意式麵條

意式蛋白麵: ( 兩人份量 )
低筋粉200 g
蛋白3 隻
橄欖油 1 湯匙
鹽 1/4 茶匙

做法:
l,全部材料放在盆內用义混勻,再用手揉麵糰至表面光滑。
 (粉糰太黏可酌量加點粉/ 倘水份不够可酌量加點水)
2,用保鮮紙包着靜置30 分鐘。
3,枱上撒粉,將麵糰用棍輾開撒上粉放在機輾薄,對摺再用機
   輾薄共三次,調較麵條寬度製成麵條。
  ( 如用手工製麵條,即將麵糰用棍輾開並要撒上粉,將
  麵餅輾至厚約2 mm厚,再用刀切成3mm闊的麵條,或
  各種粗幼的麵條。
4,一鍋水,放入半茶匙粗鹽,水沸放入麵條煮約5-7分鐘即
  捞起。加上自己的醬汁配料即成。

全蛋意式麵條:
低筋粉 400 g ( 3-1/4 杯 )
蛋 4 隻
鹽少許
( 製法如上 )

*麵皮沒有機也可用人手用棍輾薄的,手掣麵條一樣很好吃。
  *輾薄的麵皮分割成方塊,兩片方塊中央放入餡,周邊掃上
    蛋液或水,捏緊便製成意式餃子了。