蛋味小餐包

材料:
1,蛋液 ( 2 隻蛋 ) 十 vanilla yogurt 合共 l90 g
2,菜油 3 湯匙
3,糖 2 湯匙
4,鹽 l 茶匙
5,番薯 泥 l00 g
6,高筋粉 2 -1/4 杯
7,快速酵母 2 茶匙

預熱焗爐 325度F ,15 分鐘
焗盆鋪上烘焙紙
蜜糖2茶匙加l茶匙水調勻

做法:
1,將以上1一6 項材料跟次序放入麵包機
    的攪拌桶內。糖和鹽一定要分開放,切
    勿混在一起。
2,粉堆最頂處挖一穴加入酵母。
3,蓋上機蓋。
4,選擇製造麵糰。
5,按啓動掣。當麵糰攪動約5分鐘打開蓋
   觀察是否足够水份,麵糰已漸成圓球沒有
   多餘乾粉即可以了,倘仍有乾粉在桶周圍
   可酌量加入 1 湯匙奶或水。
6,大約1-1/2 小時。機停了,麵糰已發酵完成。
7,工作枱預備一些高筋粉,枱上亦撒上乾粉,
   倒出麵糰,撒上薄粉用麵棍擀走全部空氣,
   用切板將麵糰分割為二。將麵糰揉成粗的
   棒狀,用切板平均割成6份,兩糰即合共12份。
8,每份滾圓用保鮮紙蓋上靜置l0分鐘。
9,將每糰粉用手按扁捲起封口向下。造型後
   放在焗盆用保鮮紙蓋着發酵至一倍半至兩
   倍大。
10,塗上蜜糖水,焗 l5 分鐘。
 

紅荳餐包

製老麵:
高筋粉 250 g
水 150 g
快速酵母 l/3 茶匙
鹽 1/3 茶匙

做法:
全部材料揉成糰封着放入冰箱過夜用低溫發酵。
如趕着用可以在室溫發酵4 小時便可使用。
當使用時可取所需份量其餘留在冰庫可保存2-3個月,
但從冰庫拿出使用時要預先在室溫解凍。約半小時。


紅荳餐包 l2 個
1,雞蛋 2 隻 (打散 )
2,鮮奶 加在蛋液裡合共 190 g
3,幼砂糖 3 湯匙
4,鹽 1/2 茶匙
5,馬鈴薯蓉100 g
6,老麵 50 g ( 撕成小塊 )
7,高筋粉 350 g
8,快速酵母 2 茶匙
9,橄欖油 / 牛油液 30 g

紅荳沙 400 g 分12 份
牛油溶液酌量 ( 熱水座溶牛油 )
焗盆鋪烘焙紙
預熱焗爐 l80度C /350度F ,l5分鐘

做法:
1,按順序1-7項放入麵包機的攪拌桶內。
2,蓋着,選製麵糰 ( dough )
3,即按啓動製。
4,如發覺粉糰太乾可酌量加入清水或奶,每次l 湯匙。
   成糰後加入油,蓋着,直至麵糰製成。
5,取出麵糰排氣,分兩份,每份揉成長條,各分6份,滾圓,
   用保鮮紙蓋着靜置15-20 分鐘。
6,將小糰按扁包餡封口,封口處在下放在焗盆上,保鮮紙
   蓋着作第二次發酵,體積約兩倍大,入爐焗20分鐘。
7,麵包出爐即在包面掃上黃梅果醬液或掃牛油液。
   ( 黃梅果醬1 湯匙加入凍開水適量攪匀成稀醬容易塗抹即可 )

分享:
*老麵製的麵包較有韌性、老麵的份量不要超過主
   麵粉重量的30 % 便可,否則產生酸味。
*薯蓉:馬鈴薯去皮切片隔水蒸腍用匙趁熱壓爛。

小麥包

材料 : 12 個
1,蛋 1 個 (打散) + 鮮奶 190 ml
2,橄欖油 2 湯匙
3,糖 2 湯匙
4,鹽 1 茶匙
5,薯蓉 100 g
6,湯種 ( 2-1/2 湯匙高筋粉、水 125 g 同煮成糊狀,
   待涼後用 )
7,麥粉 350 g ,取出 1/3 杯麥粉,換入  1/3 杯低筋粉
8,快速酵母 2 茶匙

