各款西式醬汁

甜辣醬汁:

材料:
1,紅糖 2 湯匙
2,辣椒醬適量 ( 按個人接受的辣度調味 )
3,熱雞湯 3/4 杯
4,紅酒 3/4 杯
5,生粉 1 湯匙
6,葡萄果醬 3 湯匙將。
7,橙皮屑半個
8,鮮橙汁 2 湯匙
9,鹽、黑胡椒粉適量

做法:
1,將1-4 放入鍋加熱三分鐘。
2,生粉用小量水調勻後攪入( 1 )內,再將其餘材料
   加入煮 2 分鐘。

* 此汁可作燻火腿或豬肉類佐料。

*紅糖即二號糖。

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甜酸醬汁

材料:
1,油 2 湯匙
2,洋蔥 1 杯 ( 切大片 )
3,青椒 1杯 (切大片 )
4,紅蘿蔔絲 約 120 克
5,茄醬 1/2 杯
6,醬油 2 湯匙
7,雪利酒 3 湯匙
8,醋 2 湯匙
9,菠蘿 (罐頭 ) 8 安士 (切塊 )
10,紅糖 ( 二號砂糖 ) 1 湯匙

做法:
1,油加熱後加入 2-4 項炒香約 5 分鐘。
2,加入其餘材料再煮 5 分鐘。

* 此汁適合配豬肉、羊肉、魚肉等拌食。

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烤肉醬汁

材料:
洋蔥粒 1 小個
茄醬 4 湯匙
水 2/3 杯
白醋 1 湯匙
鎮江香醋 1 湯匙
紅糖 2 茶匙
葡萄果醬 2 湯匙
鹽、黑胡椒粉適量

做法:
所有材料全部放入鍋內煮 數分鐘其間要攪拌漸為濃汁即可。

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咖喱濃汁

材料:
洋蔥碎 1 個
蒜頭碎 1 粒
牛油 2 湯匙
油 1 湯匙
咖喱粉 3 湯匙
麵粉 1 湯匙
茄醬 3 湯匙
檸檬汁 1 茶匙
丁香粉少許
醬油少許
辣椒粉少許
鹽、黑胡椒粉適量
蜂蜜 1 茶匙
熱雞湯 2 杯香醋少許

做法:
1,油、牛油、洋蔥和蒜粒先煮約 4 分鐘並不停攪拌。
2,加入其他材料不停攪動煮約 10 分鐘。

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奶香濃汁

材料:
牛油 2 湯匙
麵粉 1/4 杯
奶水 1-1/4 杯 ( 可用奶粉開水或脫脂奶 )
鹽、黑胡椒粉適量

做法:
1,牛油用中小火加熱後攪入麵粉混勻。
2,倒入奶水不停攪動轉小火勿使凝塊,加入調味料即可。

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芝士濃汁

材料:
 用以上奶香濃汁再加入半杯芝士碎攪勻即成。

* 可供沾法國麵包、沾芹菜條或椰菜花等食用。

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芹菜奶油濃汁:

用奶香濃汁加入 2,3 湯匙芹菜末拌勻即成。

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磨菇奶油濃汁:

用奶香濃汁加入已煮熟的磨菇碎拌勻即成。