素翅羹

材料:
魚翅瓜瓜絲約300g
雲耳數朵浸軟洗淨切絲
薑2片
油 1/2茶匙
蛋1隻(打散)
水3杯/素上湯
冬菰素1茶匙
鹽,胡椒粉酌量

製法:
1,魚趐瓜取瓜絲方法請登入素炒魚翅瓜.
2,白鑊中小火烘炒雲耳至乾身盛起,備用.
3,洗淨鍋下水,薑片,油煮沸,加入冬菰素,雲耳煮片刻,
  加入素翅煮沸,加入鹽,胡椒粉調味.
4,淋入蛋液,用筷子攪拌,熄火.

分享:
*如用素上湯不用加冬菰素.(冬菰素分別有用本菰或
  冬菰製,兩者皆好味.)
*素上湯可從超市購買或自製均可.我有時候也自己製上湯.
  自製上湯方便煮粉麵或做湯羹時可使用,製法簡易,好處是
  自己知道材料是甚麼,不含化學物質,更且真材實料吃得安心.

帶子莧菜

材料:
冰鮮帶子12-15粒
紅莧菜 1斤
薑2片
蒜頭4-5粒(切碎)
油 2湯匙,另 1/2湯匙
鹽 1/3茶匙
酒 2茶匙
麻油少許
水 1/2杯

芡汁: (先調勻)
生粉 1茶匙
胡椒粉酌量
醬油 2茶匙
水1茶匙

製法:
1,鍋內盛水,水量足夠浸蓋帶子的,水沸放入帶子
  當帶子煮至變了白色即盛起,備用.
2,洗淨鍋,鍋熱下油2湯匙,加入蒜粒,微香,即倒入全部菜猛火
   炒軟,饡酒,加鹽炒勻上碟.
3, 鍋抹乾下油,薑片,倒入帶子,水煮沸,中火煮1-2分鐘,調入
   芡汁,麻油再沸即可舀在菜上.(菜水如太多可倒去一些)

分享:
*冰鮮帶子煮前要回軟,即如果從冰箱取出來不可立即煮.
  最好早1-2天放在冰箱另一格好讓帶子恢復軟身才煮.
* 莧菜是瘦物需多點油才滑,多些蒜粒亦可帶出菜香.
*莧菜有紅莧綠莧,我覺得紅莧較嫩滑,雖然有些人不大喜歡它
  的紅色汁液,但這回配上白色帶子又顯得多一分色彩.妙！

荷葉飯

材料:
白米2杯(洗淨,米水比平日略少,煮熟,用筷子打鬆,盛起備用)
荷葉 1整塊另加 1/4塊(洗淨用水煮沸3-5分鐘,取出抹乾,備用)
瑤柱3粒(洗淨,用熱水浸過面,微波爐高火熱2.5分鐘,待涼)
叉燒粒 1/2杯
冬菇2朵(洗淨,用水浸軟,取起冬菇後水留用)
醃冬菇調味料: 浸軟的冬菇搾去水,用糖 1/4茶匙,酒 1/2茶匙
                    醬油 1茶匙拌勻醃15分鐘.
葱花酌量
薑米 1湯匙
蒜粒 1茶匙
雞蛋2隻(打散,加鹽 1/4茶匙,胡椒粉少許打勻)
酒 1茶匙
醬油2茶匙
油 1湯匙

預備蒸籠,牙簽數根

製法:
1,取起瑤柱撕碎,取走硬塊,備用 (水留用).
2,醃好冬菇加入約1湯匙冬菇水用微波爐高火熱2分鐘,
   稍涼切粒,備用.
3,鍋熱,下 1/2湯匙油,轉中小火加入薑,瑤柱略炒,攢酒,
  加入蒜粒,冬菇,叉燒炒片刻盛起.
4,再加入 1/2湯匙油,中小火,油微熱倒入蛋液,見蛋液開始
   成餅狀即倒入餅拌勻,再加入其他材料,蔥除外.拌勻.熄火
   試味,如不夠鹹味可酌量加醬油拌勻.
5,鋪開大荷葉,上面荷葉蒂上面鋪上另一片荷葉,將拌勻的飯
   全部放於荷葉中央,先覆疊兩側荷葉,再將上方葉覆下,最後
  再將餘下一方的蓋覆上並摺收口,用牙簽挑緊封口.放入蒸籠.
6,鍋盛水煮沸,放上蒸籠蒸20分鐘.
7,取出荷葉飯盛在碟上,拆開荷葉趁熱撒上葱花,熱食.

分享:
*不用叉燒改用雞髀肉粒,先用酒,醬油,生粉和胡椒粉醃20分鐘
 用油炒至肉變白色八成熟即可盛起,其他材料相同,可多種配料
改變新口味.
*用荷葉包裹食材使取其荷香,經蒸薰後的飯荷香陣陣,來添多兩口呢.

香草意大利粉

材料:(圖中二碟)
意大利粉一小撮
水半鍋,鹽1茶匙)
橄欖油1茶匙
馬鈴薯2個
番茄一個(切粒)
薑2片
蒜2瓣(切碎)
洋蔥粒 1/4個
黃甜椒粒 1/4
茄醬1湯匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/8茶匙(適量)
醬油 1茶匙
紅椒粉酌量(paprika)
香草oregano 1/2茶匙
水 1/2杯

製法:
1,馬鈴薯洗淨不去皮整個用水煮約15分鐘,用叉刺它,
   如果可以戳入表層一些即可以(不是整個熟透) ,去水
   待涼.
2,用鍋煮水加入一茶匙鹽,水沸放入粉煮約8分鐘(可查看
   包裝上說明,因粉條粗幼煮的時間略有增減).切勿煮太
   腍失去彈性口感).濾水盛起用欖油拌勻,備用.
3,鍋熱下1湯匙油,中火煎薯片兩面金黃盛起,原鍋下洋蔥,
  薑,爆香,加入番茄,蒜粒真他調味料和水,蓋著煮至汁液濃
  倒入黃椒粒兜勻再加入意粉拌勻即可上碟.
  薯片上撒上紅椒粉.

