甜酸排骨

材料:

1,排骨500g-600g(切塊)

2,罐頭菠蘿三塊(切小塊 )

3,葱段適量,蒜片2粒

4,蛋1隻

5,生粉適量

6,煎炸排骨用油5-6湯匙

醃料:  (醃肉一小時或以上)

1,醬油1湯匙

2,酒2茶匙

3,胡椒粉適量

4,生粉2茶匙

芡汁:

1,鎮江香醋2湯匙

2,糖1湯匙

3,醬油1茶匙

4,鹽少許

生粉水:生粉1茶匙,水2湯匙拌勻

製法:

1,排骨醃好後倒去醃料,加入蛋用手撈勻.

2,鍋熱加上油,排骨毎件沾上生粉放入鍋裡用中小火半煎炸,

   (煎炸肉類勿心急反轉,讓肉炸至表面稍脆才反轉另一面炸)

3,當肉炸至用鏟輕按時感覺有些硬身,轉大火炸一會即盛起,

   放在廚用紙上吸水多餘的油備用.

4,倒去炸油,用廚用紙抹乾淨鍋,加入小許油放入蒜片,微香味,

   便可倒入芡料,汁滾,慢慢加入生粉水,一邊用鏟攪動汁液,

   不要太稠足夠即可,倒入炸排骨炒勻,加入菠蘿和葱段兜勻上碟.

經驗分享:

• 用煎炸方法處理炸肉無需使用大量的油,更沒有太多剩下

        的油 ,容易處理.

• 酸甜味道自己先試試,芡汁調勻即試,可從糖的增減調製

        個人喜好口味.

意式蔬菜麵包

材料:  12個包
A,中種材料:
   高筋麵粉 3 1/2 杯
   快速酵母 1 1/2 茶匙
   鹽 1 茶匙
   奶粉 15g
   鮮奶/水 250g

B,另麵糰材料:
    高筋麵粉 1 1/2 杯
    鹽 1茶匙
    糖50g
    快速酵母 1/2 茶匙
    水 125g
    橄欖油 50g

C,餡料:
    青椒粒 1/2 個
    紅椒粒 1/2 個
    黑水欖片 15粒
    parmesan cheese 碎酌量
    蒜蓉4-5 粒
    橄欖油 酌量
    松子碎 3 湯匙(先烘微黃切碎)

製法:
A中種方法:
1,建議酵母先用 2 湯匙水浸溶(可直接將酵母加入粉內)
2,將粉類,鹽放在大盆內,粉中開洞倒入酵母水,用手拌勻,
   慢慢加入水或奶,不要一次全部倒入,要一邊加一邊搓麵
   糰,發覺整體麵已濕黏即足夠,相反麵糰太乾則酌量每次
   加入少許水至足夠份量.
3,將麵糰搓揉至不黏手即可,用保鮮紙包裹着再放入膠袋內
   封好,放入冰箱冷藏過夜.(最少十餘小時後使用,讓麵糰在
   低溫度慢慢發酵)

B,另麵糰混合中種麵糰的製法:
1,酵母先用 1-2 湯匙水浸溶.
2,粉,糖,鹽放在大盆先混合,倒入酵母水拌勻,加入切成小塊
   的中種搓勻,倒入一半份量的水再搓再慢慢加入其餘的水
   搓麵糰,如上一般足夠即可,搓至水與麵糰完全混合,加入油
   搓揉至表面看不見油光的糰,可將麵糰放在工作枱上繼續
   迅速搓至麵糰表面光滑,撕一小塊可拉成薄膜即可,麵糰揉
   成球狀放在已抹油的大盆內,用保鮮紙封好,再蓋上一略濕
   毛巾作第一次發酵,麵糰發至兩倍大.
 3,發好的麵糰取出放在已撒粉的工作枱上用手壓麵糰排去
   空氣,用切刀將麵糰分成兩等份,每份用棍擀開成長方形約
   1 cm 厚的麵塊,先用掃塗上橄欖油(周邊約 2cm地方不塗油)
4,全部餡料分兩份,先撒上蒜蓉,松子碎,青紅椒,黑水欖片,芝士碎,
   將麵塊捲起收口處抹上少許水,捲成棒狀切成六小卷放在已舖紙
   的焗盆內保鮮紙蓋着發兩倍.
5,預熱焗爐 170度C,焗20分鐘至金黃色.