芝麻、蛋黃加1湯匙水調勻 （掃皮用 ）

預熱焗爐 325度F /170 度 C ,15 分鐘。焗盆鋪上烘焙紙。

製法 :
1,將 1- 7 順序放入麵包機的攪拌桶內。
2,在粉上開一小穴倒入酵母,蓋上機蓋。
3,選擇製麵糰 ( dough  )的掣,按啓動 ( start )即可。
4,完成整個過程後麵糰亦已完成第一次發酵了。
5,倒出麵糰用棍擀麵糰排氣,揉成長棒狀 ,用切板將麵糰
   均分兩糰。
6,再將麵糰各揉作棍狀,用切板各均分六份,即合共
    12 小糰。
7,每小糰滾成球形順序排好,用保鮮紙蓋着,鬆弛 15 分鐘
8,順序取小糰即首先滾圓的就先做型,用棍輾開成長三角形
   翻轉麵皮,然後由闊的一方捲起,尖角部用手拉長些才捲到
   末端 。放在焗盆內。
9,做型後作第二次發酵到兩倍大,掃上蛋汁,撒上芝麻入爐。
10,焗 18 分鐘,即放在架上散熱。

分享 :
*現在人們飲食大多注意身體健康,物質豐富仼君選擇,
 最近我也多做粗糧麵包,麥粉麵包是最普遍和簡單的,
 還有雜糧粉,營養成份更充富。
 倘不習慣吃粗糧可將麥粉中改一半用白高筋粉便可以了.
*形狀款式更可自由創作,有興趣來玩嗎?

台式金牛角包

材料 : 12 個
1,水 250 g
2,蛋液 l 隻 (大蛋 )
3,鹽 少許
4,糖半杯
5,高筋粉 120 g 低筋粉 480 g 發粉 3 茶匙 ( 完全混合 )
6,快速酵母 3 茶匙
7,牛油 120 g (室溫切片)

另蛋液和牛油溶液
預熱焗爐 180-190 度 C 15分鐘。

做法 :
1,將l至5項放入麵包機的攪拌桶內,在粉上開小穴放入酵母。
2,按上製麵糰再按開始便可。
3,當粉拌成糰狀加入牛油,當牛油和麵糰融合成糰即可熄機。
4,勿開蓋,讓麵糰在機內靜置 20 分鐘。
5,倒出麵糰捍成厚 0.6 公分厚麵皮,切成三角形底部10 公分,
    高 15 公分從闊的一端捲向尖部,再微微彎成牛角狀,放在已
    鋪紙的焗盆,保鮮紙蓋着發酵25 分鐘。
6,掃上蛋液,焗25-30 分鐘,金黃色即可。
7,在包上再掃上牛油。

分享 :
*不用麵包機可用手搓麵糰,因為今次的麵糰不如一般麵包搓揉,
   揉成糰即可以。
*簡易捲牛角形狀方法 :
  將麵糰揉成圓球後用手按扁再用棍輾開厚約 0.6 公分的大圓塊
  大圓塊開半,每半再分三或四份的三角塊,從寬處捲至尖部,再微
  彎兩端成 牛角狀,這方法形狀也很漂亮的。

竽蓉豆沙包

材料: 10個
1, 水 400 ml ( 或加部份奶 ,水和奶各半 )
2,菜油 4 湯匙
3,糖 3 湯匙
4,鹽 1/2 茶匙
5,中筋粉 600g  發粉 2茶匙 (全部混合)或採用高筋,低筋各300g
6,快速酵母 1-1/2 茶匙

饀料:
竽蓉,豆沙約各 300 g (混合)
( 竽蓉製法:將竽頭去皮切薄片蒸熟趁慹壓成泥狀,
  拌入3湯匙幼砂糖和3湯匙花奶搓勻後再加入1湯匙
  牛油拌勻即成.)
( 豆沙超市有售)
垫底紙約4吋 x 4吋 10張

做法:
1, 1-5 項按次序放入攪拌桶內.
2,在粉堆上用手指輕輕弄一小洞倒入酵母.
3,在麵包機上按製麵糰(dough)再按開始掣即可.
4,麵糰在機內完成第一次發酵後取出麵糰放在工作枱上,
   將麵糰按扁排氣,將麵糰用棍擀成長方形,再用手捲成棒狀.
5,用切割板將麵糰分作10等份,每份滾圓小球狀,用保鮮紙蓋着
   靜置5分鐘.
6,將每小糰按扁,再用棍擀開,中央厚些周邊薄些圓塊,包入蓮蓉,
   封口放在紙上,再放入蒸籠蓋着發酵至1-1/2倍大.
7,蒸包時冷水同步放上蒸籠,用中火,水沸後蒸15分鐘
8,枱上放上一塊毛巾,包蒸熟了將整個蒸籠移在毛巾上,
   打開蓋一道縫先排氣一分鐘才完全打開蓋子.
9,另碟上放上一塊乾淨毛巾把包拿起放在上面,
   如此可立即運用蒸籠再蒸其他包了.

