紅棗年糕

材料:
1,紅棗 300g
2,粘米粉 110g
3,糯米粉 450g
4,蔗糖(片糖) 450g
5,清水 3 杯
6,菜油 2 湯匙

另清水半杯

製法:
1,紅棗洗淨隔水蒸 20 分鐘,取出去核.
2,紅棗肉放入攪拌機並加入半杯水完全打爛成蓉,備用.
3,清水三杯加入糖煮溶,待稍涼用.
4,粘米粉和糯米粉混合在大盆內,慢慢倒入稍溫的糖水,
   用木匙一邊拌攪至滑糊狀.
5,加入棗蓉拌勻再加入菜油,完全拌合.
6,玻璃盆先抹上菜油,倒入麵糊,放入蒸籠.
7,水沸後放入蒸籠,蒸 2 小時.
8,取出紅棗糕後,即放上一顆紅棗或合桃作裝飾.

經驗分享:
*紅棗可選購已去核的使用,但仍要撕開它檢查,
  因為很多時紅棗內仍留下細小核屑的.
*不用玻璃盆可選用傳統糕盆,容量約 2 磅即可.
*傳統年糕加入棗蓉,吃一口已感覺齒頰留香.
*今次煮糖水時亦加了一角陳皮,可惜它的香味
  被紅棗遮蓋了,雖然如此,紅棗的香甜值回票價.
*如果紅棗太乾,洗淨後要浸水,待軟身了才濾去水來蒸.
*這糕可凍食,熱食便要煎了.(沾蛋汁煎均可)

醬蹄

 

材料:

1,豬手1隻(去毛,腳趾)

滷水汁:

1,香葉數片

2,花椒1茶匙

3,酒 1 湯匙

4,八角 3-4 粒

5,丁香數粒

6,胡椒粒 1 茶匙

預備冰水一盆 

廚用繩子

醬汁:   (全部拌勻)

1,黑醋 3 湯匙

2,鹽 1/2 茶匙

3,蒜茸 1 湯匙

4,蔥粒 1 湯匙

5,薑茸 1 茶匙

6,麻油 1/2 茶匙

製法:

1,一鍋水煮沸放入豬手煮兩分鐘,取出沖洗乾淨.

2,乾淨鍋放入滷水料和水,水份量可剛浸過豬手,水滾後轉

   小火,但水仍沸騰為合,水滾計算蓋著煮一小時.

3,取出豬手即放入冰水浸凍.

4,用利刀直向割開豬手取出全部骨.

5,將豬手捲起來像香腸狀,用繩子紮實,再用保鮮紙緊緊地

   捲實,再用膠袋載着放入冰箱冷凍一晚.

6,食用時切片,醬汁伴食.

經驗分享:

*滷水汁方面可自調其他味道,品嚐時又是另一風味.

*浸冰水是要另皮爽好吃,否則皮腍便失卻醬蹄的爽脆了.

*用這方法製豬手吃時一點肥膩感也沒有,可一試.