焗脆皮香草火雞

材料:
火雞一隻 12磅(焗前兩天先解凍約14小時)
牛油酌量

醃料:(焗前一天塗抹雞全身)
1,百里香(thyme) 1 湯匙
2,counnet Italia 意大利香草 1 湯匙
2,幼鹽 2 湯匙

餡料:
1,蓮子 2 湯匙(用滾水略洗,再用滾水浸 15 分鐘)
   蓮子先用滾水煮腍(盛起蓮子,水留用)
2,瘦肉 300g(切小粒,用酒,生抽,生粉各 1 茶匙醃 30 分鐘)
3,冬菰 5-6 朵(浸軟切粒,用酒糖生抽各 1/2 茶匙先醃)
4,蝦米 2 湯匙(略洗浸軟切碎)
5,糯米 1 杯(洗淨先用水浸 30 分鐘)
6,粘米 1 杯
7,紅葱頭(乾葱) 2 粒(切碎)
8,鹽 1/2 茶匙
9,生抽 1 茶匙
10,冬菰素 1 茶匙
11,胡椒粉酌量
12,薑 2 片

伴食汁料:
1,洋蔥 1 個(切粒)
2,黑椒幼粒或粉 2 茶匙
3,雞湯 2 碗
4,生粉 2 茶匙(用 1 湯匙水調勻)
5,黃椒/紅椒 1 隻(切粒)

製法:
1,先煮餡料:小油,爆香薑片,乾葱,放入蝦米,冬菰和肉
   加入調味料盛起備用.
   糯米粘米混合水量按電飯煲刻量,再倒入蓮子煮熟,
   當飯已熟,加入餡料用筷子拌勻.
2,預熱焗爐 180C/350F ,15 分鐘.
3,餡料稍涼釀入雞腹內,雞腹口外放上一張鋁箔紙(見圖)
   再用繩紮實雞腳和用針縫合免餡料燒焦和外露.
4,焗 2 1/2 小時,中途每次約 45 分鐘掃上牛油兩次.
5,火雞焗好後盛起,焗盆內汁液另盛起.
6,煮伴食汁料:小油爆香洋葱,煮至軟身,加入雞湯,黑椒
   煮片刻加入生粉水拌勻再拌入黃椒粒即成.

經驗分享:
*煮蓮子的水可加入作煮飯水用.
*伴食汁料:可用水果調製.
  例如:士多啤喱1 磅切粒,1/2杯糖,2杯水,糖薑 4-5粒切碎
  紅酒醋 1/2 杯,用中火煮至汁液濃.
  (如喜味甜些,可酌量加多些糖)
*餡料亦可改用蔬菜,例如西芹,紅蘿蔔等

涼瓜燜排骨

材料:
1,涼瓜(苦瓜) 2 個
2,肉排 500g (切件)

醃料:
1,酒 1湯匙
2,醬油 1 湯匙
3,生粉 1 茶匙

調味料:
1,豆鼓 1 湯匙
2,柱候醬1 茶匙
3,鹽 1 /2 茶匙
4,糖 1/2 茶匙
5,醬油 1 茶匙
6,酒 1茶匙
7,胡椒粉酌量
8,麻油 1/2 茶匙
9,薑粒,蒜粒各 1 湯匙

生粉 2 茶匙(用 1 湯匙水調勻)

製法:
1,豆鼓冼一洗用 1/2茶匙糖和醬油撈勻放入微波爐
熱 30 秒,取出備用
2,排骨用醃料醃 30 分鐘
3,涼瓜去核切片出水片刻濾去水.
4,鍋燒熱,放入排骨(醃料勿一齊倒入,可留用)將排骨
排開用中小火,白鑊煎至肉呈微黃盛起.
5,鍋下 1 湯油,加入薑蒜粒荳豉和柱候醬爆微香加入
排骨,涼瓜兜勻,加入調味料和水 1 碗煮沸轉中火燜
至瓜腍,中途要兜一兜材料使均勻入味,喜多汁可酌
量加水.
6,排骨和瓜已腍便加生粉水埋芡,煮沸兜勻即熄火上碟.

經驗分享:
1,豆豉用以上方法處理味道較香,或不用醬油改用酒,糖
味道更濃香.