分享:
*這是一個素食,但因為用了一些香草和番茄配合,兩者混合後
  味道其佳,意大利菜和法國菜最常用這香料,味道清香,如果第
 一次用香草最初先用少些作嘗試吧.
*以上的煎薯片稱 home made 方式,是一位外籍廚師賜教的.
*紅椒粉不辣只有香味,西班牙出品的較香.
 

南瓜餅

材料:
南瓜2磅
白洋蔥 1/2個(切粒)
豬肉碎300g
醃肉料:酒 1茶匙,醬油 2茶匙,粟粉 1茶匙,胡椒粉適量.
           加入肉內拌勻,備用.
生粉適量
沙律醬/茄醬適量

1,洗乾淨南瓜皮去釀切大塊放在瓷碟,用廚紙濕水將南瓜
  全部覆蓋着,放入微波爐,高火熱20分鐘至腍,取出稍涼,
  用湯匙將肉挖下來 ,瓜皮切小粒拌在一起.
2,鍋熱下油1湯匙,炒香洋蔥粒,加入肉碎炒至肉略轉白色即
   可盛起.
3,將肉碎和南瓜蓉拌勻,用手將蓉揑作球狀再輕按成餅狀,沾滿
   生粉備用.
4,鍋熱,油2湯匙盪勻鍋底,排入南瓜,煎兩面微金黃盛起唧上
  沙律醬.

分享:
*南瓜皮可食勿浪費.
*南瓜可做甜點亦可做餸菜,做湯羹等,並且營養價值高.

香煎牛肋骨

材料:
牛肋骨4排(按每節骨之間肉分切成塊)
醃肉料:酒1湯匙,醬油1湯匙,黑椒粉適量.將肉拌勻醃15分鐘)
大白洋蔥 1/2個切絲
korean kalbi BBQ sauce韓國肉類醬汁3湯匙
水1/4杯
糖 1 茶匙
芡汁:(粟粉 1茶匙,水1湯匙,醬油2茶匙,糖1/2茶匙調勻)

製法:
1,燒熱鍋,中火,將牛肋骨一塊塊排在鍋內煎兩面使肋骨表面轉白色,
   盛起.
2,原鍋下約一茶匙油(如果肋骨較肥煎出油多便不用再加油)落洋蔥,
   炒香,加入牛肋骨,醬汁,糖和水,兜勻,蓋著煮2-3分鐘,埋芡炒拌均勻
   即可.

分享:
*我特別喜愛白洋蔥 ,因為它有一股香味,黃洋和紅洋蔥是沒有的,
  吃後亦沒有"大口氣"問題.
*韓國醬汁是專為BBQ醃肉用的,我將它試煮牛肋骨味道很配合.
*不用這醬汁亦可加入一些蠔油,糖,醬油,酒調味.
*加些菠蘿粒,茄醬,糖,醬油又是另一種味道了.

鹹肉糭

材料:
五花腩一條切塊(洗淨,抹乾加醃料混合醃過夜)
(醃肉料:米酒1湯匙,五香粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,鹽1/2茶匙,)
糯米 1- 3/4杯(用水浸過夜,濾去水)
油 1-1/2湯匙
鹽 1/2茶匙
開邊綠豆(浸水2小時,濾去水備用)
蝦米 2湯匙(洗淨,浸軟)
鹹蛋黃 3個
玫瑰露1茶匙(用作醃鹹蛋黃,再蒸3分鐘,涼後蛋黃一分二,備用)
冬菇6隻(洗淨,浸軟,用酒,糖,醬油各少許醃15分鐘)
粽葉12塊(洗淨,用水煮5分鐘,抹乾備用)
白繩6條,每條2-1/2--3呎長

製用:
1,糯米去水後加入油,鹽拌勻.
2,先用粽葉摺成漏斗狀用手捏托著,舀入2湯匙糯米,
   上加1湯匙綠豆,排入其餘材料,覆上綠豆1湯匙,糯
   米2湯匙,再用另一塊棕葉繞著第一塊葉加高葉邊
   後再覆蓋糯米上,最後屈摺尾端用繩綑綁.
3,放入高身鍋,倒入水蓋過粽面,大火煮沸轉中火煮
  2小時.

分享:
*五月粽現在無需端午節才品嚐了,喜歡吃可到茶樓,食肆
 均可享用,但如果想吃自己喜歡材料,口味,合自己要求的
 有興趣還是動動手做吧.
*以上餡料較傳統味道亦容易做,不過最近我做了較合我喜愛
 和簡單的粽.材料除糯米,綠豆,五花腩和鹹蛋黃,只加入瑤柱
(瑤柱6粒,浸軟,撕去旁邊一塊較白色的韌塊即可)
*喜歡吃綠豆可加多些綠豆)

乾煎蝦

材料:
老虎中蝦1 1/2 磅(沖淨去水)
蔥段3條
薑3片
乾蔥兩顆切碎
酒1湯匙
油1湯匙  

調味料:(混合調勻)
茄汁6湯匙
喼汁2湯匙
糖2湯匙

製法:
 1, 鑊熱下油,油熱放入薑,乾葱微香,倒入蝦兜炒,鑊邊加入
     酒,用鑊蓋蓋著約30秒,開蓋盛起(蝦殻已轉紅色).
2,原鑊倒入調味料,滾起,倒入蝦,葱段,兜勻上碟.

分享:
*非常簡單,兼且容易做的一道菜式,人人都變成大廚了.
*如果用大蝦時間加長些即可.

