雜糧三文治包 ( Multigrain Bread )

材料 :
1,雞蛋1隻打散加入鮮奶共 185 g
2,鹽 1 茶匙
3,糖 2 茶匙
4,湯種
5,雜糧麵包粉 1- 3/4 杯 ( Multigrain )
6,低筋麵粉 1/2 杯
7,快速酵母 2 茶匙
8,橄欖油 2 湯匙

湯種:
 低筋粉 3 湯匙,水 125 g,拌勻,煮時要不斷
 用木匙攪拌,變漿糊狀時即離火待涼用


製法 :
1,1-6 順序放入麵包機的攪拌桶內。
2,在粉上開一小穴放入酵母,蓋上蓋。
3,按做三文治包的掣,重量選1.5 磅,顏色選淺色。
4,按 ' start '
5,當看見材料已攪拌成糰即慢慢倒入油,蓋上蓋。
   直至製成麵包,立即取出麵包放在架上待涼,可
   切片吃了.
(想麵包外型更美觀可以當攪拌時間尚有 1:45 分
   時將麵糰倒出,取出攪拌刀,用手搓揉麵糰和整形,
   將麵糰放面桶內,蓋上蓋直到麵包完成。)

分享:
*麵粉會因天氣和環境影響粉的亁燥度,所以製麵包時,
  要注意水/奶的份量,最好預留起1-2湯匙,作增減之
   用,倘全部水加入亦不足便另外逐少加入水切勿一
   次加太多.

香蕉全麥三文治包

材料 :
1,鮮奶 40 g
2,蛋液 40 g
3,冰水 40 g
4,橄欖油 3-1/2 湯匙
5,香蕉肉 120 g ( 切琗 )
6,糖 4 湯匙
7,鹽 1 小匙
8,麵包麥粉 400 g
9,奶粉 2 湯匙
10,快速酵母 2 茶匙

另蛋液掃包面用

製法:
1,將1-9 項材料順序放入麵包機的攪拌桶內.
2,在粉上用手指輕輕開一小洞加入酵母.
3,蓋上機蓋後選製三文治包的掣,重量選1.5磅,
   顏色選淺色.
4,選好就可按啓動掣了.如果要原來麵包的模樣
   現在就可等麵包自動製成了.
5,製成的麵包即刻要脫模免包下䧟,並且先拍幾
   下麵包桶使容易脫模,將包放在架上散熱.
    如果喜歡替麵包換新裝,可以檢查麵包機上的
    時間尚有二小時,即可迅速將麵糰倒出在枱上
    搓揉一會再將麵糰翻轉搓揉便可用刀切割為
    四份,每份揉成兩端略尖的長條,兩條輕紐作麻
    繩狀,兩端連接捏緊。將攪拌桶的刀取出才將兩份
    麻繩狀的麵糰平排放在桶內,掃上蛋液,蓋上蓋,
    時間勿少於一時卅分便足夠讓麵糰發酵和焗製了.


分享:
*麵包最好涼了才食,據說剛出爐的麵包會產生乳酸菌
  和 醋酸菌,長期吃下容易引起胃酸過多問題.德國研究
  報告,麵包出爐後靜置約二小時讓酸散發完畢便可以了.
*如果不喜歡麥粉可改用高筋粉，製出來的麵包是會鬆
  軟些，但麥粉屬健康食材，任君喜好選擇吧。

咖喱大墨鱼

材料 :
大墨魚一隻
紅蘿蔔去皮斜切片數片
小棠菜數棵 (酌量)
小洋蔥一個 ( 切絲 )
薑數片
蒜頭 4-5 瓣切粒
咖喱醬 1 湯匙
酒 1 湯匙
醬油 2 茶匙
糖 1/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙
生粉 2 茶匙用約 1 湯匙水調勻

