檸檬薄荷

材料:
檸檬蜜糖適量
新鮮薄荷葉 / 乾薄荷葉數片

做法:
l,薄荷葉 用滾水焗約8-10 分鐘。(取走葉子)
2,加入檬檬蜜糖調勻即有一杯幽香的飲品了。
   ( 檸檬蜜糖可参考檸檬蜜糖水的製法)

功效:
檸檬薄荷茶是健康飲品。
疏風散熱、解毒。
清熱利尿。
提神、舒緩精神。

分享:
* 先做好一瓶檬檬蜜糖水放在冰霜方便
   隨時取用。四季皆宜,冷飲和熱飲同樣
   合意。
* 薄荷葉很容易栽種,只放在窗臺即可了。
   葉子長太多了,我便摘下來風乾它入瓶隨
   時取用或送給朋友。
* 如果用新鮮薄荷葉可和水滾數分鐘即可
   了。

薑汁檸蜜

製法:
生薑去皮磨汁每杯加入薑汁1至2茶匙
( 因個人喜好)
從已做好的檸蜜瓶內取出檸檬片2片,
再舀入 1 湯匙蜂蜜。
加入適量暖水飲用。冬天可加入熱水飲用。
( 製造檸檬非常簡單、可参閱檸檬蜜糖水 )


功效:
開胃化痰
抗感冒,驅寒、增加維他命C
生薑排毒、幫助排便

檸檬蜜糖水

製法:
預備清潔瓶子
檸檬先用鹽擦過,洗淨、抹乾、切片
蜜糖
將檬檬片放進瓶子,倒入蜂蜜,蓋好放進冰霜
隨時取出檸檬片和蜜糖加入適量涼水或暖水飲用。


功效:
1,檸蜜可袪痰、減低喉痛不適
2,舒緩感冒、減輕流鼻涕,特別是剛感冒
3,效果更好。
4,清腸
5止渴生津,解暑

籮蔔絲煎餅

材料:
蘿蔔絲 500-600 g
魚柳 300 g ( 吸乾水份切幼 )
洋蔥粒 2 湯匙
蝦皮 丨 湯匙
薑 2片
中筋粉 5-6 湯匙
調味料:
鹽 1/ 2 茶匙
糖 l/2 茶匙
生抽 1 茶匙
胡椒粉 適量
酒 l 茶匙

做法:
1, l 湯匙油,油熱放入薑片蝦皮略爆,加入蘿蔔絲、灒酒  ,
    加入糖兜炒再加入其他調味料兜炒至蘿蔔絲熟。
2,加入魚肉兜炒至魚肉變白色即可熄火待涼。取走薑片。
3,加入中筋粉拌勻。
4,鍋熱加入油,油熱即用湯匙舀入蘿蔔絲先煎一會再反轉
   用鑊鏟將蘿蔔絲壓成餅狀, 煎至兩面金黃即可。
5,拌食醬汁:茄汁 、法國芥辣加少許黑椒碎拌勻。

葱香椒鹽蝦

材料:
白蝦或老虎蝦 1 磅
( 在蝦背剪開挑去腸,洗淨 )

調味料: ( 混合 )
鹽 1 茶匙
白胡椒粉 1-1/2茶匙
黑胡椒粉 l 茶匙
五香粉 1/4 茶匙

葱段適量

做法:
1,鍋放入水,水沸放入蝦,當水開煮沸即捞起蝦
   用厨紙吸亁水份。
2,鍋熱下2 湯匙油,油熱放入蝦兜炒,加入調味
   料炒勻片刻加入葱段再炒數下即可上碟。