杏甫茶餅

材料:
A,麵粉2杯
砂糖 1杯
發粉 1 1/2茶匙
梳打粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙

B,牛油/人造牛油 1/2杯(冰凍)

C,1盒酸奶(sour cream)240g
 大雞蛋 3隻(打散)
雲呢拿香草精 2茶匙

D,碎大合桃(pecans) 1/2杯
杏甫 1 杯(切碎,可用少許糖粉拌勻減低杏甫酸味)

E,撒面用材料:(將全部材料用手迅速捏成麵包糠小粒狀)
麵粉 1/2杯
糖 1/2杯
冰凍牛油/人造牛油 1/4杯

預備9x5吋焗盆,先抹油

製法:
1,將A類材料混合.
2,將冰凍牛油和粉類用手迅速捏成像麵包糠小粒狀.
3,蛋打散後混入酸奶香精用木匙攪勻,再倒入粉內攪拌成滑的麵糊.
4,最後拌入D材料倒入焗盆,撒入E材料在面上.
5,用350度F/180度C,焗60-70分鐘,取出後涼10分鐘脫模.

分享:
*這茶餅特色是用酸奶做,如果不用酸奶可用原味乳酪代替,
但乳酪因水份多固此必須用紗布濾乾水份,約一天時間.效
果相同.
*轉換口味可增加味覺享受,更使製造者有多些興趣和滿足
感.例如:將杏甫改棗乾,大核桃改普通核桃,味道也很好的.

韓式甜點 chapssalddeok=mochi

材料A:

Mochiko sweet rice flour 1杯

鹽 1/4 茶匙

糖 1 湯匙

清水/牛奶 1杯

粟粉適量

豆沙適量

預備紙杯,微波爐用的保鮮紙,可以放入微波爐使用的大碗(抹上油),毛巾一條

製法:

1,將材料A放在盆內完全調勻放入已抹油的大碗內.

2,封上保鮮紙,但留一道縫,即不要全部封着.

3,放入微波爐高火熱3分鐘,取出,撕開保鮮紙用木匙快速攪拌.

4,封回保鮮紙仍留一道縫,高火熱一分鐘,取出,撕去保鮮紙,用

  木匙快速攪拌,多攪拌會使粉糰較彈牙.(如果粉糰仍未熟透可

  如上方法多熱一分鐘)

5,枱上撒上粟粉,穿上手套並沾上粉,倒出熟粉糰搓成長條,用刀

   切等份10-12粒,用毛巾蓋着.

6,豆沙分10-12粒作餡用.

7,一粉糰包一粒餡放在紙杯上即成.

分享:

*以上使用的sweet rice flour 內含小麥,黑麥,燕麥,大麥,大麥麵筋等成份,

  吃起來沒有糯米那般黏性,但有彈性不覺膩,更有些像日式大福.

  韓國人喜歡用這粉做糯米糍.

*熟粉糰如未入餡時要蓋着,否則容易硬皮.

素菜燴粉條

 

材料:

韓國粉條半紮

紅蘿蔔絲酌量

韓國蘿蔔泡菜酌量切絲

蔥段酌量

頭蔥頭(乾葱)2粒切絲

蒜頭2瓣(切小粒)

調味料:

醬油1茶匙

糖1/2茶匙

李派林喼汁(LEA&PERRINS SAUCE)1茶匙

H P sauce 1茶匙 

麻油少許

製法:

1,用約2公升水加入1/2茶匙粗鹽煮沸,加入粉條,再煮沸轉

   中火煮約20分鐘至粉條軟,倒入篩內去水並冲冷水至粉條

   完全涼,濾去水備用.

2,鍋熱,用2茶匙菜油爆香乾蔥,放入兩種蘿蔔絲,蒜粒略炒

3,用筷子打鬆粉條才加入拌勻,倒入拌勻的調味料和蔥段

   拌勻即可上碟 .

分享:

*這粉條做法非常簡單,中午吃最合口胃,如果加入蛋絲更香

  口,亦可加入椰菜絲爽口極了.(椰菜絲先炒好才拌入粉)

*韓國粉條很爽口,不容易糊爛試試便知道了.

  

傳統水蒸蛋糕

材料:

自發粉300g(篩過)

砂糖100g

水170g

蛋2個

蓮容/豆沙270g

蛋糕杯18個,紙杯墊18個放進杯內

製法:

1,糖和水攪拌至糖完全溶解.

2,蓮蓉分18份放入蛋糕杯內. 

3,將粉加入糖水內攪勻,再將蛋一個一個拌入粉糊內.

4,將粉糊分別舀入杯內覆蓋著蓮蓉,放入蒸籠.

5,大火煮沸水轉中火,放上蒸籠,蒸約15分鐘即成.

分享:

*這傳統蛋糕不用加入油調製,更可吃出兒時風味呢.

*如果不用自發粉,可用麵粉300g,發粉3g,鹽少許混合並篩過用.

*凡做糕餅將粉篩過2-3次最好,這樣使做出製成品更幼滑.

*如果翌日吃這蛋糕,最好用水翻蒸,就像新鮮做一般了.  

  

紅蘿蔔蛋糕

 

材料:

A,幼砂糖1 1/2杯

   雞蛋4隻

   菜油 1 1/4 杯

   橙皮茸 (1個橙 )

B,紅蘿蔔絲 3杯

C,麵粉 2杯

   發粉 2茶匙

   梳打粉 2茶匙

   鹽 1茶匙

   玉桂粉 1茶匙

   熟香蕉泥 1隻

D,葡萄乾 1/2杯(用溫水先浸軟,去水備用)

   核桃碎 1杯(先用350度F/175度C焗6-8分鐘微香即可)

預備9x13吋焗盆,鋪上焗紙備用

預熱焗爐 360度F/180度C 15分鐘

蛋糕面層材料:

軟牛油 1/4 杯

cream cheese 250g

白朱古力150g

橙1個榨汁

香草精(vanilla)2茶匙

製法:

1,將A材料放入大盆內拌勻,加入紅蘿蔔絲拌勻.

