三文魚釀洋薊(朝鮮薊)

材料:
洋薊2個
洋蔥1/2個(切粒)
紅蘿蔔約2吋長(切粒)
三文魚肉200g(切粒)
雞上髀肉1/2塊(切粒)
芝士粉適量

調味料:
鹽,胡椒粉適量
日本味醂 1 茶匙
法國芥茉1/2茶匙

預熱焗爐375度F/180度C,15分鐘

做法:
1,將洋薊整個隔水蒸20分鐘,取出待稍涼用刀切去
  頂部 1/3 個,再用剪刀剪去每片葉瓣的尖硬部份
  (見圖),用茶匙挖去刺毛和中央周邊的淡紅葉子.
2,用調味料醃雞肉粒約15-20分鐘.
3,鍋熱加入1茶匙油用中火炒香洋蔥粒加入紅蘿蔔,
  雞肉炒至肉呈白色即可,盛起,拌入三文魚粒即成餡料.
4,將餡釀入洋薊內,如圖放在焗盆內,撒上芝士粉蓋
  滿餡料.焗20分鐘.

分享:
*六月份洋薊很多,它的外形很吸引,一瓣一瓣的葉子
 重疊成一個翠綠色的花球,非常可愛,把玩在手真捨
 不得把它吃掉.
*它外貌雖然吸引但剪它的葉瓣要小心尖硬部份會刺
 痛人的,最厲害是挖針毛和淡紅葉子,一不留意會被刺
 中,所以我把它蒸腍後才做這步驟容易多了.
*吃洋薊的精華是它的底部既清甜且香,葉子也可以一瓣
 瓣吃厚部份的肉,雖肉小也很滋味的.

清湯牛腩

材料：
牛腩一斤（切塊）
白蘿蔔一根(去皮切塊）
酒1湯匙
湯料：
八角2粒
香葉2片
冰糖一小粒（2cm直徑）
草果1個
丁香6粒
薑2片
蔥1 根

做法：
1，鍋盛水加入酒煮沸將牛腩汆水，撈起牛腩洗淨。
2，乾淨鍋放入牛腩和湯料加入清水要蓋過材料。
3，水沸後轉中小火（保持水仍然沸的狀態）煮約20分鐘加入
白蘿蔔再煮約20分鐘至腍，
4，用篩撈起牛腩蘿蔔，吃時伴以醬油胡椒粉。

 分享:
*我覺得牛腩比牛肉好吃，因為牛腩肉質甘香而且
 筋膜滑，偶然吃一頓甚感滿足味蕾的享受，蘿蔔
吸收了肉汁精華更吃不停筷了。
*牛腩買回來我怕太多油膏所以我會除掉它才汆水,
 這樣一點也不肥膩了。

紅菜頭三角豆湯

材料:
紅菜頭beet 1個(去皮切片)
番茄2個(切粒)
洋蔥1個(切粒)
butternut squash (南瓜之一種)半個(去皮,釀,切塊)
罐頭三角豆(雞嘴豆) 1杯
薑2片
水4-5杯(或清湯)

調味:鹽和胡椒粉適量

做法:
1,洋蔥用少許油煮至軟呈淡黃色.
2, 除豆外所有材料放在鍋裏煮約20分鐘至腍,熄火.
3,用攪拌器打爛鍋內材料,加入三角豆煮沸加少許鹽,
   胡椒粉調味即可.

分享:
*Beets(紅菜頭)去皮和切都要小心它的汁液很多
 且紅色,避免弄污衣服.它是營養很高的食材,可煮
 湯亦可做沙律,但做沙律先去皮切片用適量水煮約
 20分鐘至腍,取起紅菜頭放入冰箱雪凍配上其他蔬
 菜作沙律.
煮菜頭的水顏色漂亮可作熱飲品或凍飲非常清甜.
*洋蔥煮至軟和金黃色原因是使洋蔥呈甜味和香味.