A,芝士片一塊(撕碎)
高筋粉 2杯2湯匙
砂糖 10g
鹽 1/2 茶匙
快速酵母 1小匙
水 160g
B,水 1500g
糖 50g
預熱焗爐:180C/350F 15分鐘
烤盆先鋪上烘焙紙
製法:
1,酵母先用約50g水溶化,有小泡出現.
2,其他A乾的材料放入大盆內拌勻,中央開一粉洞倒入
酵母水和水(不要一次全倒入,以便看粉量所需)全部揉合
搓揉黏糰至不黏手的滑糰.
3,另一乾淨盆,抹上油,把光滑麵糰放入,封上保鮮紙作發
酵,體積發至2倍 2-1/2倍.
4,倒出麵糰在枱上,用手輕按壓麵糰排出空氣,用切板分割
開5等份,每份用手滾成小圓球,在圓球中央用手戳穿,再慢慢
拉成環形,或搓揉成長棍狀再將兩端捏合成環形.用膠紙或
保鮮紙蓋著,靜置鬆弛15分鐘.
5,將B的水和糖倒入鍋內煮沸,將環形麵糰放入每面各川燙
約5-6秒,取出瀝去水,即放在已鋪紙的焗盆上.
6,用180度C/350度F,烘20分鐘至金黃色.
經驗分享:
*Bagel要川燙是免麵糰繼續分酵,故喜歡包身鬆軟些,就要
在川盪前鬆弛發酵時間長些.
*可加入香草/芝麻/洋蔥粒/芝士碎等製造出不同口味的包.
*翻熱Bagel可用微波爐H火30秒,如割開夾入cream cheese
才加熱,味道非常可口.
*如翻烘則用低溫120C,焗約10分鐘.
*搓麵糰時因粉的乾燥性有異,故不要一次全部倒入水,按情形
增減水量.
Posts