2,用另一大碗將B材料(香蕉泥除外)完全拌勻後才加入香蕉泥拌勻.

3,用木匙將B材料倒入A材料內,右手拿木匙從中央直切入底下掐起

  材料覆勻重複拌勻,左手輕推動大盆幫助拌勻麵糊.

4,加入D材料拌合,倒入焗盆,抹平麵糊.

5,焗 35-40分鐘.取出待涼才抹上蛋糕面層.

蛋糕面製法:

1,白朱古力用碗盛着座在熱水上使溶化.

2,用大碗將牛油和cream cheese 混合攪勻,加入朱古力攪勻.

3,最後加入橙汁和香草精攪勻.塗抹在已涼的蛋糕面上。

4,片刻蛋糕面稍凝固即可取出脫模切件吃.

分享:

*我很喜愛吃這西方蘿蔔糕carrot cake 以前不知道怎樣做,但每年

都要買兩三塊來吃,中國式蘿蔔糕是鹹的當然好味道,但換換口味

吃一塊甜的西方蘿蔔糕相信你也喜歡的,自己動手做更可以控制

甜味呢.

*今次想起要做這甜糕時家裡沒有白朱古力,唯有用了黑朱古力,

 味道差不多,不過顏色面就略為失色了,如果雪白的面配襯在咖

色的蛋糕上,深淺色配合,你也要來一口吧.

蛋糕面可配上一些乾果例如拌入一點小紅莓口感又另一感覺了.

雞批

材料: 

A,皮料:

麵粉 1 1/4 杯

鹽 少許

冰凍牛油 1/2杯(切小粒)

檸皮茸 1/2 個

檸汁 2 茶匙

冰水約 3 湯匙

B,餡料:

雜豆2杯(汆水,濾乾備用)

雞胸肉粒 1 1/2杯(用2茶匙醬油,1茶匙酒,胡椒粉少許,生粉1茶匙調勻醃20分鐘)

洋蔥粒 1/2個

蒜頭3粒(切碎)

薑茸1茶匙

鹽1 1/2茶匙,胡椒粉少許

菜油2湯匙

C,白汁:

牛油 2湯匙

麵粉2湯匙

鮮奶1杯

蛋液(蛋黃1個打散,加入1湯匙水打勻)掃皮用

預備9"x1 1/2"圓批盆,抹油.    預熱焗爐400度F/200度C15分鐘

製法:

1,皮製法:

   將粉,鹽放入大碗拌勻,加入凍牛油粒儘快用手指將粉和油捏成粗糙

   麵包糠狀.

2,倒入檸皮,檸汁用叉拌勻,再加入冰水每次加入1湯匙用叉拌合再加另一湯匙,

   當發覺麵粉已可成糰,則不用再加第三湯匙冰水了,然後用手捏成一糰切勿搓

   揉,分作大小兩糰,捏圓按扁用餅狀,用膠袋封好放入冰箱30分鐘備用.

3,餡製法:

   鍋燒熱加入1湯匙油,中火,放入雞粒打散開平鋪在鍋,一見轉白色即反轉,另一面

   很快轉白色的即盛起,不用煮熟.

4,倒入1湯匙油,加入洋蔥炒至聞到香味加入雜豆和其他材料拌勻盛起.

5,白汁製法:

   乾淨鍋放入牛油,用小火,倒入麵粉,用木匙不斷攪拌成糰狀,倒入奶仍不停攪拌成糊

   狀,倒入雜豆,雞肉拌勻,熄火,待涼.

6,從冰箱取出大的麵糰,枱上鋪上膠袋或保鮮紙,撒上一些粉,麵糰放在上面,再用另一張

   保鮮紙或膠袋覆蓋着,用麵棍擀開成12吋的圓形餅皮,撕去上面的保鮮紙,將餅皮覆蓋

   在批盆上,取去另一張保鮮紙,用手按盆形狀輕輕按餅皮,然後用叉在餅皮上刺孔.

7, 倒入餡料,用叉抹平.

8,小麵糰如同大麵糰方式擀成9.5吋麵皮覆在餡料上,再用叉壓實批邊(底和面的餅皮重疊

    壓實)多餘的麵皮用刀輕輕割去,中央用利刀割一個小十字.(散熱氣)

10,掃上蛋液.焗30分鐘.(如發覺批面出現金黃色而未夠時間,可蓋上鋁薄紙)

分享:

*這個大雞批是我第一次做,批邊壓得不夠實,下次可在餅皮上薄薄抹點水,使兩塊

  皮容易貼服,包不裂口了.

*割出多餘的麵皮,隨意發揮做些裝飾既美化批面更不會浪費食材,合乎節儉 原則.

*你們喜歡什麼餡料呢?常常吃雞批太單調了,下次換些持別口味吧.

素炒魚翅瓜

 

材料:

魚翅瓜1個

冬菰5朵(洗淨,用水浸軟切幼條,冬菰水留用)

雲耳適量(浸發,洗淨)

橙紅甜椒半個(切幼條)

薑2片,蒜頭2粒(切片)

調味料:

酒1茶匙

鹽 1/2 茶匙

冬菰素 1 茶匙

冬菰水和水共 1 1/2杯

生粉 1 茶匙 (用 1 1/2茶匙醬油調勻) 

預備焗盆鋪上鋁箔紙

預熱焗爐 375度F/190度C,15分鐘.