脆肉瓜炒肉崧

材料:
1,脆肉瓜兩條(斜切起角形)
2,免治肉300g

調味料:
1,鹽 1/2茶匙
2,生粉1茶匙(用2湯匙水調勻)
3,胡椒粉少許
4,醬油1茶匙
5,麻油 1/2茶匙
6,酒1茶匙
7,糖 1/2 茶匙

薑兩片

醃料:
1,生粉1茶匙
2,酒1茶匙
3,醬油2茶匙
4,胡椒粉 1/2茶匙

製法:
1,免治肉用醃料拌勻,用手拿起肉撻數次,使肉餅較有彈性,
醃 15 分鐘.
2,鍋熱下油一湯匙盪勻鍋,將肉放入鍋先煎一會,反轉,用鏟
將肉壓扁成餅狀,煎片刻再反轉煎至兩面呈金黃色,盛起.
3,將用餅切成條狀,備用.
4,鍋曾煎用餅故不用加油,放入薑和瓜,中火炒,炒至瓜的顏色
呈亮透,(約 5 分鐘左右)倒入肉崧和調味料,不斷兜炒至芡汁滾
即可.

經驗分享:
^脆瓜不加水炒使瓜吃起來更爽脆.
^不用肉餅可改用牛肉片或瘦肉片,味道也非常配合.
^煎肉餅時不立刻將肉壓扁,是讓用那一邊先沾了油,反轉後才
壓扁,鑊鏟便不會黏着肉碎了.

燴豬扒

材料:
無骨幹豬扒八塊(洗淨用紙吸去水份,用刀背將肉剁鬆,每塊開2或3塊,)
西芹兩條(去筋斜切小塊)
番茄一個(去皮去核切粒)
醃料:
酒1湯匙
醬油1湯匙
蒜蓉1湯匙
胡椒粉 1/2 茶匙
調味料: (將以下材料混合)
茄汁3湯匙
糖2茶匙
鹽 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙
水 2 湯匙
酒1茶匙

蛋液 1 隻(用碟盛載)
生粉/麵粉適量(用碟盛載)

製法:
1,豬扒肉用醃料拌勻醃30分鐘後,去清汁液備用.
2,鍋下油2-3湯匙,用中火煎豬扒.豬扒兩面先沾上生粉才沾蛋液,
再沾生粉放入鍋裏煎.煎至兩面均金黃色.盛起.(油不夠便酌量添加)
3潔淨的鍋裏加入1茶匙油,先放入薑爆,加入西芹,番茄粒,炒一會,倒入
豬扒,一邊炒一邊加入調味料兜勻上碟.

經驗分享:
^做不同味道的豬扒,基本煎,醃,過程相同,就是芡汁變更,口味即
截然不同了.
^番茄剝皮方法:首先在番茄底部頂部各劃上十字再放入熱水浸
片刻即撈起即很容易撕下皮.
^拍鬆豬扒,如有廚用拍肉鎚仔更方便,否則就要用刀背了.

Granola Bar (果仁燕麥餅)

材料:
A材料:
1,麥片2杯
2麵粉1杯
3,發粉1茶匙
4,核桃,杏仁各 1/2杯(切粒)
5,南瓜子,葵瓜子各 1/2 杯
6,蔗糖 1/3 杯
7,vanilla 香精1茶匙

B,材料:
植物牛油 1/3 杯

C,材料:
蜜糖約 1/2 杯

製法:
1,將 A 材料全部放入大碗內拌勻.
2,加入牛油拌勻.
3,逐少加入蜜糖使能捏成麵糰即可.
4,預熱焗爐華氏375度F/攝氏180度C,15分鐘.
5,焗盆底鋪上焗紙或抹上油.
6,將麵糰倒入焗盆,用力壓平壓實,放入爐焗
20分鐘至金黃色.
7,取出餅,稍涼,切件.

經驗分享:
*這是既簡單又健康的餅食,早餐,配牛奶,麥片.
下午茶,配一杯茶或咖啡感覺非常舒適暢快.
*一定成功的美點,更可轉變乾果配搭換
  新口味.

