A,中種材料:
高筋麵粉 3 1/2 杯
快速酵母 1 1/2 茶匙
鹽 1 茶匙
奶粉 15g
鮮奶/水 250g
B,另麵糰材料:
高筋麵粉 1 1/2 杯
鹽 1茶匙
糖50g
快速酵母 1/2 茶匙
水 125g
橄欖油 50g
C,餡料:
青椒粒 1/2 個
紅椒粒 1/2 個
黑水欖片 15粒
parmesan cheese 碎酌量
蒜蓉4-5 粒
橄欖油 酌量
松子碎 3 湯匙(先烘微黃切碎)
製法:
A中種方法:
1,建議酵母先用 2 湯匙水浸溶(可直接將酵母加入粉內)
2,將粉類,鹽放在大盆內,粉中開洞倒入酵母水,用手拌勻,
慢慢加入水或奶,不要一次全部倒入,要一邊加一邊搓麵
糰,發覺整體麵已濕黏即足夠,相反麵糰太乾則酌量每次
加入少許水至足夠份量.
3,將麵糰搓揉至不黏手即可,用保鮮紙包裹着再放入膠袋內
封好,放入冰箱冷藏過夜.(最少十餘小時後使用,讓麵糰在
低溫度慢慢發酵)
B,另麵糰混合中種麵糰的製法:
1,酵母先用 1-2 湯匙水浸溶.
2,粉,糖,鹽放在大盆先混合,倒入酵母水拌勻,加入切成小塊
的中種搓勻,倒入一半份量的水再搓再慢慢加入其餘的水
搓麵糰,如上一般足夠即可,搓至水與麵糰完全混合,加入油
搓揉至表面看不見油光的糰,可將麵糰放在工作枱上繼續
迅速搓至麵糰表面光滑,撕一小塊可拉成薄膜即可,麵糰揉
成球狀放在已抹油的大盆內,用保鮮紙封好,再蓋上一略濕
毛巾作第一次發酵,麵糰發至兩倍大.
3,發好的麵糰取出放在已撒粉的工作枱上用手壓麵糰排去
空氣,用切刀將麵糰分成兩等份,每份用棍擀開成長方形約
1 cm 厚的麵塊,先用掃塗上橄欖油(周邊約 2cm地方不塗油)
4,全部餡料分兩份,先撒上蒜蓉,松子碎,青紅椒,黑水欖片,芝士碎,
將麵塊捲起收口處抹上少許水,捲成棒狀切成六小卷放在已舖紙
的焗盆內保鮮紙蓋着發兩倍.
5,預熱焗爐 170度C,焗20分鐘至金黃色.
經驗分享:
^^擺放麵包在焗盆內,麵包與麵包之間一定要有距離免它膨脹時黏
在一起.
^^餡料可隨意更換轉變口味.
^^好甜包的可在餡方面轉一轉.
肉桂卷:長方形麵塊上不掃油,改掃上蛋白液.
50g糖,一茶匙肉桂粉混合撒在蛋白上,捲成棒狀切件.
^ ^這個冷藏中種方法是參考"獨角仙"女士的書籍,試多次製包效果
不俗,故值得與各位分享.
^^我個人喜歡先將酵母先溶,免有些時候出現酵母微粒在包面上.
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