分享:
*買回來旳豆沙一般較甜,現在配上竽蓉減少了甜度,
 多了一股竽香.
*製竽蓉加入花奶使竽泥滑些,加入牛油香些.
*奶類容易使麵糰老化故不宜加太多。

香芋紅荳卷

材料:
1,清水 200 g
2,菜油 30 g
3,鹽 1/2 茶匙
4,糖 5 湯匙
5,  高筋和低筋粉各 200 g ( 或中筋粉 400 g )
    泡打粉 Baking Power  1 茶匙加入中筋粉拌勻 )
6,快速酵母 2 茶匙

餡料:
芋泥約 600 g 紅荳蓉約 200 g 混勻分兩份放入膠袋用棍輾成
長方塊比麵粉塊略小,備用。
( 芋泥做法:芋頭切薄片隔水蒸熟趁熱用湯匙壓成泥狀
   加入 1/2 杯糖拌勻, 再加入 3 湯匙牛油完全拌勻)
 ( 紅荳蓉超級市場選購 )

竹蒸籠一個 (鐵蒸籠亦可以 )

預備烘焙紙,剪裁方形適合墊包用的墊底紙

做法:
1,按次序將材料 1-5 放入麵包機的攪拌桶內,在粉上
   開一小穴加入酵毌。
2,蓋上蓋,選製麵糰、再按開始掣便可。
3,當麵糰攪拌完後約 30 分鐘,切勿開蓋停留在機30 分鐘。
   關機,再停留機內 45 分鐘讓麵糰發酵。用一張毛巾覆蓋
   麵包機,特別是排氣口。使其密封幫助發酵。
4,取出麵糰分兩份,每份用棍輾薄約。長 10 吋 x 闊 8 吋 的長方塊。
   反轉麵塊。
5,將餡料舖在麵上,從闊的另一端開始捲起來成圓筒狀。用刀切為
   四卷。分別放在紙上,再放入蒸籠,發酵 45 分鐘。用中火和冷水
   一同蒸包,水沸後蒸15 分鐘即成。( 凡發酵的麵糰一定要用保鮮膜
   覆蓋著,避免水份揮發使麵糰表面變硬。)
6,碟上舖一塊濕毛巾,將蒸籠放在上面,將籠蓋拉開一道縫,一分鐘後
   才可打開蓋,取出包仍放在毛巾上待涼才可取走毛巾。

分享:
*冬天做這種包子感覺特別好吃,一則芋頭合時令再配上豆蓉更添香甜。
*喜歡熱呼呼的包,吃後覺得身體很暖和,但小心燙著嘴巴。
*蒸籠拉開一道縫是讓籠內熱氣排出並使溫度下降,包不容易下陷。
*碟上放一塊濕毛巾是吸蒸籠的熱蒸氣。

芝士火腿麵包

材料: 12 個

1,蛋 1 隻打散加奶共 195 g
2,鹽 1/2 茶匙
3,糖 4 湯匙
4,馬鈴薯蓉 120 g
5,高筋粉 350 g
6,快速酵母 2-1/5 茶匙
7,菜油 / 橄欖油 30 g ( 或牛油溶液 )


意大利火腿薄片適量 Prosciutto Ham ( 略撕碎 )
芝士碎適量
蛋一隻打散加入奶一湯匙,掃包面用

焗盆鋪上烘焙紙
預熱焗爐 180 度C /375 度 F, 15 分鐘

做法:
1,將 1-5 項順序放入麵包機的攪拌桶內。
2,粉上開一小穴加入酵母。
3,只選製麵糰 ( dough )即可啟動了 ( start )。
4,當看見材料混合成糰,即可加入油,蓋上蓋,直至麵糰
   第一次發酵完成。時間約 1-1/2 小時。
5,工作檯上撒上一些高筋粉,倒出麵糰用切刀將麵糰切分兩份,
   每份再分割為 6 份,將每份滾成圓球狀,用保鮮膜蓋著,靜置
   15 分鐘。
6,將圓球拍扁成橢圓形塊狀約厚 1/2 cm ,反轉麵塊再用手按
   麵塊使完全排去空氣,鋪上火腿條,從外至內捲起來將火腿
   包著,並將兩端覆著收口。放在焗盆內,每個包要預留 約
   2 吋距離。
7,用剪刀在包上剪一刀,用手輕輕翻開,用保鮮膜蓋著發酵至
   兩倍大,掃上蛋液和撒上芝士碎。
8,焗約 15 分鐘。