電飯煲燜雞飯

材料:
1,雞半隻(洗淨切件)
2,白米 1 1/2 杯(大約 2-3人份量)
3,冬菰2隻(浸軟去蒂切絲)
3,紅葱頭(乾葱)1顆(切碎)
4,葱粒
5,薑絲酌量

調味料:
A,醃雞 (雞件吸乾水份醃30分鐘或過夜)
紹酒1湯匙
醬油2茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
生粉/粟粉 1茶匙
B,鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
煲仔飯鼓油 2茶匙/老抽 2茶匙,糖 1茶匙拌勻(淋雞飯用)

製法:
1,煮飯(水量較平常少些)
2,冬菰用糖拌勻.
3,鑊下1茶匙油爆香紅葱粒,加入雞件,冬菰爆至雞件呈白色,
加入鹽,薑絲兜勻,即熄火, 盛起.
4,當飯煲冒起大量煙開始轉少煙,打開煲蓋,見煲內米已變飯,
即倒入雞件,蓋着,
5,飯煲跳掣後 10分鐘才可開蓋撒下葱粒,蓋著片刻即可
6,吃飯時淋上煲仔飯鼓油

經驗分享:
1,用電飯煲煮煲仔飯非常容易,一定成功.
2,好生葱味道可留下與煲仔鼓油同下.
3,另外煮一碟青菜伴食更佳.

肉排煲仔飯
材料:
排骨半斤(切件)
蔥段代替葱
醃料相同
B調味料:
柱侯醬1茶匙代替煲仔鼓油
生抽1茶匙
鹽,糖

^飯熟後15分鐘才可開飯煲蓋,飯和餸均最佳.

栗子燜雞

材料:
1,雞一隻(洗淨切件)
2,栗子半斤
3,乾葱2粒(切碎)
4,薑數片

調味料:
A,先醃雞30分鐘
酒一湯匙
醬油2茶匙
生粉2茶匙
胡椒粉少許
B,油1湯匙
柱侯醬1湯匙
鹽1茶匙
糖 1/2茶匙
水酌量(1 1/2杯-2杯)

C,生粉1茶匙+ 1湯匙水調勻作芡(如需要)

製法:
1,栗子去衣:栗子放在鍋加水剛蓋過栗子煮至水大熱
  (不要滾)穿上膠手套,取出栗子一粒粒快速搓去衣
  或放在毛巾搓.
2,鍋放油爆香薑,乾葱,放入雞件,柱侯醬炒至雞件略乾
  身倒入栗子,加入鹽糖,水先倒入1 1/2杯,蓋著煮滾改用
  中火燜至栗子腍,中途要翻動,如水份不足則酌量加水
3,倒入生粉水作芡兜勻即成.

經驗分享:
*選良鄉栗子(大顆的)較香.

香橙蛋糕

材料:
A,
蛋黃3個
幼砂糖/幼黃糖 20g
菜油 40g
橙汁 60g
一個橙皮屑
麵粉 70g
泡打粉 1/2 茶匙
B,
蛋白 3個
幼砂糖/幼黃糖 50g
C,
橙汁一湯匙
糖霜 3 湯匙

製法:
1,蛋黃用打蛋器打散後加入糖打至淡黃色,加入橙汁拌勻.
2,篩入粉類攪拌勻,一邊攪拌一邊逐少倒入油拌勻,再加入
橙屑攪拌均勻成麵糊.
(預熱焗爐 170度C/ 350度F 15分鐘)
3,用另一個乾的器皿或大碗盛載蛋白,用打蛋器或機將蛋白
打至出現白色泡沫,將糖分三次加入,(用意容易將糖打溶)
打至蛋白用打蛋器舀起時,蛋白呈雞咀尖狀,蛋白不會垂下
為合.
4,將蛋白 1/3份量先加入麵糊內拌勻,倒入其餘蛋白用橡皮刀
輕手從上切入底的方法拌勻,左手一面輕輕推動盆,切勿過份
攪拌.
5,焗盆抹上油,灑上一些乾粉盪勻盆後,倒去多餘的粉末,倒入
麵糊.焗 28 分鐘,中途將盆轉一轉方向,使受熱均勻.
6,焗好後取出倒轉放在架上,涼後起模放在碟上.
7,將C用料拌勻,用匙淋在蛋糕上即可.

