糯米飯

材料:

糯米2杯(洗淨用水浸4小時或浸過夜)

臘腸2條(用熱水洗去油切小粒)

冬菇4朵(洗淨浸軟切粒,水留用)

瑤柱3粒(浸軟撕開,去硬塊)

芫荽碎1湯匙

蔥粒2湯匙

紅蔥頭2粒切碎

芥花子油1湯匙

冬菇水1/2杯

調味料:

1,酒1茶匙

鹽1/2茶匙

胡椒粉酌量

2,老抽3茶匙

製法:

1,糯米去水後倒入電飯煲內,加入半杯冬菇水

按煮飯掣.

2,用油爆香紅葱頭加入冬菇,瑤柱,臘腸,兜炒,灑酒

再加入鹽,胡椒粉和芫荽炒勻盛起

3飯煲跳掣後,用筷子打鬆飯,倒入(2)用筷子撈勻,

第二次按煮飯掣

4,當飯煲再跳掣,加入老抽,葱粒,用筷子撈勻,第三次

按煮飯掣,當飯煲跳掣,糯米飯已完成

經驗分享:

^以上方法,煮的飯一不油膩,二飯粒不黏牙,

冬天,夏天吃均適合。

^如要像生炒糯米飯,可酌量多加些油,減少

一些水,效果便如生炒糯米飯。

^新的吃法,在碗裏先盛半碗白米飯,上面蓋上半碗

糯米飯,吃的時候一口飯混合兩種感覺,有着意外

的可口,最適合害怕糯米飯油膩,而又愛吃的人試

一試。

^假如好吃潤腸的,可以改一條肉腸一條潤腸的。

紅荳糕

材料:

1,紅荳蓉 100g(取部份水先開溶它)

2,大菜條 4g (用水浸過夜)

3,馬蹄2個(去皮切小粒)

4,幼糖 40g

5,水 300 ml

製法:

1,大菜條瀝去水,剪粒放在鍋內,加入其餘水,糖同煮

一邊用木杓攪拌,當大菜和糖均溶解,加入紅荳蓉

和馬蹄粒,繼續攪拌直至再滾起

2,膠盒/玻璃器皿先抹油,倒入糕液,待涼,放入冰箱

凝固後,切塊可食,如淋上一些花奶,更添風味

經驗分享:

^以前要工作,在家隨便弄些吃的罷了,因很喜愛

看烹飪書籍,特別插圖漂亮吸引,看了就如自己

品嚐了那般滿足,現在不用上班工作,可以將以

前想做的美味菜式,糕餅等和同好者分享。

^我覺得如果能掌握烹調基本模式,自己是可以

隨個人喜好變出各種不同新口味。

^例如以上的糕點,不用紅豆蓉改用綠荳,眉荳,

更可換上芋頭粒等等便完全改變味覺享受了。

桂圓杞子糕

材料:

1,馬蹄粉100g

2,桂圓肉2湯匙

3,杞子酌量(略洗備用)

4,馬蹄6個(去皮切小粒)

5,冰糖180g

6,粟粉50g

7,葡萄籽油/菜油一湯匙

8,水3杯

製法:

1,預備一大碗(耐熱),抹油,放入杞子

2,桂圓略洗,用熱水浸軟,剪粒,水留用

3,馬蹄粉和粟粉用一杯水拌攪,使粉粒溶化,用篩

過濾

4,用一鍋加入2杯水(連桂圓水在內)和冰糖煮使糖

完全溶解,加入桂圓肉,馬蹄煮滾,再加入油拌勻

5,先用木杓攪拌粉漿避免粉沈底,另一邊攪動糖水,

一邊倒入粉漿,並不斷攪拌至粉變透明,仍用力多

攪拌數次,使糕增加彈性,熄火

6,倒入鋪了杞子的大碗內,用保鮮膜封蓋着

7,放進微波爐,高火5分鐘

8,取出,取去保鮮膜,待涼

9,用手指輕按糕的周邊,使容易脫離,倒扣在碟上

雪凍,切片

經驗分享:

^非常容易做,作午間小食或飯後甜點,清甜味香

不膩。

^如不好太多糖份,可用冰糖100g+一包代糖,味道

也很好的 。

^選用中國桂圓肉味較香,肉質較爽,比泰國的好

變化: 紅棗馬蹄糕

桂圓肉改紅棗(洗淨,浸軟去核,切粒)

糖酌量多些。