白方包與提子方包(葡萄方包)

材料:
先發酵麵糰--中種
高筋粉 3-1/2 杯
水370g
快速酵母 5g (用 1-1/2茶匙水先溶解)
鹽 7g
奶粉 15g (可不用)

製法:
全部材料一同搓揉至麵糰光滑,用保鮮紙包裹着,冷藏17小時.

預備有蓋方盒兩個,內抹油並撒上粉

另預備材料:
主麵糰:
高筋粉 1- 1/2 杯
鹽 7g
水195g
酵母 1/3 茶匙 (先用1湯匙水溶解)
牛油60g

(以上材料混合後分2份)

砂糖 3 湯匙(白方包麵糰混合)
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啡糖 3 湯匙 (brown sugar 提子包麵糰混入用)
蛋 1 隻

製法:
1,中種取出切分兩份並切成小塊
2,主麵糰材料混合後分兩份,一份是白方包加入砂糖,一份中種
搓揉成不黏手的滑糰,可撕成薄膜的,麵糰放在已抹油的大盆內
用保鮮紙封蓋着發酵至2-1/2倍大.(水酌量加入)
3,另一份麵糰加入啡糖,蛋同樣揉搓至滑糰,放入另一已抹油的
大盆發酵至2-1/2(水酌量加入)揉搓成滑糰同樣放在另一個已
抹油的大盆內,用保鮮紙封著,發2-1/2倍.
4,發酵完成,取出,桌面撒高筋粉,放上麵糰用手壓扁排氣,用切
板切分兩份,各滾圓,蓋着鬆弛15-20分鐘,每團麵再壓扁,寬度
要配合麵包方盒,然後捲起,接口向下貼在方合底,其他三糰同樣
做法,再蓋上保鮮紙,發酵至方盆的八分滿,然後蓋上方盆蓋.
5,預熱焗爐180度C/350度F焗35分鐘.

經驗分享:
*如果沒有蓋子的方盒(焗模)可用鋁錫紙封閉着作蓋.
*提子方包可不蓋上蓋子,入爐前掃上蛋液,但注意時間
沒足夠包熟,而出現金黃色即鋪上錫紙.
*掌握做麵包的技巧後,可自己嘗試調製不同味道的麵包.
*參考獨角仙女士的麵包製作書本,學習的成果不錯.