糯米飯

材料:

糯米2杯(洗淨用水浸4小時或浸過夜)

臘腸2條(用熱水洗去油切小粒)

冬菇4朵(洗淨浸軟切粒,水留用)

瑤柱3粒(浸軟撕開,去硬塊)

芫荽碎1湯匙

蔥粒2湯匙

紅蔥頭2粒切碎

芥花子油1湯匙

冬菇水1/2杯

調味料:

1,酒1茶匙

鹽1/2茶匙

胡椒粉酌量

2,老抽3茶匙

製法:

1,糯米去水後倒入電飯煲內,加入半杯冬菇水

按煮飯掣.

2,用油爆香紅葱頭加入冬菇,瑤柱,臘腸,兜炒,灑酒

再加入鹽,胡椒粉和芫荽炒勻盛起

3飯煲跳掣後,用筷子打鬆飯,倒入(2)用筷子撈勻,

第二次按煮飯掣

4,當飯煲再跳掣,加入老抽,葱粒,用筷子撈勻,第三次

按煮飯掣,當飯煲跳掣,糯米飯已完成

經驗分享:

^以上方法,煮的飯一不油膩,二飯粒不黏牙,

冬天,夏天吃均適合。

^如要像生炒糯米飯,可酌量多加些油,減少

一些水,效果便如生炒糯米飯。

^新的吃法,在碗裏先盛半碗白米飯,上面蓋上半碗

糯米飯,吃的時候一口飯混合兩種感覺,有着意外

的可口,最適合害怕糯米飯油膩,而又愛吃的人試

一試。

^假如好吃潤腸的,可以改一條肉腸一條潤腸的。

紅荳糕

材料:

1,紅荳蓉 100g(取部份水先開溶它)

2,大菜條 4g (用水浸過夜)

3,馬蹄2個(去皮切小粒)

4,幼糖 40g

5,水 300 ml

製法:

1,大菜條瀝去水,剪粒放在鍋內,加入其餘水,糖同煮

一邊用木杓攪拌,當大菜和糖均溶解,加入紅荳蓉

和馬蹄粒,繼續攪拌直至再滾起

2,膠盒/玻璃器皿先抹油,倒入糕液,待涼,放入冰箱

凝固後,切塊可食,如淋上一些花奶,更添風味

經驗分享:

^以前要工作,在家隨便弄些吃的罷了,因很喜愛

看烹飪書籍,特別插圖漂亮吸引,看了就如自己

品嚐了那般滿足,現在不用上班工作,可以將以

前想做的美味菜式,糕餅等和同好者分享。

^我覺得如果能掌握烹調基本模式,自己是可以

隨個人喜好變出各種不同新口味。

^例如以上的糕點,不用紅豆蓉改用綠荳,眉荳,

更可換上芋頭粒等等便完全改變味覺享受了。

桂圓杞子糕

材料:

1,馬蹄粉100g

2,桂圓肉2湯匙

3,杞子酌量(略洗備用)

4,馬蹄6個(去皮切小粒)

5,冰糖180g

6,粟粉50g

7,葡萄籽油/菜油一湯匙

8,水3杯

製法:

1,預備一大碗(耐熱),抹油,放入杞子

2,桂圓略洗,用熱水浸軟,剪粒,水留用

3,馬蹄粉和粟粉用一杯水拌攪,使粉粒溶化,用篩

過濾

4,用一鍋加入2杯水(連桂圓水在內)和冰糖煮使糖

完全溶解,加入桂圓肉,馬蹄煮滾,再加入油拌勻

5,先用木杓攪拌粉漿避免粉沈底,另一邊攪動糖水,

一邊倒入粉漿,並不斷攪拌至粉變透明,仍用力多

攪拌數次,使糕增加彈性,熄火

6,倒入鋪了杞子的大碗內,用保鮮膜封蓋着

7,放進微波爐,高火5分鐘

8,取出,取去保鮮膜,待涼

9,用手指輕按糕的周邊,使容易脫離,倒扣在碟上

雪凍,切片

經驗分享:

