肉末青瓜

材料:
日本青瓜 3 條
雞胸肉碎/ 豬肉碎約 200 g
調味料:( 拌肉醃約l5 分鐘)
酒1 茶匙
醬油 2茶匙
糖 1/2 茶匙
粟粉1 茶匙
胡椒粉 適量

鹽 1/3 茶匙
水 2 茶匙
薑米1 茶匙
蒜頭2瓣切碎

另醃青瓜鹽 1 茶匙

做法:
l, 青瓜去頭尾切片用鹽1 茶匙醃約20分鐘,
    用手搾去水份。
2,鍋熱下油1 湯匙,加入薑米微香加入蒜粒和青瓜
   灒酒、加入鹽。略炒。
3,雞肉碎加入水用筷子略拌勻加入青瓜內兜炒,肉
   碎轉色即可上碟。

分享:
※ 青瓜用鹽醃後去水特別爽脆,做餸菜或醃酸
     做前菜也合適。

 

煎釀涼瓜

材料:
涼瓜一條
豬肉碎 l50 g
蝦 l50 g
松子 酌量
薑 2片
乾 葱碎 1 湯匙


調味料: ( 醃肉用 )
生粉 2 茶匙
酒 1 湯匙
醬油 2 茶匙
胡椒粉 少許

汁料:
蠔油 1 湯匙
醬油 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
麻油 l/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙
清水 3/4 杯
芡料:
清水 2 湯匙 生粉 1 茶匙 ( 拌勻 )

做法:
1,蝦肉去壳和挑去腸,用刀拍扁成蝦泥拌入
   肉碎和調味料用筷子拌勻呈膠狀,放入冰
   箱 備用。
2,涼瓜清洗後切約半吋一件,挖去瓤,用1 茶匙
   鹽拌勻醃約 5 分鐘。
3,鍋下水煮沸放入涼瓜汆3分鐘,盛起用厨紙
   吸乾水份。
4,涼瓜內抹上一些生粉然後釀入餡。底面也
   撒上薄薄生粉。
5,油熱,將涼瓜煎兩面微金黃,盛起。餘下約
    l 湯匙油放入薑片和乾葱碎爆香,倒入汁料
    料和涼瓜,蓋上蓋,中火煮至汁濃入芡,拌勻
    即上碟。
6,撒上松子。

分享:
* 松子先用白鑊炸至溦黃即可,每次用多少則
   烘多少,松子油份重,擺放太久不用會變質。
   我很喜愛松子甘香可口,配搭餸菜,使餸菜生
   色不少。

籮蔔絲煎餅

材料:
蘿蔔絲 500-600 g
魚柳 300 g ( 吸乾水份切幼 )
洋蔥粒 2 湯匙
蝦皮 丨 湯匙
薑 2片
中筋粉 5-6 湯匙
調味料:
鹽 1/ 2 茶匙
糖 l/2 茶匙
生抽 1 茶匙
胡椒粉 適量
酒 l 茶匙

做法:
1, l 湯匙油,油熱放入薑片蝦皮略爆,加入蘿蔔絲、灒酒  ,
    加入糖兜炒再加入其他調味料兜炒至蘿蔔絲熟。
2,加入魚肉兜炒至魚肉變白色即可熄火待涼。取走薑片。
3,加入中筋粉拌勻。
4,鍋熱加入油,油熱即用湯匙舀入蘿蔔絲先煎一會再反轉
   用鑊鏟將蘿蔔絲壓成餅狀, 煎至兩面金黃即可。
5,拌食醬汁:茄汁 、法國芥辣加少許黑椒碎拌勻。

咖喱泰國茄子

材料;
泰國青色圓茄子 500-600 g
紅蘿蔔1 條(去皮切件)
馬鈴薯 1個 (去皮切件)
紅椒 1/4 隻 (切塊)
小洋蔥 1個 (切塊)
雞件 500 g ( 素食者可省去)
九層塔葉酌量
咖喱粉 2茶匙
花奶 3 湯匙
薑 2片
蒜頭2顆切粒
鹽、糖 生抽酌量
芡科:生粉1茶匙用少許清水調勻

做法:
1,將茄子去蒂切開兩塊或三塊。
2,鍋放入2 湯匙油,放入薑和洋葱炒香放入蒜粒。
3,用小火加入咖喱粉炒香放入全部蔬菜除紅椒
   九層塔、炒匀,倒入水兜均放入雞塊,加入調味料,
   水沸用中小火煮只20分鐘,加入花奶、九層塔兜勻。
   (如湯汁少酌量加滾水) 最後埋芡拌勻即可。

