南瓜餐包 ( 小餐包 ,椰茸卷 ,日式葡萄包)

材料 :
1.蛋1隻(液體)
2.牛奶 125 ml
3.橄欖油 2 湯匙/或牛油液體
4.糖 4 湯匙
6.鹽 1/2 茶匙
7.南瓜泥 70 g
8.湯種
9.高筋粉 1-1/2 杯   ( 兩種粉先混合)
10.麥粉 1 杯
11.快速發酵粉 2 茶匙

另蛋1隻打散作蛋液.芝麻,椰絲,葡萄乾,適量

湯種做法 :
高筋粉 2-1/2湯匙  水 125 g
( 用中火煮,一邊用木匙攪拌至成濃糊狀即離火待涼使用 )

椰茸卷饀: 蛋黃一個 糖1/3杯 1-1/4湯匙 ( 1,拌勻用小火煮至杰)
                 牛油 1/4杯 蜜糖1湯匙  ( 2,加入牛油拌勻再加蜜糖拌勻
                  離開火)

日式葡萄外皮材料:
牛油 25 g (室溫)
幼砂糖 45 g
蛋液 40 g
低筋麵粉 3/4 杯
發粉 1/4 茶匙
(以上材料順序全部混合成糰,放入膠盒冷藏備用)

預熱焗爐 375度F /190度C 15 分鐘
焗盆鋪上烘焙紙或焗盆先抹油再撒粉盪勻後倒去多餘粉,備用

做法 :
1.按1-10 項順序放入麵包機的攪拌桶內。
2.在粉堆上用手指開一洞將發酵粉放在洞內。蓋上蓋。
3 在機上按製麵糰 ( Dough ) 和啓動 (Start)便可以了.
4,讓它完成製麵糰過程約1-1/2 小時。
5,預備在工作檯上撒乾粉,倒出麵糰,用手按去空氣,用切刀將麵糰
   分切3份。南瓜水份較多預備多點乾粉撒在麵糰上揉,使容易造
   型.
6,椰茸卷:一糰用手拍成長形狀,包面撒些乾粉,用棍擀開成長方形
   抹上椰茸饀撒上椰絲,然後卷成棒狀,放在焗盆用保鮮紙蓋着,
   發酵至兩倍,掃上蛋液撒上幼砂糖和椰絲,焗烘 15-18分鐘。
7,小餐包:將麵糰拍去空氣揉成長條用刀切4份,每份滾圓,蓋着靜
   置15分鐘,然後將每糰粉按扁,用棍輾䦕成倒轉三角形,尖角靠自己
   從外面捲起並用手輕輕拉長尖角使捲起的餐包形狀更美觀, 蓋着,
   發兩倍大掃上蛋汁液灑上芝麻焗15分鐘.
8,日式葡萄包:麵糰按去空氣揉成條狀,用刀均分4份每份滾圓,蓋着,
   靜置15分鐘;取出外皮麵糰分切約6份,放在兩塊保鮮紙中間用棍將
   它輾䦕,撕起上層紙在麵塊上放入葡萄乾再覆蓋著,輾成薄片,將薄片
   覆蓋在麵包糰上輕手略整理形狀放在焗盆焗15分鐘.剩餘的外皮可冷
   藏下次用.


分享 :
*在麵包機內,如果發覺麵糰因南瓜泥水份較多使麵糰比平日濕軟,可酌量加一點粉,
  每次加入一湯匙,切勿一次加入太多。相反麵糰太乾也可每次加入一湯匙奶作調整。
*分割麵糰要用刀,切勿用手撕分.因為會影響包的筋度的.麵包大小可
 自己決定.