荷葉飯

材料:
白米2杯(洗淨,米水比平日略少,煮熟,用筷子打鬆,盛起備用)
荷葉 1整塊另加 1/4塊(洗淨用水煮沸3-5分鐘,取出抹乾,備用)
瑤柱3粒(洗淨,用熱水浸過面,微波爐高火熱2.5分鐘,待涼)
叉燒粒 1/2杯
冬菇2朵(洗淨,用水浸軟,取起冬菇後水留用)
醃冬菇調味料: 浸軟的冬菇搾去水,用糖 1/4茶匙,酒 1/2茶匙
                    醬油 1茶匙拌勻醃15分鐘.
葱花酌量
薑米 1湯匙
蒜粒 1茶匙
雞蛋2隻(打散,加鹽 1/4茶匙,胡椒粉少許打勻)
酒 1茶匙
醬油2茶匙
油 1湯匙

預備蒸籠,牙簽數根

製法:
1,取起瑤柱撕碎,取走硬塊,備用 (水留用).
2,醃好冬菇加入約1湯匙冬菇水用微波爐高火熱2分鐘,
   稍涼切粒,備用.
3,鍋熱,下 1/2湯匙油,轉中小火加入薑,瑤柱略炒,攢酒,
  加入蒜粒,冬菇,叉燒炒片刻盛起.
4,再加入 1/2湯匙油,中小火,油微熱倒入蛋液,見蛋液開始
   成餅狀即倒入餅拌勻,再加入其他材料,蔥除外.拌勻.熄火
   試味,如不夠鹹味可酌量加醬油拌勻.
5,鋪開大荷葉,上面荷葉蒂上面鋪上另一片荷葉,將拌勻的飯
   全部放於荷葉中央,先覆疊兩側荷葉,再將上方葉覆下,最後
  再將餘下一方的蓋覆上並摺收口,用牙簽挑緊封口.放入蒸籠.
6,鍋盛水煮沸,放上蒸籠蒸20分鐘.
7,取出荷葉飯盛在碟上,拆開荷葉趁熱撒上葱花,熱食.

分享:
*不用叉燒改用雞髀肉粒,先用酒,醬油,生粉和胡椒粉醃20分鐘
 用油炒至肉變白色八成熟即可盛起,其他材料相同,可多種配料
改變新口味.
*用荷葉包裹食材使取其荷香,經蒸薰後的飯荷香陣陣,來添多兩口呢.