經驗分享:
^做蛋糕最要小心是用具清潔和乾燥,特別是打蛋白的器皿,
否則打不成.
^分蛋白時切勿沾上蛋黃.


咖啡蛋糕
材料方面:
1,減去A橙汁,橙屑.換上濃縮咖啡 20g,牛奶 40g
(如加上一些咖啡酒更佳)
2, C的橙汁換上濃咖啡

班蘭蛋糕 Pandan Chiffon Cake

材 料:

1,蛋白4個
 班蘭糖粉75g
2,蛋黃4個
 班蘭糖粉 60g
3,水 / 鮮奶 75g
芥花子油 75g
4麵粉1/2杯
 發粉 1 茶匙
5, 中央有洞的9吋盆一個,切勿抹油.
6,糖霜適量(撒蛋糕面用)

預熱焗爐 350度F / 170度C,15 分鐘

製法:
1,乾的盆放入蛋白打至起泡分三次加入糖粉
   打發至蛋白企身.(即用打蛋器舀蛋白,蛋白能呈
   三角尖形,而不會滴下蛋液為合)備用.
2,另一盆放入蛋黃,打散後加入糖 打至糖完全融入,再繼續
   打發至蛋糊濃度抹在盆邊時能在蛋糊上 劃出可明顯
   看見條紋為合.加入水打勻。
3,粉類同篩3次,分2-3次加入蛋糊內用打蛋器拌勻。慢慢
   加入油完全拌勻。
4,將蛋白 1/3 加入蛋糊中輕手將蛋白混合,手拿橡皮刀
   或打蛋器均要一下一下由上舀至底部一次一次地拌勻,
  再將其他蛋白加入,同樣方法拌勻,倒入焗盆內.
5, 350度F/180度C先焗15分鐘,將蛋糕移 轉位置。
  改用300度F / 150度C 焗25-30分鐘呈 金黃色.
6,取出蛋糕倒轉放置,待完全涼後才脫模,撒上糖霜.

經驗分享:
^盛蛋白的容器一定要乾切勿濕,分蛋白與蛋黃時一定
  不可以有一點蛋黃混入,否則蛋白不能打發成企身狀態.
^因焗爐溫度有差異,倘時間尚未夠而蛋糕面已出現金黃色
  可立即用鋁簿紙蓋在焗盆上,減輕蛋糕面的溫度.
………………………

*採用新鮮班蘭葉做蛋糕:
  班蘭葉5 塊,清潔後切幼絲放進攪碎機加入 l 湯匙清水打爛
  用紗布包裹扭出班蘭汁。
  水改用椰奶,其他材料相同。
  用新鮮旳班蘭葉配椰奶做出來的蛋糕更香,更吸引要咬它
  一口,因班蘭葉擁有獨特的香味,而用班蘭糖則勝在方便。

砵酒燜牛尾

材料:
1,牛尾6塊
2,大馬鈴薯2-4個(去皮切件)
3,紅蘿蔔5-6條(去皮切件)
4,洋蔥1個(去衣切絲)
5,薑2片
6,砵酒/紅酒3-4湯匙
7,番茄2個(切件)

調味料:
1,茄醬2湯匙
2,鹽1茶匙,黑椒粉 適量
3,香葉 (bay leaf ) 2塊
4,醬油1湯匙
5,糖1茶匙
6,水 1 1/2 碗

製法:
1,鍋下油1湯匙,放入薑,洋蔥爆香,即放入牛尾炒至乾身,
加入番茄略炒,灒酒兜勻,加入馬鈴薯紅蘿蔔,倒入全部
調味 料兜勻,加入清水.蓋上鍋子蓋,大火煮沸後改中小
火燜.
2,燜煮中間時間要用木杓攪拌,一則使食物受熱均勻,
二則使全部食物均能入味和查看水份是否足夠,
煮至牛尾腍約1 1/2小時,倘湯汁略多,可取一些湯汁
稍涼,調入1茶匙生粉拌勻,淋入牛尾煲內拌勻,當湯汁
再沸時,熄火.