杏仁片脆餅

預熱焗爐15 分鐘、焗盆鋪烘焙紙

材料及做法:

l,菜油約1/2 杯
  幼黃糖 1/2 杯 烘焙用代糖 1/2 杯 ( 或 幼黃砂糖約1杯 )
 (混合後全部攪勻)
2,蛋液 1 隻
   ( 加入油內全部攪勻)
3,麵粉 1 杯、梳打粉1/2 茶匙、鹽 1/2  茶匙
   ( 全部篩勻,分3次拌入溶液內)
4,杏仁片 l 杯加入拌勻成糰
   ( 杏仁片用焗爐350度F / 180度C 焗微黃用 )
    ( 麵糰拌勻杏仁片後,用膠袋載着,隔著袋用手將麵
      糰揑成棒狀,再用刀切小粒放在焗盆再按成餅狀)
     餅身越薄餅越脆。
5,用已預熱 350度F,焗 8分鐘( 餅細小時間短些)
  餅出爐後放在架上散熱涼後才入罐。

奶黃一口酥

材料: 30-32 個
奶黃餡料:
幼砂糖 60 g
低筋粉 2-1/2 湯匙
吉士粉 2-1/2 湯匙
奶粉 2-1/2 湯匙
煉奶 1 -1/2 湯匙略少些
椰奶 100 g
牛油 30 g ( 先用熱水座溶備用)
鹽少許
鹹蛋黃 2 個 ( 先用米酒洗過,蒸熟,壓爛備用)

做法:
1,除鹹蛋黃外其他材料混合放在碟上,隔水蒸
     約20 分鐘、中途用刮板翻拌兩三次,至蒸熟。
2,取出搓勻,加入鹹蛋黃泥混合搓揉成軟滑餡料,
   揉成棒狀用保鮮紙裹好再用膠袋載好放入冰庫
   冰一夜。

飯皮料:
牛油 120 g (室溫)
糖粉 60 g
蛋黃 1 個
椰奶 25 g
鹽 少許
低筋粉 265 g ( cake flour ) 篩過備用

另蛋黃一個、蛋白一茶匙拌勻掃餅用
楓葉糖漿適量/或其他糖漿(不要太濃的)
預熱焗爐350度F/180度C,15 分鐘
焗爐鋪上烘焙紙

做法:
l,牛油和糖粉拌混合。
2,加入蛋黃攪拌均勻、加入椰奶和鹽拌勻。
3,加入粉用橡皮刀拌勻成軟糰,放入大膠袋
   隔着袋用手將麵糰揑成棒狀,封好冷藏一
   小時。
4,取出麵糰切份30份,重約l5g。取出餡用切
   板切分30 份,每份重10 g。
5,將皮揑薄包入饀封口成球狀撒上薄薄高筋粉
  放入 餅印 (餅印也要撒上高筋粉)用手輕輕按
  實再敲出餅放在焗盆上。(或用製迷你月餅的
  鈒模更方便)。放回冰箱冷藏一小時。
6,焗餅前掃上蛋液焗8-10分鐘,取出再掃蛋液兩次
   再焗6分鐘,取出掃楓葉糖漿再焗2分鐘。

分享:
*這奶黃酥即日包好明天請客才用,可放回冰箱,
  翌日才焗也沒問題的。
*中秋節可做奶黃月餅了。冰皮奶黃月餅如何!

壽司

做壽司技巧:
1,做壽司除了最佳選用越光米採用蓬來米
   做出來的也非常好的。
2,米最好洗淨去清水放進冰箱雪一夜,煮時
    量好水先浸20分鐘才按掣煮。
3,自製壽司醋:
    米醋 150 cc  幼砂糖 90 g  鹽 30 g ( 6茶匙 )
    ( 中火煮溶糖、鹽 即可備用 )
4,飯煮熟後趁熱時拌入壽司醋。
   份量比例: 一杯米配30 cc 壽司醋。

壽司紅蘿蔔條製法:
日式高湯300 cc  味醂20 cc  醬油 10 cc
 糖 20 g ( 用小火煮5分鐘 )
 煮時鍋上蓋上鋁箔紙,紙上刺有小孔。

日式高湯製法:
水1000 cc  昆布 l5 公分長煮沸後取出昆布,
加入柴魚素7 g 熄火即可。

捲壽司用小竹蓆,先鋪上保鮮紙才薄薄鋪上飯
或紫菜和材料,捲好後切件。
( 竹蓆黏上飯粒清理麻煩 )

