )
調味料:
醬油、酒、鹽、胡椒粉酌量

做法:
1,糯米去水,放在碟內,加入2湯匙水,水沸蒸20分鐘。
   取出,用筷子打鬆放涼。
2,鍋熱下l湯匙油,先放入薑片再加入洋蔥粒爆香,
   放入蝦米,冬菰、梅菜粒,兜炒一會灒酒。盛起。
   取走薑片。
3,鍋熱下1湯匙油放入肉碎炒鬆即將以上材料加入
   兜勻加調味料拌勻。熄火。倒入糯米飯全部拌勻。
4,用雲吞皮放入適量餡料放入蒸鍋內。每隻燒買要有
   些距離。免黏彼此着,水沸蒸15 分鐘即可。

分享:
※外面下毛毛細雨,感覺有點涼意,很想吃點熱呼呼
    的點心,這燒買簡單容易做,餡料更自由配搭。
※蒸糯米飯時如喜好軟糯便要多加些水份。

蓮蓉包

 材料:   10個
1,水 2/3杯
2,糖 2 湯匙
3,鹽 1/8 茶匙
4,菜油 2 湯匙
5,低筋麵粉 3 杯,發粉 1- 1/4 茶匙(混合)
6,酵母 1-1/4 茶匙

蓮蓉適量:10粒(每粒約比一元硬幣小些)

製法:  用麵包機搓粉
1,按以上的順序放入麵包機的麵包桶內.
2,注意放入粉後在粉堆中用手指輕輕戳一小洞
   倒入酵母.
3,關上蓋,按主選單至" 8 " 即麵糰,再按開始.
4,當機攪拌粉糰完成,不要開蓋讓麵糰留在桶內
   靜置30分鐘.
5,仍然不要打開蓋,但關機,讓麵糰在機內發酵
 30-40分鐘.
6,枱上撒乾粉,取出麵糰,揉成長條狀用刀分割
    10等份.
7,每份揘成窩狀包入餡,捏緊封口放在紙上,再
   放入蒸籠,發酵30-40分鐘,
8,鍋盛了水,放上蒸籠,用中火煮沸水後,再計算
   蒸包8分鐘.熄火.
9,把蒸籠蓋移開一道縫隙,先散些熱氣約1-2分鐘.
   才打開蓋,碟上鋪上一方毛巾將蒸籠放在上面
   稍涼,再把包取出放在毛巾上.

分享:
*在冬天裡很想吃點熱呼呼的甜點,又剛購置了麵包機
  上次做饅頭效果不錯,這回試做蓮蓉包吧.有機代勞,
  蓮蓉亦是買回來的很方便.哈哈,製成品不錯.
*讓麵糰留在機內,是利用它攪拌麵後,機內溫度
 適合發酵,後來熄機是要溫度減低免使麵糰外皮
 乾燥.
*熱包放在毛巾上免水蒸氣弄濕包子.
*喜歡吃麥包,可加入 1/2 杯麥粉,但低筋粉則減少 1/2杯.
*中式包多用中筋粉做,今次我試用低筋粉效果也不錯。

腐皮卷(蠔油鮮竹卷)

材料:
圓形腐皮 2 張(用濕毛巾抹淨剪作 24 方塊)

餡料:
1,瘦肉約 300g(幼絲)
2,沙葛 1 個(細)切絲
3,紅蘿蔔 1 條(切絲)
4,乾葱 1 粒(切碎)
5,榨菜粒 2 湯匙

調味料:
1,醬油 2 茶匙
2,鹽 1/2 茶匙
3,胡椒粉酌量
4,麻油 1 茶匙

醃肉料:(醃 20 分鐘)
1,酒 1 茶匙
2,醬油 2 茶匙
3,胡椒粉少許

芡汁:
1,蠔油 2 湯匙
2,醬油 2茶匙
3,胡椒粉適量
4,生粉 2 茶匙(用 1 湯匙水調開)
5,水 1 杯
6,鹽 1/2 茶匙

另生粉 1 茶匙(用少許水調開)包腐皮卷用

製法:
1,煮餡料:
油 1 湯匙先炒熟肉絲,盛起.
鍋內加少許油,放入乾葱,略炒香即倒入沙葛絲,紅蘿蔔絲
略炒,加入調味料炒勻,加入肉絲,榨菜粒,炒勻,熄火,盛起,
放涼.
2,包腐皮卷:
方形腐皮其中一角對著自己,舀約1 湯匙餡料放在貼近身
1/3 的位置,掀起對著自己的腐皮角覆蓋餡料,再將左右兩
邊的角覆疊起來,繼而捲起成長條狀,用生粉水封口.
3,鍋內加入約1 茶匙油,用小火將腐皮卷煎至微金黃色,盛起
(不足油再加,不需一次下太多油)
4,將腐皮卷蒸 15 分鐘.
5,煮芡汁:
除生粉水全部放入鍋內煮滾,一邊用鍋鏟輕輕攪動汁液一邊
倒入生粉水(不要一次倒入)見芡汁已成便足夠了.熄火.將芡
淋在腐皮上,即成.

經驗分享:
^伴碟青菜,只用水加少許油和鹽煮熟,也可將菜墊底作一道
菜式.
^如不先蒸腐皮,可用芡汁直接煮,但水要酌量加多些.

