Ⅹ 〇 醬

材料 :
瑤柱 / 蝦米 半杯
乾葱碎 2湯匙
蒜頭碎 1 湯匙
桂林辣椒醬 3-4 匙
胡椒粉約 1/4 小匙
酒適量
油 3 湯匙

做法 :
l,瑶柱略洗浸軟去水撕碎,硬塊去掉。( 瑶柱水可留作
  其他用途 )
2,鍋熱下油、先放入乾葱爆香,加入瑶柱、蒜粒用中小
   火炒至瑶柱完全乾身,灒酒,加入辣椒醬、胡椒粉拌炒
   均勻,發出香味即可盛起。
3,放入容器涼後放入冰箱存放。

分享:
*這個醬料用途很廣,炒菜、煮肉或炒麵等均可增加食
  材的味道。

瑞士卷蛋糕

材料 :
A,蛋糕體:
蛋黃 4 隻
糖 丨-l/2 湯匙
鮮奶 2 湯匙
菜油 3 湯匙
低筋粉 l/2 杯
粟粉 l 湯匙 ( 兩種粉一齊過篩 )

B,
蛋白 4 隻
他他粉 少許
幼砂糖 l/4 杯

奶黃醬饀:
暖牛奶 200 g
蛋黃75 g ( 1-1/2 個 )
糖 1/4 杯
鹽少許
低筋粉 25 g
雲呢拿香精 1/2 小匙
牛油 1 湯匙

預熱焗爐 l80 度C, / 350 度F 15 分鐘
9 吋Ⅹ 9 吋 焗盆鋪上烘焙紙,另預備多一張烘焙紙

做法 :
1,奶黃醬做法: 蛋黃和取糖的一半份量和 l 湯匙奶
   攪勻,將粉加入完全攪勻不見粉粒為合。
2, 將其餘的糖、鹽加入奶內攪勻,倒入粉漿內,再倒
    用小鍋內用中小火煮,一邊不停攪動,煮變濃稠糊
    狀,離火,即加入牛油攪勻盛起。
3,立即用保鮮紙封密放入冷箱備用。

蛋糕體:
1,蛋白用機打起泡加入他他粉繼續打勻、糖分 3 次
   加入打至蛋白企身,即打蛋器提起時蛋白呈鷹嘴狀
   蛋白霜。
2,另一盆放入蛋黃,打散後加入糖,用機打至顏色變淡
   並濃度可劃一度痕,加入奶,攪勻,加油繼續打拂至完
   全混合。
3,加入篩過的粉分兩次加入,改用橡皮刀軽輕拌合。
4,將約1/3 的蛋白霜加入粉糊內拌勻,再將其餘的蛋白
   霜輕輕拌合。
5,麵糊倒入焗盆內,雙手拿起焗盆碰撞在桌上2-3次使
   排走空氣。在麵糊上噴一層水霧才入爐焗 l5 分鐘。
6,取出焗好的蛋糕同樣雙手拿起焗盆碰撞在桌上2-3
   次助容易脫紙。現在先脫模,把蛋糕連紙放在架上
   散熱。
7,蛋糕涼後將蛋糕覆在另一張紙上撕去烘紙,再將蛋
   糕反轉,在蛋糕的一端約1cm 用刀45度斜切去一條蛋糕
   並在蛋糕上約隔1吋略割一線約4-5 條使容易捲蛋糕,
   在蛋糕上塗抹奶黃醬,兩端稍留空間不要塗抹,然後慢慢
   小心捲成筒狀,用原來捲蛋糕的紙一同包起來兩端封實,
   冷藏一小時即可。

分享 :
*蛋糕卷的餡可隨喜歡調較便可品嚐不同各種味道了。
*今次我做的奶黃醬作餡因為不想吃太多 cream 。
*做蛋糕體可用大一些的盆,蛋糕薄些捲起來一則容易
  些,二則可捲多兩圈餡也均勻些。
*在蛋糕的一端45度斜切一刀是使蛋糕卷埋口漂亮些,
  在蛋糕上略割的線使捲蛋糕時不容易裂破。
*在蛋糕體上先掃一層糖漿也使捲蛋糕時不容易裂開
  的。糖漿:砂糖100 g 用200 cc水中火煮溶糖,待涼加入
  蘭姆酒 2 湯匙即成。
*做蛋糕要注意加粉和蛋白霜拌合動作,不論用橡皮刀
  或打蛋器一定是從上而下舀起麵糊重復做,而另一隻
 手慢慢轉動( 推動 )盆使均勻和幫助拌勻粉和蛋白霜。