玉子燒
蛋 3 隻 鮮奶 30 ml 味琳1/2 茶匙 鹽 1/4 茶匙
醬油 1/2 茶匙 ( 調味份量可自己隨喜好酌量
增減 )
鑊熱掃上油用中小火煎,煎每一塊均掃上油
免黏鑊。捲入壽司可切條或塊均隨意。
如要做捲起的玉子燒便要先捲一塊,再將第二
塊把第一塊捲起來,如此一層層捲合成一卷再
切件。這是用平底鑊簡單做法。假如有長方形
的玉子燒鑊,捲法有點不同,但效果也差不多。

分享:
*在家裡間中換口味吃吃壽司也不錯的,配料任意
  配上,有創意大膽嚐試,配料預備多款式,每人做出
  來的壽司,花式又多又有新鮮感,有趣!自製手捲特
  別好味!
*炒蛋加入一些鮮奶,又香又嫩滑。做炒蛋三文治試
  試,包讚確實不同。

煮一碗晶瑩的日式白米飯 ( 用日本米或蓬萊米)
注意要點:
l, 米要洗至水清,即不能米水呈白色為合。
2, 米與水的比例: 用瓦鍋煮飯不水為 1:1 。
                              用電飯煲煮飯水要比米少些。
3,瓦鍋: 當水煮沸煮 5 分鐘、熄火焗20 分鐘切勿
              打開鍋蓋。20 分鐘後晶瑩的白飯成功了。
   電飯煲:按煮飯掣後,看見水沸了,煮5 分鐘,熄掣,
    立即再按保溫掣,焗 20 分鐘即成。

分享:
*一位日本厨師教瓦鍋煮飯技巧。我則嘗試用
  電飯煲煮也成功煮出晶瑩白米飯。

雞蛋豆角粒

材料:
長青豆角一把 (切小粒)
雞蛋 2 隻 (打散 )
薑 2片
蒜頭 2 粒 (切碎 )
松子 酌量 ( 白鑊烘微黃即倒起備用 )
調味料:
鹽 1/ 2 茶匙
酒 1 湯匙
胡椒粉酌量

做法:
1,蛋打散後加小許鹽和胡椒粉打勻。
2,鍋熱加入2 湯匙油,放入薑,倒入豆粒和蒜粒兜炒,
   灒酒,加鹽繼續兜炒看見豆粒變透即熟了,夾去薑片
   加入松子炒勻即倒入蛋液。(倒時注意蛋液全覆蓋
   青豆 )
3,蛋漸熟即翻轉煎片刻,蛋全熟即上碟。

分享:
*夏天餸菜最好是清淡些,最近好友自己種的長豆
  收成了,送給我一大把,真開心,真正的有機蔬菜,
  又嫩又甜,還教我以上的一味可口小菜,完全不用
  水炒,清脆爽囗,確實要給她一個 like 。
*松子是我的至愛所以都撒上些增加味蕾享受。
  注意松子和核桃要多少才烘多少用,因為烘了會
  出油,擺放久了會變味的。

英式鬆餅 Scones

材料:
麵粉l 杯、麥粉 1 杯 (或全部中筋粉 all-purpose )
發粉 1 湯匙 ( baking powder )
鹽 1/ 2 茶匙
牛油 1/2 杯 ( 冰凍的牛油切小粒 )
芝士粉 l 湯匙
煙肉 3條 ( 去肥部份切粒白鑊中火烘香 )
鮮奶 3/4 杯 ( 留 2 湯匙掃面用 )