經驗分享:
 ^^擺放麵包在焗盆內,麵包與麵包之間一定要有距離免它膨脹時黏
    在一起.
^^餡料可隨意更換轉變口味.
^^好甜包的可在餡方面轉一轉.
   肉桂卷:長方形麵塊上不掃油,改掃上蛋白液.
             50g糖,一茶匙肉桂粉混合撒在蛋白上,捲成棒狀切件.
^ ^這個冷藏中種方法是參考"獨角仙"女士的書籍,試多次製包效果
    不俗,故值得與各位分享.
^^我個人喜歡先將酵母先溶,免有些時候出現酵母微粒在包面上.

伯爵茶香雪芳蛋糕

材料:
麵粉 1杯+ 1湯匙
發粉 1 茶匙
鹽 1/2 茶匙
蛋黃 5 隻
幼砂糖 65g
菜油 75g
伯爵茶包(Earl Grey Tea) 4 包,先用沸水60g浸泡(待涼備用)
鮮奶 60g
蛋白 5 隻
幼砂糖 60g
他他粉(cream of tartar) 1/2 茶匙(可以不用)

製法:
1,麵粉,發粉篩過與鹽混合備用.
2,蛋黃用打蛋器或用機打拂分兩三次加入糖打至完全糖
溶解.掛在盆邊的蛋液可劃出痕跡為最佳,跟着一邊打拂
一邊逐少加入油,打至完全混合.
3,加入鮮奶和已浸泡茶包( 取走茶包)的茶繼續打拂混和.
4,分三次加入已篩的粉用打蛋器拌勻成麵糊.
5,預熱焗爐190度C/350度F 15分鐘.
6,用另一乾淨的大碗用機或打蛋器打拂蛋白.
7,蛋白打至起大泡加入他他粉,混合後分三次加入糖打至
當用打蛋器舀起蛋白,而蛋白可以呈稍微彎曲的三角形.
8,將 1/3 蛋白用切拌法拌入麵糊內(可用橡皮刀或打蛋器)
拌勻後,將其餘的蛋白也拌勻,切勿過於攪拌.
9,倒入焗模內(焗模勿抹油和粉)抹平 焗約40-45分鐘,或呈
金黃色.可用竹籤刺入蛋糕至底部,拔出時竹籤完全乾淨即熟了.
10,取出蛋糕後即倒轉放,涼後用刀先在中央插入輕輕地將
蛋糕與焗盆分離,幫助容易脫模.


經驗分享:
^^凡製雪芳蛋糕,焗模都不抹油,因會影響它的膨脹.
^^雪芳蛋糕是用菜油/芥花子油而不用牛油的,固蛋糕
   體輕和軟,最好就是不油膩.
^^今次我這個蛋糕茶葉也放進去,味道更濃,另一翻
   滋味.(剪開茶包將茶葉倒入沸水浸泡)
^^如果換一換口味可用 1-2茶匙綠茶粉代替伯爵茶包
  即成綠茶蛋糕了.

叉燒包

材料:  (10個包)
高筋麵粉300g
粉奶粉2湯匙
糖45g
鹽1/2茶匙
蛋1隻
牛油25g(室內放軟)
即溶酵母 1/2茶匙(用約2湯匙暖水先溶酵母)
冰水100g
另預備蛋液(蛋1隻)  糖水(湯匙糖2湯匙水拌勻) 蛋糕紙杯10隻

另備材料做包種:
高筋粉30g
水 1/2杯

餡料:
叉燒粒400g
薑2片
乾蔥1顆切碎
糖1湯匙
生抽,老抽,蠔油各2茶匙
麻油,胡椒粉各少許
清水50g

 芡料:
生粉(綠豆粉),粟粉各2茶匙(用50g清水調勻)