製法:

1,魚翅瓜spaghetti squash 切開兩半用湯匙刮去瓤,放在焗盆,

   焗45分鐘,取出用叉刮出一絲絲的瓜肉,備用.(只用半份)

2,冬菰絲另用 1/3 茶匙糖, 1/2茶匙酒, 1 茶匙醬油醃15分鐘後

   加入2湯匙冬菰水放入微波爐加熱 2 分鐘.

3,雲耳去水後用白鑊炒乾身盛起.

4,鑊熱下2湯匙油,先放入薑蒜,有香味即加入冬菰,雲耳灒酒兜炒即

   倒入冬菰水和水,調味料煮片刻,加入甜椒,調入生粉醬油(如果水份

   不夠可酌量加水使芡汁多些)加入魚翅瓜輕拌勻即可上碟.

分享:

*魚翅瓜一次吃不完可用食物盒盛載放入冰箱翌日使用.

*魚翅瓜瓜絲爽脆,可配肉片,雞柳,但瓜絲最好是後下,即

  肉類先煮熟再加入瓜絲,炒勻即上碟. 

*在加拿大可以買很多不同種類的食材,今次是首次嘗試

  弄這菜式 ,入口感覺味道清爽,很適合夏天食用.

 

焗脆雞

 材料:

雞上髀4塊

蛋1隻 (打散)

麵粉適量

粟米片1 1/2杯(壓碎)

醃料:

1,蒜茸2湯匙

2,薑茸1湯匙

3,醬油,酒各1湯匙

4,鹽 1/2茶匙

5,胡椒粉 1/2茶匙

6,五香粉 1茶匙

7,生粉 1湯匙

另菜油適量

預備焗盆鋪上鋁箔紙,上面架上焗架(抹上油)

預熱焗爐,200度C/400度F,15分鐘.

製法:

1,雞髀去皮,洗淨抹乾水份,用叉刺厚肉部位,(使均勻入味)

2,將醃料與雞髀拌勻,醃1-2小時.

3,預備碟3個,一個盛麵粉,一個盛蛋液,另一個盛粟米片碎,

   順序排列, 取出雞塊整塊先沾滿麵粉,即沾蛋液,再整塊

   沾滿粟米片碎,用手輕按雞塊幫助粟米片碎貼緊雞肉一些,

   放在已預備的焗爐架上.

4,在雞塊上淋一些菜油焗20分鐘.

5,將雞塊反轉,淋一些油再焗15分鐘.

分享:

*焗爐鋪上紙以便容易清理.

*焗架也可以鋪上鋁箔紙,然後用刀子在綱條與鋼條之間割一刀,

  再鋁箔紙按下去,即像焗架原來模樣只是包了一層鋁紙,然後抹

 油,清理時方便多了.

*如果沒有焗架便直接放在焗盆上,不過還是先鋪上鋁箔紙再抹油,

  再放雞塊. 清理工作順利些下次再來新菜式,是不是開心些呢！

*這款脆雞是偶然在一個電視節目看到的,不過調以我們日常喜好

  的味道來試試,還是可以的.

麵包布甸

材料:
法包一條/白方包 6-8片
雞蛋 4 隻
糖 20 g
肉桂粉 少許
香草精 vanilla 1/2茶匙
牛奶 1-1/2 杯
葡萄乾 1/8 杯(先用暖水浸軟)去水備用

瓷焗盆/玻璃焗盆先抹上牛油

製法:
1,麵包塗上牛油再切方粒放在焗盆內 .
2,蛋打散加入糖打勻,加入牛奶肉桂粉,香草精拌至糖溶解.
3,葡萄乾撒在麵包粒上,再倒入蛋液,用木匙壓麵包使蛋液
   完全融合麵包內.
4,整盆在室溫下靜置30分鐘.
5,預熱焗爐170度C/325度F,15分鐘,焗布甸20-25分鐘.

經驗分享:
*如焗製時間未夠而麵包面已出現金黃色,這時候可鋪上
一張鋁箔紙使表層受熱減低.
*焗布甸另一方法是盛載麵包的焗盆放在另一大焗盆上,
注入熱水約 2 cm,180 度C/350 度F,焗 50分鐘,兩者焗出
來的布甸,口味亦有不同的,同樣好吃.
*如好果仁,不妨加入一些核桃碎亦另一款口味了.

蘋果南瓜羹 /粟米南瓜羹

材料:

南瓜一個

蘋果一個

薑2片

百里香香草 1/8 茶匙

雞湯 8碗 /清水 8碗+1茶匙冬菰素 

鮮奶/鮮奶油 1/2杯

鹽,胡椒粉適量

製法:

1,南瓜切開取去瓤和核切小塊,蘋果去皮切小塊.

2,鍋內加入雞湯,南瓜,蘋果,薑一同煮沸轉中火煮至瓜果皆軟身

   約20分鐘.

3,用手提攪拌器(如圖)將全部瓜果壓爛.

4,加入香草,鮮奶煮沸,加鹽,胡椒粉即成.

粟米南瓜羹材料:

南瓜一個

薑2片

雞湯8碗/清水8碗+1茶匙冬菰素

粟米粒1罐

生粉水(生粉2茶匙+2湯匙水調勻)

蛋白2隻

鹽,胡椒粉適量

製法:

1,南瓜,薑和雞湯同煮沸,轉中火煮至瓜腍,用機將瓜壓爛(同上).

2,加入粟米煮沸,再一面用木匙攪動湯一面倒入生粉水再煮沸.

3,加入適量鹽和胡椒粉拌勻,熄火,即倒入蛋白拌勻即可.

經驗分享:

*以上南瓜皮一同煮的,倘不喜歡皮即可將南瓜去瓤後隔

水蒸腍,再挖肉用.或用微波爐熱腍瓜肉約20-25分鐘亦可.

*除圓形南瓜還有像葫蘆般(squash)的,煮湯同樣美味.

