Souffles 舒芙里

材料:  4 杯

牛油 2 湯匙
麵粉 2 湯匙
鮮奶1/4 杯  + 2 茶匙
蛋黃 2 個( 打散)
香料(Nutmeg) 1/4 茶匙
雲尼拿香精 1/8 茶匙
蛋白2隻
幼砂糖1湯匙+1茶匙

舒芙里杯 4 隻
(先用牛油抹勻杯內並放入1茶匙糖將整個杯內盪勻,倒去多餘的糖)
放在大焗盆上
預熱焗爐 400度F /200度C 15分鐘

做法:
1,牛油放在小鍋內用小火煮溶,加入麵粉用木匙拌勻.
2,加入奶不斷拌成糰,熄火.
3,倒入蛋液拌至完全均勻成糊狀,加入香料拌勻.
4,用另一乾淨大碗打蛋白,當蛋白起大泡泡時分兩次
   加入糖打至提起打蛋器蛋白能呈鷹嘴狀即可.
5,將 1/3的蛋白加入蛋黃糊內,用橡皮刀一下一下從上至底覆勻,再將
   其餘蛋白加入,如上方法覆拌即可舀入小杯內7-8分滿.勿弄污杯的週.
6,用橡皮刀在麵糊上繞圈幾次使糊澎漲時形態漂亮些或用食指在杯邊內
   側抹一圈.
7,放入焗爐焗14-15分鐘

分享:
*一般家庭式的焗爐比較細,故此每杯麵糊不要太滿
  否則漲起來會頂上爐頂容易焗焦.
*焗好要立即趁熱食,不然它會下陷,這就是舒芙里特色
  做好要即吃.
*切記覆拌蛋白不能攪拌太久.免蛋白內空氣消失影響效果.