鮮奶南瓜盅

材料;
小南瓜一個
蛋 1 隻 / 或蛋白 2 隻 ( 約 60 g)
幼砂糖 2 茶匙 / 1 湯匙
溫熱鮮奶 約 120 g

做法;
1,洗淨南瓜外皮隔水蒸15 分鐘,取出稍涼。
2,切南瓜頂部 (如圖 ) 用匙挖去全部瓤。
3,蛋打散加入糖打勻加入奶拌勻倒入南瓜內。
4,用小匙舀去表面的泡泡,放入蒸籠,水沸,中火蒸 l5 分鐘。

分享:
*細小的南瓜剛好每人一個,除做燉蛋、燉奶外
  還可加入其他材料,加入芒果粒變芒果盅。
*不用純鮮奶可改用脫脂奶。
*可加入半茶匙薑汁更香。
*吃完燉蛋燉奶還可以吃南瓜肉。
*加一湯匙杏仁粉在奶內拌溶再與蛋混合,你們
  就會嚐到一盅杏仁燉奶了。

椰汁芋頭西米露

材料: 份量可供八人用

芋頭 600 g
冰糖 1/2 杯
椰奶 1 罐 400 g
水 4杯
泰國西米 1/2 杯
( 另 2 杯水用作煮西米用 )

做法:
1,芋頭去皮切粗粒和幼粒約各半。2,另鍋內倒入4杯水、糖和芋粒煮至腍,幼粒的芋頭已煮爛
   了,剩下粗粒的。
 3,西米用清水浸半小時,去水,用鍋注入清水2杯,煮沸倒入
     西米用中火煮約10分鐘,(間中攪拌免西米沉底)熄火,
     蓋着焗約30分鐘,西米 完全呈透明狀, 備用。
4,芋煮腍了加入椰奶和西米拌勻,再煮沸即可。

分享:
*中秋過後天氣漸涼,來一碗熱呼呼的甜品又滋潤又暖身,
  感覺身心舒暢。芋頭是合時食品,既容易做又好吃呢。
*這甜品更可作凍品食用同樣美味無窮。糖的份量可隨
  個人增減,倘不用椰奶可改用鮮奶,亦甚為匹配的。
*芋頭切粗幼粒,用意是將幼粒煮爛部份芋與水融合使羹
  更濃香,粗粒增加吃的口感。

南瓜餅

材料 :

南瓜泥 200 g
紅幼砂糖 4 - 1/2 湯匙
糯米粉100 g
麵粉 4 湯匙
芝麻酌量 ( 用碟盛着備用 )

做法 :
1,南瓜去皮切片蒸熟後即壓爛成泥狀、即加入糖攪勻。
2,粉類混合後取半份趁南瓜泥熱即用义拌勻。
3,其餘半份粉現在也加入拌成糰,倘若粉糰略乾可酌量加
    點水拌好麵糰。
4,湯匙先抹油再舀麵糰放在芝麻上沾上芝麻然後放入煎鍋,
   略壓扁成餅狀。
5,用中小火煎兩面金黃色便可。 ( 每一面煎約各一分鐘 )

分享:
*南瓜餅可完全用糯米粉或糯米粉麵粉各半,主要是喜歡
   製成品的口感軟糯些還是脆些吧。
*南瓜餅更可包入豆沙餡、蓮蓉餡等等。
*選用紅糖味香甜和顏色漂亮。
*採用麵粉多些揉出來的麵糰沒那麼黏軟,便可用手搓成
   小球才煎形狀就會均勻和美觀一些了。

南瓜燉蛋

材料:
蛋 4隻
南瓜泥 200 g
薑汁 1 茶匙
黃砂糖 2 湯匙
水 / 牛 奶 2 杯

做法: 4碗
1,蛋打散後加入所有材料並將糖拌溶。
2,撇去蛋液上的泡。
3,蒸籠內放入4個碗,同時煮熱,水煮沸後倒入蛋漿,
   大火煮2分鐘,熄火,切勿打開蓋,焗廾分鐘便可取食。

分享:
*冬天特別喜愛吃濕潤的甜品,想起黃淑儀女士的
   南瓜燉蛋,她做的是鹹味可作菜式。我略作改動
   變了甜品。
*倒蛋液入容器時先要略攪動使南瓜泥均勻。
*撇去泡泡使蒸出來的燉蛋表面滑些,賣相美觀。

