帶子西蘭花

 

材料:

西蘭花三個(切塊)

日本熟帶子8隻

金華火腿粒2湯匙

蛋白3隻(打散)

生粉水(生粉1/2 茶匙用1湯匙水調開)

薑2片

蒜片2粒 

調味料:

胡糊粉酌量

酒1茶匙

鹽1/4小匙

油適量

另油1湯匙,鹽1茶匙,糖 1/2茶匙 (用於菜汆水用)

製法:

1,半鍋水放入油,鹽,糖,水沸放入西蘭花煮至莖部變熟即撈起

瀝乾水.

2, 鍋熱下少許油用小火略炒火腿粒用碗盛起.隨之倒入西蘭花

炒熱用碟盛起.(喜好腍些可酌量加點水,蓋着煮片刻)

3,鍋抹乾,下油,加入薑,蒜,帶子灒入酒煮片刻(帶子乾身,可酌量

加入一些水)盛起放在西蘭花上面.

4, 蛋白打散後加入胡椒粉,鹽,酒拂勻,加入生粉水再拂勻.

5, 洗乾淨鍋,鍋熱,下一湯匙油,轉小火,一邊用護鏟貼鍋輕輕攪動,

一邊倒入蛋白,當蛋白轉色(由透明轉白色)即熄火,將蛋白鋪在帶子

上,撒上火腿粒.

經驗分享:

*各人口味略有差異,例如濃味和清淡口味,故此調味時可按個人喜好

而增減.

*可加數片花形紅蘿蔔片作點綴.亦可撒入少許松子既美觀亦豐富口感.

白方包與提子方包(葡萄方包)

材料:
先發酵麵糰--中種
高筋粉 3-1/2 杯
水370g
快速酵母 5g (用 1-1/2茶匙水先溶解)
鹽 7g
奶粉 15g (可不用)

製法:
全部材料一同搓揉至麵糰光滑,用保鮮紙包裹着,冷藏17小時.

預備有蓋方盒兩個,內抹油並撒上粉

另預備材料:
主麵糰:
高筋粉 1- 1/2 杯
鹽 7g
水195g
酵母 1/3 茶匙 (先用1湯匙水溶解)
牛油60g

(以上材料混合後分2份)

砂糖 3 湯匙(白方包麵糰混合)
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啡糖 3 湯匙 (brown sugar 提子包麵糰混入用)
蛋 1 隻

製法:
1,中種取出切分兩份並切成小塊
2,主麵糰材料混合後分兩份,一份是白方包加入砂糖,一份中種
搓揉成不黏手的滑糰,可撕成薄膜的,麵糰放在已抹油的大盆內
用保鮮紙封蓋着發酵至2-1/2倍大.(水酌量加入)
3,另一份麵糰加入啡糖,蛋同樣揉搓至滑糰,放入另一已抹油的
大盆發酵至2-1/2(水酌量加入)揉搓成滑糰同樣放在另一個已
抹油的大盆內,用保鮮紙封著,發2-1/2倍.
4,發酵完成,取出,桌面撒高筋粉,放上麵糰用手壓扁排氣,用切
板切分兩份,各滾圓,蓋着鬆弛15-20分鐘,每團麵再壓扁,寬度
要配合麵包方盒,然後捲起,接口向下貼在方合底,其他三糰同樣
做法,再蓋上保鮮紙,發酵至方盆的八分滿,然後蓋上方盆蓋.
5,預熱焗爐180度C/350度F焗35分鐘.

經驗分享:
*如果沒有蓋子的方盒(焗模)可用鋁錫紙封閉着作蓋.
*提子方包可不蓋上蓋子,入爐前掃上蛋液,但注意時間
沒足夠包熟,而出現金黃色即鋪上錫紙.
*掌握做麵包的技巧後,可自己嘗試調製不同味道的麵包.
*參考獨角仙女士的麵包製作書本,學習的成果不錯.

紙包蛋糕

材料:
1,麵粉 3/4 杯(篩過)
2,牛奶 60ml
3,蛋黃 5 個
4,雲呢拿香精 1/4 茶匙
5,牛油 50g(先用熱水座溶或微波爐熱 20 秒)
6,蛋白 5 個
7,他他粉 cream of tartar 1/4 茶匙
8,砂糖 7 湯匙

預備高身的蛋糕杯6個,每隻杯放入烘焙紙(紙的深度要比杯高出約1吋,
寬度先量杯口圓周加多2cm,的方形紙,紙的中央點貼在杯底內,平均底
紙貼服在杯內)
預熱焗爐350度F/180度C 15分鐘

製法:
1,蛋黃完全打散,加入牛奶,香精,打勻,加入已溶牛油完全打拂融合.
2,麵粉分兩次篩入,用橡皮刀輕輕拌勻至無粉粒.
3,用另一大碗打拂蛋白至起泡加入他他粉,繼續打拂.
4,砂糖分2-3次加入打至蛋白沫用打蛋器舀起成鷹咀,蛋白不會流下
   為合.
5,蛋白先取 1/3用橡皮刀輕拌入,完全拌勻後再加入其餘蛋白,同樣
   輕輕拌合.
6,將麵糊放入唧袋擠在已鋪紙的杯內.
7,用 350度F/180度C,焗30分鐘.

經驗分享:
*每次焗蛋糕/曲奇,焗爐一定要預熱15分鐘.

*打拂蛋白泡沫,容器切記不能有油或水.

*蛋白內更不能有丁點蛋黃,否則蛋白打不起來.