製法:
1,做包種:水和粉調勻倒入小鍋內用中火煮,不斷用木匙攪拌,
   直至拿起木匙用筷子在上面劃可以出現一度坑紋,即濃度可以了.
   放涼備用.(早一天預備包種也可以,只要涼後用膠袋包着放入冰箱
   需要用時早點取出,讓它回復室溫便可使用了)
2,發麵糰:
   大盆裏放入粉類,糖,鹽拌勻後,中央開一洞,倒入酵母水和蛋,用叉或
   筷子攪拌使混合,加入包種一同搓揉,再一面搓一面逐少加入冰水搓
   成黏糰便可以了,最後再加入牛油搓勻.
3,將麵糰倒在枱上,用手搓揉直至麵糰不會再黏手的光滑麵糰,揉成球狀.
4,另一乾淨大碗或盆先抹油,將麵糰放入用保鮮膜封着發至兩倍大.
5,待麵糰發酵時煮餡料,鍋熱下少許油爆香薑,蔥,倒入水,其他調味料煮沸
   拿走薑,蔥,加入叉燒,再滾時一邊用鑊鏟攪動調味料一邊倒入芡料至濃稠
   即熄火,盛起待涼,放入冰箱備用.
5,倒出已發好的麵糰,搓揉成長條狀,平均分成10等,再每份滾成小圓球,
   用保鮮膜蓋著,靜置使麵糰鬆弛10分鐘
6,預熱焗爐180度C/350度F 15分鐘,預備蛋糕紙10個放在焗盆上
7,每份麵糰包入約一湯匙餡,捏緊封口放在蛋糕紙上.
8,用保鮮膜蓋好發至兩倍大後,在上面掃上蛋液,焗12-15分鐘.
9,取出麵包後即掃上糖水即成.

經驗分享:
^^一般家庭小焗爐,爐內空間不大,焗包或蛋糕均要注意物體膨脹時
   是否太貼近頂部發熱線,但開始呈金黃色,這時候可蓋上鋁薄紙
   減低直接受熱.
^^叉燒包吃過了可換上雞肉餡來換換口味,不用餡揉成小餐包亦得.

Sour Cream Pound Cake 酸乳蛋糕

材料:
牛油 1 杯(室溫放軟)
幼砂糖 1 杯
蛋 4 隻
vanilla 香精 2 茶匙
麵粉 2- 1/4 杯
發粉 1- 1/2 小匙
鹽 1/2 小匙
sour cream  1/2 杯
(預熱焗爐 325度F/160度C 15分鐘,預備9X5吋長形糕模,先抹油並撒上粉)

製法:
1,將牛油放在大碗內用木匙壓爛才加入糖攪拌至完全混合.
2,將蛋每次一隻加入牛油內用打蛋器或用機攪拌均勻.
3, 加入vanilla拌勻
4,麵粉,發粉一同篩過,再混入鹽拌勻.
5,將粉分兩三次用切拌法混合為麵糊.
6,最後分兩次仍用切拌法拌入sour cream 使完全均勻.
7,將麵糊倒入糕模內,用橡皮刀抹平.焗1小時15分鐘.(小焗 爐放在最底層)

經驗分享:
^^分做蛋糕一定要將粉先篩過,一則除去雜質,二提防粉潮濕起粒,
   故此多篩兩次粉,製成品更幼滑.
^^以上方法是從Canadian Living 書上得來的,剛巧家裡有 sour cream
   便來試一試,原來有點像cheese 的香味,但不膩,不好 cheese的人相信
   也喜歡它.
^^切拌法:
   即右手拿打蛋器或橡皮刀從上切至底舀起,一次一次地重複做,
   同時左手將盆慢慢地轉動,因左手移動盆而協助了右手不會單在
   同一位置拌粉.

香蕉合桃蛋糕

材料:
      自發粉200g(篩過備用)
      牛奶100ml
      yogurt 1湯匙
      熟香蕉 2 隻(搗爛成泥狀)
      牛油 40g(軟)
      糖 3 湯匙
      蛋 1 隻(打散)
      核桃碎半杯
製法:
     1,預熱焗爐 180度C/350度F,焗盆抹油灑上粉盪勻
        倒去多餘粉或鋪上焗盆用紙.
      2,牛油放在大碗內搗爛用打蛋器打成霜狀,加入糖拂打
         至融合
      3,加入蛋液打拂至糖完全溶化
      4,拌入牛奶和 yogurt
      5,加入香蕉泥拌勻
      6,用橡皮刀逐少輕手拌入粉,最後加入核桃碎.
      7,將蛋糕糊倒入焗盆內,焗約 20-25 分鐘,待涼後撒上糖粉


經驗分享:

^^焗盆的形狀可隨自己喜歡而變化,可圓形/方形或作
   小蛋糕
^^蛋糕的甜味亦各有所好,故可酌量增減糖的份量

^^蛋糕面亦可以試一試加上裝飾,例如抹上奶油.放上香蕉片
^^夾心蛋糕:香蕉片.(一隻香蕉去皮切片用一湯匙檸汁拌勻,防香蕉變黑)
   將蛋糕糊倒一半入焗盆,舖上香蕉片,再將其餘麵糊全部倒入)試試這
   味道如何?