焗釀白磨菰

材料 :
中型白磨菰 10 隻
菠菜半紮 (約半磅)
雞腿粒 300 g
小洋蔥粒半個
混合芝士碎 (超市有售)

調味料醃雞粒: ( 醃15 分鐘 )
醬油 1 茶匙
酒 1/2茶匙
胡椒粉適量
生粉 1茶匙

焗盆鋪上鋁箔紙
預熱焗爐 375 度 F /190 度 C 15 分鐘

做法 :
1,磨菰用濕廚紙抹乾淨,去蒂 (蒂切小粒留用 )
2,磨菰放在焗盆上焗6-7 分鐘取出。
3,鍋內放入水加半茶匙鹽將菠菜煮軟即取出
   放在冷水浸凍搾去水份切碎。
4,鍋熱用約 1 湯匙菜油爆香洋蔥,放入雞粒拌炒至雞肉變白
   加入菠菜、磨菰蒂粒拌勻盛起,待涼釀入蘑菰上。
5,撒上芝士碎,放入焗爐,焗約15-20 分鐘。

拌食汁:
紅蔥頭碎 1 湯匙
上湯 1/2杯
法國芥茉 1 茶匙
黑胡椒碎酌量
生粉 1 茶匙用小量水調勻
( 用小量油爆香紅蔥頭碎,加入其他材料,拌勻,煮沸,加生粉水拌勻)

分享:
*凡磨菰均不要用水洗,只可用微濕廚紙抹乾淨便可。

豆芽肉鬆包

材料：
大荳芽約 1 磅
豬肉碎 300 g
冬菇 4 隻
紅蘿蔔半條(切幼粒)
蔥粒 2 湯匙
紅辣椒 1 條(去核切幼粒)
紅蔥頭1顆(切粒)
蒜頭 3 瓣(切粒)
西生菜 1 個(洗淨剝開一瓣抹乾備用)

調味料醃肉用：(醃肉 20 分鐘)
酒 2 茶匙
醬油 2茶匙
生粉 1 湯匙
胡椒粉 1/2茶匙

鹽  1/2茶匙
油 1 湯匙
麻油一茶匙
.芡汁用一茶匙調兩湯匙水

做法：
1,冬菇先洗淨浸軟,搾去水切小粒用少許醬油,酒,糖醃15分鐘
   加入1湯匙冬菇水放入微波爐熱2分鐘取出備用.
2,鍋加入一湯匙油爆香紅蔥頭放入肉碎炒至肉變白色放入蒜粒和其他材料
和鹽麻油拌勻淋入芡水炒勻試味如淡可酌量加少少醬油盛起
3,用生菜包豆芽肉鬆吃

分享:
*肉碎口味嚐過下次可改雞腿粒或鴨胸粒

紫羽甘籃脆片 ( Kale )

材料:
紫羽甘籃菜一束
橄欖油一湯匙
胡椒粉適量

預熱焗爐 300 F/ 150C 15分鐘

做法:
1,將菜沖乾淨和抹乾。
2,將葉大片撕下來,硬的莖去掉再撕開一片片( 大或小塊個人決定 )
3焗盆鋪上紙。
4,葉片放在大盆內淋上油和胡椒粉用手完全撈勻。放在焗盆上。
5,焗約 10-15 分鐘。

分享:
*葉片經焗後會縮小故建議撕大片些。
*焗的時間很短見葉片顏色轉變便要取出否則容易焗焦。
*這種蔬菜據說鐵質豐富可當美味零食。
*這菜亦可炒吃的但煮的時間要長些不妨試試。

焗茴香(Fennel)

材料:
茴香頭3個(去莖部,每個切開6份)
橄欖油 1 湯匙
鹽 1/2 茶匙
黑胡椒碎 1/4 茶匙
芝士粉適量

預熱焗爐425度F,/200度C,15分鐘

做法:
1,焗盆先抹油,將蔬菜排列好.
2,將鹽,黑椒碎平均撒在蔬菜上,淋上橄欖油最後
   灑上芝士粉,焗約1小時至菜腍.

