壽司



做壽司技巧:
1,做壽司除了最佳選用越光米採用蓬來米
   做出來的也非常好的。
2,米最好洗淨去清水放進冰箱雪一夜,煮時
    量好水先浸20分鐘才按掣煮。
3,自製壽司醋:
    米醋 150 cc  幼砂糖 90 g  鹽 30 g ( 6茶匙 )
    ( 中火煮溶糖、鹽 即可備用 )
4,飯煮熟後趁熱時拌入壽司醋。
   份量比例: 一杯米配30 cc 壽司醋。

壽司紅蘿蔔條製法:
日式高湯300 cc  味醂20 cc  醬油 10 cc
 糖 20 g ( 用小火煮5分鐘 )
 煮時鍋上蓋上鋁箔紙,紙上刺有小孔。

日式高湯製法:
水1000 cc  昆布 l5 公分長煮沸後取出昆布,
加入柴魚素7 g 熄火即可。

捲壽司用小竹蓆,先鋪上保鮮紙才薄薄鋪上飯
或紫菜和材料,捲好後切件。
( 竹蓆黏上飯粒清理麻煩 )

玉子燒
蛋 3 隻 鮮奶 30 ml 味琳1/2 茶匙 鹽 1/4 茶匙
醬油 1/2 茶匙 ( 調味份量可自己隨喜好酌量
增減 )
鑊熱掃上油用中小火煎,煎每一塊均掃上油
免黏鑊。捲入壽司可切條或塊均隨意。
如要做捲起的玉子燒便要先捲一塊,再將第二
塊把第一塊捲起來,如此一層層捲合成一卷再
切件。這是用平底鑊簡單做法。假如有長方形
的玉子燒鑊,捲法有點不同,但效果也差不多。

分享:
*在家裡間中換口味吃吃壽司也不錯的,配料任意
  配上,有創意大膽嚐試,配料預備多款式,每人做出
  來的壽司,花式又多又有新鮮感,有趣!自製手捲特
  別好味!
*炒蛋加入一些鮮奶,又香又嫩滑。做炒蛋三文治試
  試,包讚確實不同。

煮一碗晶瑩的日式白米飯 ( 用日本米或蓬萊米)
注意要點:
l, 米要洗至水清,即不能米水呈白色為合。
2, 米與水的比例: 用瓦鍋煮飯不水為 1:1 。
                              用電飯煲煮飯水要比米少些。
3,瓦鍋: 當水煮沸煮 5 分鐘、熄火焗20 分鐘切勿
              打開鍋蓋。20 分鐘後晶瑩的白飯成功了。
   電飯煲:按煮飯掣後,看見水沸了,煮5 分鐘,熄掣,
    立即再按保溫掣,焗 20 分鐘即成。

分享:
*一位日本厨師教瓦鍋煮飯技巧。我則嘗試用
  電飯煲煮也成功煮出晶瑩白米飯。


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