做法 :
1,將大黑洗乾淨清除雜物。( 現今買的大麥魚已清理好)
2,用粗鹽放入大墨魚用手抓一會再用水沖洗乾淨。
3,在黑魚上斜割菱形花紋再切件 ( 要大塊些 )
4,用一湯油少許蒜粒和少許鹽先炒菜和紅蘿蔔片作拌碟。
5,鍋熱加 2 湯匙油,加入薑片,洋蔥炒香加蒜粒轉中火再加
   入咖喱醬,爆至有香味即倒入墨魚和轉大火炒勻,讚酒、
   加入其他調味料炒勻,當見墨魚捲起便可加入生粉水
   再兜勻即可。( 生粉水不要一次全部加入,足夠成芡則可 )

大黃杏甫果醬 ( Rhubarb Apricot Conserve )

材料 :
大黃 1-1/2 杯
杏甫乾 6枚
無花果乾 4 枚
核桃碎 1/4 杯
幼糖 1 1/2 杯
檸檬汁 1-1/2 湯匙
檸檬皮 1個
橙皮茸 1 個
糖薑 10 粒
橙汁 1 湯匙 ( 後加 )

製法 :
1,料全部材料切小粒,杏甫乾和無花果乾如果太乾硬
   可用溫水浸軟再切小粒。
2,除橙汁外其他全部材料倒入鍋裡煮,一邊用木匙攪拌,
  直至煮至濃度用木匙舀醬可畫出清楚痕跡而醬不會
  流動,熄火,倒入橙汁拌勻即可。

分享 :
*這瓶可愛的果醬除了做夾心餅的餡料、做多士、還可以
  舀一湯匙果醬加些蜜糖拌勻加水做飲料,其味道比柚子茶
  還要香甜呢,冷熱飲皆宜。

小麥包

材料 : 12 個
1,蛋 1 個 (打散) + 鮮奶 190 ml
2,橄欖油 2 湯匙
3,糖 2 湯匙
4,鹽 1 茶匙
5,薯蓉 100 g
6,湯種 ( 2-1/2 湯匙高筋粉、水 125 g 同煮成糊狀,
   待涼後用 )
7,麥粉 350 g ,取出 1/3 杯麥粉,換入  1/3 杯低筋粉
8,快速酵母 2 茶匙

芝麻、蛋黃加1湯匙水調勻 （掃皮用 ）

預熱焗爐 325度F /170 度 C ,15 分鐘。焗盆鋪上烘焙紙。

製法 :
1,將 1- 7 順序放入麵包機的攪拌桶內。
2,在粉上開一小穴倒入酵母,蓋上機蓋。
3,選擇製麵糰 ( dough  )的掣,按啓動 ( start )即可。
4,完成整個過程後麵糰亦已完成第一次發酵了。
5,倒出麵糰用棍擀麵糰排氣,揉成長棒狀 ,用切板將麵糰
   均分兩糰。
6,再將麵糰各揉作棍狀,用切板各均分六份,即合共
    12 小糰。
7,每小糰滾成球形順序排好,用保鮮紙蓋着,鬆弛 15 分鐘
8,順序取小糰即首先滾圓的就先做型,用棍輾開成長三角形
   翻轉麵皮,然後由闊的一方捲起,尖角部用手拉長些才捲到
   末端 。放在焗盆內。
9,做型後作第二次發酵到兩倍大,掃上蛋汁,撒上芝麻入爐。
10,焗 18 分鐘,即放在架上散熱。

分享 :
*現在人們飲食大多注意身體健康,物質豐富仼君選擇,
 最近我也多做粗糧麵包,麥粉麵包是最普遍和簡單的,
 還有雜糧粉,營養成份更充富。
 倘不習慣吃粗糧可將麥粉中改一半用白高筋粉便可以了.
*形狀款式更可自由創作,有興趣來玩嗎?

士多啤喱大黃果醬 ( Strawberry Rhubarb Conserve )

材料 :
士多啤喱 2-1/2 杯
大黃 1-1/2 杯
杏甫乾 6枚
幼糖 1杯 1湯匙
檸檬汁 1-1/2 湯匙
檸檬皮 1個
橙皮茸 1 個
糖薑 6-8 粒

製法 :
1,料全部材料切小粒,杏甫乾太乾硬可用溫水浸
   一小時再切小粒。
2,全部材料倒入鍋裡煮,一邊用木匙攪拌,直至煮至
  濃度用木匙舀醬可畫出清楚痕跡而醬不會流動,
  即可。