分享:
*茴香頭非常香,煮熟後香氣較清柔,很可口.
*如果用雞湯煮,水沸後轉小火煮約30分鐘,然後將菜
 鋪在焗盆上,撒上芫荽碎和巴馬芝士(parmesan cheese)
 放入焗爐焗至芝士香即可
*倘若很愛吃芝士,可用三種芝士混合焗真的一試難忘,值得
 試試.(Mozzarella cheese,Shredded cheese各半杯,
 Parmesan cheese 2 湯匙)

南瓜餅

材料:
南瓜2磅
白洋蔥 1/2個(切粒)
豬肉碎300g
醃肉料:酒 1茶匙,醬油 2茶匙,粟粉 1茶匙,胡椒粉適量.
           加入肉內拌勻,備用.
生粉適量
沙律醬/茄醬適量

1,洗乾淨南瓜皮去釀切大塊放在瓷碟,用廚紙濕水將南瓜
  全部覆蓋着,放入微波爐,高火熱20分鐘至腍,取出稍涼,
  用湯匙將肉挖下來 ,瓜皮切小粒拌在一起.
2,鍋熱下油1湯匙,炒香洋蔥粒,加入肉碎炒至肉略轉白色即
   可盛起.
3,將肉碎和南瓜蓉拌勻,用手將蓉揑作球狀再輕按成餅狀,沾滿
   生粉備用.
4,鍋熱,油2湯匙盪勻鍋底,排入南瓜,煎兩面微金黃盛起唧上
  沙律醬.

分享:
*南瓜皮可食勿浪費.
*南瓜可做甜點亦可做餸菜,做湯羹等,並且營養價值高.

釀涼瓜

材料:
長形涼瓜兩條(洗淨,抹乾,切段高約2.5cm.挖去瓤)
鯪魚肉300g
豬肉碎300g
葱粒3棵
蝦米碎2湯匙(洗淨後用水浸軟切碎,蝦米水留用)

調味料:
醬油2茶匙
酒1湯匙
胡椒粉酌量
生粉2茶匙

另鹽,糖各1茶匙; 生粉酌量; 油2湯匙

煮汁:
清水1 1/2杯(蝦米水計算在內)/ 雞湯
冬菰素 1茶匙
鹽 1/2茶匙
酒 1茶匙
胡椒粉少許

生粉 2 茶匙 (先用2湯匙水調勻成生粉水)
麻油1/4茶匙

製法:
1,將全部材料放入一大碗內加入調味料和1湯匙蝦米水用筷子攪拌至膠狀,
   放入冰箱備用.
2,半鍋水另加入1茶匙鹽,1茶匙糖,水沸放入涼瓜川燙約2分鐘即取起放入
   冰水浸涼取起濾乾水再放在已鋪上廚用紙的碟上排好,再取另一張廚紙
   吸乾涼瓜的水份.
3,將涼瓜排放到另一乾燥的碟上,用隔茶小篩放入生粉篩進每一個涼瓜筒
   內.
4,由茶匙舀餡材料填入整個涼瓜筒內.
5,鍋熱,加入2湯匙油煎涼瓜有餡的兩面呈金黄色,加入煮汁,煮沸後用中火,
   加上鍋蓋,煮至瓜腍,熄火,盛起涼瓜,汁液留在鍋內埋芡.
6,再開爐,汁沸,逐少加入生粉水,一邊用鍋鏟攪動,見芡汁稍濃即可,(不一定
   要加入全部生粉水,)再加入麻油調勻,淋上涼瓜即成.

經驗分享:
*釀涼瓜的餡可隨意配搭,有些人不甚喜愛蝦米可省掉它,加入一些臘腸粒,味道
  很不錯的,因涼瓜是屬吸油的蔬菜,多點油吃來也不覺膩,如果家裡只有德國香腸,
  就拿來試試中西合璧,我曾經用來做老少平安菜式,味道感覺非常好,不妨大膽嘗試.
* 煮餸菜很多時打開冰箱隨意來配合,會獲得意外效果的.

