葱花卷 / 紅荳包

材料:
1,水330g
2,糖 6 湯匙
3,鹽 少許
4,牛油溶液 30g
5,中筋麵粉 420g
   低筋麵粉 180g
   泡打粉 12g  (粉類混合)
6,快速酵母 9g

葱花卷餡料:   (拌勻,冷藏備用)
葱一把(洗淨,抹乾切粒)
牛油溶液 1 湯匙
胡椒粉 1 茶匙
五香粉 1/2 茶匙
鹽 1 茶匙
冬菇素 1 茶匙

罐頭紅荳適量

製法:
1,用麵包機搓粉:按以上材料順序放入麵包機
  的攪拌桶內.
2,蓋上蓋按主選單只搓粉的" 8 "麵糰 dough,
   再按開始即可.
3,當機攪拌完第一次,它會靜止約10-15分鐘,它自動
   再攪麵多一次,當它完成停止時便讓麵糰留在機內
   20-30分鐘.
4, 枱上撒少許乾粉,取出麵糰用切板分切兩份,
    一份搓成表條狀,切割5份,每份滾圓包入豆荳,捏緊
   放在焗盆, 蓋上保鮮紙,每個要預留距離免發酵脹大
   黏在一起, 發酵20分鐘.
   另一麵糰,用棍擀開厚約0.8公分的長方塊,均勻鋪上
   蔥花卷餡料,捲起來成長卷狀,切分5個放入焗盆.蓋上
   保鮮紙發酵20分鐘.
6,紅荳包掃上蛋液撒上芝麻焗20-25分鐘.
7,蔥花卷掃上蛋液撒上芝麻,焗20-25分鐘.

分享:
*中式的焗包和西式的焗包因材料有些不同,製出來的包
  較重,口感像"有肉"的感覺,軟中帶彈性,在冬天裡吃更
  感飽足,不俗.早餐來一個新鮮熱辣的包,一杯奶茶或咖啡
  真滿足.還是自己製的,加分！
  *下次可改肉鬆包或雞包試一試.
 

蓮蓉包

 材料:   10個
1,水 2/3杯
2,糖 2 湯匙
3,鹽 1/8 茶匙
4,菜油 2 湯匙
5,低筋麵粉 3 杯,發粉 1- 1/4 茶匙(混合)
6,酵母 1-1/4 茶匙

蓮蓉適量:10粒(每粒約比一元硬幣小些)

製法:  用麵包機搓粉
1,按以上的順序放入麵包機的麵包桶內.
2,注意放入粉後在粉堆中用手指輕輕戳一小洞
   倒入酵母.
3,關上蓋,按主選單至" 8 " 即麵糰,再按開始.
4,當機攪拌粉糰完成,不要開蓋讓麵糰留在桶內
   靜置30分鐘.
5,仍然不要打開蓋,但關機,讓麵糰在機內發酵
 30-40分鐘.
6,枱上撒乾粉,取出麵糰,揉成長條狀用刀分割
    10等份.
7,每份揘成窩狀包入餡,捏緊封口放在紙上,再
   放入蒸籠,發酵30-40分鐘,
8,鍋盛了水,放上蒸籠,用中火煮沸水後,再計算
   蒸包8分鐘.熄火.
9,把蒸籠蓋移開一道縫隙,先散些熱氣約1-2分鐘.
   才打開蓋,碟上鋪上一方毛巾將蒸籠放在上面
   稍涼,再把包取出放在毛巾上.

分享:
*在冬天裡很想吃點熱呼呼的甜點,又剛購置了麵包機
  上次做饅頭效果不錯,這回試做蓮蓉包吧.有機代勞,
  蓮蓉亦是買回來的很方便.哈哈,製成品不錯.
*讓麵糰留在機內,是利用它攪拌麵後,機內溫度
 適合發酵,後來熄機是要溫度減低免使麵糰外皮
 乾燥.
*熱包放在毛巾上免水蒸氣弄濕包子.
*喜歡吃麥包,可加入 1/2 杯麥粉,但低筋粉則減少 1/2杯.
*中式包多用中筋粉做,今次我試用低筋粉效果也不錯。

饅頭

材料:  4- 5個
1,水 / 鮮奶 140 ml
2,油 2湯匙
3,,糖 3 湯匙
4,鹽少許
5,中筋粉150 g
   低筋粉150 g
   泡打粉 1 茶匙 (粉類混合)
6,酵母 1 茶匙

預備墊底的包紙(烤紙)  竹蒸籠

麵包機搓粉:
1,按以上材料順序l-5放入攪拌桶內,粉上開一穴放入酵母.
2,在麵包機上主選單按上" 8 "的麵糰(dough)即可.
3,當麵糰完成攪拌不要撕開蓋,讓它在桶內靜置30分鐘,
   現在可以關掉電源,麵糰繼續留在機內30分鐘.
4,枱上撒上一點乾粉 ,放上麵糰用麵棍擀開成方塊,再將
   它捲起來成棒狀,用刀切分4-5份,每份墊上烤紙放進蒸籠,
    蓋上蓋,靜置 30分鐘.( 冬天放45分鐘)
5,鍋放入水,放上蒸籠,開始煮至水沸,轉用中火蒸包15分鐘.
6,包蒸好了,熄火,將蓋撕開一道縫  ,1-2分鐘才打開蓋.
7,預備大碟上面鋪上毛巾,將饅頭放在毛巾上,或將蒸籠放在
   毛中上待饅頭涼了才拿出來放在碟上.

分享:
*饅頭可用全部中筋粉製造,但我嘗試高筋,低筋各半,口感很
  不錯.
*蒸好的包子不立即打開蓋,而先開一道縫排出熱氣是讓鍋內
 與鍋外的溫度不要相距太大,免使包子突然遇上冷空氣而下陷.
*碟上鋪毛巾是免熱呼呼的包子水蒸氣弄濕包子,這些都是
  前輩的經驗.