預熱焗爐 400 度F/ 200 度 C,15 分鐘
焗盆鋪上烘焙紙


做法:
1, 麵粉、發粉和鹽倒在大碗內拌勻。
2,從冰箱取出牛油粒加入粉中用手指將牛油和粉
   搯成像麵包糠碎般模樣。
3,粉中央撥開一穴加入奶,不要完全倒入,用叉將奶
    和粉拌合,不够奶再酌量加入直至拌成糰即可。
4,加入芝士粉和煙肉碎,用手搯成球狀糰。
5,工作枱上撒少許粉放上麵糰,上面覆上保鮮紙,然
   後用手按扁成圓塊狀,再用麵棍擀薄厚約半吋。
6,將整塊圓餅放上焗盆上再用切板將圓塊割成8份
   或6份亦可。
7,掃上鮮奶焗約20 分鐘即成。

分享:
* Scones 可做早餐或下午茶的茶點,做法簡易,
  並且做鹹或甜均可。
* 用手指揑牛油和粉混合是不想手掌心熱力會
   使牛油容易溶化。
*今天留在家中突然想下午茶吃鹹點,所以立即
  就動手做啦。材料簡單,想做就馬上可以做了,
  是不是很容易做呢。

燕麥提子曲奇

材料: l8-20 塊
Margarine 1/2 杯 (軟性 )
紅幼砂糖 3 湯匙 代糖 3 湯匙 (烘焙用 )
蛋 1 隻
雲呢嗱香精 1/2 茶匙
麵粉 3/4 杯
梳打粉 1/2 茶匙
提子乾 1/2 杯
快熟麥片 1-1/2 杯

預熱焗爐350度F / l80 度C ,15 分鐘
焗盆鋪烘焙紙

做法:
1,油和糖用機打至cream  狀。
2,加入蛋和香精用機打勻。
3,粉類篩過後分兩次用橡皮刀拌入。
4,拌入提子乾和燕麥片,拌合便可倒入一膠袋內揑成
   長條,分20份小粒,揉圓,放在焗盆上再按扁成餅狀。
5,焗 l5 分鐘,取出放在架上放涼即成鬆化曲奇了。

分享:
*我選烘焙代糖與普通糖比例是1:l 的。如果不用
  代糖可全部使用日常慣用的砂糖,即用紅幼砂糖
  6 湯匙即可。
*同樣喜牛油製餅的只要將牛油室溫放軟後使用。

雲耳伴素鴨

材料:
素鴨 l 塊 〈 切件 )
雲耳數朵 (浸軟切絲 )
紅蔥頭l顆切碎
薑片 2 片
葱粒 1 湯匙
水 1 杯

調味料:
酒 2茶匙
老抽 少許
麻油 少許
糖 1/4 茶匙
冬菇素 1/2 茶匙
鹽 少許
生抽 l 茶匙
胡椒粉酌量
生粉芡:生粉1/2  茶匙用 1 湯匙水調勻
另生粉適量

做法:
1,素鴨切塊,每塊底面撲上一些生粉、鍋內油熱
   用中火略煎兩面,盛起。
2,原鍋用餘下的油、放入薑片和紅蔥頭爆香、倒入雲
   耳、素鴨,灒酒,加入半杯水和調味料煮片刻加入蔥粒、
   兜 炒一會埋芡即成。

分享:
*在超市買的素鴨味道不差,勝在方便,平日買了一包,
  放在冷箱,想吃素菜即可自己加些少工夫便成了。
*有些公司出品素鴨略鹹的所以調味時要試味,鹽的份量
  可能有增減了。

芝麻薄脆餅

材料:
蛋白 2 隻 ( 大蛋 )
糖粉 40 g
菜油 30 g ( 可改用牛油溶液 )
麻油1/2 茶匙
白芝麻 50 g 黑芝麻 3 0 g ( 混合用 )或全部白芝麻
麵粉 25 g
南瓜籽酌量( 可省掉 )