港式蛋撻

材料:
撻皮:
冷藏批皮一盒 ( 超級市場或售烘焗用品店有售 )

蛋汁 :  ( 可做船形撻 10 個或杯形撻 8 個 )
熱水 180 g
幼砂糖 4 湯匙
花奶 50 g
 蛋 2 隻

預熱焗爐400 度F / 200 度C 15 分鐘 ,  預備撻模

做法 :
1,取出冷藏批皮在室溫下20 分鐘備用。
2,將糖和熱水混合使糖完全溶掉,待涼。
3,加入花奶和蛋液拌勻備用。
4,將批皮裁好放入撻模內先從底部輕輕按壓好形狀
   再將撻邊捏好,用小叉在底刺一些小孔。
5,用湯匙舀入蛋汁約90% 滿即可。
6,用400 度 F焗10 分鐘後轉 350 度F繼續焗,留意見批邊
   金黃色或蛋汁有漲起即要將焗爐門拉開一道縫繼續焗
   10 分鐘至刺入牙籤可直立即可取出,待稍涼可脫模。

分享 :
*溫度太高會使蛋起雛和下陷。
*用冷藏批皮勝在方便隨時馬上做,自己動手做亦很容易
  不過要多些時間預備了。
*第一次做的蛋撻算及格吧,有了經驗下次會更好的,今次
  除了賣相 稍遜外其味道亦毫不遜色呢。
*下午茶多一款甜品了。

西米焗布甸

材料A   ( 6 杯 )
西米 1/2 杯
糖 l/2 杯
水 3-1/2 杯
牛油 1 湯匙

材料 B (全部先拌勻備用)
吉士粉 1/3 杯
椰奶 1/2 杯 + 1湯匙
花奶 3/4 杯
蛋黃 2 個

C,糖水適量( 1湯匙糖用 1 茶匙 水調勻)

預熱焗爐 260度C / 425度F  15分鐘
預備大焗盆,鐵架,焗杯6 隻

做法 :
1,煮滾水加入西米、糖,中火煮約 15 分鐘邊煮邊攪拌至西米透明。
2,加入牛油拌勻。
3,轉中小火煮片刻,然後慢慢加入 B 材料邊加邊攪勻 ,熄火,舀入焗杯內九分滿,
   另大焗盆注入熱水、放上鐵架、焗杯放在鐵架上焗 10 分鐘。
4,小心取出在每杯布甸上用茶匙淋上糖水抹勻,放回焗爐焗至金黃色。
   約 5-7分鐘即可。

分享 :
*蓮蓉布甸在舀布甸入焗杯時先舀入一半,加上蓮蓉,再舀入另一半布甸,
  糖份量按個人喜好而減份量,因為蓮蓉比較甜的。
*好豆沙者,亦可先舖一層布甸在杯底,加一層豆沙,再舖一層布甸一層豆沙
   最上層一定是布甸便可。( 攪攪新意思)
*淋上糖水再焗是做焦糖.

Souffles 舒芙里

材料:  4 杯

牛油 2 湯匙
麵粉 2 湯匙
鮮奶1/4 杯  + 2 茶匙
蛋黃 2 個( 打散)
香料(Nutmeg) 1/4 茶匙
雲尼拿香精 1/8 茶匙
蛋白2隻
幼砂糖1湯匙+1茶匙

舒芙里杯 4 隻
(先用牛油抹勻杯內並放入1茶匙糖將整個杯內盪勻,倒去多餘的糖)
放在大焗盆上
預熱焗爐 400度F /200度C 15分鐘

做法:
1,牛油放在小鍋內用小火煮溶,加入麵粉用木匙拌勻.
2,加入奶不斷拌成糰,熄火.
3,倒入蛋液拌至完全均勻成糊狀,加入香料拌勻.
4,用另一乾淨大碗打蛋白,當蛋白起大泡泡時分兩次
   加入糖打至提起打蛋器蛋白能呈鷹嘴狀即可.
5,將 1/3的蛋白加入蛋黃糊內,用橡皮刀一下一下從上至底覆勻,再將
   其餘蛋白加入,如上方法覆拌即可舀入小杯內7-8分滿.勿弄污杯的週.
6,用橡皮刀在麵糊上繞圈幾次使糊澎漲時形態漂亮些或用食指在杯邊內
   側抹一圈.
7,放入焗爐焗14-15分鐘

分享:
*一般家庭式的焗爐比較細,故此每杯麵糊不要太滿
  否則漲起來會頂上爐頂容易焗焦.
*焗好要立即趁熱食,不然它會下陷,這就是舒芙里特色
  做好要即吃.
*切記覆拌蛋白不能攪拌太久.免蛋白內空氣消失影響效果.