經驗分享:
^食材可隨喜愛變化,今次用牛尾,下次可改排骨或雞件,
只要注意 燜煮時間的掌握,例如燜雞時間若30分鐘便
可以了,其次是水份多寡.不懂掌握水的份量,先不要加水
太多,中途查看時,倘水份不足可酌量調較.
^調味料亦可改變,同樣食材不同調味料,口味則完全不同
了,下次用2湯匙蠔油代替番茄和茄醬看味道如何?

法式雜菜羹

材料:
蕃茄一個(切塊)
馬鈴薯一個(去皮切片)
西芹一條(切段)
Leek 一棵(只要莖部不要葉,切段) 圖中C
Turnip Puple Top 一個(切片) 圖中B
Artichoke 一個(去外層,只要底部實肉) 圖中A
紅蘿蔔一條(去皮切粒)
鹽,胡椒粉適量(湯煮好才調味用)

製法:
1,全部材料放入鍋內,加水剛蓋過材料,煮滾後改用
中火煮至腍.熄火.
2,用棒狀攪拌器或杯形攪拌機將湯料全部打爛,再煮滾,
加鹽,胡椒粉拌勻即可.

*注意Artichoke 一般只吃它的內嫩瓣和底部實肉,其他
外層綠色部份和內層較硬的瓣也不食用.這湯嫩瓣也不
要可留作其他食材吧.

經驗分享:
^此湯簡單,清香,味道可口,沒有半點油脂,且纖維豐富。

南瓜羹

材料:
1,日本南瓜半個
2,粟米蓉一罐
3,蛋一隻(略打散)
4,鹽 1/4 茶匙
5,胡椒粉適量
6,粟粉一茶匙(用一湯匙水開稀)
7,薑2片

製法:
1,南瓜刮去瓤,洗淨,切件,用碟盛載.
2,鍋裏盛約半鍋水,放上蒸籠或蒸架,再放上南瓜
大火水滾蒸十五分鐘.用筷子刺能入,即已熟透.
3,另一鍋放入薑,倒入粟米蓉,用該罐加1 1/2罐水,
煮沸,加入南瓜,鹽,胡椒粉,再沸時一邊用筷子輕
輕攪動湯一邊倒入粟粉水,第三次湯沸時同時攪
動湯並徐徐倒入蛋,拌勻即可,熄火.

經驗分享:
^另一款南瓜羹也很容易做,即南瓜不用切件,蒸熟後
用湯匙把肉挖出,壓爛,(不要皮),南瓜肉和粟米蓉一
同下鍋煮,其他步驟相同。
^如要羹濃滑些粟粉水可加多一茶匙粟粉,因人喜好.
^用牛奶煮南瓜羹別有一番風味,可試試。

羊排

材料:
羊排(有八枝骨的羊排一大塊)

調味料:
1,香草rosemary 1湯匙(如有新鮮的更佳)
2,鹽2茶匙
3,黑椒粉1湯匙

伴食蔬菜:
紅蘿蔔數條去皮切條
黃椒一個去核切條
罐頭粟米粒一罐
鹽一茶匙

伴食醬汁:
1,罐頭茄一罐
2,茄汁2湯匙
3,rosemary 1茶匙(香草)
3,thyme 1/2茶匙(香草)
4,parsly 1茶匙(香草)
5,紅椒粉 paprika 1/2 茶匙
6,糖 1茶匙
7,鹽1茶匙
8,酒1湯匙
9醬油1茶匙
10,水1碗(約8 OZ.)

生粉酌量(用水調成生粉水)

製法:
1,預熱焗 爐375度F /180度C ,15分鐘
2,焗盆上撒上一些 rosemary ,羊排整塊放在上面,
肉厚那邊向上,撒上鹽,黑椒粉和 rosemary 焗 25 分鐘
3,鍋放入約 3 碗水,放入鹽煮紅蘿蔔至腍,倒去水加入
粟米拌勻,或不混合可隨意,黃椒不用煮可生食
4,取出羊排,稍涼,切每肋骨一塊,用少許油煎兩面,肉身呈
略焦黃色,可上碟
5,再全部調味料拌勻倒入鍋裏煮滾,一面用鏟攪拌調味料,
一面倒入生粉水,感覺汁液漸稠濃,即不要再加生粉水,
拌食醬汁已成了

經驗分享:
^用香料做醬汁可配其他肉類,蔬菜,同樣美味.
^rosemary 配羊排,羊腿是最匹配的,既可去除濃烈羶味,
但保留肉味,我不好羊的,也喜愛它.