預熱焗爐 375 度F / 180 度C ,15分鐘
焗盆鋪烘焙紙

做法;
l,蛋白和糖粉用打蛋器攪拌至完全融合,呈濃稠
   狀和有細小泡沫狀。
2,加入菜油麻油攪拌均勻。
3,加入芝麻拌勻。
4,加入已篩過的粉用橡皮刀拌勻,靜置30 分鐘。
5,用茶匙舀粉糊放在焗盆上,並用茶匙底輕輕將
   麵糊擴開成薄圓餅狀。上面放南瓜籽,用手指尖
   輕輕按一按。
6,焗 10-12 分鐘,焗至金黃色,取出後將餅放在架上
   散熱,涼後成脆餅了。注意餅邊呈金黃色即成。

分享:
*南瓜籽作點綴,吃起來增加多一種香味口感。當然
  不加南瓜籽,芝麻已具獨有吸引味蕾的香氣了。
*喜愛南瓜籽可全部改用南瓜籽便成南瓜籽薄脆。
*餅糊擴開越薄做出來的餅越脆。

另一個用全蛋做的芝麻脆餅
材料及做法:
l,菜油約1/2 杯十麻油1/2 茶匙 ( 合共約1/2 杯)
  幼砂糖或黃糖 約1杯 (混合後全部攪勻)
2,蛋液 1 隻
   ( 加入油內全部攪勻)
3,麵粉 1 杯、梳打粉1/2 茶匙、鹽 1 茶匙
   ( 全部篩勻,分3次拌入溶液內)
4,芝麻l 杯加入拌勻成糰
   ( 用茶匙舀一小球放在舖紙焗盆內,按扁再用匙
     的背面按拍開成薄圓餅 )
    ( 麵糰拌勻芝麻後,用膠袋載着,隔著袋用手將麵
      糰揑成棒狀、再用刀切小粒揑圓放在焗盆再按
      成餅狀 )
5,用已預熱 350度F,焗 10分鐘( 餅細小時間短些)

焗花生 ( 微波爐焗花生 )

材料:
珠豆生花生 300 g
鹽 l/2 湯匙
代糖 1/2 湯匙 (供烘焙用 )或幼砂糖

做法:
1, 水量能蓋過花生兩倍的,煮沸水倒入花生,馬上看見
    花生全部浮起了,蓋着,熄火,焗l0 分鐘。
2,倒出花生去清水份,用廚紙吸乾水份。
3,加入鹽和糖拌勻。倒在磁碟上鋪平,放入徵波爐。
4,用高火熱 3分鐘、取出用筷子翻動後再熱3分鐘、
   再翻動後熱30 秒。
5,取出花生涼後鬆脆花生完成了。

分享:
* 花生要煮至浮起使花生焗後鬆化不是只脆而不鬆,
   微波爐焗是將物體的分子排列改變,簡單而言它是
   迅速高溫抽乾水份。所以花生在煮的過程中多吸了
   一點水份,時間掌握得好,花生的鬆化口感便不同了。
*微波的溫度亦有差異,所以熱完兩次3分鐘後再熱30秒
  後便留意如果覺得還未透可再熱20-30秒,它的花生衣
  仍是白色的,涼透便鬆脆。
* 調味方面更可嘗試更變不同個人口味的。

合桃酥

材料: 10 個
Margarine (  Buttery Taste ) 60 g ( 軟性的  )
糖霜 75 g
梳打粉 1/4 茶匙
水 20 g
麵粉 A 100 g
麵粉 B 40 g
合桃碎 2 湯匙
芝麻 少許
蛋液少許
手粉適量

預熱焗爐 350度F / 180度C ,l5分鐘
焗盆鋪紙

做法:
1, Margarine  和糖霜用機打至混合成奶白色。
    ( 呈 cream 狀 )
2,梳打粉和水拌溶後倒入 ( 1 ) 內。
3,加入麵粉A,用橡皮刀拌成黏糊,再加入麵粉B
   輕輕拌成軟糰。加入合桃碎拌合即可。
4,枱上撒上粉,倒上軟糰,輕輕搓成長條狀,用切板
   切分為2 ,再每份均分為5 粒,揉成小球放在焗盆
  上,用手輕按扁。
5,掃上蛋液,撒小許芝麻,焗20 分鐘。出爐後即放
   在架上散熱即成。

