醬蹄

 

材料:

1,豬手1隻(去毛,腳趾)

滷水汁:

1,香葉數片

2,花椒1茶匙

3,酒 1 湯匙

4,八角 3-4 粒

5,丁香數粒

6,胡椒粒 1 茶匙

預備冰水一盆 

廚用繩子

醬汁:   (全部拌勻)

1,黑醋 3 湯匙

2,鹽 1/2 茶匙

3,蒜茸 1 湯匙

4,蔥粒 1 湯匙

5,薑茸 1 茶匙

6,麻油 1/2 茶匙

製法:

1,一鍋水煮沸放入豬手煮兩分鐘,取出沖洗乾淨.

2,乾淨鍋放入滷水料和水,水份量可剛浸過豬手,水滾後轉

   小火,但水仍沸騰為合,水滾計算蓋著煮一小時.

3,取出豬手即放入冰水浸凍.

4,用利刀直向割開豬手取出全部骨.

5,將豬手捲起來像香腸狀,用繩子紮實,再用保鮮紙緊緊地

   捲實,再用膠袋載着放入冰箱冷凍一晚.

6,食用時切片,醬汁伴食.

經驗分享:

*滷水汁方面可自調其他味道,品嚐時又是另一風味.

*浸冰水是要另皮爽好吃,否則皮腍便失卻醬蹄的爽脆了.

*用這方法製豬手吃時一點肥膩感也沒有,可一試.