分享:
* Prosciutto Ham 這種意大利火腿味鹹香所以切薄片使用,
    除了適合做包點外,用作煮意大利粉也很可口。

銀絲卷

材料:   3 個
1,水140 ml ( 或用牛奶 )
2,油 2湯匙
3,,糖 3 湯匙
4,鹽 1/2 茶匙
5,中筋粉300 g
    泡打粉 1 茶匙 (粉類混合)
6,酵母 4/5 茶匙

預備墊底的包紙(烤紙)  竹蒸籠

麵包機搓粉:
1,按以上材料順序1－5放入攪拌桶內,在粉上開一小洞倒入酵母。
2,在麵包機上主選單按上" 8 "的製麵糰按鈕 ( dough ) 即可.
3,當麵糰完成攪拌不要撕開蓋,讓它在桶內靜置30分鐘,
   現在可以關掉電源,麵糰繼續留在機內30分鐘發酵至兩倍.
4,枱上撒上一點乾粉 ,放上麵糰用手拍去空氣,再將它捲起來  
   成棒狀,用刀切分4份,滾成圓球,蓋上保鮮紙,靜置15分鐘,  
   取其中一份按扁再用棍輾平成薄塊,用刀切作幼細麵條  
   掃上油反轉亦掃上油放置一旁備用。
5,其他三份將麵糰拍成長麵塊,放入幼麵條,長度如長麵塊一般,
    將長麵塊從外覆著幼麵條封口,做好形狀,封口在下放在焗紙上
    再放上蒸籠, 蓋上蓋,靜置30分鐘.
6,鍋放入水,放上蒸籠,開始煮至水沸,轉用中火蒸包15分鐘.
7,包蒸好了,熄火,將蓋撕開一道逢,1-2分鐘才完全打開蓋.
8,預備大碟上面鋪上毛巾,將銀絲卷放在毛巾上,或連蒸龍一齊放
   在毛巾上,待銀絲卷稍涼才取出包放在已鋪毛巾的碟上。

分享:
*,碟上放毛巾才放熱饅頭可使熱蒸氣被毛巾吸去。
*當分割麵糰時包的大小可由自己決定。
*喜歡吃炸銀絲卷嗎?當包完全冷卻便可用油炸了。
*沒有竹蒸籠可用鐵蒸籠的,不過竹蒸籠蒸出來的包
  是較優勝的。
*製幼麵條的麵糰可加入一些幼糖再搓揉一下才輾成薄塊
  切幼條塗上油做銀絲卷內餡,味道微甜,也另一風味。

夏威夷意大利薄餅 ( 薄脆 Pizza )

材料 : 14吋薄餅一個
水 95 g
橄欖油 2湯匙
鹽 1/4 茶匙
糖 1 茶匙
高筋粉 150 g
低筋粉 30 g
乾酵母 1 茶匙

做法:
1,全部材料順序放入麵包機的攪拌桶內,蓋上蓋。
2,按製麵糰的掣、啟動
3,製麵糰完成約一小時卅分,麵包機運作停止將麵糰取出,
    放在工作檯上用手壓去空氣,搓圓,蓋著,靜置15分鐘,將麵糰
    壓扁,用麵棒輾開成圓餅形薄塊狀,周邊緣屈起,放在已抹油焗盆。
    或 撒上幼小粟米粉 ( corn meal ) 免餅黏底。
4,用叉在餅上刺小孔。
5,在餅上抹上茄醬,先鋪部份芝士再鋪上其他材料,
   最後撒上其他芝士碎。
6,用225度  C /430度 F 焗20分鐘。

舖餅面材料 : Toppings
罐頭番茄醬一小罐 ( 用一湯匙橄欖油,少許糖,香草少許拌勻 )
罐頭菠蘿粒 ( 濾去水份)
火腿粒
粟米粒
青椒條
磨菇片
Pizza Mozzarella Cheese ( 切塊或切條可隨意 )
多種口味混合芝士碎 ( TEX MEX---32% less fat )
( 以上各種材料均適量 )

*做薄脆的底盡量將麵餅輾薄些。形狀可方可圓。
*假如放在餅上的材料是很多水份的焗爐溫度要調高些。
   像焗番茄和芝士這款薄餅,因鮮番茄水份多。
*盛餅底最好不用鋁薄紙,即只用鐵做的焗盆焗出來的餅更脆。
   餅身直接受熱。
*今次我是用了兩倍粉故做了兩個不同口味的薄餅。屈了邊看起來
  美觀一些吧。那條邊吃起來還卜卜脆。

