日式乳酪蛋糕 (Cheese Cake )

材料:
牛奶 250ml
cream cheese (奶油乳酪) 250g (室溫放軟備用)
牛油 60g (室溫放軟備用)
蛋黃 6個
低筋麵粉 55g
粟粉 20g
檸皮茸/橙皮茸 1個
蛋白 6個
1/4 茶匙 cream of tartar
幼砂糖 130g

用具: 7吋可柝底圓形模, 外面先用鋁箔紙包著與模邊
          差不多高度.備用。 另預備比圓餅模大的焗盆一個
預熱焗爐: 300度F/150度C

製造方法:
1,牛奶和cream cheese,一同放在鍋內用小火一邊攪一邊煮
  至完全溶化.
2,加入牛油攪滑,離火,待涼用.
3,蛋黃分2-3次加入 cheese 糊內拌勻成蛋糊.
4,麵粉和粟粉一同篩兩次,然後逐少加入蛋糊裡拌勻,
   完全沒有粉粒為合.
5,加入檸皮茸拌勻.
6,用另一乾淨器皿(切記一定不可有油和水,乾燥的)
   用打蛋器或機打蛋白至起泡,加入cream of tartar打勻.
7,糖分3次加入,每次均要打勻,將蛋白打拂至當提起打蛋器
   附著的蛋白成 錐角狀,蛋白不會滴下來為合.
8,將蛋白 1/3 先拌入麵糊內,橡皮刀從面切入糊底再翻覆拌勻,
   左手輕推著盆 即順時針移動,使混合均勻,再將其餘蛋白
   按同樣手法拌勻即可.
9,將圓餅模放在大焗盆上,將麵糊倒入餅模裡,再注入熱水
   在焗盆內約3cm高度.如中途水份不足需注入熱水.
10,焗約1小時25-30分鐘,出爐後待涼,然後放入冰箱3小時
   即可食用.

經驗分享:
*家庭用的焗爐一般較細小,蛋糕頂部較接近爐頂,
  故此要注意每次焗蛋糕時,當蛋糕表層已呈金黃色,
  但時間尚未夠使蛋糕熟透,那時便要蓋上一張鋁箔紙
  減低蛋糕面受熱溫度.
*蒸焗式的蛋糕,口感濕潤幼滑味濃而不膩值得推介一試.