  

釀涼瓜

材料:
長形涼瓜兩條(洗淨,抹乾,切段高約2.5cm.挖去瓤)
鯪魚肉300g
豬肉碎300g
葱粒3棵
蝦米碎2湯匙(洗淨後用水浸軟切碎,蝦米水留用)

調味料:
醬油2茶匙
酒1湯匙
胡椒粉酌量
生粉2茶匙

另鹽,糖各1茶匙; 生粉酌量; 油2湯匙

煮汁:
清水1 1/2杯(蝦米水計算在內)/ 雞湯
冬菰素 1茶匙
鹽 1/2茶匙
酒 1茶匙
胡椒粉少許

生粉 2 茶匙 (先用2湯匙水調勻成生粉水)
麻油1/4茶匙

製法:
1,將全部材料放入一大碗內加入調味料和1湯匙蝦米水用筷子攪拌至膠狀,
   放入冰箱備用.
2,半鍋水另加入1茶匙鹽,1茶匙糖,水沸放入涼瓜川燙約2分鐘即取起放入
   冰水浸涼取起濾乾水再放在已鋪上廚用紙的碟上排好,再取另一張廚紙
   吸乾涼瓜的水份.
3,將涼瓜排放到另一乾燥的碟上,用隔茶小篩放入生粉篩進每一個涼瓜筒
   內.
4,由茶匙舀餡材料填入整個涼瓜筒內.
5,鍋熱,加入2湯匙油煎涼瓜有餡的兩面呈金黄色,加入煮汁,煮沸後用中火,
   加上鍋蓋,煮至瓜腍,熄火,盛起涼瓜,汁液留在鍋內埋芡.
6,再開爐,汁沸,逐少加入生粉水,一邊用鍋鏟攪動,見芡汁稍濃即可,(不一定
   要加入全部生粉水,)再加入麻油調勻,淋上涼瓜即成.

經驗分享:
*釀涼瓜的餡可隨意配搭,有些人不甚喜愛蝦米可省掉它,加入一些臘腸粒,味道
  很不錯的,因涼瓜是屬吸油的蔬菜,多點油吃來也不覺膩,如果家裡只有德國香腸,
  就拿來試試中西合璧,我曾經用來做老少平安菜式,味道感覺非常好,不妨大膽嘗試.
* 煮餸菜很多時打開冰箱隨意來配合,會獲得意外效果的.

日式乳酪蛋糕 (Cheese Cake )

材料:
牛奶 250ml
cream cheese (奶油乳酪) 250g (室溫放軟備用)
牛油 60g (室溫放軟備用)
蛋黃 6個
低筋麵粉 55g
粟粉 20g
檸皮茸/橙皮茸 1個
蛋白 6個
1/4 茶匙 cream of tartar
幼砂糖 130g

用具: 7吋可柝底圓形模, 外面先用鋁箔紙包著與模邊
          差不多高度.備用。 另預備比圓餅模大的焗盆一個
預熱焗爐: 300度F/150度C

製造方法:
1,牛奶和cream cheese,一同放在鍋內用小火一邊攪一邊煮
  至完全溶化.
2,加入牛油攪滑,離火,待涼用.
3,蛋黃分2-3次加入 cheese 糊內拌勻成蛋糊.
4,麵粉和粟粉一同篩兩次,然後逐少加入蛋糊裡拌勻,
   完全沒有粉粒為合.
5,加入檸皮茸拌勻.
6,用另一乾淨器皿(切記一定不可有油和水,乾燥的)
   用打蛋器或機打蛋白至起泡,加入cream of tartar打勻.
7,糖分3次加入,每次均要打勻,將蛋白打拂至當提起打蛋器
   附著的蛋白成 錐角狀,蛋白不會滴下來為合.
8,將蛋白 1/3 先拌入麵糊內,橡皮刀從面切入糊底再翻覆拌勻,
   左手輕推著盆 即順時針移動,使混合均勻,再將其餘蛋白
   按同樣手法拌勻即可.
9,將圓餅模放在大焗盆上,將麵糊倒入餅模裡,再注入熱水
   在焗盆內約3cm高度.如中途水份不足需注入熱水.
10,焗約1小時25-30分鐘,出爐後待涼,然後放入冰箱3小時
   即可食用.

經驗分享:
*家庭用的焗爐一般較細小,蛋糕頂部較接近爐頂,
  故此要注意每次焗蛋糕時,當蛋糕表層已呈金黃色,
  但時間尚未夠使蛋糕熟透,那時便要蓋上一張鋁箔紙
  減低蛋糕面受熱溫度.
*蒸焗式的蛋糕,口感濕潤幼滑味濃而不膩值得推介一試.

焗釀大磨菇

材料:
大磨菇4個
菠菜1磅
雞胸肉300g(切粒)
麵包糠適量
cheddar cheese(適量)

雞肉醃料:
醬油 2 茶匙
酒 1 茶匙
生粉 1 茶匙
胡椒粉 1/3 茶匙

鹽 1 茶匙(汆菜用)
蒜茸適量,橄欖油 2 茶匙(炒雞粒用)

伴碟:番茄片,生菜絲酌量

製法:

1. 磨菇去蒂(留用),用茶匙將磨菇內深啡色部份挖出.用廚紙抹乾淨備用.
2. 用鍋盛約半鍋水,下鹽煮沸,將洗淨去蒂的菠菜汆水,軟身即取起,沖涼水降溫.
3. 用廚紙包着菠菜將水份擰乾,切粒.備用.(磨菇蒂切粒汆水後濾乾水備用)
4. 雞胸肉用醃料混合醃20-30分鐘後用蒜茸,橄欖油炒至變白色即盛起,備用.
5. 預熱焗爐375度F/180度C,15分鐘.預備焗盆鋪上錫紙,抹上菜油或橄欖油.
6. 將雞肉,菠菜,磨菇蒂粒全部混合分四份釀入磨菇內,撒上麵包糠,再撒上芝士碎.
7. 將釀好的磨菇放在焗盆上,焗20分鐘 .
8. 焗熟磨菇用碟盛起,配上伴碟蔬菜.食用時可加些日本沙律醬或茄醬,不好醬料不加亦可口.

