釀青椒

材料:
1,青椒兩個(切塊)
2,鯪魚肉約半磅
3,花生肉適量
4,葱粒適量
調味料:
1,鹽半茶匙
2,生粉一茶匙
3,胡椒粉半茶匙
4,酒一茶匙
芡汁:
1,蠔油一湯匙
2,生抽一湯匙
3,酒一湯匙
4,鹽,胡椒粉各少許
5,水半碗
6,生粉一茶匙,二茶匙水調勻成生粉水(後下)
另油和生粉備用
製法:
1,花生肉用350度F/170度C焗10分鐘,涼後,輾碎成小粒,備用
2,青椒洗靜抹乾去蒂去核切塊鋪開在碟上備用
3,鯪魚肉放在大碗內加入葱粒和調味料用筷子順時針快速
攪至均勻,再用手搯起魚肉撻數下,使肉質有彈性
4,用一茶網隔,內放一些生粉灑在每塊青椒上,再用茶匙
將魚肉釀在青椒裡
5,平底鍋先倒入約兩湯匙油,搖勻鍋全沾上油,將魚肉該面
用中小火先煎,煎至魚肉呈金黃色,反轉煎青椒約兩分鐘
盛起
6,倒入汁料煮沸加入生粉水拌勻,倒入靑椒輕手拌勻,盛起
撒上花生碎

經驗分享:
^生花生肉用去衣的,或買已焗的花生亦可.
^用腰果碎或合核碎均可.

棉花糖乾果條

材料:
葵瓜籽 1/2杯
雜乾果(葡萄乾,紅莓乾,杏甫乾粒)共1杯
燕麥片 1杯 (已烘)
橄欖油 2 湯匙
棉花糖 2 杯(20-22粒大棉花糖)
芝麻酌量 ( 白鑊炒微黃或用焗爐略烘 )

製法:
1,麥片買回來尚未經過烘焗的,可用白鑊中小火
烘至微黃即離火,同時要用木杓不停翻動免燒焦
2,葵瓜籽亦同樣烘,見瓜籽微漲起和轉微黃即離火
3, 鍋內倒入橄欖油,放入棉花糖,用中小火,慢慢
將其煮溶.離火
4,將全部材料倒入迅速拌勻,倒入已抹油的方盒內
壓平,在上面撒上芝麻,壓實。
5,待稍涼,約 15 分鐘,即可起出,切條狀

經驗分享:
^棉花糖性軟滑,製成品亦保持軟滑不硬.
^材料可常轉換,製出不同口味的果條.
^壓平材料時,先鋪上保鮮紙才用手壓下去
  一則不燙傷手,二則不黏手容易操作或穿
 上"醫生手套"更方便,直接按壓下去.

香草雞扒

材料:
雞上髀6塊
醃料:
basil ( 九層塔 )1茶匙
nutmeg (豆蔻)1/4茶匙
生抽1湯匙
紹興酒1湯匙
黑胡椒粉1茶匙
生粉1茶匙
蛋半個
另生粉適量備用

芡料:
洋蔥一個
薑兩片
紹興酒1湯匙
蠔油1湯匙
黑胡椒粉1湯匙
醬油1茶匙
麻油1/4茶匙
鹽1/2茶匙
水2/3碗約5安士
生粉水適量 (生粉1 茶匙加小量水調勻 )

製法:
1,雞上髀去皮去骨,凡厚肉部份直紋輕割一刀,再橫向略割一刀.
   (切勿割斷肉塊)
2,先用醃料全部拌勻放一小時,加入蛋完全撈勻醃30分鐘備用.
3,生粉放在碟上,放上雞件兩面沾粉.
4,平底鑊放入3-4湯匙芥子油或菜油用煎炸方式,中火將雞扒煎
   至兩面微黃(可用竹筷子戳雞件最厚處,容易穿過,即肉已熟)
5,將已熟雞扒切直條,排放在碟裡.
6,抹乾淨鑊下1湯匙油,加入薑,洋蔥爆香,加入水和調味料,水滾轉
   中火煮至洋蔥軟後,調入生粉水作芡(芡汁不要太濃稠)

經驗分享:
*雞扒不用雞上髀可用雞胸肉,厚肉部份切開即可。
*在雞髀厚肉部份略割開是使整塊肉煎時受熱平均,
  橫紋略割一下,是免使肉裡筋遇熱捲起。
*使用香草作調味料,一則可品嚐各種香草不同獨特的香味
  更可減少鹽份,對身體有裨益。