蜜棗核桃糕

材料:
核桃 1/3杯(先用150度C/300度F焗約8分鐘至微金黃)切粗粒
無核棗乾6粒切粒
馬蹄粉 100g
粟粉 50g
水 3 杯
冰糖 160g
油 1 湯匙

預備可入微波爐的器皿,抹油備用,     可入微波爐的保鮮紙

製法:
1,用一杯水先溶馬蹄粉和粟粉,用篩濾過備用.
2,其餘2杯水和冰糖煮至糖溶化,加入油用木匙拌勻,倒入核桃
   棗乾即邊攪拌邊倒入粉漿至透明,熄火,仍不斷攪動使糕身呈
   韌性.倒入器皿內.
3,蓋上保鮮紙放入微波爐用高火熱 5分鐘.
4,糕稍涼即可倒扣在碟上,放入冰箱做飯後甜品或小食.

分享:
*無核蜜棗有兩種,一種是蜜餞的另一種是無添加任何糖份的,
 我喜歡選天然的,棗本身已很甜了,可在超市買,閒來更可當零食,
  感覺很潤喉.
*現代人對食物追求健康,天然,這款甜品符合健怡佳選了.

桂花糕

材料:
馬蹄粉 100 g
粟粉 50g
鮮搾甘蔗汁3杯
菜油 1 湯匙
杞子 18-20粒(略浸片刻待用)
桂花 1 湯匙
桂圓 2 湯匙(用水浸軟)  可不用

預備可入微波爐的大湯碗     可入微波爐的保鮮

製法:
1,用一杯蔗汁將馬蹄粉和粟粉混合溶解,再濾過.
2,其餘2杯蔗汁加入圓肉煮沸加入油和桂花用木匙拌勻,
一邊煮一邊攪動倒入粉漿,煮至透明,熄火,但仍用木匙大力攪動
   使糕身有韌性.
3,大湯碗先抹油,鋪上杞子然後倒入糕,蓋上可入微波爐的保鮮紙,
   按高火熱5分鐘.
4,取出稍涼用碟倒扣出來.
5,糕涼後冷藏可凍食,亦可稍蒸熱食,沾蛋煎吃亦可.

分享:
*蔗汁已很甜故此我不再加糖,如果喜甜些的可酌量加
 黃蔗糖與2杯蔗汁同煮.味道也很濃香的.
*桂圓肉經煮後是會有一點酸味,所以不喜歡可省去.

韓式甜點 chapssalddeok=mochi

材料A:

Mochiko sweet rice flour 1杯

鹽 1/4 茶匙

糖 1 湯匙

清水/牛奶 1杯

粟粉適量

豆沙適量

預備紙杯,微波爐用的保鮮紙,可以放入微波爐使用的大碗(抹上油),毛巾一條

製法:

1,將材料A放在盆內完全調勻放入已抹油的大碗內.

2,封上保鮮紙,但留一道縫,即不要全部封着.

3,放入微波爐高火熱3分鐘,取出,撕開保鮮紙用木匙快速攪拌.

4,封回保鮮紙仍留一道縫,高火熱一分鐘,取出,撕去保鮮紙,用

  木匙快速攪拌,多攪拌會使粉糰較彈牙.(如果粉糰仍未熟透可

  如上方法多熱一分鐘)

5,枱上撒上粟粉,穿上手套並沾上粉,倒出熟粉糰搓成長條,用刀

   切等份10-12粒,用毛巾蓋着.

6,豆沙分10-12粒作餡用.

7,一粉糰包一粒餡放在紙杯上即成.

分享:

*以上使用的sweet rice flour 內含小麥,黑麥,燕麥,大麥,大麥麵筋等成份,

  吃起來沒有糯米那般黏性,但有彈性不覺膩,更有些像日式大福.