經驗分享:
*大磨菇肉厚有一股獨特香味,做法簡單,隨自己喜好配餡料,已轉換了不同的口味,所以我很喜歡它.
*上次我用免治豬肉3oog,粟米粒4湯匙(汆水),洋蔥粒半個,肉類調味料同上,只胡椒粉改用黑椒粉,
   洋蔥用油爆香加入豬肉炒至轉色,酌量加點鹽調味即可.盛起後加入粟米拌勻,分四份釀四磨菇,
   撒上麵包糠厚些,看不見肉為合,再撒上芝士碎.溫度,時間同上.
*伴碟換上蘆筍吧,蘆荀先將硬的尾部去掉,用清水浸20分鐘,用水加鹽,水沸放入煮熟即可.

Bagel

材料:
A,芝士片一塊(撕碎)
   高筋粉 2杯2湯匙
   砂糖 10g
   鹽 1/2 茶匙
   快速酵母 1小匙
   水 160g
B,水 1500g
   糖 50g
預熱焗爐:180C/350F 15分鐘
烤盆先鋪上烘焙紙

製法:
1,酵母先用約50g水溶化,有小泡出現.
 2,其他A乾的材料放入大盆內拌勻,中央開一粉洞倒入
酵母水和水(不要一次全倒入,以便看粉量所需)全部揉合
搓揉黏糰至不黏手的滑糰.
3,另一乾淨盆,抹上油,把光滑麵糰放入,封上保鮮紙作發
酵,體積發至2倍 2-1/2倍.
4,倒出麵糰在枱上,用手輕按壓麵糰排出空氣,用切板分割
開5等份,每份用手滾成小圓球,在圓球中央用手戳穿,再慢慢
拉成環形,或搓揉成長棍狀再將兩端捏合成環形.用膠紙或
保鮮紙蓋著,靜置鬆弛15分鐘.
5,將B的水和糖倒入鍋內煮沸,將環形麵糰放入每面各川燙
約5-6秒,取出瀝去水,即放在已鋪紙的焗盆上.
6,用180度C/350度F,烘20分鐘至金黃色.

經驗分享:
*Bagel要川燙是免麵糰繼續分酵,故喜歡包身鬆軟些,就要
在川盪前鬆弛發酵時間長些.
*可加入香草/芝麻/洋蔥粒/芝士碎等製造出不同口味的包.
*翻熱Bagel可用微波爐H火30秒,如割開夾入cream cheese
 才加熱,味道非常可口.
*如翻烘則用低溫120C,焗約10分鐘.
*搓麵糰時因粉的乾燥性有異,故不要一次全部倒入水,按情形
增減水量.

帶子西蘭花

 

材料:

西蘭花三個(切塊)

日本熟帶子8隻

金華火腿粒2湯匙

蛋白3隻(打散)

生粉水(生粉1/2 茶匙用1湯匙水調開)

薑2片

蒜片2粒 

調味料:

胡糊粉酌量

酒1茶匙

鹽1/4小匙

油適量

另油1湯匙,鹽1茶匙,糖 1/2茶匙 (用於菜汆水用)

製法:

1,半鍋水放入油,鹽,糖,水沸放入西蘭花煮至莖部變熟即撈起

瀝乾水.

2, 鍋熱下少許油用小火略炒火腿粒用碗盛起.隨之倒入西蘭花

炒熱用碟盛起.(喜好腍些可酌量加點水,蓋着煮片刻)

3,鍋抹乾,下油,加入薑,蒜,帶子灒入酒煮片刻(帶子乾身,可酌量

加入一些水)盛起放在西蘭花上面.

4, 蛋白打散後加入胡椒粉,鹽,酒拂勻,加入生粉水再拂勻.

5, 洗乾淨鍋,鍋熱,下一湯匙油,轉小火,一邊用護鏟貼鍋輕輕攪動,

一邊倒入蛋白,當蛋白轉色(由透明轉白色)即熄火,將蛋白鋪在帶子

上,撒上火腿粒.

經驗分享:

*各人口味略有差異,例如濃味和清淡口味,故此調味時可按個人喜好

而增減.

*可加數片花形紅蘿蔔片作點綴.亦可撒入少許松子既美觀亦豐富口感.

白方包與提子方包(葡萄方包)

材料:
先發酵麵糰--中種
高筋粉 3-1/2 杯
水370g
快速酵母 5g (用 1-1/2茶匙水先溶解)
鹽 7g
奶粉 15g (可不用)

製法:
全部材料一同搓揉至麵糰光滑,用保鮮紙包裹着,冷藏17小時.