分享:
* 現在出品的 Margarine 註明不含膽固醇,不含鹽、
   不含飽和脂肪等,所以可安心用它做曲奇了。
*合桃先烘過製出來的餅更香的。
*習慣了下午3、4 點吃些小點和飲杯茶的,這個餅
  適合了、大小適中、既鬆脆又香口,泡上一壼茶
  感覺非常好,滿足原來如此簡單。

咖啡核桃曲奇

材料 : 28-30 塊
低筋粉 丨-1/2 杯
粟粉 2/5 杯
梳打粉 1 茶匙
發粉 1 茶匙
即溶咖啡粉2-3 茶匙
幼砂糖 3/5 杯
凍牛油 l20 g (切小粒)
雞蛋 1隻
蛋黃 1
核桃碎 1/2 杯


焗盆鋪紙
預熱焗爐 350度F/180度C , l5 分鐘

做法:
l,全部粉類和糖放入大碗內用打蛋器拌攪均勻。
2,加入凍牛油用手指將兩者揑成麵包糠狀的小粒。
3,倒入蛋用筷子或叉混合成黏糰,再倒入核桃拌勻、
   放入 膠袋內,或保鮮紙包着,用手在外將麵糰滾成棒狀、
   封着冷藏l 小時。
4,取出麵糰切塊放在焗盆內、焗 15 分鐘,焗好後
   取出餅放在架上散熱,涼後可食用或入瓶內了。

分享:
*用手指將牛油與粉混合是不要讓手掌的溫度使牛油加
  快溶化。
*麵塊放在焗盆上而不立即送進焗爐也應放進冰箱冷藏。

洋蔥燜鴨塊

材料 :
走地鴨 l 隻
洋蔥塊 2-3個
葱片 4塊
蒜子 2 粒
老抽 1 湯匙

調味料:
柱侯醬 1湯匙
酒 l 湯匙
生抽 2茶匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 適量
冰糖 1 茶匙
水 1-1/2 杯

芡料: 1茶匙生粉用少許水調開

做法;
1,鴨洗淨後抹乾切約6大塊。用老抽抹皮部份醃片刻。
2,鑊熱加入油約3 湯匙,將鴨塊煎至全黃色盛起。
3,原鑊放入薑片、洋蔥用中火爆香、加入柱侯醬和開,
   有香味放入鴨和其他全部材料,水煮沸用中小火燜
   l 小時,中途注意水份,不足便酌量加水。
4,最後試味、和加入芡料、汁濃即可以了。
5,鴨塊上碟每人一份吃用時用刀叉享用。

另做淋鴨汁:
取起鴨塊後,原有的鴨汁加入鮮磨黑椒碎(酌量)、另加入
Dijon Mustard 1 湯匙 、1/2 杯水 、小許鹽和1 湯匙生抽
拌勻試味才用生粉埋芡。( 可多些淋汁吃鴨時才淋上汁
拌食)

咖喱泰國茄子

材料;
泰國青色圓茄子 500-600 g
紅蘿蔔1 條(去皮切件)
馬鈴薯 1個 (去皮切件)
紅椒 1/4 隻 (切塊)
小洋蔥 1個 (切塊)
雞件 500 g ( 素食者可省去)
九層塔葉酌量
咖喱粉 2茶匙
花奶 3 湯匙
薑 2片
蒜頭2顆切粒
鹽、糖 生抽酌量
芡科:生粉1茶匙用少許清水調勻

