伯爵茶香雪芳蛋糕

材料:
麵粉 1杯+ 1湯匙
發粉 1 茶匙
鹽 1/2 茶匙
蛋黃 5 隻
幼砂糖 65g
菜油 75g
伯爵茶包(Earl Grey Tea) 4 包,先用沸水60g浸泡(待涼備用)
鮮奶 60g
蛋白 5 隻
幼砂糖 60g
他他粉(cream of tartar) 1/2 茶匙(可以不用)

製法:
1,麵粉,發粉篩過與鹽混合備用.
2,蛋黃用打蛋器或用機打拂分兩三次加入糖打至完全糖
溶解.掛在盆邊的蛋液可劃出痕跡為最佳,跟着一邊打拂
一邊逐少加入油,打至完全混合.
3,加入鮮奶和已浸泡茶包( 取走茶包)的茶繼續打拂混和.
4,分三次加入已篩的粉用打蛋器拌勻成麵糊.
5,預熱焗爐190度C/350度F 15分鐘.
6,用另一乾淨的大碗用機或打蛋器打拂蛋白.
7,蛋白打至起大泡加入他他粉,混合後分三次加入糖打至
當用打蛋器舀起蛋白,而蛋白可以呈稍微彎曲的三角形.
8,將 1/3 蛋白用切拌法拌入麵糊內(可用橡皮刀或打蛋器)
拌勻後,將其餘的蛋白也拌勻,切勿過於攪拌.
9,倒入焗模內(焗模勿抹油和粉)抹平 焗約40-45分鐘,或呈
金黃色.可用竹籤刺入蛋糕至底部,拔出時竹籤完全乾淨即熟了.
10,取出蛋糕後即倒轉放,涼後用刀先在中央插入輕輕地將
蛋糕與焗盆分離,幫助容易脫模.


經驗分享:
^^凡製雪芳蛋糕,焗模都不抹油,因會影響它的膨脹.
^^雪芳蛋糕是用菜油/芥花子油而不用牛油的,固蛋糕
   體輕和軟,最好就是不油膩.
^^今次我這個蛋糕茶葉也放進去,味道更濃,另一翻
   滋味.(剪開茶包將茶葉倒入沸水浸泡)
^^如果換一換口味可用 1-2茶匙綠茶粉代替伯爵茶包
  即成綠茶蛋糕了.

叉燒包

材料:  (10個包)
高筋麵粉300g
粉奶粉2湯匙
糖45g
鹽1/2茶匙
蛋1隻
牛油25g(室內放軟)
即溶酵母 1/2茶匙(用約2湯匙暖水先溶酵母)
冰水100g
另預備蛋液(蛋1隻)  糖水(湯匙糖2湯匙水拌勻) 蛋糕紙杯10隻

另備材料做包種:
高筋粉30g
水 1/2杯

餡料:
叉燒粒400g
薑2片
乾蔥1顆切碎
糖1湯匙
生抽,老抽,蠔油各2茶匙
麻油,胡椒粉各少許
清水50g

 芡料:
生粉(綠豆粉),粟粉各2茶匙(用50g清水調勻)

製法:
1,做包種:水和粉調勻倒入小鍋內用中火煮,不斷用木匙攪拌,
   直至拿起木匙用筷子在上面劃可以出現一度坑紋,即濃度可以了.
   放涼備用.(早一天預備包種也可以,只要涼後用膠袋包着放入冰箱
   需要用時早點取出,讓它回復室溫便可使用了)
2,發麵糰:
   大盆裏放入粉類,糖,鹽拌勻後,中央開一洞,倒入酵母水和蛋,用叉或
   筷子攪拌使混合,加入包種一同搓揉,再一面搓一面逐少加入冰水搓
   成黏糰便可以了,最後再加入牛油搓勻.
3,將麵糰倒在枱上,用手搓揉直至麵糰不會再黏手的光滑麵糰,揉成球狀.
4,另一乾淨大碗或盆先抹油,將麵糰放入用保鮮膜封着發至兩倍大.
5,待麵糰發酵時煮餡料,鍋熱下少許油爆香薑,蔥,倒入水,其他調味料煮沸
   拿走薑,蔥,加入叉燒,再滾時一邊用鑊鏟攪動調味料一邊倒入芡料至濃稠
   即熄火,盛起待涼,放入冰箱備用.
5,倒出已發好的麵糰,搓揉成長條狀,平均分成10等,再每份滾成小圓球,
   用保鮮膜蓋著,靜置使麵糰鬆弛10分鐘
6,預熱焗爐180度C/350度F 15分鐘,預備蛋糕紙10個放在焗盆上
7,每份麵糰包入約一湯匙餡,捏緊封口放在蛋糕紙上.
8,用保鮮膜蓋好發至兩倍大後,在上面掃上蛋液,焗12-15分鐘.
9,取出麵包後即掃上糖水即成.

經驗分享:
^^一般家庭小焗爐,爐內空間不大,焗包或蛋糕均要注意物體膨脹時
   是否太貼近頂部發熱線,但開始呈金黃色,這時候可蓋上鋁薄紙
   減低直接受熱.
^^叉燒包吃過了可換上雞肉餡來換換口味,不用餡揉成小餐包亦得.