雲耳伴素鴨

材料:
素鴨 l 塊 〈 切件 )
雲耳數朵 (浸軟切絲 )
紅蔥頭l顆切碎
薑片 2 片
葱粒 1 湯匙
水 1 杯

調味料:
酒 2茶匙
老抽 少許
麻油 少許
糖 1/4 茶匙
冬菇素 1/2 茶匙
鹽 少許
生抽 l 茶匙
胡椒粉酌量
生粉芡:生粉1/2  茶匙用 1 湯匙水調勻
另生粉適量

做法:
1,素鴨切塊,每塊底面撲上一些生粉、鍋內油熱
   用中火略煎兩面,盛起。
2,原鍋用餘下的油、放入薑片和紅蔥頭爆香、倒入雲
   耳、素鴨,灒酒,加入半杯水和調味料煮片刻加入蔥粒、
   兜 炒一會埋芡即成。

分享:
*在超市買的素鴨味道不差,勝在方便,平日買了一包,
  放在冷箱,想吃素菜即可自己加些少工夫便成了。
*有些公司出品素鴨略鹹的所以調味時要試味,鹽的份量
  可能有增減了。

芝麻薄脆餅

材料:
蛋白 2 隻 ( 大蛋 )
糖粉 40 g
菜油 30 g ( 可改用牛油溶液 )
麻油1/2 茶匙
白芝麻 50 g 黑芝麻 3 0 g ( 混合用 )或全部白芝麻
麵粉 25 g
南瓜籽酌量( 可省掉 )

預熱焗爐 375 度F / 180 度C ,15分鐘
焗盆鋪烘焙紙

做法;
l,蛋白和糖粉用打蛋器攪拌至完全融合,呈濃稠
   狀和有細小泡沫狀。
2,加入菜油麻油攪拌均勻。
3,加入芝麻拌勻。
4,加入已篩過的粉用橡皮刀拌勻,靜置30 分鐘。
5,用茶匙舀粉糊放在焗盆上,並用茶匙底輕輕將
   麵糊擴開成薄圓餅狀。上面放南瓜籽,用手指尖
   輕輕按一按。
6,焗 10-12 分鐘,焗至金黃色,取出後將餅放在架上
   散熱,涼後成脆餅了。注意餅邊呈金黃色即成。

分享:
*南瓜籽作點綴,吃起來增加多一種香味口感。當然
  不加南瓜籽,芝麻已具獨有吸引味蕾的香氣了。
*喜愛南瓜籽可全部改用南瓜籽便成南瓜籽薄脆。
*餅糊擴開越薄做出來的餅越脆。

另一個用全蛋做的芝麻脆餅
材料及做法:
l,菜油約1/2 杯十麻油1/2 茶匙 ( 合共約1/2 杯)
  幼砂糖或黃糖 約1杯 (混合後全部攪勻)
2,蛋液 1 隻
   ( 加入油內全部攪勻)
3,麵粉 1 杯、梳打粉1/2 茶匙、鹽 1 茶匙
   ( 全部篩勻,分3次拌入溶液內)
4,芝麻l 杯加入拌勻成糰
   ( 用茶匙舀一小球放在舖紙焗盆內,按扁再用匙
     的背面按拍開成薄圓餅 )
    ( 麵糰拌勻芝麻後,用膠袋載着,隔著袋用手將麵
      糰揑成棒狀、再用刀切小粒揑圓放在焗盆再按
      成餅狀 )
5,用已預熱 350度F,焗 10分鐘( 餅細小時間短些)