法式蛋白餅 ( Macaroons )

材料 :
杏仁粉 3/4 杯
糖粉 3/4 杯
蛋白 2 隻
幼砂糖 2 茶匙
斑蘭香精 3 -4 滴

餡料:
1,蛋黃醬 :
蛋黃 2 隻
砂糖 1/4 杯
鮮奶
2-1/2 湯匙
牛油 1/2 杯
蜜糖 2 湯匙
( 蛋黃,奶和糖先放入小鍋內,用小火煮一邊不斷用木匙攪動
  至杰,加入牛油攪拌至溶和,加入蜜糖再不斷攪動至杰身
  離火,待涼使用。)

2,綠茶:
   白朱古力 50 g 綠茶粉1/2茶匙  鮮奶油25g
( 小火煮溶離火)

3,榛子朱古力醬或各種果醬

預熱焗爐325度F / 160度C 15 分鐘
預備焗盆兩個舖上紙

蛋白餅製法 :
1,杏仁粉與糖粉拌勻。
2,用一乾淨盆用機將蛋白打拂起大泡加入部份糖
   繼續打拂將餘下糖加入打拂成用打蛋器舀起蛋白
    呈鷹咀狀的蛋白霜 。
3,將 1/3 蛋白霜加入杏仁粉內用橡刀從上往盆底輕輕
  將粉覆拌,略拌勻即可將其餘蛋白霜拌合。
4,蛋白霜分兩份其中一份加入三滴斑蘭香精拌勻成綠色糊。
5,先將其中一份麵糊放入唧袋內,唧出約一個銀圓大小餅在
   焗盆內,餅與餅之間要有距離唧滿一盆要拿起整盆餅輕輕
   碰撞桌面2,3次使餅內空氣排出,然後靜置20分鐘,使餅表面
   硬才放入焗爐焗。
6,將焗爐轉300度F / 150度C 焗12-15分鐘。
7,取出餅完全涼透才塗上餡.

分享:
*這餅整法簡單,可放上兩三天仍然脆皮好吃,更可擺放自己
   喜愛的各種夾心餡。一口一個,一口一種味道真棒。
*餅的大小亦可隨意製造。