意大利燜飯 Risotto

材料:
意大利米Long Grain Rice 2杯
洋蔥 1 個(切粒)
橄欖油 1 湯匙
牛油 1 茶匙
白磨菇8 -10粒 (切片)
牛肝菌8朵
酒2茶匙
薑䇯1湯匙
蒜粒 1 茶匙
清雞湯/水+牛肝菌水 2-1/2
鹽,黑椒粉適量
15g Parmesan cheese
Oregano 香草 1 茶匙

煮法:
1,牛肝菌用清水浸軟,搾乾水(水留用) 另將菌在水喉下沖
   乾淨,切粒,備用.
2,鍋下橄欖油和牛油炒洋蔥至軟和呈微啡色彩,倒入米和
   一半水份量和酒,要用鏟不斷攪拌米免黏底,水滾即轉中
  小火,加入牛肝菌,薑䇯,蒜粒,香草繼續攪拌,這時候見水份
  減少即加入一些湯水再拌勻,過一會再加入部份湯水如此
  不停拌著看見米漸變飯了加入蘑菇和平鹽黑椒粉調味,再
  加入其餘湯水(如喜歡米飯硬些可隨個人喜好調節水份量)
  當攪拌均勻,水份漸收亁即用鍋蓋蓋好,熄火,焗15分鐘.
3,打開蓋撒入cheese拌勻即可上碟.

分享:
*如果喜好香糯的米飯你一定要試試,省時簡單的一頓晚餐.
 覺得太單調嗎?加一個菜湯或沙律如何,感覺滿足吧！
*注意:牛肝菌的水很香切勿倒掉,同時牛肝菌會有些幼沙要沖洗乾淨.
*上面的相片未加修飾賣相欠佳,如果摘些九層塔(basil)放在飯上,那就
 添加幾分姿色了.
*意大利人煮飯不用加蓋子燜飯的,但我個人喜歡這樣米飯的質感,故你
 煮risotto時按自己口胃調節好了。

香蕉核桃蛋糕

 材料:
自發粉1杯(篩過三次)備用
熟香蕉2隻(用湯匙壓爛如糊狀)備用
蛋白4隻
幼砂糖5湯匙
蛋黃4隻
幼砂糖5湯匙
雲呢拿香精1茶匙
牛油4湯匙
核桃 1/2 杯(先用350度F/180度C烘7分鐘,取出切粗粒)

預熱焗爐375度F/190度C,15分鐘.
9.5吋x5.5吋焗盆抹上牛油和撒上乾粉底,再倒去多餘粉,備用

製法:
1,用一個乾淨,沒有油和水的攪拌盆盛載蛋白打起泡,
   分三次加入糖共湯匙,每次均打溶糖,蛋白打至打蛋
   器提取一些蛋白而蛋白呈鷹嘴,蛋液不會滴下,放一
   旁備用.
2,取另一攪拌盆地放入蛋黃,用打蛋器打至蛋色變淡黃色,
   倒入5湯匙糖,打至濃,蛋漿掛在盆邊可劃出爪痕為合.
3,慢慢小小分多次加入牛油液,並不停攪打蛋液使兩者完完
   全全地混合.
4,加入香精和香蕉糊拌勻.
5,麵粉分兩次用橡皮刀輕輕拌勻.
6,蛋白分兩次用橡皮刀輕輕拌勻即可.
7,將麵糊倒入焗盆,375度F/190度C焗10分鐘 ,然後取出用小尖刀
   在蛋糕面輕割一刀,再焗10分鐘.轉350度F/180度C焗30分鐘.
8,可用幼竹籤在蛋糕中央刺下,取出時竹籤沒有附上蛋漿即熟透
   了.

分享:
*今次做這蛋糕外貌像磅蛋糕,但我卻採用了製chiffon雪方蛋糕的
  手法,蛋糕口感較鬆軟,有彈性且不油膩.
*做這種方法的蛋糕最重要是打蛋白和拌入蛋白不可過份攪拌,
 (左手軽推動盆,右手握橡皮刀像切割式由上切至底部然後向上
  提起,如此重複做,拌合即可)
*在蛋糕面直割一刀是使蛋糕膨脹時美觀一些.
*以下另一款不用發粉的簡易方法蛋糕也值得試試的。

材料:
1,兩隻大蛋先浸在50度C的溫水內5-6分鐘後打在盆內
2,與糖2-1/2湯匙和可烘焙代糖3湯匙一同用機打約10分鐘
   蛋漿濃稠且變白色。
3,香蕉泥 l00 g 加入拌勻
4,低筋粉 100 g 篩3次後分次用橡皮刀拌入。
5,菜油60 g 用另一大碗盛載,舀入1/4麵糊完全拌合,倒入其他
   麵糊內拌勻,倒入6吋Ⅹ 3-1/2 吋的模內。
6,用350度F/170度C焗10分鐘取出用刀在上面割一刀,再焗30
   分鐘。
   ( 這方法是参考卡露女士的)

意式疙瘩麵

材料:
馬鈴薯450g
蛋 1/2隻(打散)
中筋麵粉 1 杯
牛油 25g
鹽 1/2 茶匙

製法:
1,馬鈴薯用水煮熟,去皮,壓成泥狀.
2,將其實他材料加入與薯泥混合,揉成糰.
3,把麵糰分為3-4份,搓成幼條約 1 1/2 cm直徑.
4,再分作小粒像花生米般壓扁,用叉壓上條紋,
    反轉捲起如圖般式樣.如此將所有粉完成.
5,用鍋煮水,水多些,煮至水快要滾起來可將疙瘩麺放入
   水滾後看見麵浮面即可用篩撈起.(要多些水煮麵是要
   有水深容易觀察麵熟浮起)

伴麵配料:
番茄2個(切粒)
茄醬 1 湯匙
糖 1/2茶匙
水約1杯葛
肉碎約 200g(先用酒1/2茶匙,醬油,生粉各1茶匙拌勻)
白磨菇6-8粒(切片)
紅蔥頭2粒(切碎)
薑2片
蔥 2 棵(切粒)
胡椒粉,鹽適量
油1湯匙/牛油

煮法:
1,鍋下油爆香紅蔥粒加入番茄, 茄醬,糖,水煮約2分鐘.
2,用筷子撈勻肉碎倒入用筷子打散肉碎再將其他材料
   加入兜炒(試味).
3,倒入疙瘩麵拌勻即可.(汁液濃稀,鹹淡可按個人喜好)

分享:
*據說意大利人好麵食原於中國傳入彼岸,但他們的麵食
 確是五花八門,口味亦各有異,但有時候轉轉口味亦樂在
其中.除了用馬鈴薯做麵亦可改用南瓜和菜,下回試試吧.
*伴食配料又是任君選擇,你來"攪攪新煮法" 這不就是入
  廚樂嗎?