焗釀大磨菇

材料:
大磨菇4個
菠菜1磅
雞胸肉300g(切粒)
麵包糠適量
cheddar cheese(適量)

雞肉醃料:
醬油 2 茶匙
酒 1 茶匙
生粉 1 茶匙
胡椒粉 1/3 茶匙

鹽 1 茶匙(汆菜用)
蒜茸適量,橄欖油 2 茶匙(炒雞粒用)

伴碟:番茄片,生菜絲酌量

製法:

1. 磨菇去蒂(留用),用茶匙將磨菇內深啡色部份挖出.用廚紙抹乾淨備用.
2. 用鍋盛約半鍋水,下鹽煮沸,將洗淨去蒂的菠菜汆水,軟身即取起,沖涼水降溫.
3. 用廚紙包着菠菜將水份擰乾,切粒.備用.(磨菇蒂切粒汆水後濾乾水備用)
4. 雞胸肉用醃料混合醃20-30分鐘後用蒜茸,橄欖油炒至變白色即盛起,備用.
5. 預熱焗爐375度F/180度C,15分鐘.預備焗盆鋪上錫紙,抹上菜油或橄欖油.
6. 將雞肉,菠菜,磨菇蒂粒全部混合分四份釀入磨菇內,撒上麵包糠,再撒上芝士碎.
7. 將釀好的磨菇放在焗盆上,焗20分鐘 .
8. 焗熟磨菇用碟盛起,配上伴碟蔬菜.食用時可加些日本沙律醬或茄醬,不好醬料不加亦可口.

經驗分享:
*大磨菇肉厚有一股獨特香味,做法簡單,隨自己喜好配餡料,已轉換了不同的口味,所以我很喜歡它.
*上次我用免治豬肉3oog,粟米粒4湯匙(汆水),洋蔥粒半個,肉類調味料同上,只胡椒粉改用黑椒粉,
   洋蔥用油爆香加入豬肉炒至轉色,酌量加點鹽調味即可.盛起後加入粟米拌勻,分四份釀四磨菇,
   撒上麵包糠厚些,看不見肉為合,再撒上芝士碎.溫度,時間同上.
*伴碟換上蘆筍吧,蘆荀先將硬的尾部去掉,用清水浸20分鐘,用水加鹽,水沸放入煮熟即可.

脆肉瓜炒肉崧

材料:
1,脆肉瓜兩條(斜切起角形)
2,免治肉300g

調味料:
1,鹽 1/2茶匙
2,生粉1茶匙(用2湯匙水調勻)
3,胡椒粉少許
4,醬油1茶匙
5,麻油 1/2茶匙
6,酒1茶匙
7,糖 1/2 茶匙

薑兩片

醃料:
1,生粉1茶匙
2,酒1茶匙
3,醬油2茶匙
4,胡椒粉 1/2茶匙

製法:
1,免治肉用醃料拌勻,用手拿起肉撻數次,使肉餅較有彈性,
醃 15 分鐘.
2,鍋熱下油一湯匙盪勻鍋,將肉放入鍋先煎一會,反轉,用鏟
將肉壓扁成餅狀,煎片刻再反轉煎至兩面呈金黃色,盛起.
3,將用餅切成條狀,備用.
4,鍋曾煎用餅故不用加油,放入薑和瓜,中火炒,炒至瓜的顏色
呈亮透,(約 5 分鐘左右)倒入肉崧和調味料,不斷兜炒至芡汁滾
即可.

經驗分享:
^脆瓜不加水炒使瓜吃起來更爽脆.
^不用肉餅可改用牛肉片或瘦肉片,味道也非常配合.
^煎肉餅時不立刻將肉壓扁,是讓用那一邊先沾了油,反轉後才
壓扁,鑊鏟便不會黏着肉碎了.

素南瓜

材料:
曰本南瓜半個(約700g-800g)
調味料:
1,黑醋1湯匙
2,糖1湯匙
3,味醂1湯匙
4, 紅蔥頭兩粒(切碎)
5,醬油2茶匙
6,鹽,胡椒粉適量
7,橄欖油1湯匙

製法:
1,南瓜去瓤,連皮洗淨,切小塊,用碟盛起
2,鍋注入水,放上蒸架再放上南瓜,水滾後蒸約
15分鐘,用筷子能刺入,即腍了(如有蒸籠更方便)
熄火,整碟南瓜取起,倒去水,抹乾鍋
3,鍋倒入橄欖油,爆香蔥粒,加入全部調味料,滾後,
倒入南瓜拌勻即上碟,(亦可將已滾的汁料淋在南瓜上)

經驗分享:
^南瓜亦可用煮的方法,以上的調味料加上1 1/2杯水,煮滾後
放入南瓜件,再滾即轉中小火煮約15分鐘,中途要翻一翻南瓜
使汁液均勻,南瓜腍即盛起.