紫薯燜排骨

材料:
1,肉排400g(切件)
2,紫薯仔400-500g(洗淨,不用去皮,切件)
醃料:
1,酒2茶匙
2,醬油一湯匙
3,胡椒粉,生粉酌量
調味料:
1,柱侯醬一湯匙
2,鹽半茶匙
3,醬油一茶匙
4,酒一湯匙
5,胡椒粉半茶匙

生粉酌量
紅葱頭2粒(切片)
薑2片

製法:

1, 肉排洗淨用醃料醃30分鐘待用
2,鍋倒入油一湯匙,先爆香紅葱頭和薑片,加入肉排炒
至肉現白色加入調味料,紫薯和水約兩碗,水滾後轉中小火
蓋著燜至薯身用筷子刺能輕易穿過,即熟透,肉排亦已恰好
了,(燜煮途中,必須間中兜炒一兩次,一則使整鍋食材和調
味料均勻入味,二則倘水份不足亦須補充)
3,埋芡汁,水份多與少用生粉作調節,生粉用少許水調勻,倒
入鍋時,一面倒,一面用鏟兜炒,再滾時便可上碟

經驗分享:
^紫薯仔皮呈紫黑色,大小像細雞蛋,其貌不美,但很好吃,
肉質鬆化而不太軟,有薯仔的香味.
^還有一種手指形狀的薯仔,只要用水煮熟已非常可口,塗
一些牛油趁熱吃更美味.
^菜式的變化只從材料的配合而已,例如下次想吃南瓜,就用
南瓜燜排骨,夏天節瓜合時亦可用節瓜燜排骨.
^配料和調味料亦是隨喜好而變化,多嚐試則一理通百理明吧.

素南瓜

材料:
曰本南瓜半個(約700g-800g)
調味料:
1,黑醋1湯匙
2,糖1湯匙
3,味醂1湯匙
4, 紅蔥頭兩粒(切碎)
5,醬油2茶匙
6,鹽,胡椒粉適量
7,橄欖油1湯匙

製法:
1,南瓜去瓤,連皮洗淨,切小塊,用碟盛起
2,鍋注入水,放上蒸架再放上南瓜,水滾後蒸約
15分鐘,用筷子能刺入,即腍了(如有蒸籠更方便)
熄火,整碟南瓜取起,倒去水,抹乾鍋
3,鍋倒入橄欖油,爆香蔥粒,加入全部調味料,滾後,
倒入南瓜拌勻即上碟,(亦可將已滾的汁料淋在南瓜上)

經驗分享:
^南瓜亦可用煮的方法,以上的調味料加上1 1/2杯水,煮滾後
放入南瓜件,再滾即轉中小火煮約15分鐘,中途要翻一翻南瓜
使汁液均勻,南瓜腍即盛起.

果子餅 ( Biscuit )

材料:
1,麵粉2杯
2,發粉1茶匙
3,糖80g
4,牛油100g(軟化)
5,全蛋1個,蛋白1個(打勻成蛋液)
6,急凍藍莓/新鮮藍莓50g
7,檸汁(半個分量)
8,雲呢拿香草精 1/4茶匙
9,刷面用蛋黃液1個

(預熱焗爐170度C/350度F 15分鐘)


製法:
1,牛油放在大碗內用打蛋器打拂成乳狀,加入糖打勻
呈乳白色,加入蛋液混勻,隨著加入檸汁和香草拌勻
2,麵粉和發粉一同篩入,用橡皮刀由面至底慢慢拌勻,
然後用手輕力揉合成一糰
3,將麵糰放在已撒上粉的枱上,用手壓扁麵糰,再用麵
棍擀開,厚度約1.5cm,用圓模印出一個個餅放在焗盆
上,餅面掃上蛋液
4,用 170度C/350度F 焗25分鐘餅面呈金黃色即成

經驗分享:
^凡焗製食物必須預先開熱焗爐,使焗製時溫度適合,
再嚴格一些,預熱時應調高2度,因打開焗爐放入餅時,
溫度會即下降的,所以最好先調高2度.
^焗製果子餅,可常更換不同果子,例如士多啤梨,葡萄等,
更可採用各類乾果,變化不同口味,但注意果子含水份
多或少,則可從麵粉方面作調節,或吸去果子一些水份.

