甜酸排骨

材料:

1,排骨500g-600g(切塊)

2,罐頭菠蘿三塊(切小塊 )

3,葱段適量,蒜片2粒

4,蛋1隻

5,生粉適量

6,煎炸排骨用油5-6湯匙

醃料:  (醃肉一小時或以上)

1,醬油1湯匙

2,酒2茶匙

3,胡椒粉適量

4,生粉2茶匙

芡汁:

1,鎮江香醋2湯匙

2,糖1湯匙

3,醬油1茶匙

4,鹽少許

生粉水:生粉1茶匙,水2湯匙拌勻

製法:

1,排骨醃好後倒去醃料,加入蛋用手撈勻.

2,鍋熱加上油,排骨毎件沾上生粉放入鍋裡用中小火半煎炸,

   (煎炸肉類勿心急反轉,讓肉炸至表面稍脆才反轉另一面炸)

3,當肉炸至用鏟輕按時感覺有些硬身,轉大火炸一會即盛起,

   放在廚用紙上吸水多餘的油備用.

4,倒去炸油,用廚用紙抹乾淨鍋,加入小許油放入蒜片,微香味,

   便可倒入芡料,汁滾,慢慢加入生粉水,一邊用鏟攪動汁液,

   不要太稠足夠即可,倒入炸排骨炒勻,加入菠蘿和葱段兜勻上碟.

經驗分享:

• 用煎炸方法處理炸肉無需使用大量的油,更沒有太多剩下

        的油 ,容易處理.

• 酸甜味道自己先試試,芡汁調勻即試,可從糖的增減調製

        個人喜好口味.