^非常容易做,作午間小食或飯後甜點,清甜味香

不膩。

^如不好太多糖份,可用冰糖100g+一包代糖,味道

也很好的 。

^選用中國桂圓肉味較香,肉質較爽,比泰國的好

變化: 紅棗馬蹄糕

桂圓肉改紅棗(洗淨,浸軟去核,切粒)

糖酌量多些。

可麗薄餅 (法式煎餅)

材料:

1,麵粉2杯 (量杯) 可供四人用

2,蛋4隻

3,鮮奶1杯

4,水1杯

5, 1/2 茶匙鹽

6, 菜油/牛油 4湯匙

製法:

1, 蛋放在盆內全部打散加入鮮奶和水拌勻

2,麵粉和鹽一拼慢慢篩入蛋液中,一邊用打蛋器

將蛋液和粉混合成滑的麵糊,再加入油拌勻至

滑順的麵糊

3,靜置30分鐘

4,平底鍋熱後抹上薄薄的油,用杓子舀麵糊倒入鍋

讓糊自然散開,用中小火烘,便成一塊圓形薄餅,

當薄餅表面呈不太濕潤了,即可反轉,拿起鍋輕輕

盪一盪,餅已離鍋,可盛起了

5,繼續烘其他薄餅,無需再加油

6,可用水果和鮮奶油/果醬,牛油/楓糖漿等拌食

經驗分享:

^簿餅熱食味道較佳,以上簿餅是沒有加糖的,固可以

配一些肉類例如雞肉,青瓜,一片芝士,少少茄醬,味道

也不俗的。

士多啤喱 Strawberries 果醬

材料:

Strawberries 1 lb

幼砂糖 1 杯 (量杯)

檸檬汁 2 湯匙

鹽一茶匙

製法:

1, strawberries 用鹽水浸片刻,用清水洗靜,去蒂,

切粒

2,將糖和檸檬汁倒在鍋裡,用中火一面煮一面攪拌

使糖溶解(採用長柄木杓為佳)

3,倒入 strawberries 粒,同樣一面煮一面攪動

4,煮至濃稠,攪動時可看見果醬不黏鍋底似的,這時

可熄火入瓶了

(果醬可伴簿餅,夾餅,鬆餅,麵包等同吃,更可伴肉類,

味道不俗)

經驗分享:

*這種果醬味道很討人歡喜,製作簡易,但當果醬漸濃

稠時,小心果汁濺起,所以用長柄木杓較安全,免手被

果汁燙傷。

*如果吃果醬時喜歡吃着果肉的感覺,切果肉大粒些便

可以了。
*喜歡薑味果醬可用糖薑切碎兩湯匙加入同煮便成薑味
   士多啤喱果醬了

蘿蔔糕 ( 兩種製法 )

(製法一)

材料:  十吋糕盆

大白蘿蔔兩隻約三斤左右(去皮刨絲)

瑤柱四粒(浸透撕碎)

臘腸兩條/自製叉燒半磅(切粒)

冬菇5隻(浸透去蒂切粒)

芫茜/葱四湯匙

菜油二湯匙

粘米粉300g

雞湯二量杯/清水

紅葱頭四粒(切碎)

調味料:

醬油一湯匙

酒一湯匙

鹽1 1/2 茶匙

麻油一茶匙

胡椒粉一茶匙

製法:

1,蘿蔔絲加入水,水量剛蓋過蘿蔔即可,水滾後多煮二分鐘,

熄火,隔去水.從新加入清水降溫,稍涼,再隔去水,用手將

蘿蔔絲搾去水份,備用.

2,油放入鍋爆香紅葱粒,加入瑤柱,冬菇,臘腸粒或叉燒粒兜

炒一下,灒入酒,炒一下,加入其他調味料,兜炒一下,熄火.

3,加入雞湯和兩湯匙葱粒,加入已搾去水的蘿蔔絲和粘米粉,

用筷子將所有材料撈勻.