釀青椒

材料:
1,青椒兩個(切塊)
2,鯪魚肉約半磅
3,花生肉適量
4,葱粒適量
調味料:
1,鹽半茶匙
2,生粉一茶匙
3,胡椒粉半茶匙
4,酒一茶匙
芡汁:
1,蠔油一湯匙
2,生抽一湯匙
3,酒一湯匙
4,鹽,胡椒粉各少許
5,水半碗
6,生粉一茶匙,二茶匙水調勻成生粉水(後下)
另油和生粉備用
製法:
1,花生肉用350度F/170度C焗10分鐘,涼後,輾碎成小粒,備用
2,青椒洗靜抹乾去蒂去核切塊鋪開在碟上備用
3,鯪魚肉放在大碗內加入葱粒和調味料用筷子順時針快速
攪至均勻,再用手搯起魚肉撻數下,使肉質有彈性
4,用一茶網隔,內放一些生粉灑在每塊青椒上,再用茶匙
將魚肉釀在青椒裡
5,平底鍋先倒入約兩湯匙油,搖勻鍋全沾上油,將魚肉該面
用中小火先煎,煎至魚肉呈金黃色,反轉煎青椒約兩分鐘
盛起
6,倒入汁料煮沸加入生粉水拌勻,倒入靑椒輕手拌勻,盛起
撒上花生碎

經驗分享:
^生花生肉用去衣的,或買已焗的花生亦可.
^用腰果碎或合核碎均可.

竽頭煮山藥

材料:

芋頭半個(去皮切塊)

山藥約一磅(去皮切塊)

紅葱頭2粒(切碎)

薑兩片

芫荽粒酌量

調味料:

鹽一茶匙

冬菇素一茶匙/雞粉

醬油一茶匙

胡椒粉少許

水3碗

製法:

1,鍋內先下一湯匙油爆香紅葱頭和薑,倒入芋爆

一分鐘才加入山薬,加入全部調味料,兜勻煮滾

轉中火煮腍

2,中途要翻一翻,如水份不足酌量加水再煮,全部

煮腍,加入芫荽炒勻上碟

經驗分享:

^最近往梅洲一行,嚐到地道的農家菜,其中一道

是紫薯煮山藥,很合胃口,回家後便做了這道菜

亦不乏農家風味。

^芋頭和山藥去皮時勿忘記穿上手套,免手癢。

釀茄子

材料:

A材料:茄子兩條

瘦肉碎200g

鯪魚肉500g

蔥粒3湯匙

蒜頭4粒(茸)

胡椒粉1/4茶匙

生粉2茶匙

醬油,酒各1湯匙

麻油少許

柱侯醬一湯匙

B材料:蠔油1湯匙

醬油1湯匙

水1碗(約7,8安士)

麻油,胡椒粉各少許

鹽1/2茶匙

生粉1 1/2茶匙

製法:

1,鍋內倒入一茶匙油,用中小火,加入蒜茸,柱侯醬,

瘦肉碎炒至肉稍熟即倒入大碗內待涼,

將其他A材料全部放進混合,用筷子同一方向

攪拌均勻地混合成釀料備用

2,茄子去頭部洗凈抹乾,切斜片排放在大碟上

3,用一隔茶葉的小篩子,每次放入一茶匙生粉,右手

拿著已有粉的小篩子,左手用食指輕拍小篩子使粉

薄薄地覆蓋每一片茄子上

4,用茶匙搯釀料釀滿茄子片

5,易潔鍋內加一茶匙油,搖勻,將有釀料的茄子片

用中火先煎至微金黃金色,反轉再煎另一面至微黃,

盛起 (煎每一鍋茄子均下一茶匙菜油)

6,用一茶匙油爆香蒜粒,除生粉外,將B材料倒入鍋內,

水滾,輕輕倒入茄子,有釀料面的向上,用中小火煮2-3分鐘,

熄火,盛起茄子,汁液仍留在鍋內,生粉用2湯匙開稀,用中火

煮滾汁液,逐少加入生粉水,一面用鍋鏟攪動,見汁液稍稠即

熄火淋在茄子上即成

經驗分享:

先炒肉碎一則使味濃些,二則保證肉一定熟

盛開茄子才做芡汁,免翻爛茄子,美觀一些,更

容易掌握做芡濃稠