做法:
1,將茄子去蒂切開兩塊或三塊。
2,鍋放入2 湯匙油,放入薑和洋葱炒香放入蒜粒。
3,用小火加入咖喱粉炒香放入全部蔬菜除紅椒
   九層塔、炒匀,倒入水兜均放入雞塊,加入調味料,
   水沸用中小火煮只20分鐘,加入花奶、九層塔兜勻。
   (如湯汁少酌量加滾水) 最後埋芡拌勻即可。

杏仁餅(代糖製)

材料:約25-26塊
低筋粉 丨杯
粟粉 丨/4 杯
發粉 l 茶匙
梳打粉 1 茶匙
代糖 丨/4 杯 ( 可以烘焙的)
黑糖 丨/4 杯
肉桂粉 l/2 茶匙
冰凍牛油 100 g (切小粒)
杏仁粒 l/4 杯
雞蛋液 l隻


預熱焗爐:350度 F /180 度C ,15 分鐘。
焗盆鋪烘焙紙

做法:
1,將全部粉類和糖放入盆內拌勻,放入牛油粒用手指
   將粉和牛油揑成麵包糠狀小粒。
2,放入蛋液用叉或筷子拌成黏糰狀。
3,加入杏仁粒拌勻。
4,用膠袋載着,用手將它滾成圓柱體或方形柱狀,封好
   放入冰箱冷藏 1 小時。
5,用刀切塊放在焗盆內,每塊留些空間,焗 l 5 分鐘。
6,出爐將餅放在架上散熱,涼後鬆化的杏仁餅完成了。

分享:
*又愛吃甜品又怕影響健康,嚐試在糖方面下工夫,
  這個製成品不錯,以後更有信心多作嚐試了。
* 注意餅的大小是決定焗餅時間的。
* 餅的甜味可按個人的喜好而決定,我這款餅只
   是微甜的。
 

糖醋雞翼

材料:
雞翼 900 g
山西老陳醋 / 鎮江醋 4 湯匙
米酒 1 湯匙
老抽 2湯匙
生抽 3 湯匙
黃糖 4-l/2 湯匙
麻油少許
水 1 碗
薑 2 片

做法:
l,雞翼先汆水抹乾,另用l湯匙酒1湯匙生抽和適量
  胡椒粉醃1-2 小時。
2,將以上全部材料放入鍋內煮至汁滾,用中火並蓋
   着煮20分鐘,中途用筷子翻動使每隻雞翼都能裹
    上汁液。

分享:
*有一天到山西麵館吃山西地道的貓耳朵麵,非常
  好味道,特別是配上山西老陳醋更顯味道與其他
  的醋不同,很香濃,所以煮糖醋雞翼我也要選它試
 一試,果然味道濃香。
*如果汁液太多可用它原有的汁液加少許生粉做
  芡,再拌勻雞翼即可。這道菜式冬天、夏天均宜。

天使 / 蛋白蛋糕

材料:
蛋白 5 隻 ( 大蛋 )
糖 1/4 杯
他他粉l/8 茶匙
雲呢拿香精 l/2 茶匙
牛奶 30 ml
菜油 30 ml
低筋粉 75g
發粉 l/2 茶匙 ( 可不用 )

焗爐預熱160 度C /320 度F,15 分鐘
直徑8吋戚風模一個 ( 勿抹油 )

做法:
1,蛋白打起泡加入他他粉打勻,分2-3次加入糖
   打拂至企身。
2,另一大碗放入牛奶、油、香草精攪勻,舀入1/3
    蛋臼拌勻,分3次加入已篩粉用橡皮刀用切入法
    拌勻,加入其餘蛋白拌勻即倒入模內。
3,焗盆底部輕碰在桌上數下排空氣才放進爐內,焗
    30 分鐘。
4,取出即倒轉,待涼才脫模。