4,用10吋糕盆,盆裡先抹上菜油,將材料倒入盆裡,用木杓撥平

糕漿.

5,水滾,糕盆放入蒸籠,大火蒸一小時即成.

(中途要注意水量,倘不足要加熱水)

6,撒上其餘葱粒在糕面.

7,待涼,切片,用油煎兩面,或切丁方炒 X O 醬均可.

經驗分享:

*是次的蘿蔔糕,專為喜歡香口者而設,故糕身硬些,適合煎

  和炒.

*材料份量如相同,但糕盆的大小,蒸糕時間有些不同,需留意.

   糕身厚些,需時多些.

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 (製法二 )
港式蘿蔔糕
A材料: 8 吋糕盆兩個
粘米粉 500 g
澄粉120 g
馬蹄粉 120 g
鹽 1 湯匙
糖 2 茶匙
胡椒粉 1 茶匙
麻油 1 湯匙
水 2 杯
( 全部材料攪拌均勻,備用 )

B配料 :
冬菇 8 朵 ( 浸軟去蒂切粒, 用少許酒、糖、生抽醃備用 )
臘腸 2 條切粒
叉燒粒 500 g
土魷乾 8 隻 (浸軟去膜切粒 ) 或用蝦米約 200 g
蘿蔔絲 5 斤
薑 2 片
蒜頭碎 3 瓣
冬菇素 2 茶匙 ( 可省去 )
油 2 湯匙
水 2-1/2 杯

預備糕盆兩個先抹油

做法 :
1, A 材料用打蛋器完全攪拌勻 ,用大盆盛載備用。
2,鍋下油,油熱放入土魷粒,冬菇粒,蒜粒,微香放入其他
   材料拌炒,贊酒,分四次加入蘿蔔絲炒軟。(免一次炒太多)
3,加入水用木匙拌勻煮沸,熄火。粉漿攪動後即倒入蘿蔔絲
   拌勻。靜置五分鐘。
4,再攪勻糕糊倒入糕盆內抹平,每盆最多約 90% 滿為合。
5,水沸放入蒸籠,大火蒸 50 分鐘至一小時 。中途查看水量
   不足時即加入沸水。
6,糕快蒸好前約一分鐘撒入蔥粒。
7,舀出熱食或放涼切片煎香食。

分享 :
*香港人最愛食,口味多元化,蘿蔔糕更是喜愛點心之一。
   演變出吃法多姿多彩,例如蒸糕熱食; 煎香塊狀糕 ;
   更有切方形配 X O 醬炒香吃等等。
*配料可隨意調配改新花招,樂趣無窮。
*蒸糕更可改用小碗蒸,吃時每人一碗一小匙舀來品嚐,
  特別吃在冬季,一家人圍在餐桌倍感溫馨。

香芋燜排骨

材料:

大芋頭半個(切件)

肉排300g(切件)

芫茜一棵

調味料:

A,醬油一湯匙

酒一茶匙

生粉一茶匙

胡椒粉半茶匙

B, X O 醬兩湯匙

紅葱頭兩粒(切碎)

鹽半茶匙

醬油一茶匙

菜油一湯匙

水一碗(約八安士)

製法:

1,肉排用A調味料撈勻醃半小時後去除汁液備用

2,鍋下油爆香紅葱頭碎,加入排骨略爆乾水份後

加入X O 醬兜炒排骨,使排骨每件均沾有醬汁.

3,加入芋頭,一面炒芋使油和醬沾在竽上,並使芋

去掉一些水份,同時讓油輕微炸芋頭

4,加入水,鹽,醬油,水滾後轉中火煮至用筷子刺

能穿過加芫茜即成,中途必須兜炒一下,和注意

水份,倘不夠水酌量加些再兜勻

經驗分享:

芋頭煮牛肉,配臘腸也很美味的,不過每次不要

吃太多,特別胃消化力弱者淺嚐為佳.

