蘿蔔丸

材料:
1,白蘿蔔1斤(去皮刨絲)
2,薯粉 Tapioca starch 1/2 杯
3,豬絞肉 100g (先用生抽,酒,胡椒粉,生粉各少許醃15分鐘)
4,冬菇浸軟切粒1 湯匙
(用生抽,糖,酒各少許先醃15分鐘後加入1湯匙水,放入
微波爐熱1分鐘,取出備用)
5,蝦米浸軟切碎1 湯匙/臘鴨胸/魷魚
6,芫荽切粒1 湯匙
7,鹽 1/2 茶匙
8,酒 1 茶匙
9,胡椒粉 1/2 茶匙
10.麻油 1/2 茶匙
11,蒜茸1 湯匙
12,水2 湯匙

製法:
1,蘿蔔絲放入鍋加水剛蓋過蘿蔔即可煮5分鐘,
倒入篩去水並用凍水沖使降溫,用手榨去水份
2,鍋加入油一湯匙,加入蝦米碎和冬菇粒,炒一會
贊酒,加入肉,蒜茸炒勻,跟著加入全部調味料兜勻
加水炒勻,熄火
3,加入蘿蔔絲,打散撈勻,最後倒入薯粉混合均勻
4,用手取蘿蔔絲每個份量如乒乓球左右輕拋成球狀,
放入已抹油的碟或盆裡
5,水滾放入蒸籠/蒸鍋,大火蒸 15-18分鐘


經驗分享:
^最近往梅洲一遊,品嚐了幾款地道客家點心,回家
自己試做這鹹點作午餐,不俗,該種薯粉購買時要
看清楚,切勿買錯蕃薯粉,以上的薯粉客家人稱木薯粉
泰國也有這種薯粉出產

竽頭煮山藥

材料:

芋頭半個(去皮切塊)

山藥約一磅(去皮切塊)

紅葱頭2粒(切碎)

薑兩片

芫荽粒酌量

調味料:

鹽一茶匙

冬菇素一茶匙/雞粉

醬油一茶匙

胡椒粉少許

水3碗

製法:

1,鍋內先下一湯匙油爆香紅葱頭和薑,倒入芋爆

一分鐘才加入山薬,加入全部調味料,兜勻煮滾

轉中火煮腍

2,中途要翻一翻,如水份不足酌量加水再煮,全部

煮腍,加入芫荽炒勻上碟

經驗分享:

^最近往梅洲一行,嚐到地道的農家菜,其中一道

是紫薯煮山藥,很合胃口,回家後便做了這道菜

亦不乏農家風味。

^芋頭和山藥去皮時勿忘記穿上手套,免手癢。

番茄燜雞

材料:

雞一隻(洗淨切件)

番茄4個(切塊)

蒜頭2粒(切碎)

薑幾片

葱段適量

鹽半茶匙

醬油一茶匙

糖半茶匙

生粉酌量

酒一茶匙

醃料:

酒一湯匙

胡椒粉半茶匙

醬油一湯匙

製法:

1,雞件用醃料醃30分鐘至一小時去清汁液備用

2,鍋裡先下油一湯匙,加入蒜粒和薑片,爆香後放入

   番茄炒片刻加入雞件,酒,鹽,醬油和糖兜勻煮滾轉

   中火燜10分鐘加入葱段,取一些汁調生粉入芡兜勻

   再煮片刻,上碟

經驗分享:

*簡單的配料煮出可口的菜式,番茄是很好的幫手。

*番茄煮魚 (魚略煎,以下番茄煮法如上相同但要酌量加水)

*番茄煮雞翼(先醃雞翼30分鐘)

*番茄煮菜蔬(用蒜粒薑片同炒,調味即可)

  以上已有四款菜餚了,簡單,易做,好吃。