分享:
* 冬天天氣涼特別想吃些東西,吃多了運動少不胖
   才怪呢。想一想不如動手做蛋白蛋糕,省時和健
   康,並且口口濃濃的蛋香,真滿足唷。

意式麵條

意式蛋白麵: ( 兩人份量 )
低筋粉200 g
蛋白3 隻
橄欖油 1 湯匙
鹽 1/4 茶匙

做法:
l,全部材料放在盆內用义混勻,再用手揉麵糰至表面光滑。
 (粉糰太黏可酌量加點粉/ 倘水份不够可酌量加點水)
2,用保鮮紙包着靜置30 分鐘。
3,枱上撒粉,將麵糰用棍輾開撒上粉放在機輾薄,對摺再用機
   輾薄共三次,調較麵條寬度製成麵條。
  ( 如用手工製麵條,即將麵糰用棍輾開並要撒上粉,將
  麵餅輾至厚約2 mm厚,再用刀切成3mm闊的麵條,或
  各種粗幼的麵條。
4,一鍋水,放入半茶匙粗鹽,水沸放入麵條煮約5-7分鐘即
  捞起。加上自己的醬汁配料即成。

全蛋意式麵條:
低筋粉 400 g ( 3-1/4 杯 )
蛋 4 隻
鹽少許
( 製法如上 )

*麵皮沒有機也可用人手用棍輾薄的,手掣麵條一樣很好吃。
  *輾薄的麵皮分割成方塊,兩片方塊中央放入餡,周邊掃上
    蛋液或水,捏緊便製成意式餃子了。

酒饅頭

材料: 6 個
低筋粉 7 0 g
發粉 1 茶匙
上新粉 ( 粘米粉 ) 30 g
砂 糖 50 g
日本清酒 70 g ( Japanese sake )

餡料:紅荳蓉約120 g ( 分6份搓圓)

蒸籠內鋪上烘焙紙一大張( 紙上要剪很多小孔)
或每個包獨立一張烘焙紙

做法;
1,將粉類混合,加入砂糖拌勻,倒入清酒搓成球。
2,將粉糰包餡封口搓圓,封口向下放在蒸籠內。
3,燒水一煱至大熱,放入蒸籠用大火蒸包 l0 分鐘。

清炒萵苣絲 ( 萵筍 )

材料:
萵苣一枝
蒜粒 l 湯匙
薑絲 2 片
鹽、胡椒粉少許
冬菰素半茶匙
麻油適量
油適量

做法:
1,萵苣去皮切幼絲。
2,鍋熱下油,放入薑蒜,微香加入萵苣絲兜炒。
3,加入其他調味材料炒至萵苣絲呈透明和微軟即可
   上碟。

分享:
*簡單很好吃的蔬菜,切絲先切薄片再切成幼條狀。
 ( 但要小心切勿滑刀弄傷手指)
*在酒樓吃不便宜,自己炒非常經濟的,愛吃它有清
  清的香味和爽脆可口。
*萵苣的葉也可配豆腐煮食。
*做涼拌切片或切絲後先用鹽拌醃再倒去水和用
  清水沖淨才拌入調味料入口更爽脆。

鮮奶南瓜盅

材料;
小南瓜一個
蛋 1 隻 / 或蛋白 2 隻 ( 約 60 g)
幼砂糖 2 茶匙 / 1 湯匙
溫熱鮮奶 約 120 g

做法;
1,洗淨南瓜外皮隔水蒸15 分鐘,取出稍涼。
2,切南瓜頂部 (如圖 ) 用匙挖去全部瓤。
3,蛋打散加入糖打勻加入奶拌勻倒入南瓜內。
4,用小匙舀去表面的泡泡,放入蒸籠,水沸,中火蒸 l5 分鐘。

分享:
*細小的南瓜剛好每人一個,除做燉蛋、燉奶外
  還可加入其他材料,加入芒果粒變芒果盅。
*不用純鮮奶可改用脫脂奶。
*可加入半茶匙薑汁更香。
*吃完燉蛋燉奶還可以吃南瓜肉。
*加一湯匙杏仁粉在奶內拌溶再與蛋混合,你們
  就會嚐到一盅杏仁燉奶了。