用 X O 醬煮以上菜式,凸顯肉和芋的香味,不妨一試.

叉燒 (二)

材料:
梅頭肉 1 1/2磅

A材料:
1,柱侯醬2湯匙
2,海鮮醬2湯匙
3, 醬油1湯匙
4,玫瑰露酒一湯匙
5,黑椒粉一湯匙
6,蒜頭5粒 (茸)
B材料:
牛油,蜜糖,生粉適量

製法:
1,洗淨肉,抹乾水份,放在大碗裡,
將A材料全部均勻塗抹在肉上,醃過夜
2,焗爐以攝氏400F度預熱15分鐘,在肉上割三,四刀放在
焗架上,焗20分鐘,取出,兩面掃上醃肉的汁液和蜜糖,牛油,
翻轉肉以400F度再焗20分鐘,取出,稍涼切片
3,汁液煮滾,加入蜜糖並用水調生粉加入汁液上,不要太濃,芡汁淋
   在叉燒上。

經驗分享:
叉燒(一)較蜜味,叉燒(二)較濃香,你也來自己調
一款喜愛的味道吧,不要忘記告訴我,讓我也來試
新口味啊.
生粉水要視乎汁液多少切勿汁液太濃


叉燒 (三 )

材料: ( 混合後醃肉 )
南乳一塊壓爛
糖 5湯匙
鹽 2 茶匙
麻醬 1 湯匙
玫瑰露酒
1 湯匙
五香粉 1/3 茶匙
乾蔥茸 3 粒
蒜茸 數粒
HP 汁 1 湯匙

塗抹叉燒汁液:
麥芽糖 450
清水 4 湯匙
冰糖碎 75
鹽 2 茶匙
(隔水煮溶糖作塗抹焗叉燒用,另叉燒焗好後淋食用 )

叉燒 (一)

材料:
梅頭肉 1 1/2磅

A材料
1,叉燒醬2湯匙
2,海鮮醬2湯匙
3, 醬油1湯匙
4,玫瑰露酒一湯匙
5,胡椒粉一茶匙
6,蒜頭5粒 (茸)
B材料
蜜糖,生粉水適量

製法:
1,洗淨肉,抹乾水份,肉放在大碗裡,
將A材料全部均勻塗抹在肉上,醃過夜
2,焗爐以攝氏400F度預熱15分鐘,在肉上割三,四刀放在
焗架上,焗20分鐘,取出,兩面掃上醃肉的汁液和蜜糖(調勻),
翻轉肉以400F度再焗20分鐘,取出
3,汁液煮滾,用水調生粉加入汁液上,不要太濃,芡汁淋在
叉燒上


經驗分享:
如豬肉不太厚不用割三刀了。
烤好的叉燒,涼後用盒子盛載放進冰隔,
可保持很長時間.叉燒配菜式變化多,
例如切片炒菜,切粒加洋葱粒炒蛋,或焗
飯等等.
最方便很忙的時候或疲倦的時候,用叉燒
作簡單菜餚,省時,美味.

釀茄子

材料:

A材料:茄子兩條

瘦肉碎200g

鯪魚肉500g

蔥粒3湯匙

蒜頭4粒(茸)

胡椒粉1/4茶匙

生粉2茶匙

醬油,酒各1湯匙

麻油少許

柱侯醬一湯匙

B材料:蠔油1湯匙

醬油1湯匙

水1碗(約7,8安士)

麻油,胡椒粉各少許

鹽1/2茶匙

生粉1 1/2茶匙

製法:

1,鍋內倒入一茶匙油,用中小火,加入蒜茸,柱侯醬,

瘦肉碎炒至肉稍熟即倒入大碗內待涼,

將其他A材料全部放進混合,用筷子同一方向

攪拌均勻地混合成釀料備用

2,茄子去頭部洗凈抹乾,切斜片排放在大碟上

3,用一隔茶葉的小篩子,每次放入一茶匙生粉,右手

拿著已有粉的小篩子,左手用食指輕拍小篩子使粉

薄薄地覆蓋每一片茄子上

4,用茶匙搯釀料釀滿茄子片

5,易潔鍋內加一茶匙油,搖勻,將有釀料的茄子片

用中火先煎至微金黃金色,反轉再煎另一面至微黃,

盛起 (煎每一鍋茄子均下一茶匙菜油)