  韓國人喜歡用這粉做糯米糍.

*熟粉糰如未入餡時要蓋着,否則容易硬皮.

麵包布甸

材料:
法包一條/白方包 6-8片
雞蛋 4 隻
糖 20 g
肉桂粉 少許
香草精 vanilla 1/2茶匙
牛奶 1-1/2 杯
葡萄乾 1/8 杯(先用暖水浸軟)去水備用

瓷焗盆/玻璃焗盆先抹上牛油

製法:
1,麵包塗上牛油再切方粒放在焗盆內 .
2,蛋打散加入糖打勻,加入牛奶肉桂粉,香草精拌至糖溶解.
3,葡萄乾撒在麵包粒上,再倒入蛋液,用木匙壓麵包使蛋液
   完全融合麵包內.
4,整盆在室溫下靜置30分鐘.
5,預熱焗爐170度C/325度F,15分鐘,焗布甸20-25分鐘.

經驗分享:
*如焗製時間未夠而麵包面已出現金黃色,這時候可鋪上
一張鋁箔紙使表層受熱減低.
*焗布甸另一方法是盛載麵包的焗盆放在另一大焗盆上,
注入熱水約 2 cm,180 度C/350 度F,焗 50分鐘,兩者焗出
來的布甸,口味亦有不同的,同樣好吃.
*如好果仁,不妨加入一些核桃碎亦另一款口味了.

紅荳糕

材料:

1,紅荳蓉 100g(取部份水先開溶它)

2,大菜條 4g (用水浸過夜)

3,馬蹄2個(去皮切小粒)

4,幼糖 40g

5,水 300 ml

製法:

1,大菜條瀝去水,剪粒放在鍋內,加入其餘水,糖同煮

一邊用木杓攪拌,當大菜和糖均溶解,加入紅荳蓉

和馬蹄粒,繼續攪拌直至再滾起

2,膠盒/玻璃器皿先抹油,倒入糕液,待涼,放入冰箱

凝固後,切塊可食,如淋上一些花奶,更添風味

經驗分享:

^以前要工作,在家隨便弄些吃的罷了,因很喜愛

看烹飪書籍,特別插圖漂亮吸引,看了就如自己

品嚐了那般滿足,現在不用上班工作,可以將以

前想做的美味菜式,糕餅等和同好者分享。

^我覺得如果能掌握烹調基本模式,自己是可以

隨個人喜好變出各種不同新口味。

^例如以上的糕點,不用紅豆蓉改用綠荳,眉荳,

更可換上芋頭粒等等便完全改變味覺享受了。

桂圓杞子糕

材料:

1,馬蹄粉100g

2,桂圓肉2湯匙

3,杞子酌量(略洗備用)

4,馬蹄6個(去皮切小粒)

5,冰糖180g

6,粟粉50g

7,葡萄籽油/菜油一湯匙

8,水3杯

製法:

1,預備一大碗(耐熱),抹油,放入杞子

2,桂圓略洗,用熱水浸軟,剪粒,水留用

3,馬蹄粉和粟粉用一杯水拌攪,使粉粒溶化,用篩

過濾

4,用一鍋加入2杯水(連桂圓水在內)和冰糖煮使糖

完全溶解,加入桂圓肉,馬蹄煮滾,再加入油拌勻

5,先用木杓攪拌粉漿避免粉沈底,另一邊攪動糖水,

一邊倒入粉漿,並不斷攪拌至粉變透明,仍用力多

攪拌數次,使糕增加彈性,熄火

6,倒入鋪了杞子的大碗內,用保鮮膜封蓋着

7,放進微波爐,高火5分鐘

8,取出,取去保鮮膜,待涼

9,用手指輕按糕的周邊,使容易脫離,倒扣在碟上

雪凍,切片

經驗分享:

^非常容易做,作午間小食或飯後甜點,清甜味香

不膩。

^如不好太多糖份,可用冰糖100g+一包代糖,味道

也很好的 。

^選用中國桂圓肉味較香,肉質較爽,比泰國的好

變化: 紅棗馬蹄糕

桂圓肉改紅棗(洗淨,浸軟去核,切粒)

糖酌量多些。