南瓜餐包 ( 小餐包 ,椰茸卷 ,日式葡萄包)

材料 :
1.蛋1隻(液體)
2.牛奶 125 ml
3.橄欖油 2 湯匙/或牛油液體
4.糖 4 湯匙
6.鹽 1/2 茶匙
7.南瓜泥 70 g
8.湯種
9.高筋粉 1-1/2 杯   ( 兩種粉先混合)
10.麥粉 1 杯
11.快速發酵粉 2 茶匙

另蛋1隻打散作蛋液.芝麻,椰絲,葡萄乾,適量

湯種做法 :
高筋粉 2-1/2湯匙  水 125 g
( 用中火煮,一邊用木匙攪拌至成濃糊狀即離火待涼使用 )

椰茸卷饀: 蛋黃一個 糖1/3杯 1-1/4湯匙 ( 1,拌勻用小火煮至杰)
                 牛油 1/4杯 蜜糖1湯匙  ( 2,加入牛油拌勻再加蜜糖拌勻
                  離開火)

日式葡萄外皮材料:
牛油 25 g (室溫)
幼砂糖 45 g
蛋液 40 g
低筋麵粉 3/4 杯
發粉 1/4 茶匙
(以上材料順序全部混合成糰,放入膠盒冷藏備用)

預熱焗爐 375度F /190度C 15 分鐘
焗盆鋪上烘焙紙或焗盆先抹油再撒粉盪勻後倒去多餘粉,備用

做法 :
1.按1-10 項順序放入麵包機的攪拌桶內。
2.在粉堆上用手指開一洞將發酵粉放在洞內。蓋上蓋。
3 在機上按製麵糰 ( Dough ) 和啓動 (Start)便可以了.
4,讓它完成製麵糰過程約1-1/2 小時。
5,預備在工作檯上撒乾粉,倒出麵糰,用手按去空氣,用切刀將麵糰
   分切3份。南瓜水份較多預備多點乾粉撒在麵糰上揉,使容易造
   型.
6,椰茸卷:一糰用手拍成長形狀,包面撒些乾粉,用棍擀開成長方形
   抹上椰茸饀撒上椰絲,然後卷成棒狀,放在焗盆用保鮮紙蓋着,
   發酵至兩倍,掃上蛋液撒上幼砂糖和椰絲,焗烘 15-18分鐘。
7,小餐包:將麵糰拍去空氣揉成長條用刀切4份,每份滾圓,蓋着靜
   置15分鐘,然後將每糰粉按扁,用棍輾䦕成倒轉三角形,尖角靠自己
   從外面捲起並用手輕輕拉長尖角使捲起的餐包形狀更美觀, 蓋着,
   發兩倍大掃上蛋汁液灑上芝麻焗15分鐘.
8,日式葡萄包:麵糰按去空氣揉成條狀,用刀均分4份每份滾圓,蓋着,
   靜置15分鐘;取出外皮麵糰分切約6份,放在兩塊保鮮紙中間用棍將
   它輾䦕,撕起上層紙在麵塊上放入葡萄乾再覆蓋著,輾成薄片,將薄片
   覆蓋在麵包糰上輕手略整理形狀放在焗盆焗15分鐘.剩餘的外皮可冷
   藏下次用.


分享 :
*在麵包機內,如果發覺麵糰因南瓜泥水份較多使麵糰比平日濕軟,可酌量加一點粉,
  每次加入一湯匙,切勿一次加入太多。相反麵糰太乾也可每次加入一湯匙奶作調整。
*分割麵糰要用刀,切勿用手撕分.因為會影響包的筋度的.麵包大小可
 自己決定.



 

日式菠蘿包

材料:
1,蛋1隻打散加奶/水共 195g
2,糖 3 湯匙
3,鹽 1/2 茶匙
4,馬鈴薯泥100g
5,高筋粉 2-1/4 杯 (350 g )
6,酵母 2-1/5 茶匙
7,橄榄油 3 湯匙  (後下)