預備有蓋方盒兩個,內抹油並撒上粉

另預備材料:
主麵糰:
高筋粉 1- 1/2 杯
鹽 7g
水195g
酵母 1/3 茶匙 (先用1湯匙水溶解)
牛油60g

(以上材料混合後分2份)

砂糖 3 湯匙(白方包麵糰混合)
--------------------------------------------------     
啡糖 3 湯匙 (brown sugar 提子包麵糰混入用)
蛋 1 隻

製法:
1,中種取出切分兩份並切成小塊
2,主麵糰材料混合後分兩份,一份是白方包加入砂糖,一份中種
搓揉成不黏手的滑糰,可撕成薄膜的,麵糰放在已抹油的大盆內
用保鮮紙封蓋着發酵至2-1/2倍大.(水酌量加入)
3,另一份麵糰加入啡糖,蛋同樣揉搓至滑糰,放入另一已抹油的
大盆發酵至2-1/2(水酌量加入)揉搓成滑糰同樣放在另一個已
抹油的大盆內,用保鮮紙封著,發2-1/2倍.
4,發酵完成,取出,桌面撒高筋粉,放上麵糰用手壓扁排氣,用切
板切分兩份,各滾圓,蓋着鬆弛15-20分鐘,每團麵再壓扁,寬度
要配合麵包方盒,然後捲起,接口向下貼在方合底,其他三糰同樣
做法,再蓋上保鮮紙,發酵至方盆的八分滿,然後蓋上方盆蓋.
5,預熱焗爐180度C/350度F焗35分鐘.

經驗分享:
*如果沒有蓋子的方盒(焗模)可用鋁錫紙封閉着作蓋.
*提子方包可不蓋上蓋子,入爐前掃上蛋液,但注意時間
沒足夠包熟,而出現金黃色即鋪上錫紙.
*掌握做麵包的技巧後,可自己嘗試調製不同味道的麵包.
*參考獨角仙女士的麵包製作書本,學習的成果不錯.

紙包蛋糕

材料:
1,麵粉 3/4 杯(篩過)
2,牛奶 60ml
3,蛋黃 5 個
4,雲呢拿香精 1/4 茶匙
5,牛油 50g(先用熱水座溶或微波爐熱 20 秒)
6,蛋白 5 個
7,他他粉 cream of tartar 1/4 茶匙
8,砂糖 7 湯匙

預備高身的蛋糕杯6個,每隻杯放入烘焙紙(紙的深度要比杯高出約1吋,
寬度先量杯口圓周加多2cm,的方形紙,紙的中央點貼在杯底內,平均底
紙貼服在杯內)
預熱焗爐350度F/180度C 15分鐘

製法:
1,蛋黃完全打散,加入牛奶,香精,打勻,加入已溶牛油完全打拂融合.
2,麵粉分兩次篩入,用橡皮刀輕輕拌勻至無粉粒.
3,用另一大碗打拂蛋白至起泡加入他他粉,繼續打拂.
4,砂糖分2-3次加入打至蛋白沫用打蛋器舀起成鷹咀,蛋白不會流下
   為合.
5,蛋白先取 1/3用橡皮刀輕拌入,完全拌勻後再加入其餘蛋白,同樣
   輕輕拌合.
6,將麵糊放入唧袋擠在已鋪紙的杯內.
7,用 350度F/180度C,焗30分鐘.

經驗分享:
*每次焗蛋糕/曲奇,焗爐一定要預熱15分鐘.

*打拂蛋白泡沫,容器切記不能有油或水.

*蛋白內更不能有丁點蛋黃,否則蛋白打不起來.

紅棗年糕

材料:
1,紅棗 300g
2,粘米粉 110g
3,糯米粉 450g
4,蔗糖(片糖) 450g
5,清水 3 杯
6,菜油 2 湯匙

另清水半杯

製法:
1,紅棗洗淨隔水蒸 20 分鐘,取出去核.
2,紅棗肉放入攪拌機並加入半杯水完全打爛成蓉,備用.
3,清水三杯加入糖煮溶,待稍涼用.
4,粘米粉和糯米粉混合在大盆內,慢慢倒入稍溫的糖水,
   用木匙一邊拌攪至滑糊狀.
5,加入棗蓉拌勻再加入菜油,完全拌合.
6,玻璃盆先抹上菜油,倒入麵糊,放入蒸籠.
7,水沸後放入蒸籠,蒸 2 小時.
8,取出紅棗糕後,即放上一顆紅棗或合桃作裝飾.

經驗分享:
*紅棗可選購已去核的使用,但仍要撕開它檢查,
  因為很多時紅棗內仍留下細小核屑的.
*不用玻璃盆可選用傳統糕盆,容量約 2 磅即可.
*傳統年糕加入棗蓉,吃一口已感覺齒頰留香.
*今次煮糖水時亦加了一角陳皮,可惜它的香味
  被紅棗遮蓋了,雖然如此,紅棗的香甜值回票價.
*如果紅棗太乾,洗淨後要浸水,待軟身了才濾去水來蒸.
*這糕可凍食,熱食便要煎了.(沾蛋汁煎均可)

醬蹄

 

材料:

1,豬手1隻(去毛,腳趾)

滷水汁:

1,香葉數片

2,花椒1茶匙

3,酒 1 湯匙

4,八角 3-4 粒

5,丁香數粒

6,胡椒粒 1 茶匙

預備冰水一盆 

廚用繩子

醬汁:   (全部拌勻)

1,黑醋 3 湯匙

2,鹽 1/2 茶匙

3,蒜茸 1 湯匙

4,蔥粒 1 湯匙

5,薑茸 1 茶匙

6,麻油 1/2 茶匙

製法:

1,一鍋水煮沸放入豬手煮兩分鐘,取出沖洗乾淨.

2,乾淨鍋放入滷水料和水,水份量可剛浸過豬手,水滾後轉

   小火,但水仍沸騰為合,水滾計算蓋著煮一小時.

3,取出豬手即放入冰水浸凍.

4,用利刀直向割開豬手取出全部骨.

5,將豬手捲起來像香腸狀,用繩子紮實,再用保鮮紙緊緊地

   捲實,再用膠袋載着放入冰箱冷凍一晚.

6,食用時切片,醬汁伴食.

經驗分享:

*滷水汁方面可自調其他味道,品嚐時又是另一風味.

*浸冰水是要另皮爽好吃,否則皮腍便失卻醬蹄的爽脆了.

*用這方法製豬手吃時一點肥膩感也沒有,可一試.