班蘭蛋糕 Pandan Chiffon Cake

材 料:

1,蛋白4個
 班蘭糖粉75g
2,蛋黃4個
 班蘭糖粉 60g
3,水 / 鮮奶 75g
芥花子油 75g
4麵粉1/2杯
 發粉 1 茶匙
5, 中央有洞的9吋盆一個,切勿抹油.
6,糖霜適量(撒蛋糕面用)

預熱焗爐 350度F / 170度C,15 分鐘

製法:
1,乾的盆放入蛋白打至起泡分三次加入糖粉
   打發至蛋白企身.(即用打蛋器舀蛋白,蛋白能呈
   三角尖形,而不會滴下蛋液為合)備用.
2,另一盆放入蛋黃,打散後加入糖 打至糖完全融入,再繼續
   打發至蛋糊濃度抹在盆邊時能在蛋糊上 劃出可明顯
   看見條紋為合.加入水打勻。
3,粉類同篩3次,分2-3次加入蛋糊內用打蛋器拌勻。慢慢
   加入油完全拌勻。
4,將蛋白 1/3 加入蛋糊中輕手將蛋白混合,手拿橡皮刀
   或打蛋器均要一下一下由上舀至底部一次一次地拌勻,
  再將其他蛋白加入,同樣方法拌勻,倒入焗盆內.
5, 350度F/180度C先焗15分鐘,將蛋糕移 轉位置。
  改用300度F / 150度C 焗25-30分鐘呈 金黃色.
6,取出蛋糕倒轉放置,待完全涼後才脫模,撒上糖霜.

經驗分享:
^盛蛋白的容器一定要乾切勿濕,分蛋白與蛋黃時一定
  不可以有一點蛋黃混入,否則蛋白不能打發成企身狀態.
^因焗爐溫度有差異,倘時間尚未夠而蛋糕面已出現金黃色
  可立即用鋁簿紙蓋在焗盆上,減輕蛋糕面的溫度.
………………………

*採用新鮮班蘭葉做蛋糕:
  班蘭葉5 塊,清潔後切幼絲放進攪碎機加入 l 湯匙清水打爛
  用紗布包裹扭出班蘭汁。
  水改用椰奶,其他材料相同。
  用新鮮旳班蘭葉配椰奶做出來的蛋糕更香,更吸引要咬它
  一口,因班蘭葉擁有獨特的香味,而用班蘭糖則勝在方便。