薑茶餅

材料:
砂糖 1杯
糖漿或蜜糖 1/4 杯
牛油 1/3 杯(先室溫軟化)
麵粉 1- 3/4杯
麥粉 1/3 杯
梳打粉 2 茶匙  (baking soda)
玉桂粉 1茶匙 (cinnamon)
薑粉 1 茶匙 (ginger)
丁香粉 1/2 茶匙 (cloves)

製法:
1,將牛油用木匙壓爛,攪成漿,加入糖和糖漿攪至完全混合.
2,將全部粉類混合篩過,使粉和香料調勻和沒有粉粒,然後
   倒入牛油糖漿內拌勻成麵糰.
3,用湯匙舀糰再用手捏成約直徑一吋大的圓球放在已鋪紙
   的焗盆上,圓球與圓球間要有約一吋的空間.
4,預熱焗爐 350度F/ 180度C ,15分鐘 焗約 8-10分鐘淡
   金黃色即取出.

經驗分享:
  --不喜歡用牛油可改用人造牛油.
  --採用混合香料做糕餅可有意外的驚喜,但切勿使用過量
    否則氣味過濃.
  --以上的香料配調是從一本外國雜誌得來的,首次嘗試便
    喜歡這味道了.
 

沙薑鳳爪

材料:
雞腳 1--1 1/2 磅

湯料:
沙薑粉 2湯匙
紹興酒2湯匙
鹽2茶匙
糖1湯匙
醬油2湯匙
蒜頭6-8粒(去衣)
冬菰素1湯匙
水 500-600g

製法:
1,早一晚預備一大瓶冰水
2,雞腳用滾水出水數分鐘,取出雞腳浸入冰水
  (使雞腳涼凍)去水瀝乾
3,湯料煮滾,放入雞腳,用小火煮15分鐘,熄火,
   蓋著,浸30分鐘即可食用

分享經驗:
*湯料內可加入2粒八角,使香味稍濃味.
*如用雞翼,在湯料中小火煮30分鐘,熄火浸30分鐘.

燴牛尾

材料:
牛尾一條(切件)
洋蔥一個(切絲)
紅蔥頭(乾蔥)切碎
薑數片
芫荽酌量

調味料:
砵酒/紅酒/米酒 1/2杯
醬油 2 湯匙
老抽 1 湯匙
黑椒粉 1 茶匙
紅椒粉 1 /2茶匙或紅辣椒一隻切粒
片糖1/2塊
冰糖 1 粒(約 2.5 cm )
鹽 1/2 茶匙

芡:生粉水(生粉 1 茶匙用 2 湯匙清水調勻)

製法:
1,牛尾汆水洗淨
2,鍋內下油 1 湯匙放入薑,洋蔥和紅蔥頭碎,中火爆香,
加入牛尾略爆至肉色變白,倒入全部調味料再加入
清水浸至牛尾過半即可,大火煮滾即轉小火,加蓋燜
約 2 :30小時,中途要翻動牛尾使全部入味均勻,燜至
汁液濃,淋入生粉水,拌勻即可.
3,上碟後撒上芫荽.


經驗分享:
^圖中所見的鍋是盪磁鐵鍋(Dutch Oven )燜食物
很傳熱,比一般家庭慣用 的鍋用水量少約 1/3,且
食物容易腍.
^如果喜歡吃蔬菜,可以先燜牛尾一小時候再加入
紅蘿蔔和西芹也是很好配搭.
^食物味道各有所好,故試味時好鹹味可酌量加點
鹽,但切記當食物煮好後,汁液已恰當時才試味,
調較口味,否則繼續烹煮,汁液變少因而過鹹.

