意式麵條

意式蛋白麵: ( 兩人份量 )
低筋粉200 g
蛋白3 隻
橄欖油 1 湯匙
鹽 1/4 茶匙

做法:
l,全部材料放在盆內用义混勻,再用手揉麵糰至表面光滑。
 (粉糰太黏可酌量加點粉/ 倘水份不够可酌量加點水)
2,用保鮮紙包着靜置30 分鐘。
3,枱上撒粉,將麵糰用棍輾開撒上粉放在機輾薄,對摺再用機
   輾薄共三次,調較麵條寬度製成麵條。
  ( 如用手工製麵條,即將麵糰用棍輾開並要撒上粉,將
  麵餅輾至厚約2 mm厚,再用刀切成3mm闊的麵條,或
  各種粗幼的麵條。
4,一鍋水,放入半茶匙粗鹽,水沸放入麵條煮約5-7分鐘即
  捞起。加上自己的醬汁配料即成。

全蛋意式麵條:
低筋粉 400 g ( 3-1/4 杯 )
蛋 4 隻
鹽少許
( 製法如上 )

*麵皮沒有機也可用人手用棍輾薄的,手掣麵條一樣很好吃。
  *輾薄的麵皮分割成方塊,兩片方塊中央放入餡,周邊掃上
    蛋液或水,捏緊便製成意式餃子了。

意式疙瘩麵

材料:
馬鈴薯450g
蛋 1/2隻(打散)
中筋麵粉 1 杯
牛油 25g
鹽 1/2 茶匙

製法:
1,馬鈴薯用水煮熟,去皮,壓成泥狀.
2,將其實他材料加入與薯泥混合,揉成糰.
3,把麵糰分為3-4份,搓成幼條約 1 1/2 cm直徑.
4,再分作小粒像花生米般壓扁,用叉壓上條紋,
    反轉捲起如圖般式樣.如此將所有粉完成.
5,用鍋煮水,水多些,煮至水快要滾起來可將疙瘩麺放入
   水滾後看見麵浮面即可用篩撈起.(要多些水煮麵是要
   有水深容易觀察麵熟浮起)

伴麵配料:
番茄2個(切粒)
茄醬 1 湯匙
糖 1/2茶匙
水約1杯葛
肉碎約 200g(先用酒1/2茶匙,醬油,生粉各1茶匙拌勻)
白磨菇6-8粒(切片)
紅蔥頭2粒(切碎)
薑2片
蔥 2 棵(切粒)
胡椒粉,鹽適量
油1湯匙/牛油

煮法:
1,鍋下油爆香紅蔥粒加入番茄, 茄醬,糖,水煮約2分鐘.
2,用筷子撈勻肉碎倒入用筷子打散肉碎再將其他材料
   加入兜炒(試味).
3,倒入疙瘩麵拌勻即可.(汁液濃稀,鹹淡可按個人喜好)

分享:
*據說意大利人好麵食原於中國傳入彼岸,但他們的麵食
 確是五花八門,口味亦各有異,但有時候轉轉口味亦樂在
其中.除了用馬鈴薯做麵亦可改用南瓜和菜,下回試試吧.
*伴食配料又是任君選擇,你來"攪攪新煮法" 這不就是入
  廚樂嗎?

香草意大利粉

材料:(圖中二碟)
意大利粉一小撮
水半鍋,鹽1茶匙)
橄欖油1茶匙
馬鈴薯2個
番茄一個(切粒)
薑2片
蒜2瓣(切碎)
洋蔥粒 1/4個
黃甜椒粒 1/4
茄醬1湯匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/8茶匙(適量)
醬油 1茶匙
紅椒粉酌量(paprika)
香草oregano 1/2茶匙
水 1/2杯

製法:
1,馬鈴薯洗淨不去皮整個用水煮約15分鐘,用叉刺它,
   如果可以戳入表層一些即可以(不是整個熟透) ,去水
   待涼.
2,用鍋煮水加入一茶匙鹽,水沸放入粉煮約8分鐘(可查看
   包裝上說明,因粉條粗幼煮的時間略有增減).切勿煮太
   腍失去彈性口感).濾水盛起用欖油拌勻,備用.
3,鍋熱下1湯匙油,中火煎薯片兩面金黃盛起,原鍋下洋蔥,
  薑,爆香,加入番茄,蒜粒真他調味料和水,蓋著煮至汁液濃
  倒入黃椒粒兜勻再加入意粉拌勻即可上碟.
  薯片上撒上紅椒粉.

分享:
*這是一個素食,但因為用了一些香草和番茄配合,兩者混合後
  味道其佳,意大利菜和法國菜最常用這香料,味道清香,如果第
 一次用香草最初先用少些作嘗試吧.
*以上的煎薯片稱 home made 方式,是一位外籍廚師賜教的.
*紅椒粉不辣只有香味,西班牙出品的較香.
 

焗意大利粉

材料:
意大利麵條 1/3 包
忌廉雞湯一罐
青豆 1/2 杯(先汆水)
磨菇數粒(切片)
雞腿肉一隻(切粒)
鹽 1/2 茶匙
薑 2 片
蒜頭 2 粒(切碎)
芝士片 4 塊

調味料:
醬油 2 茶匙
酒 2 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
粟粉 1 茶匙

製法:
1,雞肉粒先用調味料醃 30 分鐘
2,一大鍋水加入 1/2湯匙鹽,煮沸,放入意大利粉煮沸後轉
中火不要蓋着煮 8-10分鐘,可以取一條粉折斷看粉芯,
見粉芯尚餘幾乎看不見丁點白點可熄火了,濾去水,放在焗盆
(像焗蛋糕的盆)
3,將忌廉雞湯倒入粉裡,用筷子輕手地將粉和湯拌勻.
4,鍋下 1 湯匙油放入薑片,放入雞肉粒用筷子或鍋鏟將肉
攤開,當肉開始轉顏色便用鏟反轉肉使另一面也煮至變
色,加入蒜茸和磨菰,青豆加入 1/2 茶匙鹽兜勻,盛起鋪在已拌
入雞湯的粉上.
5,將芝士片撕小塊鋪在雞肉磨菰上.
6,預熱焗爐 F 350 度/C 180 度,15分鐘.放入意粉焗約 10 分鐘.

經驗分享:
^意大利粉除焗好吃作炒麵非常彈牙可口,材料隨自己喜好配上.
^炒意大利粉當煮熟麵條去水後,放在大碗內,即加入 1 湯匙橄欖
油,用筷子拌勻,使麵條彼此不會黏起來,炒出來的麵,條條晶瑩
人見人愛.
^要緊記,凡用焗爐要預熱,使溫度達至需要的熱力,焗的食物才能
達預期效果.