奶黃一口酥

材料: 30-32 個
奶黃餡料:
幼砂糖 60 g
低筋粉 2-1/2 湯匙
吉士粉 2-1/2 湯匙
奶粉 2-1/2 湯匙
煉奶 1 -1/2 湯匙略少些
椰奶 100 g
牛油 30 g ( 先用熱水座溶備用)
鹽少許
鹹蛋黃 2 個 ( 先用米酒洗過,蒸熟,壓爛備用)

做法:
1,除鹹蛋黃外其他材料混合放在碟上,隔水蒸
     約20 分鐘、中途用刮板翻拌兩三次,至蒸熟。
2,取出搓勻,加入鹹蛋黃泥混合搓揉成軟滑餡料,
   揉成棒狀用保鮮紙裹好再用膠袋載好放入冰庫
   冰一夜。

飯皮料:
牛油 120 g (室溫)
糖粉 60 g
蛋黃 1 個
椰奶 25 g
鹽 少許
低筋粉 265 g ( cake flour ) 篩過備用

另蛋黃一個、蛋白一茶匙拌勻掃餅用
楓葉糖漿適量/或其他糖漿(不要太濃的)
預熱焗爐350度F/180度C,15 分鐘
焗爐鋪上烘焙紙

做法:
l,牛油和糖粉拌混合。
2,加入蛋黃攪拌均勻、加入椰奶和鹽拌勻。
3,加入粉用橡皮刀拌勻成軟糰,放入大膠袋
   隔着袋用手將麵糰揑成棒狀,封好冷藏一
   小時。
4,取出麵糰切份30份,重約l5g。取出餡用切
   板切分30 份,每份重10 g。
5,將皮揑薄包入饀封口成球狀撒上薄薄高筋粉
  放入 餅印 (餅印也要撒上高筋粉)用手輕輕按
  實再敲出餅放在焗盆上。(或用製迷你月餅的
  鈒模更方便)。放回冰箱冷藏一小時。
6,焗餅前掃上蛋液焗8-10分鐘,取出再掃蛋液兩次
   再焗6分鐘,取出掃楓葉糖漿再焗2分鐘。

分享:
*這奶黃酥即日包好明天請客才用,可放回冰箱,
  翌日才焗也沒問題的。
*中秋節可做奶黃月餅了。冰皮奶黃月餅如何!