釀青椒

材料:
1,青椒兩個(切塊)
2,鯪魚肉約半磅
3,花生肉適量
4,葱粒適量
調味料:
1,鹽半茶匙
2,生粉一茶匙
3,胡椒粉半茶匙
4,酒一茶匙
芡汁:
1,蠔油一湯匙
2,生抽一湯匙
3,酒一湯匙
4,鹽,胡椒粉各少許
5,水半碗
6,生粉一茶匙,二茶匙水調勻成生粉水(後下)
另油和生粉備用
製法:
1,花生肉用350度F/170度C焗10分鐘,涼後,輾碎成小粒,備用
2,青椒洗靜抹乾去蒂去核切塊鋪開在碟上備用
3,鯪魚肉放在大碗內加入葱粒和調味料用筷子順時針快速
攪至均勻,再用手搯起魚肉撻數下,使肉質有彈性
4,用一茶網隔,內放一些生粉灑在每塊青椒上,再用茶匙
將魚肉釀在青椒裡
5,平底鍋先倒入約兩湯匙油,搖勻鍋全沾上油,將魚肉該面
用中小火先煎,煎至魚肉呈金黃色,反轉煎青椒約兩分鐘
盛起
6,倒入汁料煮沸加入生粉水拌勻,倒入靑椒輕手拌勻,盛起
撒上花生碎

經驗分享:
^生花生肉用去衣的,或買已焗的花生亦可.
^用腰果碎或合核碎均可.

棉花糖乾果條

材料:
葵瓜籽 1/2杯
雜乾果(葡萄乾,紅莓乾,杏甫乾粒)共1杯
燕麥片 1杯 (已烘)
橄欖油 2 湯匙
棉花糖 2 杯(20-22粒大棉花糖)
芝麻酌量 ( 白鑊炒微黃或用焗爐略烘 )

製法:
1,麥片買回來尚未經過烘焗的,可用白鑊中小火
烘至微黃即離火,同時要用木杓不停翻動免燒焦
2,葵瓜籽亦同樣烘,見瓜籽微漲起和轉微黃即離火
3, 鍋內倒入橄欖油,放入棉花糖,用中小火,慢慢
將其煮溶.離火
4,將全部材料倒入迅速拌勻,倒入已抹油的方盒內
壓平,在上面撒上芝麻,壓實。
5,待稍涼,約 15 分鐘,即可起出,切條狀

經驗分享:
^棉花糖性軟滑,製成品亦保持軟滑不硬.
^材料可常轉換,製出不同口味的果條.
^壓平材料時,先鋪上保鮮紙才用手壓下去
  一則不燙傷手,二則不黏手容易操作或穿
 上"醫生手套"更方便,直接按壓下去.

香草雞扒

材料:
雞上髀6塊
醃料:
basil ( 九層塔 )1茶匙
nutmeg (豆蔻)1/4茶匙
生抽1湯匙
紹興酒1湯匙
黑胡椒粉1茶匙
生粉1茶匙
蛋半個
另生粉適量備用

芡料:
洋蔥一個
薑兩片
紹興酒1湯匙
蠔油1湯匙
黑胡椒粉1湯匙
醬油1茶匙
麻油1/4茶匙
鹽1/2茶匙
水2/3碗約5安士
生粉水適量 (生粉1 茶匙加小量水調勻 )

製法:
1,雞上髀去皮去骨,凡厚肉部份直紋輕割一刀,再橫向略割一刀.
   (切勿割斷肉塊)
2,先用醃料全部拌勻放一小時,加入蛋完全撈勻醃30分鐘備用.
3,生粉放在碟上,放上雞件兩面沾粉.
4,平底鑊放入3-4湯匙芥子油或菜油用煎炸方式,中火將雞扒煎
   至兩面微黃(可用竹筷子戳雞件最厚處,容易穿過,即肉已熟)
5,將已熟雞扒切直條,排放在碟裡.
6,抹乾淨鑊下1湯匙油,加入薑,洋蔥爆香,加入水和調味料,水滾轉
   中火煮至洋蔥軟後,調入生粉水作芡(芡汁不要太濃稠)