外皮材料:
牛油 50 g (室溫)
幼砂糖 90 g
蛋液 80 g
低筋麵粉 1-1/4 杯
發粉 1/2 茶匙

另幼砂糖約 20 g 放在碟備用
預備焗盆舖上烘焙紙
預熱焗爐350 度 F / 170 度 C 15 分鐘

做法:
1,做麵糰即按以上1至5項放進麵包機場的攪拌桶內.
2,在麵粉上用手指小心開一小洞放進酵母粉.
3,蓋上機蓋,按做麵糰的掣(Dough),再按啓動(Start).
4,當麵包機運作後,不久已打成麵糰球狀,加入橄欖油
    蓋上機蓋便可了,大約 1-1/2小時便可倒出麵糰了.
5當麵包機替你做麵糰時,自己便要動手做外皮,用一
  大碗或攪拌盆放入牛油,用木匙將它壓爛和攪拌它
  使牛油更軟化.
6,加入糖先用慢速攪拌使融合,再加速攪打至變白色.
7,蛋液分3次加入攪拌每次都要攪勻.
8,粉類篩3次才加入用橡皮刀拌勻不要看見粉粒為合.
9,用一盆鋪上紙,將麵糰分12等份並搓圓放在盆用保
   鮮紙封好冷藏,備用.
10,麵包機製成的麵糰放在工作檯上,撒上粉,用手按去空氣,揉成長條,
      用切刀分12等份,每份揉成圓球,用保鮮紙或膠袋蓋著,靜置15分鐘。
11,從雪櫃取出外皮,取一團放在保鮮紙上再用另一塊保鮮紙覆蓋 著.
     用手按扁然後用麵棍輾成圓形薄皮撕去保鮮紙覆在麵糰上,輕輕
     包上,並 將外皮 沾上砂糖然後放在焗盆上,每個包同樣做好後
     用刀在外皮割上幾刀 如欖形圖案,再用保鮮紙蓋上發酵雙倍大
     便可入爐,焗15分鐘。
12,當包焗好,取出放在架上先散熱,稍涼便可食用了。

分享:
*港式菠蘿包味濃香,曰式則清香各有優勝,港式包
 變化在於饀例如紅豆餡菠蘿包,奶黃餡菠蘿包等;
日式在於皮上多變化,例如加入亁果,朱古力等.

意大利薄餅 ( 厚餅 ) Pizza

材料: 約十吋直徑餅兩個
清水 275 g
牛奶 10 g
橄欖油 10 g
鹽 1-1/2 茶匙
高筋麵粉 550 g
乾酵母 3/4 茶匙

預熱焗爐 420度F, 230度C 15分鐘

做法 :  意大利式厚餅
1,以上材料順序放入麵包機的攪拌桶內,蓋上蓋。
2,按製麵糰 dough 的掣即可。
3,全部完成過程約一小時卅十分鐘。
4,取出麵糰用切刀把麵糰切分兩份,每份用手按去空氣揉成圓球,
   再用手將球壓扁,用麵棍輾開約十吋大餅,放在錫紙上或焗盆上。
5,用叉在餅上刺孔.
5,先抹上茄醬再放上其他材料即可放入焗爐,焗15分鐘。

餅上材料 Toppings :
番茄醬一小罐 ( 用一湯匙橄欖油.胡椒粉.Basil香草適量,少許糖拌勻 )
 Paste made from Tomatoes (Garlic )
白磨菇切片
意大利 Prosciutto  ham
             Pepper  Salami
火箭菜 Baby Arugula  ( 先放入部份焗其餘餅焗好後再放上一齊吃 )
 Mozzarlla   芝士 或    Margherita 芝士

分享 :
*喜歡素菜的朋友可以只用以上一種芝士切片再夾一片番茄
  即一片芝一片番茄舖滿整個餅面來焗味道非常配合的。
*用任何材料作 Topping, 在餅面首先一定要抹上茄醬,
  芝士一般放在最頂。
*如焗爐較小可將餅改成4個小餅。材料份量按個人喜好為合。

肉鬆包

材料:
1,蛋1隻打散加奶/水共 195g
2,橄榄油 30g
3,糖 3 湯匙
4,鹽 1 茶匙
5,馬鈴薯泥120g
6,高筋粉 350g
7,酵母 2-1/5 茶匙j

叧蛋黃1隻打散加 1 湯匙水拌匀掃包面用
饀料:
洋葱粒半個用小许油炒香
盐 1/4 茶匙
肉鬆適量
(洋葱炒香後加入其他材料拌匀,備用)

焗盆舖紙
預熱焗爐 170C  /350F 15分鐘

做法:
1,1-6項材料順序放入麵包機內攪拌桶內,在粉上用手指開
   一小洞加入7的酵母.
2,蓋上機蓋,按製麵糰的掣(dough),再按開始(start).
3,麵糰由機自動攪拌和直至第一次在機內發酵完成.
4,取出麵糰放在工作枱上,用手壓去空氣用切板將麵糰分割
   為8-10份.將麵糰滾圓用保鮮紙或膠袋蓋着靜置10分鐘.
5, 工作枱上洒粉,將每個麵糰按扁,用棍擀成長方形,麵塊劃分三分
   在中央部分包入饀料,然後將上面麵皮覆蓋饀料壓實,封着饀料,
   再捲成長包形,两側收口. 放在焗盆蓋上保鮮紙發酵至兩倍大.
6,掃上蛋液焗約15-20分鐘.