芒果乳酪蛋糕

材料:
原味 yogourt 1/2 杯
幼砂糖3/4杯
芒果汁 1/2
雞蛋 2隻
麵粉 1 1/2 杯
梳打粉 1 茶匙
鹽 1/4 茶匙
菜油 1 湯匙

另芒果汁 1/2 杯
糖霜適量


製法:
1,蛋先打散再加入糖打至蛋的顏色變白,加入yogourt,
芒果汁拌勻.
2,麵粉,發粉和鹽混合先篩過才逐少加入蛋漿內,用打蛋器
拌至均勻(可用打蛋機慢速拌勻)
3,加入油拌至完全均勻成麵糊.
4,焗盆先抹油,再撒入粉盪勻,把多餘的粉倒去才再麵糊
倒入.
5,預熱焗爐 350度F/180度C,15 分鐘,放入麵糊焗 20 分鐘,
轉300度F/150度C 焗 15-20分鐘.
6,取出蛋糕待涼後脫模放在碟上,用牙簽在蛋糕上刺滿小孔
將半杯芒果汁淋上,再撒上少許糖霜即成.

經驗分享:
^以上蛋糕是參考法國的製法再稍改變適合自己喜好而成的,
味道不俗.
^如在早餐吃,可以不用淋上芒果汁,口味也佳.
^將芒果汁改橙汁再加上檸皮屑半個,製法過程相同即變成
橙香乳酪蛋糕了,來試試吧！

焗意大利粉

材料:
意大利麵條 1/3 包
忌廉雞湯一罐
青豆 1/2 杯(先汆水)
磨菇數粒(切片)
雞腿肉一隻(切粒)
鹽 1/2 茶匙
薑 2 片
蒜頭 2 粒(切碎)
芝士片 4 塊

調味料:
醬油 2 茶匙
酒 2 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
粟粉 1 茶匙

製法:
1,雞肉粒先用調味料醃 30 分鐘
2,一大鍋水加入 1/2湯匙鹽,煮沸,放入意大利粉煮沸後轉
中火不要蓋着煮 8-10分鐘,可以取一條粉折斷看粉芯,
見粉芯尚餘幾乎看不見丁點白點可熄火了,濾去水,放在焗盆
(像焗蛋糕的盆)
3,將忌廉雞湯倒入粉裡,用筷子輕手地將粉和湯拌勻.
4,鍋下 1 湯匙油放入薑片,放入雞肉粒用筷子或鍋鏟將肉
攤開,當肉開始轉顏色便用鏟反轉肉使另一面也煮至變
色,加入蒜茸和磨菰,青豆加入 1/2 茶匙鹽兜勻,盛起鋪在已拌
入雞湯的粉上.
5,將芝士片撕小塊鋪在雞肉磨菰上.
6,預熱焗爐 F 350 度/C 180 度,15分鐘.放入意粉焗約 10 分鐘.

經驗分享:
^意大利粉除焗好吃作炒麵非常彈牙可口,材料隨自己喜好配上.
^炒意大利粉當煮熟麵條去水後,放在大碗內,即加入 1 湯匙橄欖
油,用筷子拌勻,使麵條彼此不會黏起來,炒出來的麵,條條晶瑩
人見人愛.
^要緊記,凡用焗爐要預熱,使溫度達至需要的熱力,焗的食物才能
達預期效果.

燕麥提子餅 Ostmeat Raisin Cookies

材料:
A
全麥粉1杯
燕麥片1杯
發粉1茶匙
梳打粉1茶匙
幼砂糖 1/2 杯
幼紅糖 1/2 杯
B
蛋1隻(打散)
牛油 1/4 杯(溶) 菜油 1/4 杯
牛奶 1/4杯
C
提子乾 3/4 杯
合桃碎 1/4杯

製法:
1,將 A 類全部放入大盆裡拌勻
2,倒入蛋液拌勻,跟著加入油類,用木匙充分拌勻
3,牛奶逐少加入拌勻,發覺粉糰已成黏糰即可,倘乃有少許奶
也不用加了
4加入 C 乾果拌勻即成
5,焗盆舖上 紙或在盆內抹油,再撒上薄薄的粉,然後倒去多餘
的粉,用湯匙舀黏糰放在焗盆,每糰與糰之間要距離約2吋,
(餅身會擴展兩倍大的)
6,預熱焗爐華氏 350度/攝氏180度15分鐘
7,焗餅時間約 15-20 分鐘