蘿蔔丸

材料:
1,白蘿蔔1斤(去皮刨絲)
2,薯粉 Tapioca starch 1/2 杯
3,豬絞肉 100g (先用生抽,酒,胡椒粉,生粉各少許醃15分鐘)
4,冬菇浸軟切粒1 湯匙
(用生抽,糖,酒各少許先醃15分鐘後加入1湯匙水,放入
微波爐熱1分鐘,取出備用)
5,蝦米浸軟切碎1 湯匙/臘鴨胸/魷魚
6,芫荽切粒1 湯匙
7,鹽 1/2 茶匙
8,酒 1 茶匙
9,胡椒粉 1/2 茶匙
10.麻油 1/2 茶匙
11,蒜茸1 湯匙
12,水2 湯匙

製法:
1,蘿蔔絲放入鍋加水剛蓋過蘿蔔即可煮5分鐘,
倒入篩去水並用凍水沖使降溫,用手榨去水份
2,鍋加入油一湯匙,加入蝦米碎和冬菇粒,炒一會
贊酒,加入肉,蒜茸炒勻,跟著加入全部調味料兜勻
加水炒勻,熄火
3,加入蘿蔔絲,打散撈勻,最後倒入薯粉混合均勻
4,用手取蘿蔔絲每個份量如乒乓球左右輕拋成球狀,
放入已抹油的碟或盆裡
5,水滾放入蒸籠/蒸鍋,大火蒸 15-18分鐘


經驗分享:
^最近往梅洲一遊,品嚐了幾款地道客家點心,回家
自己試做這鹹點作午餐,不俗,該種薯粉購買時要
看清楚,切勿買錯蕃薯粉,以上的薯粉客家人稱木薯粉
泰國也有這種薯粉出產

蘿蔔糕 ( 兩種製法 )

(製法一)

材料:  十吋糕盆

大白蘿蔔兩隻約三斤左右(去皮刨絲)

瑤柱四粒(浸透撕碎)

臘腸兩條/自製叉燒半磅(切粒)

冬菇5隻(浸透去蒂切粒)

芫茜/葱四湯匙

菜油二湯匙

粘米粉300g

雞湯二量杯/清水

紅葱頭四粒(切碎)

調味料:

醬油一湯匙

酒一湯匙

鹽1 1/2 茶匙

麻油一茶匙

胡椒粉一茶匙

製法:

1,蘿蔔絲加入水,水量剛蓋過蘿蔔即可,水滾後多煮二分鐘,

熄火,隔去水.從新加入清水降溫,稍涼,再隔去水,用手將

蘿蔔絲搾去水份,備用.

2,油放入鍋爆香紅葱粒,加入瑤柱,冬菇,臘腸粒或叉燒粒兜

炒一下,灒入酒,炒一下,加入其他調味料,兜炒一下,熄火.

3,加入雞湯和兩湯匙葱粒,加入已搾去水的蘿蔔絲和粘米粉,

用筷子將所有材料撈勻.

4,用10吋糕盆,盆裡先抹上菜油,將材料倒入盆裡,用木杓撥平

糕漿.

5,水滾,糕盆放入蒸籠,大火蒸一小時即成.

(中途要注意水量,倘不足要加熱水)

6,撒上其餘葱粒在糕面.

7,待涼,切片,用油煎兩面,或切丁方炒 X O 醬均可.

經驗分享:

*是次的蘿蔔糕,專為喜歡香口者而設,故糕身硬些,適合煎

  和炒.

*材料份量如相同,但糕盆的大小,蒸糕時間有些不同,需留意.

   糕身厚些,需時多些.

--------------------------------------------------------------------------------------------------

 (製法二 )
港式蘿蔔糕
A材料: 8 吋糕盆兩個
粘米粉 500 g
澄粉120 g
馬蹄粉 120 g
鹽 1 湯匙
糖 2 茶匙
胡椒粉 1 茶匙
麻油 1 湯匙
水 2 杯
( 全部材料攪拌均勻,備用 )

B配料 :
冬菇 8 朵 ( 浸軟去蒂切粒, 用少許酒、糖、生抽醃備用 )
臘腸 2 條切粒
叉燒粒 500 g
土魷乾 8 隻 (浸軟去膜切粒 ) 或用蝦米約 200 g
蘿蔔絲 5 斤
薑 2 片
蒜頭碎 3 瓣
冬菇素 2 茶匙 ( 可省去 )
油 2 湯匙
水 2-1/2 杯

預備糕盆兩個先抹油

做法 :
1, A 材料用打蛋器完全攪拌勻 ,用大盆盛載備用。
2,鍋下油,油熱放入土魷粒,冬菇粒,蒜粒,微香放入其他
   材料拌炒,贊酒,分四次加入蘿蔔絲炒軟。(免一次炒太多)
3,加入水用木匙拌勻煮沸,熄火。粉漿攪動後即倒入蘿蔔絲
   拌勻。靜置五分鐘。
4,再攪勻糕糊倒入糕盆內抹平,每盆最多約 90% 滿為合。
5,水沸放入蒸籠,大火蒸 50 分鐘至一小時 。中途查看水量
   不足時即加入沸水。
6,糕快蒸好前約一分鐘撒入蔥粒。
7,舀出熱食或放涼切片煎香食。

分享 :
*香港人最愛食,口味多元化,蘿蔔糕更是喜愛點心之一。
   演變出吃法多姿多彩,例如蒸糕熱食; 煎香塊狀糕 ;
   更有切方形配 X O 醬炒香吃等等。
*配料可隨意調配改新花招,樂趣無窮。
*蒸糕更可改用小碗蒸,吃時每人一碗一小匙舀來品嚐,
  特別吃在冬季,一家人圍在餐桌倍感溫馨。