帶子莧菜

材料:
冰鮮帶子12-15粒
紅莧菜 1斤
薑2片
蒜頭4-5粒(切碎)
油 2湯匙,另 1/2湯匙
鹽 1/3茶匙
酒 2茶匙
麻油少許
水 1/2杯

芡汁: (先調勻)
生粉 1茶匙
胡椒粉酌量
醬油 2茶匙
水1茶匙

製法:
1,鍋內盛水,水量足夠浸蓋帶子的,水沸放入帶子
  當帶子煮至變了白色即盛起,備用.
2,洗淨鍋,鍋熱下油2湯匙,加入蒜粒,微香,即倒入全部菜猛火
   炒軟,饡酒,加鹽炒勻上碟.
3, 鍋抹乾下油,薑片,倒入帶子,水煮沸,中火煮1-2分鐘,調入
   芡汁,麻油再沸即可舀在菜上.(菜水如太多可倒去一些)

分享:
*冰鮮帶子煮前要回軟,即如果從冰箱取出來不可立即煮.
  最好早1-2天放在冰箱另一格好讓帶子恢復軟身才煮.
* 莧菜是瘦物需多點油才滑,多些蒜粒亦可帶出菜香.
*莧菜有紅莧綠莧,我覺得紅莧較嫩滑,雖然有些人不大喜歡它
  的紅色汁液,但這回配上白色帶子又顯得多一分色彩.妙！