經驗分享:
*雞扒不用雞上髀可用雞胸肉,厚肉部份切開即可。
*在雞髀厚肉部份略割開是使整塊肉煎時受熱平均,
  橫紋略割一下,是免使肉裡筋遇熱捲起。
*使用香草作調味料,一則可品嚐各種香草不同獨特的香味
  更可減少鹽份,對身體有裨益。

蘿蔔丸

材料:
1,白蘿蔔1斤(去皮刨絲)
2,薯粉 Tapioca starch 1/2 杯
3,豬絞肉 100g (先用生抽,酒,胡椒粉,生粉各少許醃15分鐘)
4,冬菇浸軟切粒1 湯匙
(用生抽,糖,酒各少許先醃15分鐘後加入1湯匙水,放入
微波爐熱1分鐘,取出備用)
5,蝦米浸軟切碎1 湯匙/臘鴨胸/魷魚
6,芫荽切粒1 湯匙
7,鹽 1/2 茶匙
8,酒 1 茶匙
9,胡椒粉 1/2 茶匙
10.麻油 1/2 茶匙
11,蒜茸1 湯匙
12,水2 湯匙

製法:
1,蘿蔔絲放入鍋加水剛蓋過蘿蔔即可煮5分鐘,
倒入篩去水並用凍水沖使降溫,用手榨去水份
2,鍋加入油一湯匙,加入蝦米碎和冬菇粒,炒一會
贊酒,加入肉,蒜茸炒勻,跟著加入全部調味料兜勻
加水炒勻,熄火
3,加入蘿蔔絲,打散撈勻,最後倒入薯粉混合均勻
4,用手取蘿蔔絲每個份量如乒乓球左右輕拋成球狀,
放入已抹油的碟或盆裡
5,水滾放入蒸籠/蒸鍋,大火蒸 15-18分鐘


經驗分享:
^最近往梅洲一遊,品嚐了幾款地道客家點心,回家
自己試做這鹹點作午餐,不俗,該種薯粉購買時要
看清楚,切勿買錯蕃薯粉,以上的薯粉客家人稱木薯粉
泰國也有這種薯粉出產

竽頭煮山藥

材料:

芋頭半個(去皮切塊)

山藥約一磅(去皮切塊)

紅葱頭2粒(切碎)

薑兩片

芫荽粒酌量

調味料:

鹽一茶匙

冬菇素一茶匙/雞粉

醬油一茶匙

胡椒粉少許

水3碗

製法:

1,鍋內先下一湯匙油爆香紅葱頭和薑,倒入芋爆

一分鐘才加入山薬,加入全部調味料,兜勻煮滾

轉中火煮腍

2,中途要翻一翻,如水份不足酌量加水再煮,全部

煮腍,加入芫荽炒勻上碟

經驗分享:

^最近往梅洲一行,嚐到地道的農家菜,其中一道

是紫薯煮山藥,很合胃口,回家後便做了這道菜

亦不乏農家風味。

^芋頭和山藥去皮時勿忘記穿上手套,免手癢。

番茄燜雞

材料:

雞一隻(洗淨切件)

番茄4個(切塊)

蒜頭2粒(切碎)

薑幾片

葱段適量

鹽半茶匙

醬油一茶匙

糖半茶匙

生粉酌量

酒一茶匙

醃料:

酒一湯匙

胡椒粉半茶匙

醬油一湯匙

製法:

1,雞件用醃料醃30分鐘至一小時去清汁液備用

2,鍋裡先下油一湯匙,加入蒜粒和薑片,爆香後放入

   番茄炒片刻加入雞件,酒,鹽,醬油和糖兜勻煮滾轉

   中火燜10分鐘加入葱段,取一些汁調生粉入芡兜勻

   再煮片刻,上碟

經驗分享:

*簡單的配料煮出可口的菜式,番茄是很好的幫手。

*番茄煮魚 (魚略煎,以下番茄煮法如上相同但要酌量加水)

*番茄煮雞翼(先醃雞翼30分鐘)

*番茄煮菜蔬(用蒜粒薑片同炒,調味即可)

  以上已有四款菜餚了,簡單,易做,好吃。