中式蓮蓉包(2)

材料: 八個
1,牛奶 200 ml
2,菜油 2 湯匙
3,糖 3 湯匙
4,鹽 1/4 茶匙
5,低筋粉 180g 高筋粉 220g 發粉 1茶匙 (全部混合)
6,快速酵母 2茶匙

饀料:
蓮蓉約 10安士
垫底紙約3吋x3吋8張

做法:
1, 1-5 項按次序放入攪拌桶內.
2,在粉堆上用手指輕輕弄一小洞倒入酵母.
3,在麵包機上按製麵糰(dough)再按開始掣即可.
4,麵糰在機內完成第一次發酵後取出麵糰放在工作枱上,
   將麵糰按扁排氣,將麵糰用棍擀成長方形,再用手捲成棒狀.
5,用切割板將麵糰分作8等份,每份滾圓小球狀,用保鮮紙蓋着
   靜置5分鐘.
6,將每小糰按扁,用棍擀成中央厚些周邊薄些的圓塊,包入蓮蓉,
   封口放在紙上,再放入蒸籠蓋着發酵至1-1/2倍大.
7,蒸包時冷水同步放上蒸籠,用中火,水沸後蒸15分鐘
8,枱上放上一塊毛巾,包蒸熟了將整個蒸籠移在毛巾上,
   打開蓋一條縫排氣一分鐘才完全打開蓋子.
9,碟上放上一塊乾淨毛巾把包拿起放在上面(如圖)
   如此可運用蒸籠再蒸其他包了.

分享:
*一般中 式包點採用中筋粉,今次我用,低筋粉和 高筋粉
 合併而做,效果很理想,還有點點筋性更合我口感.
* 蒸包時,包仍會變大些.有興趣將它改變形狀成桃形,面上
  洒點食用紅色染料即成壽包了.

榛子班蘭蛋糕

材料:
蛋白 4隻
班蘭糖粉 60 g
他他粉 1/4茶匙 ( 可不用)
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蛋黃 4隻
班蘭糖粉 60 g
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牛奶 75 g
菜油 60 g
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低筋粉 cake flour 1/2杯
發粉 1茶匙
鹽少許
榛子粉 2湯匙

23.5 cm x 13.5 cm 長形模具舖上紙備用
預熱焗爐 375 F / 190 C 15 分鐘

做法:
1, 用機將蛋白打至起泡加入他他粉打攪一會加入糖,
    分三次加入每次均要打匀,最後將蛋白打至企身即
    打蛋器舀起蛋白,其一濃度可呈鷹嘴形狀即可.
2, 用另一攪拌盆放入蛋黄,用機打散後加入全部糖,用
    機將糖打至濃稠,濃度如將蛋漿掛在盆邊可劃出爪痕
    為合.
3,加入牛奶打至混合,再一邊打拂一邊逐少加入油,打拂
   至完全混合.
4,低筋粉,發粉一同篩三次,再加入鹽和榛子粉混合均匀.
5,將粉類分三次加入蛋黄漿內,每次均用打蛋器拌匀.
6,將蛋白之 1/3 先舀入粉糊內,用打蛋器作切入攪拌法
   一次一次從上切入盆底再提起,重複拌合,另一隻手輕輕
  推動攪拌盆配合將蛋白和麵糊拌合.
7,將麵糊倒入模具內,輕輕將模具在枱上碰两下排氣泡
  才入爐.
8,先焗 10分鐘.轉350 F度  焗 40-50 分鐘。
   (倘表面呈金黃色但時間不足够可在蛋糕上輕放上一張錫紙,
    但勿觸及蛋糕)

分享:
*榛子粉可自己打磨,將榛子用350 F/180 C烘約15-20分鐘
(我的榛子存放在冰格,烘時間較長)再用機打碎.* 
*榛子油份重一些但非常香,故我在菜油方面減了份量.
*要試蛋糕是否熟了,可用幼木筷子插入去沒有蛋漿黏在筷子上
   即熟了。否則便酌量加時了。