夏威夷意大利薄餅 ( 薄脆 Pizza )

材料 : 14吋薄餅一個
水 95 g
橄欖油 2湯匙
鹽 1/4 茶匙
糖 1 茶匙
高筋粉 150 g
低筋粉 30 g
乾酵母 1 茶匙

做法:
1,全部材料順序放入麵包機的攪拌桶內,蓋上蓋。
2,按製麵糰的掣、啟動
3,製麵糰完成約一小時卅分,麵包機運作停止將麵糰取出,
    放在工作檯上用手壓去空氣,搓圓,蓋著,靜置15分鐘,將麵糰
    壓扁,用麵棒輾開成圓餅形薄塊狀,周邊緣屈起,放在已抹油焗盆。
    或 撒上幼小粟米粉 ( corn meal ) 免餅黏底。
4,用叉在餅上刺小孔。
5,在餅上抹上茄醬,先鋪部份芝士再鋪上其他材料,
   最後撒上其他芝士碎。
6,用225度  C /430度 F 焗20分鐘。

舖餅面材料 : Toppings
罐頭番茄醬一小罐 ( 用一湯匙橄欖油,少許糖,香草少許拌勻 )
罐頭菠蘿粒 ( 濾去水份)
火腿粒
粟米粒
青椒條
磨菇片
Pizza Mozzarella Cheese ( 切塊或切條可隨意 )
多種口味混合芝士碎 ( TEX MEX---32% less fat )
( 以上各種材料均適量 )

*做薄脆的底盡量將麵餅輾薄些。形狀可方可圓。
*假如放在餅上的材料是很多水份的焗爐溫度要調高些。
   像焗番茄和芝士這款薄餅,因鮮番茄水份多。
*盛餅底最好不用鋁薄紙,即只用鐵做的焗盆焗出來的餅更脆。
   餅身直接受熱。
*今次我是用了兩倍粉故做了兩個不同口味的薄餅。屈了邊看起來
  美觀一些吧。那條邊吃起來還卜卜脆。

乾果曲奇

材料 :
牛油 60 g ( 室溫放軟)
低筋粉 (普通麵粉 )150 g ( 1 杯 )
梳打粉  ( baking soda ) 1/2 茶匙
發粉 ( baking powder ) 1/2 茶匙
幼砂糖 5 湯匙
雞蛋 1 隻
原粒或半粒核桃  葡萄乾 小紅莓乾適量

另蛋液掃餅面用

預熱焗爐 350度F / 175度C, 15 分鐘
焗盆舖上烘焗紙

製法 :
1,粉類篩過。
2,牛油用機打至淡色加入糖打至白色,加入粉用橡皮刀拌勻,
  粉中開洞打入蛋用叉攪動蛋與粉拌合成麵糰。
3,將麵糰捏成條狀切分22 粒',放在焗盆內,並輕輕按平,。
4,掃上蛋液,擺上各種乾果。放入焗爐焗15 分鐘或呈微金黃色。

分享 :
*如要餅鬆化些可加多點牛油,好甜的可多加點糖。

乳酪白方包 ( Yogourt bread )

材料:
1,原味乳酪100 g 牛奶 75 g ( 混合 )
2,幼砂糖 3 湯匙
4,鹽 1 茶匙

5,湯種

6,高筋粉 2-1/4杯 （350 g )
7,快速酵母 2 茶匙
8,橄欖油 2 湯匙

湯種材料:
高筋粉 2-1/2 湯匙
水 125 ml
( 水和粉混合用中火煮成糊狀,涼後用)

製法 :
1,將1--.6 項順序放入麵包機的攪拌桶內。
2,在麵粉頂端用手指做一小洞倒入酵母。
3,蓋上蓋,選製 三文治或基礎麵包 的掣,顏色選淺色,重量選 1.5 磅
再按開啟 ( Start ) 即可。
4,約卄分鐘看見機內的粉己成糰便倒入橄欖油,蓋上蓋,
   讓它完成製麵包整個程序了。
5,當麵包完成要立即把攪拌桶取出,並小心倒出麵包放在架上散熱,
    稍涼即可食用。

分享 :
*製作過程非常簡單,乳酪包很香,吃時抹一些牛油更加昇華了。
*  取出麵包要帶防熱手套以免燙傷。麵包製成即要拿出來散熱
    免包下陷,所以要放在架上。
*另一方法可用番薯泥代替湯種亦甚可口。

藍莓小蛋糕 ( Blueberries muffin )

材料 : 六個小蛋糕
( 1 )
麵粉 1 杯
幼砂糖 1/2 杯
梳打粉 1/2 茶匙
發粉 1/2 茶匙

( 2 )
藍莓乳酪 4 安士 (Blueberries Yogurt 4 ounce )
蛋 2 隻 ( 打散 )
雲呢拿香精  1/2 茶匙
牛奶3湯匙
以上四種材料先拌勻
牛油 (室溫) 3 湯匙

( 3 )
藍莓 1 杯

預熱焗爐 350度 / 175度,15分鐘
Muffin 杯 6個並放入烘焙紙杯

製法
1,第一組材料篩勻。
2,第二組材料先將牛油打滑後加入其他材料打勻,
   再與第一組的材料拌合。
3,最後拌入藍莓舀入焗杯內,焗 25-30 分鐘。

*第二種拌粉方法將第一組的糖抽出先與牛油打拂至滑而稠
  再加第二組材料拌勻,才加入粉類拌合,最後加入藍莓拌勻
  即可放人焗杯。一般我都喜歡用這方法,但以上的方法較
  簡單,效果也很好。
*第三種方法:
  先將蛋和糖打至完全溶和濃稠
   牛油改用橄欖油和Yogurt 混合後加入蛋漿內攪勻
   粉類篩過後拌入,最後加入藍莓拌合。