6,用一茶匙油爆香蒜粒,除生粉外,將B材料倒入鍋內,

水滾,輕輕倒入茄子,有釀料面的向上,用中小火煮2-3分鐘,

熄火,盛起茄子,汁液仍留在鍋內,生粉用2湯匙開稀,用中火

煮滾汁液,逐少加入生粉水,一面用鍋鏟攪動,見汁液稍稠即

熄火淋在茄子上即成

經驗分享:

先炒肉碎一則使味濃些,二則保證肉一定熟

盛開茄子才做芡汁,免翻爛茄子,美觀一些,更

容易掌握做芡濃稠

雜果麵包

材料:

A,高筋麵粉175克

乾酵母一茶匙

溫水225ml

B,高筋麵粉175克

鹽一茶匙

brown sugar 兩湯匙

牛油25克

葡萄乾,紅莓乾,核桃碎各一湯匙

蛋黃液

製法:

1,盆先用熱水盪一盪倒去,倒入溫水,酵母,麵粉拌勻

用濕毛巾或薄膠紙覆蓋靜置發酵2倍至2-1/2倍.

2, B材料的麵粉加入鹽, 糖拌勻後加入牛油,用手將牛油和粉

揉合如麵包碎一般再倒入已發酵兩倍的粉糊內搓成糰

蓋好靜置十分鐘

3,雙手先塗上少許菜油,取出麵糰搓一搓,再將麵糰用左手

拋往右手來回三數次成圓球形放回盆內,蓋著,靜置十分鐘

其後如上做第二次,靜置十分鐘

當做第三次之後蓋著靜置30分鐘

4,枱上和麵棍均先灑上高筋粉,將已發起麵糰放在枱上

用棍擀平成大餅狀,放上全部雜果乾,手先抹上粉,

將麵糰捲起再用棍擀開,重複兩三次,最後捲成長條狀,

放進已抹油焗盆內,用已抹上油的膠紙覆蓋,靜置1 1/2小時

5,焗爐用攝氏200度預熱15分鐘,將已發大兩倍的麵糰先

用尖刀在上面斜劃三刀,塗上蛋液,然後原盆放入焗爐,

焗20-25分鐘

經驗分享:

這種麵包既易做又可口,配入不同的乾果已變了另一款

新口味.自製麵包,一是興趣,二是為健康,品質完全由自己

控制,豈不樂哉.

大麥飽

材料:

A,高筋麥粉175克

乾酵母一茶匙

溫水225ml

B,高筋麵粉175克

鹽一茶匙

牛油25克

製法:

1,盆先用熱水盪一盪倒去,倒入溫水,酵母,麥粉拌勻

用廚用紙或薄膠紙覆蓋過夜

2,麵粉加入鹽拌勻後加入牛油,用手將牛油和粉揉合

如麵包碎一般再倒入已發酵兩倍的麥粉糊內搓成糰

蓋好靜置十分鐘

3,雙手先塗上少許菜油,取出麵糰搓一搓,再將麵糰用左

右手輕拋成圓球形放回盆內,蓋著,靜置十分鐘後如上

做第二次,靜置十分鐘做第三次之後蓋著靜置30分鐘

4,枱上和麵棍均先灑上高筋粉,將已發起麵糰放在枱上

用棍擀平成大餅狀,手先抹上粉,將麵糰再捲起,揉成球

狀,放進已抹油圓形焗盆內,用毛巾覆蓋,靜置1 1/2小時

5,焗爐用攝氏240度預熱15分鐘,將已發大兩倍的麵糰先

用尖刀在上面斜𠝹三刀,然後原盆放入焗爐,焗20-25分鐘

6,焗好的麵包稍涼可脫模,切片配牛油,果醬或芝士

經驗分享:

各家的焗爐不相同,火力可能有差異,故焗的時間亦會不

一樣,因此增或減時間第一次自己要留意掌握.