分享:
*這包加入薯泥製成的麵糰非常軟糯。
*用這方法加入牛油製小餐包甚可口.

番薯餐包

材料:8-10個
1,蛋1隻和牛奶共195g
2,橄欖油 30g
3,鹽 1/2 茶匙
4,糖 3湯匙
5,番薯泥 100g
6,高筋粉 350g
7,快速酵母 2茶匙

蛋黃1隻水1茶匙拌勻
芝麻少許

焗盆
預熱焗爐:170C / 325F  15分鐘

做法過程:
1,1-6項材料順序放入麵包機內攪拌桶內,在粉上用手指開
   一小洞加入7的酵母.
2,蓋上機蓋,按製麵糰的掣(dough),再按開始(start).
3,麵糰由機自動攪拌和直至第一次在機內發酵完成.
4,取出麵糰放在工作枱上,用手壓去空氣用切板將麵糰分割
   為8-10份.將麵糰滾圓用保鮮紙或膠袋蓋着靜置10分鐘.
5, 工作枱上洒粉,將每個麵糰按扁,再用麵棍擀開成三角形
   反轉麵皮從闊那面捲起,末端用手輕輕拉長,捲好放在焗盆
   蓋上保鮮紙發酵至兩倍大.
6,掃上蛋液 和洒芝麻.焗約15-18 分鐘.

分享:
*這包放上三天也不變硬,放入焗爐用120 C焗10分鐘即如
 新鮮般的麵包了.

法式麵包(baguette)

材料:
1, 清水 225g
2,鹽 1茶匙
3,糖 2湯匙 
4,高筋粉 2-1/4 杯
5,快速酵母 2茶匙

焗盆如果是不黏構造只撒上乾粉即可.
預熱焗爐:170C / 325F  15分鐘

做法過程:
1,1-4項材料順序放入麵包機內攪拌桶內,在粉上用手指開
   一小洞加入酵母.
2,蓋上機蓋,按製麵糰的掣(dough),再按開始(start).
3,麵糰由機自動攪拌和直至第一次在機內發酵完成.
4,取出麵糰放在工作枱上,用手壓去空氣用切板將麵糰分割
   為两份.將麵糰滾圓用保鮮紙或膠袋蓋着靜置10分鐘.
5,將麵糰按扁成塊狀,再從上覆入 2/3的位置用手指將麵糰壓實
   然後再覆蓋餘下的 1/3 麵糰,跟着用手整理成長棒狀,放入焗盆,
   用利刀在包上斜割3-4刀.(切勿割断)撒上粉,蓋着發酵至两倍大.
6,焗爐最下層另放一焗盆,倒入半杯熱水,麵包放入中層焗20分鐘.

分享:
*放入熱水焗麵包,可使包皮薄些,如果喜硬脆則可免了.
*如果一天吃不掉的包,第二天,第三天我都是用120C焗
 在包面用手弹上一㸃水焗10分鐘,效果如同新鲜一般
  可口.(不用預熱焗爐)
*做法包用法國麵粉,做出來的包,那包的香氣更醉人了,
  要享受完美的法包.你喜歡做麵包一定要試試.
*没有用油做的包,吃時抹一些牛油或醮上橄榄油和黑醋
  拌吃,美味極了.

中式蓮蓉包(2)

材料: 八個
1,牛奶 200 ml
2,菜油 2 湯匙
3,糖 3 湯匙
4,鹽 1/4 茶匙
5,低筋粉 180g 高筋粉 220g 發粉 1茶匙 (全部混合)
6,快速酵母 2茶匙

饀料:
蓮蓉約 10安士
垫底紙約3吋x3吋8張

做法:
1, 1-5 項按次序放入攪拌桶內.
2,在粉堆上用手指輕輕弄一小洞倒入酵母.
3,在麵包機上按製麵糰(dough)再按開始掣即可.
4,麵糰在機內完成第一次發酵後取出麵糰放在工作枱上,
   將麵糰按扁排氣,將麵糰用棍擀成長方形,再用手捲成棒狀.
5,用切割板將麵糰分作8等份,每份滾圓小球狀,用保鮮紙蓋着
   靜置5分鐘.
6,將每小糰按扁,用棍擀成中央厚些周邊薄些的圓塊,包入蓮蓉,
   封口放在紙上,再放入蒸籠蓋着發酵至1-1/2倍大.
7,蒸包時冷水同步放上蒸籠,用中火,水沸後蒸15分鐘
8,枱上放上一塊毛巾,包蒸熟了將整個蒸籠移在毛巾上,
   打開蓋一條縫排氣一分鐘才完全打開蓋子.
9,碟上放上一塊乾淨毛巾把包拿起放在上面(如圖)
   如此可運用蒸籠再蒸其他包了.