經驗分享:
^餅的大小可隨自己喜好而定,例如圖中的大餅,我是舀了
差不多 2湯匙黏糰的,不過一般 1 湯匙已足夠,既好看又適合.
^嘗試以上基本的燕麥餅後,下次可作材料改變便成了各款不
同口味的餅食.
^凡焗烤食物,烤箱不同,熱度則略有不同,故需自己掌握！！

花生餅:
省去提子合桃,換上半杯花生碎.
(生花生用華氏 350度/攝氏 180度焗8分鐘,取出稍涼去衣,壓碎)

杏仁餅:
省去提子合桃,換上半杯杏仁碎和1/4杯杏仁粉.
(焗杏仁或合桃也和焗花生一般)

醬牛肉

材料:
牛腱兩條(約2500g)
蘆筍數條
西芹嫩葉/西芹兩條(切段)

醬汁料:
香草瑞士汁一碗
鹽1 1/2茶匙
片糖 2/3塊
冰糖一小粒
薑數片
葱數條
冬菇素一茶匙(可不要)
水2-3碗
酒2大匙
另用魚袋或紗布包着香料:
大茴香30g
桂皮30g
花椒15g或一隻紅辣椒乾(切粒)
草果2個
丁香2g(數枚)
八角2-3粒

製法:
1,牛腱整條或切稍大件(比平常一口一件大一倍)
2,西芹嫩葉和7-8碗水煮沸放入牛腱汆水,取出用清水洗淨
3,全部醬汁料放入鍋內煮沸放入牛腱再滾後轉小火,蓋着
燜約2小時至肉腍(中途要多翻轉牛腱使汁液均勻吸入)
4,取出整條牛腱放涼切片/切件的無需再切了即可上碟
5,鍋放入2碗水加1茶匙鹽和油煮沸放入蘆荀煮5分鐘取起
伴碟

經驗分享:
^一棵西芹有很多葉一般也不吃的,但其香味不俗更可去臊味
亦可作伴碟裝飾.
^牛腱整條煮後再切片很美觀但切件滷更入味和可口.
^如果不用瑞士汁可用普通醬油亦可.

腐皮卷(蠔油鮮竹卷)

材料:
圓形腐皮 2 張(用濕毛巾抹淨剪作 24 方塊)

餡料:
1,瘦肉約 300g(幼絲)
2,沙葛 1 個(細)切絲
3,紅蘿蔔 1 條(切絲)
4,乾葱 1 粒(切碎)
5,榨菜粒 2 湯匙

調味料:
1,醬油 2 茶匙
2,鹽 1/2 茶匙
3,胡椒粉酌量
4,麻油 1 茶匙

醃肉料:(醃 20 分鐘)
1,酒 1 茶匙
2,醬油 2 茶匙
3,胡椒粉少許

芡汁:
1,蠔油 2 湯匙
2,醬油 2茶匙
3,胡椒粉適量
4,生粉 2 茶匙(用 1 湯匙水調開)
5,水 1 杯
6,鹽 1/2 茶匙

另生粉 1 茶匙(用少許水調開)包腐皮卷用

製法:
1,煮餡料:
油 1 湯匙先炒熟肉絲,盛起.
鍋內加少許油,放入乾葱,略炒香即倒入沙葛絲,紅蘿蔔絲
略炒,加入調味料炒勻,加入肉絲,榨菜粒,炒勻,熄火,盛起,
放涼.
2,包腐皮卷:
方形腐皮其中一角對著自己,舀約1 湯匙餡料放在貼近身
1/3 的位置,掀起對著自己的腐皮角覆蓋餡料,再將左右兩
邊的角覆疊起來,繼而捲起成長條狀,用生粉水封口.
3,鍋內加入約1 茶匙油,用小火將腐皮卷煎至微金黃色,盛起
(不足油再加,不需一次下太多油)
4,將腐皮卷蒸 15 分鐘.
5,煮芡汁:
除生粉水全部放入鍋內煮滾,一邊用鍋鏟輕輕攪動汁液一邊
倒入生粉水(不要一次倒入)見芡汁已成便足夠了.熄火.將芡
淋在腐皮上,即成.

經驗分享:
^伴碟青菜,只用水加少許油和鹽煮熟,也可將菜墊底作一道
菜式.
^如不先蒸腐皮,可用芡汁直接煮,但水要酌量加多些.