這製麵包方法來自一位英國朋友,我一試即成功,很有傳統

風味的麵包,既不用打麵機,更不用費力搓麵,有興趣自己弄,

值得來試試.

銅鑼燒﹣日式食品

材料：

1. 麪粉２００克（１２個）
2. 泡打粉２克
3. 梳打粉１克（各種粉先混合並篩過備用）
4. 菜油１湯匙
5. 紅豆沙饀／蓮蓉饀約２００克（分１２粒）　

材料Ａ:

1. 牛奶１０湯匙
2. 蜂蜜２湯匙
3. 味醂，醬油各１茶匙

材料Ｂ:

1. 雞蛋４個
2. 糖６湯匙　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

製法：

1. Ａ材料全部混合拌勻
2. 用另一個盆將雞蛋打發，並將糖分兩次加入打發呈淡黃色，將Ａ材料加入拌勻再加入粉類輕手攪勻，最後加入菜油完全混合
3. 平底易潔鍋用中火加熱，每個餅都舀一湯匙粉糊進鍋內讓其擴展成圓形，當餅面出現泡泡即可反轉煎一會盛起
4. 紅豆沙每粒搓圓放在保鮮紙上，另紅豆沙上覆一張保鮮紙然後用手掌將豆沙壓平，再將它夾在兩片餅中即成

　

經驗分享：
如果每個銅鑼燒用保鮮紙分別裹起來，存兩三天餅身仍很軟饀料可按喜好改變　　

鹹牛舌

材料：

　　鹹牛舌一條約兩磅餘(新鮮或冷藏均可)

　　洋蔥一個

　　紅蘿蔔半條

　　西芹一條

　　黑胡椒粒一茶匙

　　香葉兩片

　　酒一湯匙

　　粗鹽一湯匙

　　麻油酌量

　　水２．５公升

製法：

　1,　全部材料和水放進大鍋內,大火煮沸後放入牛舌再煮沸，

　　　轉中小火煮2小時30分，其間��動牛舌免黏鍋底

　　　(如喜愛肉質較有彈性可煮少15分鐘)

　2,　取出牛舌稍涼用刀輕輕割開外皮,

　　　將全部外皮撕掉即成,切片,

　　　洒上小許麻油,上碟

經驗分享：鹹牛舌片配西生菜,番茄片夾麵包

　　　　　可配泰式甜酸醬汁兜炒牛舌片或

　　　　　調配其他醬汁配飯或意粉

小紅莓果仁條 Cranberry Granola Bar

材料A:

1. 燕麥两杯 rolled oats
2. 合桃粒一杯
3. 粟米片半杯
4. 葵瓜子仁 ¾杯
5. 杏仁片半杯

材料B:

1. 1/3杯蔗糖 ( brown sugar )
2. ½杯蜜糖
3. 2茶匙雲呢拿香精
4. ¼茶匙鹽
5. 牛油4湯匙

材料C:

1. 小紅莓乾八安士

製法:
1,焗盆上鋪一張鋁箔紙將A的材料放在上面.用華氏375度,攝氏180度
   焗十分鐘,當中要用木筷子翻两,三次,以便全部材料焗得平均
2,用鍋將B材料一齊煮,一面用木売輕輕攪拌至糖全部溶解,離火.
3,將焗好的A材料倒入B材料一同拌勻,最後加入小紅莓乾C材料拌勻
4,一個 8 x 14吋方形焗盆首先抹上牛油,將拌好的材料倒入,用木売平均地撥平,
   上面放一張鋁萡紙 覆蓋着材料,再用一塊平板放在上面,用雙手用力壓
   使材料緊密成一塊放置两小時,倒出用刀切成條狀,再用保鮮膜獨立包裹,
   並用膠紙黏緊,可存两週

經驗分享:
果棒成人與小孩均喜歡,旅行携帶也方便,更可按個人喜好更換材料,
自己動手做既 衛生又便宜呢.