分享:
*一般中 式包點採用中筋粉,今次我用,低筋粉和 高筋粉
 合併而做,效果很理想,還有點點筋性更合我口感.
* 蒸包時,包仍會變大些.有興趣將它改變形狀成桃形,面上
  洒點食用紅色染料即成壽包了.

蓮蓉餐包

材料:
1,牛奶 125ml
2,蛋 1 隻(打散)
3,牛油液 20g
4,糖 3湯匙
5,鹽 1/2 茶匙
6,湯種
7,高筋粉 bread flour 350g(篩過)
8, 快速酵母 yeast 2茶匙

蛋液(掃包面用)
蓮蓉 16安士 (分作 12份備用)

湯種製法:
水125ml   高筋粉 25g
(放在小鍋內用中火煮,一邊不停攪動至濃稠--起角狀態)

預熱焗爐170度C / 350度F 15分鐘,焗盆鋪焗餅紙

做法:
利用麵包機打麵糰
1,先煮湯種待涼用.
2,按以上材料次序放入麵包機的筒內.
3,注意酵母放在粉堆預先用手指在頂上開的小洞內.
4,選麵包機的製麵糰(dough),按重量1.5磅即可按啟動(開始)掣.
5,等機製麵糰和第一次發酵完成,機會自動停止.
6,在工作枱上倒出已發酵麵糰,用手按扁它排去空氣,用麵棍將麵糰
   擀開呈長方形再用手將麵塊捲起來成棒狀用切板均切兩份,再每份
   切分6份,然後逐一用手滾圓每一塊麵糰共12個,用保鮮膜蓋著,靜置
   鬆弛20分鐘.
7,將每糰中央壓凹狀包入蓮蓉捏實封口放在焗盆上,包與包之間預距離
   以便包發酵變大,用保鮮膜蓋著作第二次發酵至1-1/2至2倍大.
8,準備入爐前掃上蛋液.焗20-25分鐘.

分享:
*懂得做這款包便可隨意轉換餡料,你的味覺享受變得很豐富了.
*做湯種的包比傳統的包確實軟糯些,值得花多點工夫的.

葱花卷 / 紅荳包

材料:
1,水330g
2,糖 6 湯匙
3,鹽 少許
4,牛油溶液 30g
5,中筋麵粉 420g
   低筋麵粉 180g
   泡打粉 12g  (粉類混合)
6,快速酵母 9g

葱花卷餡料:   (拌勻,冷藏備用)
葱一把(洗淨,抹乾切粒)
牛油溶液 1 湯匙
胡椒粉 1 茶匙
五香粉 1/2 茶匙
鹽 1 茶匙
冬菇素 1 茶匙

罐頭紅荳適量

製法:
1,用麵包機搓粉:按以上材料順序放入麵包機
  的攪拌桶內.
2,蓋上蓋按主選單只搓粉的" 8 "麵糰 dough,
   再按開始即可.
3,當機攪拌完第一次,它會靜止約10-15分鐘,它自動
   再攪麵多一次,當它完成停止時便讓麵糰留在機內
   20-30分鐘.
4, 枱上撒少許乾粉,取出麵糰用切板分切兩份,
    一份搓成表條狀,切割5份,每份滾圓包入豆荳,捏緊
   放在焗盆, 蓋上保鮮紙,每個要預留距離免發酵脹大
   黏在一起, 發酵20分鐘.
   另一麵糰,用棍擀開厚約0.8公分的長方塊,均勻鋪上
   蔥花卷餡料,捲起來成長卷狀,切分5個放入焗盆.蓋上
   保鮮紙發酵20分鐘.
6,紅荳包掃上蛋液撒上芝麻焗20-25分鐘.
7,蔥花卷掃上蛋液撒上芝麻,焗20-25分鐘.

分享:
*中式的焗包和西式的焗包因材料有些不同,製出來的包
  較重,口感像"有肉"的感覺,軟中帶彈性,在冬天裡吃更
  感飽足,不俗.早餐來一個新鮮熱辣的包,一杯奶茶或咖啡
  真滿足.還是自己製的,加分！
  *下次可改肉鬆包或雞包試一試.