法式蛋白餅 ( Macaroons )

材料 :
杏仁粉 3/4 杯
糖粉 3/4 杯
蛋白 2 隻
幼砂糖 2 茶匙
斑蘭香精 3 -4 滴

餡料:
1,蛋黃醬 :
蛋黃 2 隻
砂糖 1/4 杯
鮮奶
2-1/2 湯匙
牛油 1/2 杯
蜜糖 2 湯匙
( 蛋黃,奶和糖先放入小鍋內,用小火煮一邊不斷用木匙攪動
  至杰,加入牛油攪拌至溶和,加入蜜糖再不斷攪動至杰身
  離火,待涼使用。)

2,綠茶:
   白朱古力 50 g 綠茶粉1/2茶匙  鮮奶油25g
( 小火煮溶離火)

3,榛子朱古力醬或各種果醬

預熱焗爐325度F / 160度C 15 分鐘
預備焗盆兩個舖上紙

蛋白餅製法 :
1,杏仁粉與糖粉拌勻。
2,用一乾淨盆用機將蛋白打拂起大泡加入部份糖
   繼續打拂將餘下糖加入打拂成用打蛋器舀起蛋白
    呈鷹咀狀的蛋白霜 。
3,將 1/3 蛋白霜加入杏仁粉內用橡刀從上往盆底輕輕
  將粉覆拌,略拌勻即可將其餘蛋白霜拌合。
4,蛋白霜分兩份其中一份加入三滴斑蘭香精拌勻成綠色糊。
5,先將其中一份麵糊放入唧袋內,唧出約一個銀圓大小餅在
   焗盆內,餅與餅之間要有距離唧滿一盆要拿起整盆餅輕輕
   碰撞桌面2,3次使餅內空氣排出,然後靜置20分鐘,使餅表面
   硬才放入焗爐焗。
6,將焗爐轉300度F / 150度C 焗12-15分鐘。
7,取出餅完全涼透才塗上餡.

分享:
*這餅整法簡單,可放上兩三天仍然脆皮好吃,更可擺放自己
   喜愛的各種夾心餡。一口一個,一口一種味道真棒。
*餅的大小亦可隨意製造。

南瓜餐包 ( 小餐包 ,椰茸卷 ,日式葡萄包)

材料 :
1.蛋1隻(液體)
2.牛奶 125 ml
3.橄欖油 2 湯匙/或牛油液體
4.糖 4 湯匙
6.鹽 1/2 茶匙
7.南瓜泥 70 g
8.湯種
9.高筋粉 1-1/2 杯   ( 兩種粉先混合)
10.麥粉 1 杯
11.快速發酵粉 2 茶匙

另蛋1隻打散作蛋液.芝麻,椰絲,葡萄乾,適量

湯種做法 :
高筋粉 2-1/2湯匙  水 125 g
( 用中火煮,一邊用木匙攪拌至成濃糊狀即離火待涼使用 )

椰茸卷饀: 蛋黃一個 糖1/3杯 1-1/4湯匙 ( 1,拌勻用小火煮至杰)
                 牛油 1/4杯 蜜糖1湯匙  ( 2,加入牛油拌勻再加蜜糖拌勻
                  離開火)

日式葡萄外皮材料:
牛油 25 g (室溫)
幼砂糖 45 g
蛋液 40 g
低筋麵粉 3/4 杯
發粉 1/4 茶匙
(以上材料順序全部混合成糰,放入膠盒冷藏備用)

預熱焗爐 375度F /190度C 15 分鐘
焗盆鋪上烘焙紙或焗盆先抹油再撒粉盪勻後倒去多餘粉,備用

做法 :
1.按1-10 項順序放入麵包機的攪拌桶內。
2.在粉堆上用手指開一洞將發酵粉放在洞內。蓋上蓋。
3 在機上按製麵糰 ( Dough ) 和啓動 (Start)便可以了.
4,讓它完成製麵糰過程約1-1/2 小時。
5,預備在工作檯上撒乾粉,倒出麵糰,用手按去空氣,用切刀將麵糰
   分切3份。南瓜水份較多預備多點乾粉撒在麵糰上揉,使容易造
   型.
6,椰茸卷:一糰用手拍成長形狀,包面撒些乾粉,用棍擀開成長方形
   抹上椰茸饀撒上椰絲,然後卷成棒狀,放在焗盆用保鮮紙蓋着,
   發酵至兩倍,掃上蛋液撒上幼砂糖和椰絲,焗烘 15-18分鐘。
7,小餐包:將麵糰拍去空氣揉成長條用刀切4份,每份滾圓,蓋着靜
   置15分鐘,然後將每糰粉按扁,用棍輾䦕成倒轉三角形,尖角靠自己
   從外面捲起並用手輕輕拉長尖角使捲起的餐包形狀更美觀, 蓋着,
   發兩倍大掃上蛋汁液灑上芝麻焗15分鐘.
8,日式葡萄包:麵糰按去空氣揉成條狀,用刀均分4份每份滾圓,蓋着,
   靜置15分鐘;取出外皮麵糰分切約6份,放在兩塊保鮮紙中間用棍將
   它輾䦕,撕起上層紙在麵塊上放入葡萄乾再覆蓋著,輾成薄片,將薄片
   覆蓋在麵包糰上輕手略整理形狀放在焗盆焗15分鐘.剩餘的外皮可冷
   藏下次用.


分享 :
*在麵包機內,如果發覺麵糰因南瓜泥水份較多使麵糰比平日濕軟,可酌量加一點粉,
  每次加入一湯匙,切勿一次加入太多。相反麵糰太乾也可每次加入一湯匙奶作調整。
*分割麵糰要用刀,切勿用手撕分.因為會影響包的筋度的.麵包大小可
 自己決定.