五彩炒飯

材料:

1. 白飯两碗 (打鬆 )
2. 雞上髀两塊(去皮,去骨)切粒
3. 小棠菜两棵切粒
4. 紅西椒切粒
5. 罐頭菠籮两湯匙 (去水份)
6. 炒花生一湯匙(去外衣)或腰果
7. 蒜頭两粒切碎
8. 薑两片

調味料:

1. 醬油一茶匙
2. 酒,胡椒粉,生粉各少許
3. 魚露1 ½茶匙

製法:
雞髀肉先用醬油, 酒,胡椒粉,生粉醃20分鐘
用少許菜油,放入一半蒜頭碎炒軟小棠菜,盛起
洗淨鍋,加入1 ½湯匙菜油,爆香其餘蒜頭碎和薑片
用中火炒雞肉,當雞肉漸轉色倒入菜汁約一湯匙(如果菜汁不足加水)
兜炒至熟,倒入白飯炒一會,倒入青菜魚露炒勻再加入紅西椒粒和
菠籮粒兜勻盛起飯上灑上花生粒

焗排骨

材料：

1. 　長段排骨約600g

調味料：

1. 　蒜頭四粒(茸)
2. 　醬油五湯匙
3. 　糖半湯匙
4. 　茄醬一湯匙
5. 　味霖一湯匙
6. 　酒二湯匙

製法：
全部調味料撈勻排骨醃兩三小時，
中間翻一翻使醬汁均勻醃在排骨上。
預熱焗爐攝氏250 度或華氏425度約15分鐘。
烤盆先鋪上鋁箔紙並抹上少許油，
排列放上排骨首先焗15分鐘，
取出塗上醬汁，反轉再焗15分鐘。

經驗分享：如肉類表面太焦但恐肉不熟，可用鋁箔紙覆蓋再焗。

小牛肋排

材料：

1. 　牛肋排 600g-700g

調味料：

1. 　柱侯醬两湯匙
2. 　水120ml
3. 　紅葱頭(乾葱)两粒切碎　　
4. 　酒少許, 胡椒粉少許

製法：
全部調味料和牛肋排一同放入鍋，
水滾後用中小火，中途要翻一翻，
使所有牛肋排入味，煮至汁濃即可。

鎮江排骨 燜肉排

材料：　

排骨600g
調味料：

1. 　鎮江醋三湯匙 (可用白醋代替，糖則要多半湯匙)
2. 酒少許
3. 　糖1 1/2湯匙
4. 　醬油两湯匙
5. 　蒜頭两粒切碎
6. 　如要排骨深一些颜色，可加少許老抽

製法：
1,排骨切勿氽水,洗淨便可將調味料和排骨一同放入鍋裡，
不用加水，大火煮滾後用中小火煮，中途要翻一翻，
使所有排骨入味，煮至汁濃即成。

燜肉排

材料:

肉排1 1/2磅 (切大塊些)

材料:

1,八角一朵(整粒)

2,桂皮一小片

3,醬油5 1/2湯匙

4,酒2湯匙

5,冰糖2湯匙

6,薑數片

7,葱數棵

8,麻油少許

9,水3 1/2杯

製法:

1,用2湯匙油將肉排爆到呈白色,放入薑,葱炒香

2加入其他材料及水,水滾後轉小火燜2-2 1/2小時

即汁液已濃稠,淋上麻油,撈勻上碟(中途要翻翻

肉排,倘不足夠水份,可酌量加水)

經驗分享:

^如果喜好肉類,或偶爾品嚐,可選購七層腩肉,

即近肉排的腩肉,肥瘦均勻,用以上方法烹煮,

完成後很像東坡肉,冬天吃特別滋味。